游壽司 麗水店座落於永康街商圈後方的麗水街巷弄中，算是在比較鬧中取靜的位置，距離捷運東門站5號出口需要大約5分鐘的路程，交通位置還算不錯，但因為是在巷子中所以如果是第一次來的話可能需要會仔細找找，餐廳門口頗為低調是以黑色為主體搭配一個木門，一不小心就容易錯過，建議可以認門口的一個寫著游壽司的大紅燈籠會比較好找，游壽司第一家店於2017年從麗水街週邊發跡，經過多年經營及擴張搬遷後，現在的游壽司共有3間店，除了這天到訪的麗水店外，附近的金華街和捷運中山站附近(中山店以丼飯為主)也都各有一家分店，其中金華店曾於2018年獲得台北米其林餐盤推薦
一走進店內就會看到長條的L型板前座位區，這也是這間店唯一的座位選擇，整間店空間不大，裝潢就是走比較日式簡約的路線
牆上除了有用些日本酒、食譜書及器皿來裝飾外也還有個黑板寫著今日食材可供參考
游壽司是間無菜單的日本料理餐廳，中午是提供握壽司(430元)、散壽司(430元)和4貫握壽司加小碗散壽司的綜合(460元)定食，晚餐就是無菜單配菜OMAKASE的方式，師傅都會以當天或當季的新鮮食材來做搭配，吃不夠或是有特別想吃的食材也都可以根據黑板食材或詢問師傅另外單點，當天點用的就是綜合定食
一入坐就可以看到座位前方的黑石板上擺放著醃薑片跟柚子蘿蔔，稍後可以菜色之間清口或轉換味蕾用，服務人員同時也送上熱呼呼的玄米綠茶，這茶杯相當的可愛，上面寫著不同日本魚種的名字及日文拼名，茶本身也選得不錯，以佐餐茶來說是蠻好喝的，與一般常見的玄米茶較清澈的顏色不同這茶色是比較濁一些的，且除了炒過的玄米所帶來的炒焙味，在綠茶的清香中也帶有些抹茶的濃郁草本香氣
和風沙拉 評分8/10分
第一道是套餐附的和風沙拉，食材相當豐富是以美生菜為底，一旁有小番茄、甜玉米、鳳梨、蘋果、綜合堅果、碗豆苗跟一些調味過的透抽邊角料，各個食材新鮮度都非常好，玉米不是用罐頭玉米粒而是用新鮮玉米水煮後切片，連蘋果都有特別切花處理，重要的是生菜葉的水份也都瀝乾的很確實，不會像有些店家的副餐沙拉都非常隨便，水份沒瀝乾可是會稀釋掉醬料的味道，再來游壽司這和風醬料的味道一吃就知道絕對不是外頭市售的罐裝醬料，吃得出是店家自己特調的，恰到好處的鹹香帶點芥末的微微嗆辣感，個人非常喜歡，從一個簡單的沙拉就可以感覺到餐廳的用心，也讓人更期待後面的餐點
海鱺握 評分8/10分
第一貫握壽司是澎湖的海鱺魚，師傅有劃刀及炙燒處理過，上頭有灑上些現磨岩鹽跟抹上些柚子胡椒，海鱺肉質彈脆，經過炙燒後更能帶出油脂的香氣，再加上柚子胡椒獨特的嗆辣柑橘清香，相當美味有層次，下方的舍利(握壽司米飯的部分)煮的不錯，游壽司是選用台灣種植的越光米，粒粒分明不會過乾或濕黏，舍利調味是以白醋為主，甜味比較明顯一點，是個很能符合大眾口味的安全牌調味，握的也算有些空氣感，跟魚生結合的不錯，另外有跟師傅要了一些現磨山葵來搭配壽司
甜蝦握 評分7/10分
這貫是使用來自日本、俄羅斯海域一帶的甜蝦，上頭有抹上些蟹膏來提味，蝦肉吃起來是軟黏中帶點微微的脆度，但稍嫌可惜的用的是冷凍的甜蝦(可以理解餐廳以這訂價來說必須更要求成本的控制)，因此口感有偏軟一些，但蟹膏的鮮甜有讓這貫壽司多了點個性，會建議如果上頭能再加入點柑橘的皮或汁等元素，相信會更加美味，口味也會更跳
加拿大鮭魚握 評分8/10分
這道漏照到照片，使用的是來自加拿大的鮭魚，肉質感覺有比市面上較常見的挪威鮭魚來的清爽一些，上頭也有經過炙燒還有現磨上些白芝麻碎來增加堅果香氣，相當喜歡這個巧思設計，讓鮭魚的油脂感多了一層的豐富度，這貫師傅是有刷醬的，但鹹度略淡了一些
星鰻握 評分7/10分
這貫使用的應該也是冷凍且先行處理過的星鰻，但品質仍算是不錯的，香甜軟綿好入口，沒有的擾人細刺感，一樣有經過炙燒來提升香氣，上頭也有淋上些醬汁，中規中矩的一貫
散壽司 評分8/10分
這碗散壽司是我在游壽司多年來最喜歡的一道菜之一，下方酸甜的醋飯給的量相當慷慨，上方擺滿切成小丁且炙燒過的鮭魚、海鱺、鰹魚、醬油醃漬過的鮪魚、鮭魚卵、玉子燒和紫蘇葉絲，各個食材都扮演不同的角色，鮭魚的油脂香氣和滑順感、海鱺的脆口、鰹魚的軟綿、鮪魚的醬香、鮭魚卵的爆獎鹹鮮口感、玉子燒的蛋香，最後再用紫蘇葉的清香將整碗丼飯結合在一起，每個食材各司其職在嘴中交織共舞出這碗美味且極具層次感的散壽司，吃起來相當和諧舒服，可以另外再跟師傅要一些新鮮山葵來搭配會更對味
烤魚骨 招待 評分7/10分
定食都會招待了每人一小塊的烤魚骨，都是用每天新鮮片下來魚肉的魚骨來烤製，至於會拿到什麼魚種或部位就要看運氣了，魚骨上殘留的肉的多寡其實也跟拿到的部位有關，像這天這塊就是沒什麼魚肉的，單純就是吃個骨頭邊的膠質感和香氣而已
味噌湯 評分9/10分
游壽司的味噌湯非常的好喝，是以白味噌為主，調味掌握的很到位，湯底有用不少魚的邊角料跟蝦頭來熬煮，因此特別鮮美，裡頭還有些海帶芽、杏鮑菇絲跟豆腐，最特別之處是一般味噌湯都是撒上蔥花可是游壽司是加入切粗絲的鴨兒芹(又名山芹菜)來提味，這獨特的高雅清香讓整碗湯的層次提升了不少，每次來都一定要喝上兩碗才會過癮
烤日本白甘下巴 單點300元 評分7/10分
這道是另外單點的白甘下巴，平常大多都是吃到青甘下巴，比較少吃到白甘下巴，很多人常會誤會白甘與青甘有關係但其實白甘是跟竹筴魚才有親戚的關係，雖是親戚但肉質又不像竹莢魚那般緊實，反而是比較細緻油潤一些，烤的熟度算是理想，皮帶有些微脆酥的口感，魚肉也還保持著水嫩，烤功不差，當天因為有3人用餐所以師傅有幫忙分成2大份，照片中這是其中一份的份量，旁有附有金桔和紫蘇蘋果可以解膩
用餐日期/時段:
2021/10/17(日) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.7/10分
服務: 9/10分
環境: 7/10分
總分: 7.8/10分
小評結語:
用餐環境乾淨簡約，餐廳座位數不多，位子間距也算是偏擁擠的，且因為都是高腳椅的板前座位所以有帶小孩或長輩的朋友可能要考慮一下，這天魚生食材的處理及熟度掌握都有一定的水準，調味也都算是恰到好處，當然一些魚種的選擇可能還有更好的空間，但以這價位來看也沒什麼好多挑剔的了，服務部份不論外場服務人員還是師傅的應對態度都非常的流暢到位及令人感到滿意，薑片和柚子蘿蔔只要一吃完就會馬上補上，茶杯也很少有空的時候，詢問食材或菜單相關的問題也都能馬上給予專業的回覆，整體服務內容甚至可說是超越幾家米其林星級日料餐廳，當天共3人用餐含服務費人均約616元，以這類型的日料餐廳來看是相當划算的，cp值頗高，整體用餐體驗良好，菜色不論精細度還是份量都很足夠，雖然環境不是到非常舒適但還是間值得推薦的餐廳，當天用餐是假日中午，生意是非常好是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位，然後也要留意中午時段的訂位用餐時間有分成12:00~13:00和13:00~14:00兩輪喔
餐廳資訊:
游壽司 麗水店
地址:台北市大安區麗水街7巷7號
電話: 02-23919298
營業時間:午餐12:00~14:00 晚餐17:30~21:30(週一公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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