富錦樹台菜香檳 敦北店座落於靜謐清幽的民生社區的巷弄中，距離最近的小巨蛋站5號出口需要差不多7分鐘的路程，交通位置較為普通，餐廳門口算是相當低調，隱身在一片綠意盎然的園藝造景之後，不仔細看的話很容易錯過，富錦樹台菜香檳 敦北店是台北今年2021年最新獲得米其林一星殊榮的5間餐廳之一，除了今天來用餐的敦北總店之外在台灣還有另一間大直分店，而在2019年也首次進軍國際在日本東京的日本橋開設第一間海外分店
面對公寓民宅門口右側的17號是一般用餐區，左側的15號則是包廂區，門口有英文寫著BAO XIANG，就是包廂的英文拼音，相當可愛
餐廳門口還有個採用透明採光罩的庭院，擺放著一個長桌算是個獨立的戶外用餐空間
內部空間舒適明亮，一進門就可以看見中餐廳少見的半開放式廚房，餐廳播放著輕快的音樂，天花板上也有不少像是倒過來的山的綠色植物裝置藝術，搭配大片的落地窗灑進來的溫暖陽光可說是相當愜意，是個蠻令人放鬆舒服的用餐空間，有種結合文青和工業風的感覺，桌距也因為現在仍處防疫期間所以較寬敞，當然桌與桌之間的隔板也是少不了的
富錦樹台菜香檳主打以在地台灣菜結合法國餐酒文化飲食節奏的用餐模式，且餐酒的搭配又以香檳為主，這台法混血的嶄新組合是個相當令人期待的時尚餐飲趨勢，菜單除了單點品項外還有提供四人3990元及八人7990元的合菜套餐可供選擇，因為當天只有2人用餐所以只能從餐廳推薦的招牌餐點中挑選幾道來嘗試
涼拌川耳 招待 評分8/10分
點完菜沒多久服務生就送上了每人一小碟的涼拌川耳小菜，令人驚訝這川耳可能是今天最好吃的一道菜了，川耳泡發跟煮的時間恰到好處，還帶著爽脆的口感，調味也是相當到位，蒜末、薑末跟辣椒帶來了辛香料的香氣層次再搭配上醋的酸香的畫龍點睛，是相當美味的一道開胃小品
Bernard Tornay CARTE D'OR Brut(單杯) 480元
雖然心中還是認為香檳出現在台菜的餐桌上有那麼一點奇妙，但既然來到了這還是一定要點上一杯香檳來佐餐，酒單上香檳幾乎都以整瓶販售為主並沒有太多可以點選單杯的選擇，於是就選了這隻來自法國北部香檳區的伯納多金黃香檳，是干型(brut)且採用多年份(NV)的chardonnay白葡萄跟pinot noir紅葡萄所混釀而成，酒體顏色是相當搶眼的金黃色，喝起來果香濃郁，帶有些纖細的花香氣及熱帶水果的奔放香氣，尾韻酸度明顯搭配今天的餐點雖然還可以但個人還是偏好單喝的感覺一些
寶島米粉(小) 350元 評分7/10分
因為疫情關係餐點上菜後都必須由服務人員按照人數分菜，所以才有這張小份量的分食後的照片，第一印象是這米粉的份量也太小了，居然只夠分成2碗，加完服務費後要價快400元，索價實在相當積極，口味方面則是不錯的，炒的夠乾爽之外，調味也很剛好，搭配上高麗菜、紅蘿蔔及芹菜等蔬菜的清甜及蝦米、油蔥酥及乾香菇的香氣，是經典的台式好味道，這邊要順帶提一下照片中右上角這餐廳自製的辣油了，辣度不明顯但帶有濃郁的花椒香氣，應該是混合了多種不同辣椒及花椒組合而成的，層次感非常夠，搭配米粉非常合拍
樹子水蓮 380元 評分7/10分
以鮮脆水蓮與肉絲及樹子(又稱破布子)一同快炒的樹子水蓮，價格一樣偏高，水蓮炒的還保留點脆度，肉絲不過柴，樹子提供了鹹香氣，整體表現中規中矩
松花蒼蠅頭(小) 380元 評分7/10分
菜單上有特別提到是日本明星 渡邊直美的最愛，一上菜時就發現到盛裝的餐碗的側邊還沾到了些許的醬汁及韭菜花(如上圖)，我想這應該完全不是一間米其林星級餐廳該出現的水準，讓人不舒服之外也感覺到餐廳的不細心，富錦樹台菜香檳的蒼蠅頭比較特別的地方就是多加了松花皮蛋這一味，皮蛋量加的不多但卻為這道菜提供了一個帶有鮮度的隱味，也取代了外頭這道菜常見的豆鼓的蒼蠅頭(黑色)角色，韭菜花炒的也不會過老還帶有爽口的脆度，辣椒屬於點綴用並不會辣，加上豬肉末一同大火快炒帶出鍋氣相當下飯，但可惜調味偏甜膩口了一些，並不耐吃
油條蒜茸鮮蚵(小) 480元 評分5/10分
這道菜是今天最不喜歡的菜色了，首先蚵仔雖然飽滿又不小顆但新鮮度不是很足夠，下頭墊底的油條也不夠酥脆，口感上有點潤潤的感覺，醬料是以蒜末、辣椒末及醬油(膏)調製而成，香氣是有但可惜一樣調味明顯過甜了，完全掩蓋住了蚵仔天然的鮮甜味，而且感覺還需要一些像是香菜或九層塔碎等等的香草香氣來增加層次，以這價位來說整體不是很讓人滿意的一道菜
杏仁豆腐 120元 評分6/10分
這道甜點上桌時我錯愕了一下，因為光憑外表實在不會聯想到是杏仁豆腐反而比較像是豆花，服務人員建議可以先吃一口原味後再淋上黑糖漿，原來不只外表連吃法也很像豆花，這杏仁豆腐不是像鼎鼎大名的橘色火鍋走Q軟有彈性路線而是比較像是奶酪或豆花般的口感，甚至還帶點微微果洞感的脆度，口味是不差，甜度也控制在清爽的微甜，但可惜一旁附的黑糖漿個人認為是多餘的，並沒有加分之外還有點蓋掉杏仁的香氣，實在是畫蛇添足，唯一的亮點可能是這是定價最合理的一道菜了
用餐日期/時段:
2021/09/07(二) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 6.7/10分
服務: 7.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.1/10分
小評結語:
用餐環境優秀，可說是完全跳脫了傳統台菜餐廳的刻板印象，當天食材的新鮮度還行(蚵仔除外)，調味還行但都有明顯過甜的趨勢，不知道是不是創辦人是台南人的關係所以口味都有調整的比較甜，然後我認為餐廳在一些細節上應該可以多用點心，像是上菜的餐碗側邊沾到不少醬汁就讓人感覺不是很好，至於服務方面還可以，加水跟分盤都速度都算是很勤快，當天餐費連同服務費每人約是1155元(原本一人應為1205元但最後結帳總金額因為有加入餐廳會員所以有折扣100元)，以這樣的菜色內容及份量來說價位明顯是偏貴，我可以理解餐廳希望在台菜中找尋新的出路及話題性，所以試圖將台菜包裝得更精緻有質感並以結合法國香檳的餐酒文化與國際接軌來創造新世代的台菜文化(因為畢竟台菜目前在全世界的餐飲版圖中與法菜、義大利菜及日本料理等主流菜系相比還是有段差距)，但整體用餐體驗來看最有特色的可能就是環境跟餐廳主推台菜佐香檳這件事了，食物本身是非常普通且幾乎沒有亮點可言所以並不會讓人想再回訪，基於當天的整體用餐體驗如果我是米其林密探，我頂多只會給予米其林餐盤推薦而已，用餐當天是平日中午但還是有8成滿左右，所以來用餐前建議還是要事先訂位
餐廳資訊:
富錦樹台菜香檳 敦北店
地址:台北市松山區敦化北路199巷17號
電話: 02-87128770
營業時間: 12:00~22:00
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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