食材隨筆【Burrata Cheese布拉塔起司】台灣慢慢弄乳酪坊 VS 義大利進口DEL GAUDIO GOURMET－samMYchelin專業老食說

今天來分享一下本格有別於平時的餐廳鑑別評論的一個新單元食材隨筆，在這系列裡會不定期針對某樣特別或指標性的食材做試吃分享以及相同食材但不同廠商或產地的比較，希望能提供給大家在食材挑選上的一個參考，這天就來談談Burrata Cheese布拉塔起司吧！

Burrata Cheese是來自義大利南部普利亞大區(Puglia)的一種新鮮軟質乳酪，外觀與Mozzarella Cheese莫札瑞拉起司非常接近，一樣可以是由牛乳或是水牛乳製成，Burrata Cheese的外層其實就是莫札瑞拉起司但還包有帶點流質狀態的Stracciatella絲綢乳酪做餡，而絲綢乳酪其實就是將製作莫札瑞拉起司產生的凝乳塊拌入鮮奶油，所以絲綢乳酪又有一個有趣的別名叫做沒穿衣服的布拉塔，Burrata Cheese在吃法方面也與莫札瑞拉起司相近，都可以做成沙拉直接品嚐原始的奶香味或是直接放在Pizza、烤過的麵包、義大利麵或燉飯上做為配角，與莫札瑞拉起司最大的差別應該是莫札瑞拉起司可以再做加熱的動作(例如放在Pizza上烤製)但Burrata Cheese因為有包餡的關係通常是不會再經過加熱的動作，而保存期限部分因為Burrata Cheese不耐久放通常都會建議在7天左右吃完

這天就同時買了台灣近幾年相當有名且不少米其林餐廳及高級餐廳、飯店指定使用，標榜以台灣在地乳源結合義大利乳酪製作工法的慢慢弄乳酪坊的一系列產品(這次是家人在美食加選物平台跟慢慢弄乳酪合開的團購買的)與義大利進口Del Gaudio Gourmet的Burrata Cheese(是在Good Food You主廚的秘密食材庫訂購的空運貨，但需留意原味Burrata Cheese一組是2顆，無法單顆訂購)來比較看看國產與進口的差異性在哪

左：慢慢弄Burrata Cheese 210元/100g/顆右：義大利Del Gaudio Gourmet的Burrata Cheese 210元/125g/顆
第一輪比較的就是原味的Burrata Cheese，上圖左邊的是台灣慢慢弄的，右邊的則是義大利進口的，外型差距不大，都是像個小袋子，重量一樣但進口的竟然還便宜一些，品嚐時兩個都是簡單的淋上特級初榨橄欖油跟法國的鹽之花提味而已，慢慢弄的內餡的凝乳塊狀及絲狀較明顯、外層比較Q硬、乳酪的酸香也比較鮮明，整體較為清爽，相比之下進口的內餡更為creamy(應該是因為鮮奶油的比例更高)、外層較為柔嫩、除了可以吃得到奶香也能品嘗到一絲絲乳脂的甜味，整體是比較濃郁滑順的，個人比較喜愛這款進口的Burrata Cheese

左：慢慢弄松露Burrata Cheese 200元/80g/顆右：義大利Del Gaudio Gourmet的松露Burrata Cheese 200元/100g/顆
第二輪要比較的就是松露的Burrata Cheese，上圖左邊的是台灣慢慢弄的，右邊的是義大利進口的，喜愛美食的老饕朋友可能都知道松露跟蛋奶製品是非常好的朋友，乳製品的乳脂能將松露神秘的蕈菇及土質芬芳香氣更加凸顯出來，品嚐時也一樣。都是簡單的淋上特級初榨橄欖油跟法國的鹽之花而已，從切面可以看得出來松露的量並不多，使用的也都是罐裝的黑松露蕈菇醬，基底的Burrata Cheese的口味與原味一樣就不再多贅述，就單純以松露的風味及與乳酪接合的口味來比較，慢慢弄的松露味道較明顯(有強調使用的松露醬松露含量有10％，算是頗高)，但因為酸味較鮮明的關係個人認為有些搶掉松露的味道，畢竟酸這個元素不是松露的好朋友，或許搭配生菜沙拉吃會比較合適，進口的雖然松露味道較淡但整體味道在單吃方面還是略微勝出

慢慢弄布辣塔起司Burrata Piccante 團購價198元/100g/顆
這款慢慢弄與美食加選物合作讓我抱持著很高期望的限定新品布辣塔起司，是在內餡中加入伊莉莎白辣醬，辣醬裡頭比較特別的是有添加芝麻、榨菜、蝦米等食材，在團購文章中還有特別推薦將這款布辣塔起司加入韓國的辛拉麵中一起品嚐，這天也特別準備了辛拉麵來試試這在韓國流行的奢華創意吃法(團購文中有提到可用牛奶來代替清水煮麵，另外也提到可以將辛拉麵煮成乾麵，這天選擇是用一般清水來煮成湯麵)，將一整顆布辣塔起司奢侈的放在辛拉麵還真的是從未嘗試過，一切開裡頭的絲綢乳酪及辣醬遇熱緩緩流出將湯頭暈染成奶白的橘色，瞬間有種日本豚骨拉麵的錯覺，湯頭喝起來溫順也的確多了醇濃的厚度且因為起司的奶味而將辣味降低了不少，但也因為Burrata Cheese是新鮮軟質起司所以融化的速度非常快會讓後來吃的時候每一口都會牽絲，吃到後面是有些膩口，我個人會建議一份辛拉麵搭配半顆起司就好，但整體來說還是個新奇的味覺體驗，後來也有嘗試將布辣塔搭配沙拉但個人覺得這款比較不適合搭配沙拉或單吃，因為辣醬的味道有點喧賓奪主會搶走其他食材的風味

慢慢弄鹹香起司抹醬Spalmabile Piccante 團購價162元/120g/杯(上圖左一)
最後簡單分享一下四款也是這次一起購買的慢慢弄起司產品，鹹香起司抹醬是以法式酸奶Crème fraîche為底，然後也是添加了跟布辣塔起司一樣的辣醬，帶有淡淡的辣度但香氣層次普普，感覺平衡的不夠好所以味道對我而言比較沒有吸引力，且軟化的速度非常快，如果拿來抹熱的麵包效果不是很好，不會願意回購
慢慢弄紐結莫札瑞拉Nodini di Mozzarella 180元/120g/包(上圖左二)
鈕結莫札瑞拉是必須手工製作成鈕結狀的迷你莫札瑞拉起司，吃法也跟莫札瑞拉相同，可以單吃或搭配番茄、羅勒或沙拉，口感較水潤、軟中帶點Q度，還不錯吃，小巧可愛會讓人一口接一口
慢慢弄煙燻起司球Bocconcini Affumicata 280元/150g/包(上圖右二)
煙燻起司球是將莫札瑞拉起司球以日本櫻花木燻製而成，煙燻味算是比較細緻淡麗的，並不會過重而搶走了起司原有的乳香味，口感因為水分較少的關係是比較Q彈扎實的，搭配紅酒或啤酒都是很不錯的佐酒良伴
慢慢弄甘醬油漬乳酪絲Soy Sauce Mozzarella 250元/150g/包(上圖右一)
甘醬油漬乳酪絲也是以莫札瑞拉乳酪為基底，並用醬油、味霖和清酒這三大日本料理調味料去醃漬，味道平衡的不錯，吃起來甜中帶鹹，口感富有彈性，比較特別的是雖然品名是叫乳酪絲但其實包裝裡頭是圓柱狀的起司，吃得時候要再自己用手縱向撕成一絲絲的細條狀，外觀與魷魚絲鱈魚絲還真的有幾分神似，是款蠻適合作為零嘴或開胃佐酒小食的乳酪