50/50 Cuisine Française(以下簡稱50/50)位於綠意盎然又靜謐清幽的富錦街上，距離最近的捷運南京三民站1號出口還需將近20分鐘的路程，交通位置算是較不方便的，餐廳店名對很多人來說可能會覺得很特別，取名為50/50的背後意思是代表著50％的食材及50％的廚藝、50％的創新及50％的傳統，其實也就是餐廳的定位及經營理念，餐廳主廚來自香港，曾經在香港賽馬會的私人餐廳擔任副主廚，與平價連鎖義式餐廳 薄多義於2017年共同創立開設了50/50，餐廳也從2018年台北米其林指南首次發行起連續4年獲得了米其林餐盤的推薦，可見品質應該維持的有一定水準
餐廳門口以灰白色的牆面搭配一旁的金屬線條及招牌營造出一種時尚極簡風
一進門就可以看到旁邊用不同顏色木頭拼接而成的酒櫃
內部裝潢以白色調為主，搭配大理石地板及懸掛在牆上色彩繽紛的畫作，整體算是高雅簡潔
最後方的是整片的半開放式廚房
50/50 Cuisine Française供應的是現代時尚法國菜，與傳統法國菜相比就是多融入了一些其他國家料理的風味特色及食材，餐點都是以套餐形式來呈現，並沒有單點的選擇，目前中午套餐是每人1980元加一成，晚間套餐則是3280元加一成
當天因為用餐人數較多所以是坐在廚房旁邊的包廂，包廂不大最多只能容納到9位
一入座服務人員就會詢問要點用什麼水(有提供一般水)
餐廳選用的是法國Saint-Géron氣泡水及法國Abatilles礦泉水，這天有各開一瓶，每瓶價格都是160元，相當公道，其中很喜歡這隻在臺灣餐廳裡相對少見的Saint-Géron純天然氣泡水，水源是來自法國中部的Auvergne奧弗涅地區，是一個擁有峽谷、火山地形風景及森林的天然原始區域，除了獨特優雅的瓶身設計外，與很多人工添加二氧化碳的氣泡水的口感是差異相當大，喝起來淡雅的氣泡刺激感，口感相當細緻，還帶點淡淡的礦物鹹味，搭配餐點很是順口，這天也還有自帶3瓶酒前來佐餐，每瓶會酌收開瓶服務費500元，侍酒師會根據酒的特性來做適當的處理，但這天有看到侍酒師在用口布擦拭浸泡過冰水的瓶身時不慎將口布落到地上，但還是裝做沒事撿起來繼續用，讓人感覺不是很舒服
鮪魚/蘿蔔/醬油 評分8/10分
第一道上的餐前小食amuse bouche是以醬油、柴魚跟糖調味且烤至酥脆的糯米紙來包裹經過醬油、味淋、清酒及米醋醃漬過的鮪魚皮油部位(皮油就是鮪魚背部到尾部的赤身肉的皮下肉)，上方是蘿蔔泥及金蓮葉絲，皮油經過醃漬過肉質吃起來軟中帶有彈性，搭配帶有明顯柴魚風味的薄脆米紙一起吃還頗為開胃，上頭的金蓮葉也帶來些類似胡椒及芥末的辛辣味，整體味道非常日式，只是以法式的手法跟擺盤來呈現
蝸牛/核桃/藍乳酪 評分7/10分
這道是以來自台東的白玉蝸牛為主角，蝸牛肉以洋蔥、蒜頭及高湯煮軟後再裹上巴西利小麥粉酥炸，最下層是以白巴薩米克醋醃漬的小黃瓜丁，蝸牛上頭是核桃藍乳酪醬、醃漬干蔥及紅芥菜葉，蝸牛口感富有彈性但對我而言有些過於扎實了可能是炸的時間稍微過久，醃漬過的黃瓜及干蔥相當清爽解膩，醬汁則是增添了些圓潤的乳脂感但期待的藍乳酪味道並不明顯，中規中矩的一道
麵包/奶油 評分9/10分
這50/50自製的麵包是檸檬蜂蜜黑芝麻開心果麵包，外層非常酥脆又不刮口，內裡柔軟且可以看得到有不少芝麻及開心果，吃起來除了麵粉香氣外還有淡淡的蜂蜜香甜味及一些檸檬皮的柑橘清香，是個非常有層次感的麵包，搭配打發過的奶油非常美味，重點是烤的極熱是撥開還會燙手的溫度，這點令人激賞，因為很多餐廳都不太注重麵包出爐的溫度這點我一直覺得相當可惜，好的麵包會讓人對於之後的餐點有很大的期待感，50/50的這款麵包絕對是我會願意花錢單買的，如果吃不夠都還可以請服務人員再幫忙續烤
鴨肝/白甘蔗/蘆筍 評分8/10分
這道前菜是用加拿大鴨肝製作的類似torchon的鴨肝醬，torchon是個非常傳統的鴨肝料理手法，法文原意是擦拭碗盤的棉布，傳統是將鴨肝仔細挑去血管及筋膜後還要經過醃漬過後才能以棉布包裹後以低溫讓鴨肝慢慢熟成，但50/50的版本是用馬德拉酒、波特酒、雪莉酒及白蘭地調味再打勻過篩過，所以呈現的是相當細滑彷彿絲綢般的口感，上層有覆蓋一層菠菜及白蘆筍製作的果凍，一旁的是白蘆筍果膠gel、羊齒菜mache及綠蘆筍，鴨肝單吃會有些鹹膩所以服務人員有說可以搭配麵包一起吃，這鴨肝的烹調手法相當到位，上頭的果凍讓口感層次有變化，白蘆筍果膠提供甜度，旁邊的綠蘆筍頭從削皮的完美處理就可以看得出細節的展現，是完全可以展現法菜精準工藝的一道前菜
羊肚菌/玉米/烏魚子 評分7/10分
這道是以羊肚菌、蛋、柴魚高湯及鮮奶油來低溫蒸烤的布蕾為底，上頭有點綴些栗子脆片、銀杏、玉米泥及烏魚子，整體味道是不差只是這道相當creamy的菜接在油脂感很強的鴨肝後面上菜會讓人感到負擔有點大，覺得菜單的順序設計還可以再思考一下，羊肚菌布蕾吃起來相當綿密細緻，能吃得到羊肚菌的鮮香，上頭的栗子脆片提供了酥脆的口感差異，銀杏淡淡的苦味及烏魚子的鹹鮮也讓這道菜比較不會那麼膩口，但這道菜我覺得把它做成小份量當作一開始的開胃小點可能會更為合適
石斑/白菜/味噌 評分8/10分
這道魚料理我就相當滿意了，這天的石斑是海釣的虎條石斑，上頭擺放山蘿蔔葉，搭配一旁的白味噌奶油醬汁、巴沙米克醋醃漬的山東白菜及碗豆仁，石斑是先浸泡過昆布湯再清蒸，魚皮的部分有稍微炙燒過，主廚敢用清蒸原味的方式來呈現相當大膽，除了代表魚的新鮮度要夠好之外，熟度的掌握也很需要功夫，原本擔心魚肉會過老但實際吃起來是鮮甜扎實，魚皮吃起來也彈Q充滿膠質感，白味噌奶油醬汁中的味噌鹹鮮度相當提味，但我覺得味噌的量可以再大膽一些，碗豆仁也非常脆甜，醃漬過的白菜的酸甜感也解掉了奶油醬汁可能帶來的膩感，整體是美味且平衡感很好的一道
鵪鶉/龍鬚菜/山當歸 評分9/10分
這道是今天的一大亮點，一上桌香氣撲鼻，是以桃園鵪鶉為主角，用山當歸浸泡醃漬過再經過風乾油淋，有點類似粵菜脆皮雞的概念，再搭配蔓越莓枸杞泥、米麴台灣山藥、龍鬚菜及雞翅熬煮的醬汁，這鵪鶉非常新鮮、肉質相當細緻，且真的能吃得到淡淡的當歸香氣，再來處理的方式也非常厲害，不但熟度控制得極好讓鵪鶉肉還帶點粉色，外皮也相當輕薄酥脆，還是第一次吃到鵪鶉皮還能帶有脆度的，下方還有墊一小塊應該是脖子部位的肉，啃起來相當酥香，沾著帶有酸甜感的枸杞泥及熬煮的相當濃郁的雞翅醬汁一起吃是非常豐富的味道，幾乎無可挑剔，不論味道組合還是烹調都有很高水準的一道菜
鹿/紫高麗菜/杜松子(套餐主菜) 評分7/10分
本季菜單的主菜是使用紐西蘭鹿肉菲力，如果不敢吃也可以選擇更換為牛或豬肉，因為鹿肉較沒有油脂所以主廚相當聰明有包裹豬網油來保護肉質，烹調手法則是先經過舒肥再煎烤上色，一旁有用鹿肉及馬鈴薯裹上餐前黑芝麻麵包製成的麵包粉酥炸而成的可樂餅、紫高麗菜泥、紅洋蔥醬及杜松子鹽，鹿肉吃來相當軟嫩，沒有明顯的野味，沾點酸甜感的醬汁及苦甜的紫高麗菜泥更能凸顯出鹿肉的細雅的風味
牛小排/蕪菁/節瓜(主菜不吃鹿的更換選項) 評分7/10分
這道是使用澳洲穀飼600天的牛小排，一樣有先舒肥過，上頭有刷上些帶有顆粒感的香料油，服務人員會在桌邊倒上馬德拉酒牛肉汁，牛小排油脂豐富肉質吃起來軟嫩帶點嚼勁，調味的剛好，一旁配菜有節瓜、蕪菁、韭蔥及紅洋蔥醬，吃來沒有太多特別之處，整體表現平平
豬霜降/蕪菁/煙燻紅椒(主菜不吃鹿的更換選項) 評分7/10分
這道豬肉是選用雲林究好豬的霜降也就是俗稱的松阪的部位，一樣是先經過舒肥過再煎烤上色，所以切面看起來還是粉嫩的，吃起來口感彈Q，是今天個人比較不愛的菜因為我覺得松阪部位比較不適合用舒肥，第一因為它很薄，再來因為油脂很豐富，如果是直火煎烤會讓這塊肉的特色更被彰顯出來，一旁配菜與牛小排一樣，但醬汁是煙燻紅椒醬汁，帶有明顯的煙燻味，還蠻特別的
煲仔飯/梅乾菜/豬背油 招待 評分9/10分
這道不在菜單上的是另外招待的隱藏版菜色，是主廚將他香港成長的回憶及熟悉的味道搬上餐桌與食客們分享，服務人員有說希望能打破大家覺得法國菜都吃不飽的印象，這煲仔飯用小鑄鐵鍋上菜相當可愛，是在鍋中抹上豬油後用泰國長米直接從生米下去烤(傳統的港式煲仔飯是用炭火煮的)，所以鍋子是非常的燙，米飯上頭有梅乾菜、蔥花、豬背油、松阪豬丁及三星蔥絲，旁邊有一小壺的特調甜醬油，是2人分享一小鍋，服務人員會在桌邊開蓋淋上甜醬油後再蓋上鍋蓋悶一下，一倒入醬油後鍋子發出的滋滋聲響相當療癒且瞬間的焦香氣很勾人食慾，吃起來米飯粒粒分明且下方的鍋巴非常之酥脆，搭上梅乾菜的鹹香、蔥的辛香及豬油的香氣讓人吃起來非常滿足，令人不得不佩服這烤箱火候及時間掌握的功力，層次感非常棒，忍不住讓人多吃好幾口，明明已經很飽了還是捨不得放下湯匙
桂花/柿子/桃膠 評分7/10分
這前甜點看食材名字感覺相當中式的甜點是以一個小湯碗的形式出場，碗周圍有一圈洛神花柿子粉，碗裡是以桂花桂圓湯為底再加上薑汁黑糖凍、糖漬柿子、桃膠及金盞花，建議用喝的才能連同周圍帶酸度的粉一起品嚐到，整體吃起來就是個精緻版的中式甜湯，可以品嚐到淡淡的桂花香、柿子的脆甜及桃膠的Q軟口感，甜度控制的還算剛好，整體不差
ㄧ定要提一下最後這道主甜點上菜的方式讓人相當傻眼又無言，因為事前有跟餐廳溝通好當天共有4位壽星要慶生，餐廳也說會在甜點盤上插蠟燭做盤飾，結果到上菜前完全沒有詢問壽星是哪四位，就直接按照順序從桌子前方開始上沒插蠟燭的甜點，然後將插有蠟燭的2盤直接上給最後2位坐在最後面但不是壽星的人(正常邏輯應該是先上有蠟燭盤飾的甜點給壽星才對吧)，現場有跟一個應該是外場主管的女服務人員反應，她竟然還想將蠟燭拔起來換到其中一個壽星的盤子上，最後就直接呼嚨帶過讓人簡直不敢相信是在間高級法菜餐廳用餐，然後還有一點不知道是不是外場跟內場的溝通有狀況，因為總共有4個壽星但卻只有2盤甜點上有蠟燭，後來另外多送上2盤有插著蠟燭的盤子是裝有1顆造型巧克力以及下一道配茶小點的棉花糖，不解爲什麼4個壽星要分成2種盤子上菜，而且盤子上還是裝著不同東西，4個壽星要如何分食那2小顆造型巧克力呢？難道要一人咬一口嗎？讓壽星們都非常尷尬，這安排真的是令人匪夷所思，上菜方式之粗糙也著實讓我大開眼界，去過這麼多國內外的米其林餐廳慶生也從沒發生或聽過這種事，我們很感謝餐廳願意幫忙準備慶生但如此之草率的態度讓慶祝的氣氛都被破壞了
巧克力/胡桃/豆漿 評分7/10分
這道主甜點是在調溫過的巧克力環狀薄片中放入黃豆蛋糕、可可果凍及用氮氣瓶打發的巧克力慕斯，上頭有一顆胡桃，一旁的是糖漬的可可碎片及豆漿冰淇淋，巧克力片感覺偏厚了一些，稍微會影響到口感，慕斯吃起來則是相當輕盈，豆漿冰淇淋豆香氣十足，整體味道簡樸，但不過甜，也算是蠻少見清爽的巧克力甜點
金桔/棉花糖 評分8/10分
這道配茶小點還蠻討喜的，底部是杏仁威化餅，上頭是金桔棉花糖及黑醋栗醬，周圍一圈是柳橙砂糖，光聽可能會覺得很甜膩，但實際因為融入了不少帶酸的元素所以吃起來其實是酸中帶甜的，金桔的酸度及柳橙的柑橘香氣讓這棉花糖吃起來一點都不無聊，不錯的收尾
熱拿鐵 評分8/10分
餐後的熱拿鐵水準不錯，咖啡香氣十足不帶酸味，奶泡也打的綿密細緻，平衡的很好，另外有喝到其他人的伯爵茶跟薄荷茶，50/50選用的分別是RIDGWAYS跟London Fruit & Herb Company兩個比較少見的英國品牌，且相當大氣是直接提供每人一整壺，特別喜歡薄荷茶，有清新怡人的香氣，尾韻也帶有甘草的天然甜度，喝起來相當舒服
用餐日期/時段:
2022/01/08(六) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.8/10分
服務: 6/10分
環境: 8/10分
總分: 7.5/10分
小評結語:
當天食材的挑選及烹飪掌握都有很不錯的水準，調味處理也都很到位，整餐下來份量很夠誠意且也沒有任何明顯的失誤，就餐點來說確實有1.2道菜的味道組合及呈現有讓人眼睛為之一亮，可以感受到主廚的用心設計，但比較可惜就是主餐的表現稍嫌普通，然後整餐上菜速度都控制的很好，但服務部分就令人不是很滿意了，整個用餐過程可說是不太穩定，從一開始的水要加檸檬片講了2次後才緩緩送來、水少上一杯、然後接下來像是侍酒師口布掉到地上還繼續使用，還有出甜點時完全沒確認壽星是哪幾位就直接亂上都讓人感到服務不夠專業到位，但主要負責包廂的一位男服務人員在上菜時都有清楚介紹菜色及設計發想，還有當詢問食材相關的問題都能即時給予專業的回應還是值得稱讚的，但我想餐廳還想再更上一層樓摘下一星的話服務還是需要再下不少功夫來讓客人的用餐體驗更加良好，這天共9人用餐含開瓶費、水資及服務費人均約3830元，以高級法式餐廳來說價位還算可接受，整體用餐體驗中規中矩，回訪意願普普，用餐當天是假日晚上，生意不錯，建議來用餐前還是要事先訂位
餐廳資訊:
50/50 Cuisine Française
地址:台北市松山區富錦街448號
電話: 02-27653727
營業時間:午餐12:00~14:30 晚餐18:00~22:30(午餐僅於週五至週日提供，週一及週二固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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