祥雲龍吟位於大直樂群三路上赫士盟大樓的5樓，距離捷運劍南路站3號出口大約要6分鐘的路程，交通位置還算可以，途中會經過美麗華百樂園，同棟的1樓就是大名鼎鼎的米其林二星餐廳 RAW，隔壁棟還有另一間二星餐廳 Taïrroir態芮，這帶可說是眾星雲集，搭乘電梯至5樓後馬上就能看到祥雲龍吟的門口，首先映入眼簾的是非常日式禪風的石頭步道及牆上掛著中間有隻龍的一個藍色大瓷盤，隱謐之中帶著一點氣勢的感覺，餐廳至今已經邁入第七年了，這還是第一次拜訪，非常期待
祥雲龍吟是位於東京六本木的龍吟本店除了香港的天空龍吟之外的第二間海外分店，龍吟的來頭可就不小了，除了是亞洲五十大最佳餐廳及世界五十大最佳餐廳榜單的常客外更已從2012年起至目前2021年連續10年獲得米其林三星的榮耀，非常不簡單，店名龍吟一詞是來自佛家禪語的龍吟雲起，在創辦人 山本征治先生休業期間所讀過的一禪書，書裡龍吟雲起的意思是:當一個勇者下定決心要往前一步時，身邊與他志同道合的夥伴一定會伸手相助，這句話深深感動了山本主廚，也因此決定以龍吟做為店名，而在門口的牆上有一塊寫著龍吟的木牌，就是山本主廚自己親手寫的字體，祥雲龍吟供應的是現代的日本懷食料理，以台灣得天獨厚的當季富饒食材為靈感並結合傳統與現代的烹飪技巧所創造出獨樹一格的料理
一走進餐廳並不會直接看到用餐空間而會先被邀請至一個等候區的吧檯入座品茶，服務人員會現場沖泡茗茶給客人享用，當天喝到的是淡雅清幽帶著點花香氣的文山包種茶，為當晚饗宴揭開了序幕也讓人更迫不急待想開始享用正式的餐點
這邊一定要先提一下餐廳的洗手間，裡頭寬敞之外還有提供非常多貼心外頭少見的小物備品，從基本的漱口水及毛巾外還有眼鏡擦拭棉片、小盒獨立裝護手霜、棉花棒甚至是薑黃提神飲，從洗手間就能充分體會到餐廳在小細節的用心
一上桌沒多久服務人員除了送上熱燙的毛巾擦手外也提供了相當精美、裝在信封且蓋上用餐日期郵戳的菜單，祥雲龍吟相當特別的是在訂位時就必須先選擇要7品料理套餐(4500元加服務費)還是十一品御膳套餐(6500元加服務費)，同桌必須是選擇一樣的套餐，這有個好處就是省去了現場抉擇的時間，這菜單設計的相當別緻，右手邊是當日菜單，左手邊則是個熟悉的台灣地圖，地圖上的數字對映著右邊菜單上的數字，可以讓客人知道每一道菜的主食材是來自於台灣的哪裡，相當喜歡這個菜單的用心設計，頗有在地化的感覺，饒富趣味
搭配日式料理還是最喜歡跟清酒搭配，祥雲龍吟有相當豐富的酒藏，當然價格也都不便宜，當日沒有選擇wine pairing而是選擇點用單壺的方式，餐廳有位親切專業的侍酒師兼唎酒師，可以幫客人根據喜好及菜色來推薦適合的佐餐酒款，當天點用的2款清酒分別是獨家的黑龍吟及白隱正宗，每壺上桌前都可以挑選自己喜愛的清酒杯，酒本身都沒問題只是整個酒水服務方面感覺有個小小瑕庛，是當日用餐美中不足的地方，這部份會在文後的小結處提到
血蛤，番茄 評分9/10分
第一道菜是生食，墊在冰塊上的是切成小塊的東北角血蛤，右手邊的殼裡裝的是發酵番茄醬汁，一旁沾上一圈的刺蔥鹽，概念有點像是生蠔或蝦常會搭配的雞尾酒醬汁和血腥瑪莉調酒旁邊一圈芹菜鹽概念的綜合體，血蛤相當新鮮脆彈有口感，淡淡的海味與酸度明亮的醬汁很搭，喜歡這個以原食材自然樣貌直接呈現出來的天然感
赤嘴蛤，淡菜，三星蔥 評分9/10分
底層是蒸得吹彈可破相當細緻的的茶碗蒸，上頭是大量已去殼的赤嘴蛤及一顆來自馬祖的淡菜，再淋上貝類高湯及三星蔥油，不論是赤嘴蛤還是淡菜的熟度和新鮮度都無可挑剔，高湯淡雅鮮甜，蔥油帶來了點清香，整體非常平衡，相當美味
綠竹筍，齒鰆，魚子醬，酢漿草 評分8/10分
這道菜也是生食，齒鰆有個熟悉的別名就是煙仔虎，是鰹魚的一種，肉質鮮嫩帶有點些微的彈性，表層看似有點熟化是因為有先以檸檬醋來淺漬，再以蝴蝶刀的方式片魚，中間包裹來自台中的魚子醬及甜脆的綠竹筍絲，上頭再點綴些帶有點酸味的酢漿草，以魚子醬的鹹鮮來提出魚的鮮甜，是相當有創意的生魚片料理
甲魚，甘雕，鮑魚，筊白筍 評分9/10分
湯底是以來自的宜蘭的甲魚所熬煮出來的，看似清澈但極為鮮甜還帶有點淡淡的薑味，喝起來相當舒服，上頭覆蓋一片翠綠的地瓜葉，下頭是以茭白筍薄片包裹的鮑魚及甘鯛（台灣稱做馬頭魚），茭白筍還帶有脆度，鮑魚口感非常柔嫩，甘鯛的熟度掌握得極為完美，沒有多餘不必要的調味，單純就是讓食材自己發聲，將食材最完美的姿態呈現在一碗當中，簡單卻迷人
軟絲，甜蝦，石斑，鮪魚 評分9/10分
這道擺盤相當有意境的菜也是道生食，裡頭有軟絲、甜蝦、石斑及鮪魚等魚鮮，一樣都非常的新鮮，特別喜歡上頭有著細膩刀工的軟絲那黏滑的口感，上頭還有蕪菁、看似小蕃茄但其實是有椰奶尾韻香氣的燈籠果及帶點辛辣感的水田芥等食材，中間淋有酸香的柚子醋及現磨山葵可以搭配食用，相當有層次的生魚片料理
香魚，小黃瓜 評分9/10分
這道也是來自宜蘭的當季香魚一上桌就讓眾人驚呼連連，因為2隻幼小的烤香魚以美麗的角度被優雅地放在碎石頭上，簡單原始彷彿還在水中游一般，相當的有禪意，這香魚烤的不論外型還是熟度都只能用完美來形容，外酥脆內鮮嫩，整隻魚從頭到尾都可以食用，從頭開始吃可以嚐到香魚獨特的甘苦味，到中段油脂的油香尾及尾段的酥脆，還可搭配一旁的小黃瓜醋解膩，整體來說相當令人激賞，印象深刻
黑喉，冬瓜，烏魚子，萵苣 評分9/10分
這道底部是裹上米果後酥炸的黑喉魚，魚肉厚實鮮嫩，熟度一樣完美掌握，份量也相當足夠，搭配米果外皮所帶來的油香氣及脆度相當有層次，魚上面有小番茄、冬瓜及鹹鮮的烏魚子，最上頭的是切成細絲的萵苣和茼蒿，服務人員會在於桌邊淋上帶有馬告香氣的鰹魚高湯，完美地將台灣當地食材及日式烹調手法結合，證明了主廚充份利用食材特性互相搭配的玩味功力
鰻魚，蓮霧 評分9/10分
這道來自台南的鰻魚是以柔煮的方式來烹調，並不是以常見的直接燒烤方式來呈現，鰻魚煮的恰到好處，肉質柔嫩還帶點口感，皮的Q彈膠質感相當迷人，而且完全吃不到任何鰻魚的擾人細刺，還是第一次吃到這樣的口感，個人非常喜歡，一旁是鋪上薄切還帶點淡淡辛辣感薑片的蓮霧及點綴用的香菜花，旁邊醬汁是用梅子及應該是用鰻魚骨熬煮的，濃郁中還帶有點酸甜感，相當解膩
★招牌菜 乳鴿，迷迭香 評分8/10分
招牌菜乳鴿與迷迭香一上桌還飄著裊裊香煙，撲鼻而來的是迷迭香及稻草煙燻香氣，是採用一個月大的屏東乳鴿，品質絕佳，鴿胸肉熟度是完美的胭脂紅應該是有先低溫處理過再以木炭燒烤，皮烤的香酥薄脆不焦苦，與迷迭香獨特的味道相當合拍，鴿腿肉則是以酥炸類似台是鹹酥雞的方式料理，外酥內嫩，一旁搭配醃漬過的秋葵解膩，美中不足的是我覺得這道菜有些過於簡單，應該可以再搭配些食材讓整個體驗更加完美
原鴨米，吻仔魚，巴西蘑菇，高菜 評分6/10分
這道由服務人員推車推出整鍋釜飯然後現場盛裝的米飯料理是最後一道鹹食，是使用來自宜蘭與鴨共生的原鴨米搭配大量吻仔魚、發酵巴西蘑菇、高菜及刺蔥葉，服務人員有一同送上京番茶(來自京都，用玉露及碾茶摘剩下的粗硬枝葉為原料然後經過強火烘焙帶有焦香煙燻味的烘焙茶)、味噌湯及漬物，三種漬物分別是用清酒粕醃漬帶有濃濃酒味的胡瓜、帶有明顯發酵酸味的白菜及淺漬的黃瓜，這道應該是今天最不喜歡的料理了，米煮得不夠粒粒分明，調味不夠重而且是極淡的那種，重點是裡頭的發酵巴西蘑菇的帶有股不是很舒服的詭異味道，我想用新鮮的菇可能效果都好上不少，刺蔥帶來的香氣可能是唯一的亮點了，味噌湯中規中舉，醃菜中的胡瓜酒味非常濃重，可能會讓有些人吃不習慣，整題來說不是很好的表現，有點可惜
碧螺春，西瓜 評分8/10分
茶杯裡頭底層是切丁的西瓜，上頭是發酵蜂蜜的冰沙，類似granita帶有冰晶的口感，周圍是碧螺春茶湯，發酵蜂蜜的酸平衡掉西瓜的甜度，作為鹹食轉換到甜點的橋樑相當適合，清新爽口
月桃子 評分7/10分
這道甜點是以來自台東的月桃子（就是包粽子用的月桃葉的子）做的冰淇淋為主角，顏色類似焦糖色，月桃帶有類似豆蔻的辛辣感及木質調的香氣，上頭覆蓋著用黑糖打發的蛋白霜脆餅，脆餅上分別是萬壽菊跟金盞花辦，味道普通且以米其林2星餐廳的標準來說是有些過於單調了，層次感不明顯
阿里山咖啡布丁 招待 評分9/10分
正當覺得上個甜點不是個太好的結尾時，服務人員送上了因為當日剛好要提前慶祝母親節而招待的咖啡布丁（當日盤子上還寫有慶祝的人名小卡，相當貼心），這祥雲龍吟招牌的咖啡布丁完全扭轉了我對甜點的失落感，正常來說是要提前2天預訂的（價格是350元/兩入/組），當天進入餐廳時還懊惱自己忘了預約，沒想到這麼剛好慶祝招待的就是這布丁，這布丁不用多說肯定是我這輩子目前吃過最好吃的了，看似平淡無奇，但它一入口那宛如優格細膩絲綢般的絕妙口感伴隨著蛋奶的濃郁香氣及剛剛好的阿里山咖啡焦糖醇香實在是美味到一個極致，一入口就直接化掉的口感讓人難忘，同行親友吃完馬上下訂6組要分享給其他人就知道這布丁有多美妙了
餐後服務人員送上了小小每人一份的伴手禮是一小包的八味粉米果（你沒看錯，就是比一般常見的七味粉還多一味的八味粉），在一些高級米其林餐廳都有這種餐後贈送伴手禮的安排，讓客人能讓用餐的幸福感受延續到回家後，這個米果就比較普通一點了，香氣辣度雖然都有但非常不夠鹹且還帶有點點過多的油味，感覺調味比例要再微調一下
用餐日期/時段:
2021/05/04(二) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 8.4/10分
服務: 8.5/10分
環境: 9/10分
總分: 8.5/10分
小評結語:
用餐環境極為高雅清幽，不走華麗而是低調沈穩的路線，餐廳桌數不多但桌距仍是相當寬敞，令人能相當舒適的用餐，餐廳沒有提供一般的飲用水所以需要喝水的話就要另外點用進口瓶裝水，餐廳有提供9款世界各地知名礦泉或氣泡水讓客人能根據水質的軟硬度做選擇，當天服務的第一點小瑕疵就是服務人員一開始只有詢問要礦泉還是氣泡水並沒有詢問我們要哪一款水而就直接上了挪威的voss礦泉水（後來才上酒水飲料單過來，既然有提供多種水應該是要先跟客人確認需求比較合理），這款水除了是水單上單價最貴的之外一開始也沒有說明水資的計算方式及開的是哪款水，而且還不是在桌邊倒水，是倒好才上桌，是後來主動詢問服務人員才得到解答，並不是在意這水資（去米其林餐廳付水資算是天經地義的事）而是感覺餐聽沒先做個確認的動作會讓客人感覺不是很好，然後餐廳是不提供檸檬片的，詢問原因得到的答案是因為檸檬會影響到味蕾，相當有自己的原則及堅持
而酒的部分也發生了一次類似的事情，當我們要點第二壺清酒時（第一款是我們自己挑選的）服務人員說會請侍酒師根據接下來菜色推薦酒過來，但沒多久竟是直接端著一壺倒好的清酒回來，也一樣沒先確認是否接受該款酒，當然後來侍酒師是有過來詳細介紹酒的特色，只是目前拜訪過數十家國內外米其林餐廳也還沒碰過這樣服務酒水的先後順序，不知道是不是祥雲龍吟的內部訓練是這樣但感覺這個順序方面是需要再調整一下的，當然這些只是小小服務上的流程瑕疵，不至於影響太多用餐的體驗
食物部分當天食材的品質及新鮮度都非常的優秀，熟度掌握的更是道道精準完美，完全無可挑剔，調味處理除了米飯那道外也都算恰到好處，日本主廚將台灣在地食材發揮得淋漓盡致，呈現出食材不同的多元面貌，令人佩服，如硬要挑個缺點就是套餐甜點收尾不是非常強，服務部分除了上述提到的酒水服務順序流程外都還是相當到位的，一些細節的展現像是口布掉了馬上前來更換和主動拉椅子協助入座當日都有做到，每道菜也都固定會從女士開始上菜，服務人員在服務過程中也都流暢有禮，詢問食材或菜單相關的問題也都能馬上給予專業的回覆，介紹菜色時也很詳細，用餐體驗整體來說還是相當好，當天共4人用餐含2壺清酒2瓶水及服務費人均約8320元，不便宜但以米其林二星餐廳來說價位還算是可接受，祥雲龍吟絕對是間我非常推薦且認為值得至少專程來拜訪體驗一次的餐廳，當天用餐雖然是平日晚上但生意非常好是全滿的，建議來用餐前絕對要訂位然後也別忘了要預定布丁喔!
餐廳資訊:
祥雲龍吟
地址:台北市中山區樂群三路301號5樓
電話: 02-85015808
營業時間: 18:00起可入席，最後入席時間為21:00(週一及不定期休假，請以官網公告為主)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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