山男位於光復南路260巷裡，距離捷運國父紀念館站2號出口只有大約2分鐘的路程，交通位置相當便利，這帶也算是名店餐廳密度頗高的台北美食一級戰區之一，餐廳內部用餐空間以木質調的暖色系為主，簡約現代不失個性
一入座即可看到後方的調酒吧台及半開放式的廚房，有種傳統日式居酒屋與現代法式餐酒館結合的混搭感覺，山男的定位是現代居酒屋，供應的是以日本料理為基礎但融合歐式現代烹調手法、亞洲風味及摩登擺盤來詮釋當季食材的現代料理，風格獨樹一格相當的有特色
一上桌就送上這幾年在高級餐廳相當流行於桌邊倒水會馬上吸水膨脹的濕紙巾擦手，相當貼心
桂花愛玉調酒 380元 評分8/10分
這杯調酒是以琴酒、Chartreuse蕁麻酒（一種法國的草本利口酒）、Benedictine香草酒（又俗稱廊酒，也是一種法國的草本利口酒）、St. Germain接骨木花酒為酒底再添加檸檬及桂花康普茶平衡酸度，裡頭還有充滿台味的細緻愛玉凍增加口感，喝起來酸中帶甜，酒味不重但帶著隱隱約約的桂花淡雅清香，個人會希望再酸一些，整體是層次相當豐富的ㄧ杯調酒
洛神氣泡冰茶150元 評分7/10分
這款無咖啡因的飲料酸甜清爽，帶有些微的氣泡感，搭配重口味的菜相當解膩
炸豬皮 招待 評分7/10分
一開始先送上招待的炸豬皮，上頭撒上黑豆鼓粉調味，酥脆鹹香可口，但要記得盡快吃完，因為受潮軟掉後就不好吃了
甜豆小塔、蛤蜊美乃滋、明太子 70元(2顆) 評分9/10分
這可愛的迷你小塔是以炸的金黃薄脆的潤餅皮為底，底層是鮮味滿滿的蛤蠣美乃滋、中間是甜脆的切絲甜豆莢及豆仁，最後上頭點綴些橘紅色的明太子，蛤蠣及明太子的鹹鮮味與豆子的甜美相當契合，是非常美味的一個開胃小點
孢子甘藍、胡麻醬、海苔 90元 評分9/10分
這可能是我人生目前吃過調味最清爽但卻是最好吃的孢子甘藍了，有別於西式作法通常會使用大量奶油或培根的油脂來翻炒，這個對半切過的孢子甘藍經清燙過的且保有一定的脆度，沒有過多的烹調反而能更直接的品嚐到它獨特的甘苦味，底層的胡麻醬調的極好，有個亮點是還有撒上些香氣十足且明顯有烘烤過的芝麻碎粒，上頭再以些海苔絲來增加層次，簡單但另人驚豔的美味
佛手瓜、龍鬚菜、腰果、巴西里 180元 評分7/10分
這是道相當有意思的菜，用龍鬚菜結合佛手瓜有種蔬菜版的親子井的概念（應該很多人不知道龍鬚菜其實就是佛手瓜的嫩葉），用油煎烤過的佛手瓜熟軟多汁還帶著迷人的油香氣，上頭除了有醃漬過的佛手瓜三角薄片還有口感有些乾酥應該是用炸過的龍鬚菜，底層的是腰果醬及清香的巴西里油，服務人員有特別交代攪拌均勻再享用，雖是不錯吃但感覺有太多油的元素了，稍嫌膩口了一些
干貝、柑橘油醋、白葡萄、柳橙 250元 評分7/10分
將生食級的干貝切成薄片再費工捲成花瓣狀，上頭點綴些白葡萄片、柑橘丁、香菜苗及食用花，用色豐富擺盤時尚，一旁是帶有點優格感覺的柑橘油醋，干貝鮮度沒問題，但可惜這柑橘油醋有點過於刺激，有點掩蓋掉干貝的鮮甜風味，是今天感覺較普通的一道，但盤器有冰過這點還是值得嘉獎
醉蝦、紫蘇凍、紹興酒、自製蝦餅 220元 評分9/10分
這道可能是近期吃過最驚豔的一道菜了，新鮮脆滑的胭脂蝦帶有濃郁不過重的紹興酒味、上頭用枸杞、已去皮的雙色小番茄及酸甜的紫蘇凍來點綴，搭配一旁炸的酥脆的自製蝦餅一同享用，口味非常特別，層次豐富且這中西合壁的創意相當厲害，原創性十足，我想是需要非常了解食材特性及菜系風味的人才有辦法創造出這種料理，真的是相當有記憶點，而且因爲也是生食的關係所以盤器有與上一道干貝一樣都有冰過，個人很喜歡餐廳有注重這種小細節
牛舌天婦羅、綠咖哩、筊白筍、京水菜 350元 評分8/10分
這道也是獨特結合日泰兩地文化的菜，是將已煮至軟嫩但不失口感的牛舌裹上天婦羅麵糊後高溫搶酥，外層的酥脆與裡面牛舌的軟嫩的口感對比相當誘人，一旁的綠咖哩醬汁味道是相當正統的泰式風味，應該是有再用氮氣瓶打出空氣感，醬汁可以吃得出香茅、檸檬葉、辣椒等各種辛香料的風味堆疊，搭上煎烤過的脆甜茭白筍及新鮮京水菜一起享用，相當夠水準
茄子、金針菇泥、夏威夷果 160元(2串) 評分8/10分
這茄子串的外型很像雞皮，但其實經過去皮再用高湯煮過的茄子片所串起來的，口感軟中還帶點微微的Q彈，顛覆一般人對於茄子軟爛口感的既定印象，經過碳烤後補足了茄子本身較少的香氣，搭配一旁的金針菇泥及磨在上頭增加點堅果香氣的夏威夷果一起吃，連不敢吃茄子的友人也讚譽有加
櫛瓜、大蒜鯷魚醬、帕瑪森、麵包丁 150元(2串) 評分7/10分
櫛瓜烤的恰到好處，多汁清甜，以較原味的方式呈現，一旁的是濃郁的大蒜鯷魚醬及灑在上頭增加酥脆口感的麵包丁，這道味道比較中規中矩但還是相當欣賞餐廳對於口感層次的設計，讓味蕾不會無聊
豬五花、檸檬葉、青辣椒 170元(2串) 評分8/10分
豬五花烤的肥而不膩，口感算是軟嫩，一旁以青辣椒及檸檬葉為底的醬汁酸度明亮，裡頭還有切丁的酸澀青芒果及香菜苗做點綴，平衡了五花肉可能帶來的些許油膩感，也是相當美味的一道
牛肋條、洋蔥酸奶、孜然 110元(1串) 評分8/10分
醃過再烤的牛肋條出乎意料的軟嫩，帶有些許孜然香氣，一旁的是感覺有經過長時間慢炒、甜度頗高的洋蔥泥，但酸奶味道不是很明顯
手工烤餅、柚子胡椒、鷹嘴豆泥 160元(3片) 評分9/10分
這烤餅我個人非常喜愛，個頭不大但有一定的厚度，鬆軟Q彈的口感帶著淡淡的麵粉麥香氣實在相當迷人，一旁有3種佐料沾醬分別是香辣的手工XO醬、滑順的hummus鷹嘴豆泥及柚子胡椒優格一旁還淋有羅勒油，特別喜歡柚子胡椒優格這個想法，柚子胡椒的柚子皮清香及辣度給予平凡的優格一個全新的靈魂，我給予很好的評價，相信熱愛麵包類的朋友一定也會愛上這道的
★招牌菜 拌麵、燉牛雜、牛油、發酵辣椒醬 250元 評分9/10分
這道幾乎桌桌必點的拌麵的美味程度也是不遑多讓，裏頭有牛筋、牛肚跟一些牛頰肉，上頭點綴一大把青蔥絲，一旁附有解膩的柚子蘿蔔及一小罐發酵辣椒醬，牛筋牛肚等牛雜都燉滷的鹹香入味夠軟好入口，牛頰帶有黏嘴膠質的口感相當迷人討喜，麵體選用的是有嚼勁且粗度適中的拉麵，煮的恰到好處，碗底醬料調味帶有滿滿的牛油及一些辛香料的香氣且非常平衡，這一碗麵已經完全是可以出去開專賣店的等級了，特別要提一下這帶有點北歐發酵手法來製作的辣椒醬，不論是酸度還辣度都相當突出，加入拌麵中確實有發揮出1+1大於2的效果，建議可以一開始吃原味再加入點辣醬來刺激味蕾
酒粕冰淇淋、青紫蘇冰沙、茉莉花茶酥餅、香茅油 220元 評分10/10分
這甜點應該是我這陣子吃過最美味口味最獨特有記憶點的甜點了，用的都不是常見的甜點食材，用酒粕(是釀造清酒後剩下的乳白色殘渣，日文:さけかす，英文讀作Sakekasu)製作的冰淇淋滑順中帶有清酒的米香及些微的發酵香氣，上頭淋有點香茅油及紫酢漿草點綴，下層有酥脆帶有濃郁茉莉花茶香氣的crumble酥餅及酸甜帶花香的桂花康普茶凍，周圍放上滿滿青綠色、帶青草氣息的紫蘇granita冰沙，看似陌生突兀的食材組合但實際吃起來是非常的合諧，非常喜歡味道及口感上的層次堆疊，可以說是完美的結合了各式亞洲食材來呈現出一款現代摩登的甜點，我很少給予甜點到10分的滿分，但這道甜點不論是從口味、口感、層次、創意性、食材組合及擺盤各個面向來看我都無可挑剔，非常推薦這道甜點
爆米花冰淇淋、味噌焦糖、柑橘奶酪、脆糖杏仁 220元 評分7/10分
這道甜點相形之下就比較普通了一些，底下是帶有馥郁柑橘香氣但口感較扎實的奶酪及裹了點焦糖的脆杏仁，上頭是大量的爆米花，旁邊是一球爆米花口味的冰淇淋，最上頭再淋上用味噌來取代一般常見海鹽的焦糖醬，相當有創意的甜點組合但可惜整體來說有些偏甜，覺得焦糖裡的味噌用量可以再大膽一點、讓鹹味再突出一點會更加吸引人
用餐日期/時段:
2021/05/03(一) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 8.1/10分
服務: 8/10分
環境: 8/10分
總分: 8.1/10分
小評結語:
用餐環境舒適有著日式居酒屋的昏暗感但還是有些現代元素，餐廳桌數不多以2人及4人的桌型為主，桌距稍窄，門口兩側分別有些靠窗的高腳椅座位及角落的類似酒吧的沙發座位，餐廳沒有提供一般的飲用水所以需要喝水的話就要另外點用進口瓶裝水，餐廳用的是義大利Acqua Panna礦泉水及法國Perrier氣泡水，水資不是以瓶計價而是以每人酌收60元的方式收費，這價格算是相當佛心，當天食材的新鮮度都非常好，熟度掌握的相當有水準，調味處理也都算是大膽但又恰到好處，其中我最欣賞的就是餐廳在創意部份的表現，有不少道菜都有非常獨特且罕見的食材或味道組合， 讓人不論眼睛還是味蕾都為之一亮，能如此前衛創新的玩味也充分表現出主廚對於食材特性及風味的掌握性極高，服務部份則是都有到位，加水頻繁之外每道菜上桌也都有做詳細介紹，當天的服務人員在服務過程中也都很流暢，詢問食材或菜單相關的問題大都也能給予回覆，只是如以定位為居酒屋來說熱忱度可再更高一些，但整體用餐體驗還是很不錯的，當日是以單點的方式用餐，要再特別提一下餐廳在設計菜單時的用心因為把每道份量都做的偏小，串燒類甚至還都能只點一串的(當然一次點2串價格會比較優惠)，讓人可以多點很多菜來分享並嘗試不同的味道，對於喜愛嘗鮮的朋友相當友善，當日2人用餐含酒水及服務費人均約1780元，價位算是合理，整體表現我給予頗高的評價，每道菜都可說是水準以上又有不少的亮點，是一間會讓人有極高記憶點且會想時常回訪的現代居酒屋，當天用餐雖然是平日晚上但生意還是非常好幾乎呈全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位，然後絕對不要錯過醉蝦、拌麵及酒粕冰淇淋這3道菜!
餐廳資訊:
山男 Yamasan
地址:台北市大安區光復南路260巷34號一樓
電話: 02-27780978
營業時間: 18:00~00:00
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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