蜀道位於美獅美高梅MGM COTAI一樓的蜀道鄰近賭場出入口旁，是間高級正宗川菜餐廳，身為中國四大菜系之一的川菜背景故事可是博大精深，且大家想到川菜向來都是有直接聯想到紅通麻辣的刻板印象，但在味道上它可是講究: 一菜一格、百菜百味，且又細分為上河幫、下河幫及小河幫等不同派系，相當複雜，川菜中為人所知通常是麻辣風格的重慶菜，但其實川菜還有很多其他不同的流派，而蜀道這餐廳特別之處也正在於是主打成都宅邸內、仕族名流的私房料理風格川菜，主廚志在顛覆川菜傳統給人紅豔的傳統印象，讓不嗜辣的朋友也能充分享受
蜀道也是今年2023年的新晉米其林一星餐廳之一
裝潢氣派寬敞，氣派典雅仍帶有滿滿人文風情，非常舒適的用餐環境
入座後馬上就來親切問候也送上熱毛巾擦拭雙手，口布也折的特別雅緻，搭上暗紅色的看盤有著滿滿的巴蜀風情
碧潭飄雪 單點MOP50元 評分8/10分
服務人員會先拿茶葉供客人聞香確認後才會推推車在一旁現場沖泡
也端出一個托盤可以選擇自己喜歡的杯款，第一泡上桌後也會詢問濃淡度是否需要做調整，相當細心，茶資付的是心服口服
剛好看到隔壁桌點用八寶茶，侍茶師會拿著長茶壺跳上一段華麗的四川傳統舞蹈後才斟入茶杯，連茶都如此講究實在令人嘆為觀止
燒椒醬生帶子 招待 評分8/10分
第一道招待的開胃小點是以生食級的生鮮干貝為主角，簡單點綴上燒椒醬及浸漬過的枸杞，鮮甜軟滑，微辣刺激，頗為開胃
麻辣花生 招待 評分8/10分
服務人員還有端上一小碗的麻辣花生，這花生品質很好粒粒飽滿，也完全沒吃到擾人的油耗味，拌上乾辣椒及青花椒，調味恰當且完全不油膩，讓人忍不住一口接一口
另外一旁的醬料分別是甜辣味型的泡椒醬及麻辣味型的麻辣牛肉醬可以依口味自由搭配後續的料理
開水白菜 單點MOP90元 評分9/10分
許多饕客都耳熟能詳的開水白菜其實是川菜中一個很經典的菜色，也是成都菜最高級別的宴客菜，湯底以大量老母雞、干貝和金華火腿慢熬，再撇去多餘浮油及雜質，看似清清如水，但一入口卻是清甜馥郁，味道豐厚無比，裡頭的白菜也是精選山東白菜心，搭配金華火腿絲提鮮增鹹，整體非常美味，令人驚豔， 且以這樣一人份90元澳門幣的價格來看跟一般粵菜餐廳的煲湯動輒1.200元以上可說是相當佛心，推薦必點
豆花澳洲牛肉 單點MOP260元 評分9/10分
這道酸辣味型的菜是選用澳洲牛小排部位在澄黃的酸湯中浸煮，黃澄的酸湯底是以濃雞湯再加入南瓜熬煮，上頭有青紅辣椒段、新鮮青花椒和蔥段，湯頭喝來濃郁鮮爽，酸辣平衡外還帶有淡雅麻香，滋味豐富，特別喜歡這酸的提點，非常提振食慾，底層還墊有豆腐，這豆腐品質也是令人激賞，豆香味十足，牛肉油花均勻細緻、熟度恰到好處，豐腴軟嫩，搭上酸湯和豆腐一起吃實在人間美味，可說是當天最愛的一道料理
雅安藏茶 招待 評分8/10分
這茶是服務人員看我對這個茶非常有興趣所以後來招待給我們一人一杯嘗試看看的，是選用雅安地區出產的藏茶
特別的是它是茶單上唯一一個不是用沖泡而是用煮出來的，還介紹說是因為藏族地區土壤貧脊、蔬菜不易種植，所以藏茶也是藏族人攝取纖維質的來源之一，其味道濃郁溫潤，帶些類似紅棗果味的甘甜，還是人生第一次喝到，這茶一人份也要澳門幣65元，而且喝完都會主動詢問是否需要續加，餐廳可說是非常大方
鍋貼豆腐 單點MOP110元 評分8/10分
這道鍋貼豆腐除了是川菜中少見不辣的菜色外也是個手路菜來的，是先將雞肉剁成泥後拌入豆腐形成有點像雞肉慕斯的口感蒸熟，上頭還有鑲上枸杞裝飾，最後在底層貼上一片薄吐司後再香煎上色，菜名中有鍋貼就是因為刻意只煎一面來達成底酥上嫩的口感差異，建議可以沾上盤中特製的辣椒粉及桌上的兩種辣醬互相搭配享用，豆腐軟嫩中還帶有些雞茸的鮮味及口感，很有特色的一道
松茸乾煸四季豆 單點MOP130元 評分7/10分
四季豆過油後與豬肉末、松茸、宜賓芽菜一同翻炒，整體就是中規中矩的味道，只是風味上多了些菇蕈的乾香氣，調味略重口了些，是當天比較普通的一道，建議可以略過
雞汁鍋貼 單點MOP70元 評分8/10分
這雞汁鍋貼一上桌搶眼的立體外型就讓人驚呼連連，旁邊撒上些玉米粒及紅腰豆妝點，冰花煎的可說是鬼斧神工，上色金黃平均，鍋貼內餡是豬肉韭菜，裡頭還有拌入雞汁做調味增鮮，一口咬下皮脆肉鮮多汁，完全滿足了你對一個完美鍋貼的想像，非常美味
荔枝巷鍾水餃 單點MOP60元 評分8/10分
這道午間限定的鍾水餃也是成都地區非常在地的傳統小吃，因發明者姓鍾而得名，而菜名中的荔枝其實是川菜中的一種味型，屬於甜辣味型，這鍾水餃包的外型小巧，內餡是不含蔬菜的純豬肉餡，皮薄餡多，吃來飽滿鮮甜又細膩，搭上加了芝麻的甜辣特調醬汁一起吃是相當滿足
擔擔麵 單點MOP80元 評分8/10分
由於想多點幾道菜所以只點了一人份的擔擔麵，但服務人員還是很貼心有主動詢問是否需要在桌邊幫我們分成3小碗，上頭有撒上蔥花、花生碎及肉末哨子，旁邊擺上一根芥藍作裝飾，醬料以芝麻醬為主，再加上些辣油、醬油及醋，醬料調得不錯，鹹淡適中且味道平衡
將帶勁的細麵充分攪拌後入口濃郁馨香，建議可以點上一碗分食
糍粑冰粉 單點MOP50元 評分8/10分
這道相當道地的四川甜品是以紅糖水為底，加入類似愛玉的冰籽手搓溶於水後結凍後搭配酒釀、紅豆爆珠、葡萄乾、糍粑糯米糰 、天麻及花生碎等配料，口感層次多元豐富，甜度控制得宜，在飯後來上一碗頗為沁涼舒暢
茶點：青花椒巧克力/紅椒酥餅 招待 評分7/10分
澳門米其林星級餐廳還有吸引人的一點就是即使不是間西式餐廳，在飯後還是會端上各種符合餐廳特色的小茶點，這青花椒巧克力做得到位，外層裹上可可粉，其實黑胡椒與巧克力本來就是很好的搭配，延伸使用帶有柑橘清香及麻味的青花椒也毫不突兀，一入口化口性極佳，選用的可可品質很好，而且還可以咬的到青花椒碎粒，時不時咬到讓味蕾充滿驚喜，紅椒酥餅就普通了些，在餅乾麵糰中融入些紅椒粉增添辛香氣，但口感比服務人員介紹的類似曲奇餅來的硬上不少，而不是酥鬆的口感，但甜度都很適宜不會過於負擔
最後麻辣花生沒吃完要打包服務人員看我們很喜歡還主動多裝了不少，更送上了一罐餐廳自製的香辣醬作為伴手禮，非常貼心
用餐日期/時段:
2023/09/18(一) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 8/10分
服務: 9.5/10分
環境: 9/10分
總分: 8.5/10分
小評結語:
餐點都有高超的水準，選材新鮮優秀，調味烹調及熟度掌握也都恰如其分，讓人充分體驗到正宗成都川菜的百滋百味，是在台灣也很少能品嘗到的，師傅功力可見一班，而令人驚豔的還有整體服務的水平，真的是非常頂尖優秀，尤其當天主要服務我們的一位來自湖北的女服務人員服務真的沒話可說的好，流暢細膩不會過於拘束，完全展現了不輸米其林三星餐廳專業度，每道菜還都會主動介紹菜色的食材及背景故事，讓人用餐感覺非常舒服，當天共3人用餐，連同餐費、茶資、一杯無酒精調酒及服務費是澳門幣1298元，但因為酒店賭場會員卡可享95折優惠加上友人刷visa卡會再額外享有5%折扣所以最後實際是支付澳門幣1180元，折合台幣約4637元，平均一人約1546元，以澳門的物價及米其林一星的水準來看價格是很可以接受的，整體用餐體驗非常良好，如能繼續保持未來要上看二星個人認為是非常有機會的，很期待下次再來嘗試不同的料理，非常推薦給喜愛川菜的朋友們
餐廳資訊:
蜀道
地址:澳門體育館大馬路美獅美高梅一樓
電話: ＋853 8806 2358
營業時間: 午餐12:00~15:00 晚餐18:00~22:00
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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