葉公館滬菜座落於安和路二段上，就在遠企購物中心及香格里拉大飯店的附近，餐廳交通位置還算可以，雖然以捷運來看是比較尷尬一些，因為不論從信義安和站還是六張犁站都還需要約8~10分鐘的路程
餐廳門口頗為低調一不小心很容易錯過，要認一旁牆上掛的寫著葉公館Chez Yeh的木製招牌，Chez在法文中是在...家的意思，因此Chez Yeh就是在葉家的意思，用法文來替一間上海菜餐廳命名相當有趣
餐廳整體內部裝潢是走簡約木質調，大多都以圓桌為主
最特別的是一進門左側就可以清楚看見半開放式的廚房區域，很少能在這類中式餐廳裡看到這種半開放式的廚房，不論是備料還是師傅烹調的過程都能一覽無遺，由廚房設計也可以看得出餐廳對於其內場團隊的自信，葉公館是2017年才開幕的上海菜(又稱滬菜)餐廳，雖然是主打上海菜，但在菜單上也還是能看見一些像是麻婆豆腐、口水雞和剁椒魚頭等經典的川湘菜色，應該是屬於有結合了其他中國菜系的新派上海菜
用餐當天因為人數較多所以是坐在包廂座位，餐點是依人數請餐廳幫忙配桌菜再自行另外單點幾道點心來分享
一入座時桌上已經擺放了當天菜單也送上了東方美人及荔枝紅茶兩款茶品，特別喜歡荔枝紅茶，荔枝獨特的甜香氣與茶葉結合得很好，喝起來相當舒心，葉公館茶資是以人頭計費，每人50元
油燜筍 評分7/10分
這油燜筍醬香十足也夠油潤，筍子本身也選得很好，鮮嫩脆甜爽口，但非常可惜上桌時竟然是冰的，明顯是之前就先備起來然後從冰箱拿出來就直接裝盤上菜，這種低溫會很難品嚐出食物的味道，如果溫度有先讓它回來一下會有更高的分數
五香燻魚 評分7/10分
這道經典滬式冷菜五香燻魚雖然菜名有燻字但其實並沒有經過燻的步驟，葉公館使用的是草魚，有先醃漬再過油炸至酥硬最後再泡在以五香粉、香醋、糖跟醬油為主的醃汁中，雖然有泡過醬汁但魚肉外層仍是保有一定的脆度，草魚土味不會過重但感覺炸的火候是稍微過了些讓肉質偏乾硬，醬汁調得倒是很好，酸中帶甜，風味十足
女兒紅醉雞 評分8/10分
這道已經被夾走了幾塊才想起來要拍照，女兒紅其實就是紹興酒，之所以會有女兒紅這個別稱是因為古時候人家在生女兒時便會將上好釀酒裝罐後埋在後院，待女兒長大成人出嫁後便會挖掘出來宴客或當作嫁妝，葉公館的醉雞一入口的第一直接感受就是酒味非常強烈，印象中沒有吃過酒味這麼重的醉雞，雞肉應該是選用仿土雞，肉質緊實有彈性，雞皮脆彈且皮與肉之間還有層迷人的膠原晶凍，調味適中，算是不錯吃的一道前菜
四喜烤麩 評分7/10分
這道也是滬菜經典冷菜的四喜烤麩，說是四喜但裡頭料頭非常豐富，除了一般常見的木耳、毛豆、竹筍、香菇外還多加了金針，金針的脆口讓這道菜口感的變化更多元，烤麩Q軟入味且飽含醬汁，整體調味鹹甜適中，可惜上頭點綴用的紅蘿蔔片是水煮的，完全沒有味道，搭配一起吃時感到很突兀
碧螺春河蝦仁 評分7/10分
這道是使用河蝦仁與碧螺春綠茶一同炒製的第一道熱菜，這河蝦個頭比起我以前吃過的河蝦來的異常嬌小迷你幾乎是只比蝦米大一些而已但還好肉質還算鮮甜彈脆，搭配碧螺春茶葉帶來點類似海苔和青草味的芬芳清香，尾韻還有點淡淡的酒香氣，味道簡潔素雅，吃起來淡雅可口，淋上少許的鎮江醋一起食用更加提味
無錫醬排骨 評分7/10分
這道經典的無錫醬排骨，排骨已經處理至非常的軟嫩，輕輕一咬就骨肉分離，但個人覺得這口感不知為何不太像是長時間慢燉的口感，不確定是不是醃料還是烹調的方式造成的，一旁有圍上一圈青江菜，下頭也襯上了不少百頁，百頁沾著濃郁的醬汁一起吃甚至搶過排骨的風采
極品八寶鴨 評分6/10分
這道上海菜中的經典費工名菜 八寶鴨因為做工繁複是需要提前至少3天做預約的，一上桌整隻飽滿油亮的鴨氣勢驚人，是在鴨肉肚中塞滿已經調味好的糯米再一同炊蒸至鴨肉酥爛，鴨身上還點綴了些碗豆河蝦仁，一旁有擺上些綠花椰菜、紅黃椒及筍塊做擺盤，可能是期待太高，這道八寶鴨反而吃起來非常普通，主要鴨肉有些柴且裡頭的糯米非常的軟爛，或許牙口不好的長輩會很喜歡這種口感，但對我來說是已經有點到糊爛的程度了，再加上一旁配菜筍塊非常的苦澀，有點壞了興致，還好上頭的澆汁濃淡鹹甜適中，味道上還是有基本的分數
清蒸游水海上鮮 評分8/10分
這道清蒸魚的表現就非常正常了，這天的魚是選用龍虎斑，新鮮度沒問題，肉質鮮嫩Q軟，骨邊肉還有點膠質感，熟度掌握的也很優秀，蒸魚魚露味道也調的很好，能將魚肉的鮮襯托出來，上頭擺上大量的蔥絲、辣椒絲及黃椒絲後再澆淋熱油將香氣激發出來，是道好吃的蒸魚
★招牌菜 鮑魚紅燒肉燒蛋 評分9/10分
這道紅燒肉絕對是當天最喜愛的菜了，五花肉因為糖色的關係特別紅潤油亮，光從外表就相當誘人食慾，五花肉本身選得漂亮、肥瘦勻稱，一口咬下肥肉部分入口即化、瘦肉也軟爛入味，看似濃重但其實平衡的很好，要不是後面還有菜還真想叫碗白飯一同大快朵頤，鮑魚熟度也掌握得很好，Q彈好入口，一旁的滷蛋也燒得夠味，應該是使用鴨蛋，蛋黃香氣特別足，整體而言這道菜完全展現出了上海菜濃油赤醬、糖重色豐的精髓，非常好吃，令人回味無窮、唇齒留香
砂鍋醃篤鮮 評分6/10分
這道上海菜極具代表性的湯品 醃篤鮮，湯色濃白，以大量豬雞骨、鹹肉火腿、豬五花、冬筍與百頁結小火慢燉直至湯呈日式豚骨拉麵湯底般的白稠，最後再加入些青江菜給予些許清爽的點綴，有發現湯裡除了冬筍塊之外還有加入些乾筍絲來增添口感，各個食材都有發揮出各自的效果但就是可惜湯明顯過鹹，非常不耐喝
上湯菠菜百頁 評分8/10分
這菜蔬菜料理表現得也頗具水準，最近天氣明顯變冷，進入冬季也慢慢進入了菠菜的產季，這當季菠菜細嫩不刮口，百頁豆香氣十足也軟嫩細緻，以上湯一同煨炒，算是個舒緩前幾道濃厚味蕾的一道菜，簡單卻樸實的美味
上海小籠包 評分7/10分
這上海小籠包個頭不小且飽含湯汁，皮麵香十足但似乎還可以再擀的薄一點，肉餡的調味則是胡椒味有點過重搶掉其他味道，整體中規中矩
酸梅湯 單點220元/壺 評分8/10分
這餐廳自己熬煮的酸梅湯相當夠水準，帶點淡淡的煙燻味，喝起來酸甜可口，應該還有加些山楂、甘草、洛神等材料，整體比例調得極好，連我平時不太喝酸梅湯的人都忍不住多喝幾口，搭配濃重的上海菜起到不錯的解膩功用
韭菜香鍋餅 評分8/10分
很少吃到鹹的尤其是韭菜口味的鍋餅，這鍋餅做得相當有水準，餅皮薄酥且煎的也不含油，表面裹上滿滿的白芝麻香氣十足，內餡除了有韭菜獨特的清香還有粉絲的細滑口感，調味也很洽當，相當好吃
淨素蒸餃 單點90元/4顆 評分7/10分
這淨素蒸餃外皮口感不錯，內餡以青江菜和粉絲為主體，調味淡雅，清爽可口
香酥蔥油餅 單點90元/塊(照片為2塊) 評分8/10分
葉公館的蔥油餅是將大量蔥花裹在麵皮裡的厚蔥油餅，外皮煎的香酥可口不會過油，裡頭蔥花香甜濕潤還帶有些辛香氣且給的量是相當大方，一口咬下層次分明，相當滿足
葉公館杏仁豆腐 評分7/10分
葉公館的杏仁豆腐不像我最喜愛的橘色涮涮屋的杏仁豆腐是走Q彈路線反而是比較接近豆花的細嫩口感，杏仁味道足夠，糖水也不會過甜，裡頭還有一塊橘子辦來增添柑橘的酸香氣，穩紮穩打的一品
桂花酒釀湯圓 評分7/10分
裡頭有一顆芝麻湯圓，外皮軟糯、內餡黑芝麻香氣四溢，湯底酒釀下的不少且有稍微勾薄芡，裡頭還有一小塊草莓，桂花蜜的優雅花香與酒釀的酒香氣結合的很好，可惜太過甜讓人無法喝完
紅豆壽桃 招待 評分7/10分
因為當天用餐有長輩生日大壽的關係，餐廳有特別招待壽桃，一送上桌氣勢磅礴，中間是一個非常巨大的壽桃，裡面還藏有不少顆小壽桃，壽桃外皮麵香氣十足、越嚼越香，裡頭的豆沙餡帶有些鹹味
OREO起士蛋糕 單點220元 評分7/10分
餐廳有另外聘請專業的甜點師傅來製作3款蛋糕，其中服務人員特別推薦這款OREO起士蛋糕，這點實在是非常特別，葉公館是我造訪過第一家有在賣起士蛋糕和胡蘿蔔蛋糕這類西式甜點的中式餐廳，先不提口味如何，個人是覺得有點不搭，我了解餐廳可能想提供客人更多元選擇的用心但在一餐濃油赤醬的上海菜後吃乳脂感相當高的起士蛋糕可能不是太好的選擇，這起士蛋糕的是以OREO餅乾為底，上層起司部份吃起來是重乳酪蛋糕的口感，相當濃郁厚重，甜度是控制得不錯但毫無亮點、非常普通，如果沒有特別喜歡起士蛋糕的話可以跳過，然後我會非常建議餐廳的甜點師傅如果是擅長西式甜點的話改做其他比較清爽型或是有水果元素的西式甜點會更加適合
用餐日期/時段:
2021/11/21(日) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.3/10分
服務: 7/10分
環境: 7/10分
總分: 7.2/10分
小評結語:
用餐環境簡約乾淨，包廂內就備有洗手間，裡頭備品充足還選用澳洲知名護膚品牌Aesop的洗手乳，相當適合家族長輩聚餐，餐廳座位數不少，當天食材的挑選及烹飪掌握都有一定的水準，調味處理就比較不穩定有好有壞了，有少數幾道都明顯過鹹和過甜稍微可惜了些，服務部分則是馬馬虎虎，雖然整體服務態度都很好，但當天第一道前菜就發生上錯菜的狀況，而且上桌了一陣子後正當大家在討論是菜單上的哪一道菜時服務人員也沒有問是否已經有人吃過了就若無其事的直接收走，有些令人無語，中間換盤收盤的頻率不高，然後可能因為當天客滿的關係，感覺不論內外場人員都有些忙不過來，整餐吃下來不論出菜順序還是速度都有點詭異，吃到最後快結束服務人員來介紹甜點時還漏上了前面其中2道菜，幾次詢問食材或菜單相關的問題也大多無法馬上給予回覆，我認為餐廳可能在人員配置、教育訓練及出菜服務流程上都要再花點心思調整，這樣會讓客人用餐體驗更好一些，當天共13人用餐含服務費人均約1399元(茶資餐廳招待)，以這類餐廳來說價位還算可接受，整體表現算是可圈可點，幾道點心和紅燒肉特別讓人印象深刻，會願意為了紅燒肉再回訪，當天用餐是假日中午生意非常好是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
葉公館滬菜
地址:台北市大安區安和路二段118號
電話: 02-27361999
營業時間:午餐11:30~14:30 晚餐17:30~21:30
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
留言列表
