日本橋玉井座落於老牌的西華飯店後面的巷弄中，距離最近的捷運中山國中站需要差不多5分鐘的路程，交通位置尚可，隔壁條巷子有今年最新獲得米其林餐盤推薦的創新現代歐陸菜餐廳 Holt，除此之外離世界麵包冠軍-陳耀訓師父的陳耀訓·麵包埠也不遠
日本橋玉井是一間昭和28年(相當於西元1953年)創立於東京的星鰻料理(又稱作穴子，日文是あなご)專門店，至今也有68年的悠久歷史了，目前在東京共有4家店，其中日本橋地區的本店曾連續多年獲得東京米其林指南的必比登推薦，而今天來到的台北分店是唯一的海外分店，至2018年起也連續4年獲得台北米其林的餐盤推薦，相當令人期待，門口招牌上就有清楚地寫著是穴子專門店，可見店家相當有自信
一走進店裡首先映入眼簾的是一區櫃檯跟候位的空間，再往裡面就是主要的長型用餐空間，整體用色跟環境有種木質調結合日系餐酒館的感覺，還算是舒適，右手邊有區L型的吧檯座位，當天也有幾位日本客人坐在吧台用餐，最後面還有一間獨立的包廂區座位，比較特別的是餐廳內播放的是輕快的爵士樂，讓人頗為放鬆
一入座服務生就送上熱呼呼的麥茶，日本橋玉井的菜單內容幾乎就是以穴子為主體，有各式各樣的單點選擇與套餐組合，當天2人用餐，共分享一道單點、一個小盒的箱盒膳及一套1320元相當豐富的小盒會席套餐，點餐時唯一需要做選擇的就是穴子的烹調方式，菜單上有寫到有滷煮(柔嫩鬆軟口感)及香燒(酥烤口感)兩種可供選擇，因為單點小盒箱盒膳的內容與套餐的小盒箱盒膳大同小異，只是套餐的有多附一壺穴子出汁，以下就分享小盒會席套餐及單點的內容
沙拉＆前菜 評分7/10分
沙拉是以美生菜為底，還有些海藻及小黃瓜來增添爽脆的口感，上頭淋的是胡麻醬，這胡麻醬的味道不錯且夠濃郁，值得一提的是生菜整體的冷度相當足夠，可惜生菜的水分並沒有瀝的很乾淨，吃到後來下方有不少多餘的水分把醬汁都稀釋掉了，一旁的前菜是白芝麻蜜黑豆及醃漬黃瓜，上頭還有些高湯及醬油調味醬汁煮過的金針菇點綴，黑豆吃來中規中矩，小黃瓜的刀工非常好，非常薄之外又沒有完全切斷，創造出口感上的層次，吃起來相當爽脆
綜合生魚片 評分6/10
這道綜合生魚片的表現就非常普通了，雖然以套餐來說份量給的是相當慷慨有誠意，幾乎都是偏厚切的，擺盤上也算是十分用心，但左上角的鮪魚吃起來蠻明顯是冷凍的那種吃到飽的貨色，肉質已經可以說是到軟爛的程度了，完全沒有那種新鮮鮪魚應有的口感，右上角的鯛魚表現也是同樣不佳，雖然新鮮度尚可但可能因為切法和厚薄度的關係讓裡頭的筋咬起來非常明顯，吃起來不是很舒服，還好剩下的鮭魚和甜蝦的表現就正常多了，有稍稍彌補了失望的心，然後還是要讚許一下餐廳提供的山葵應該是現磨的新鮮山葵，溫潤又不嗆辣，不是那種有添加色素做染色的粉末所調出來的
穴子生菜捲(單點) 190元 評分7/10分
這道是以越南生春捲為靈感並結合日式食材所製成的fushion風格生菜捲，Q彈不過爛的米紙包裹著大量的美生菜、紅橡木萵苣、蛋皮絲、番茄及原味的穴子，一口吃下吃起來相當清爽，可惜一旁附的泰式酸甜沾醬是市售罐裝的那種，質地粘稠、調味過於刺激並不適合搭配這個生菜捲，沾醬選擇的誠意稍嫌不足，如能提供傳統越南生春捲會有的魚露沾醬可能都比較適合
烤魚 評分6/10分
使用的是比較少在日式料理中見到的金鯧魚，肉質細緻油嫩，熟度掌握到位，應該是有稍微醃漬過再做燒烤，調味不差，可惜中間有吃到一小塊像是鱗片的異物且這魚皮宛如橡皮一般非常的韌，完全無法下嚥，一旁的漬蘿蔔則是酸甜清脆
綜合天婦羅 評分7/10分
這綜合天婦羅裡頭有穴子、蝦、玉米筍、秀珍菇及杏鮑菇，一旁附有蘿蔔泥、鹽及天婦羅醬汁可以沾取，天婦羅熟度掌握的還行，炸功也都有基本的水準不會含油，但天婦羅的麵衣稍嫌偏厚了些不夠輕薄且天婦羅醬汁的調味有些過鹹
小盒箱盒膳(香燒風味) 評分9/10分
這道日本橋玉井的招牌一整份上桌可說是氣勢驚人，除了穴子箱盒之外還附有醃漬白蘿蔔、白菜淺漬、柚子皮粉、味噌湯及穴子出汁(出汁就是高湯的意思，可於搭配蔥花、白芝麻及山葵等等享用茶泡飯的吃法)，一打開蓋來香氣逼人，穴子肉質相當柔嫩綿密帶有淡淡燒烤的香氣但似乎感受不到菜單上提到的“酥”的口感，雖然中間還是可以看到穴子的細刺，但整體吃下來是不至於影響口感，下層的米飯煮的相當理想，粒粒分明，米飯上頭還有灑上海苔及鹹甜的穴子醬汁，讓人忍不住多吃幾口，店員有介紹說可以搭配一旁的山椒粉及柚子皮粉來變換味道，要特別稱讚一下餐廳的山椒粉，香氣十足之餘還帶有些微的麻味及刺激感，品質相當好，搭上穴子及米飯一起吃真的有畫龍點睛的效果，而柚子皮粉也增添了一股柑橘類的怡人清香，值得一提的還有一旁的蘿蔔及白菜漬菜也非常好吃，恰到好處的鹹度及脆度相當解膩，好吃到請服務生再幫我續了一份，整體是相當夠水準
焦糖布丁 評分7/10分
最後的甜點是罐裝的焦糖布丁，是偏扎實綿密的口感，奶香十足且甜度控制的很好，感覺是有用心在製作的，可惜焦糖的顏色偏淡且偏少，這也意味著香氣及苦味會較為薄弱，如果能調整一下比例相信會更加美味
用餐日期/時段:
2021/09/18(六) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 6.7/10分
服務:7.5 /10分
環境: 8/10分
總分: 7.1/10分
小評結語:
用餐環境舒適整潔，當天食材的新鮮度除了鮪魚生魚片外其他大致都還行，調味都基本以上的水準，烹調熟度尤其是招牌穴子的表現確實非常精彩，至於服務方面也還不錯，除了一開始上生魚片時忘記一起提供醬油跟沾醬碟之外，其他像是追加山葵、漬物及加茶的速度算是很勤快，詢問餐點相關的問題也都能適時給予答覆，當天共2人用餐含服務費人均是1100元，以這樣的菜色內容及份量來說價位是可以接受的，會願意再訪，但應該會以招牌的穴子箱盒膳跟幾樣有人氣的單點(像是穴子玉子燒跟穴子握壽司)的為主，因為整體表現來看日本橋玉井的強項似乎只有穴子相關的菜色，其他前菜的表現大都非常平凡且沒太多亮點，並不會推薦來這點會席套餐，用餐當天是假日中午，除了吧台區還剩幾個空位之外其餘幾乎是客滿的狀況，外帶的人潮也不少，所以來用餐前還是建議要事先訂位
餐廳資訊:
日本橋玉井
地址:台北市松山區復興北路313巷23號
電話: 02-27196660
營業時間: 午餐11:30~14:00 晚餐17:30~21:00
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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