鈺善閣位於北平東路上，對面就是每週末六日會變成農民市集的希望廣場，距離最近的捷運善導寺站1號或6號出口只需要大約3分鐘的路程，交通位置還算便利，鈺善閣至2004年創立以來已經有將近20年的歷史了，全勝時期除了台北總店在台中、高雄甚至是大陸成都都設有分店，目前是僅剩下台北及高雄2家店，這天到訪的台北總店從2019年起就連續3年獲得台北米其林餐盤推薦，可見品質應該維持的有一定的水準
餐廳門口以黑灰色調為主，搭配一旁的植栽營造出一種低調沈穩的感覺，一走進大門會先看到一個迎賓的空間，有不少充滿禪意的裝飾品
要延著右手邊的樓梯往上走才會來到用餐區
用餐空間不小，使用了不少大片透明玻璃來讓空間的穿透感更加強烈，整體燈光昏暗，充滿禪意的氛圍
鈺善閣是主打素食的養生懷石料理，除了10人的桌菜之外都是以個人套餐的形式來供餐，於訂位時服務人員就會先詢問當天要點用什麼價位的套餐，分別有1598、2598、3998以及5998四種，以定價來看明顯是主攻頂尖的素食客群，這天因為是初訪所以就選擇了最基本的1598元鈺饌套餐
一入座服務人員就會倒上用地瓜跟甘草熬煮的地珍茶，一入口有種類似焙茶的碳培香氣，尾韻還會回甘，而且沒有咖啡因，然後要小心茶杯非常的燙
沒多久又送上了一盆非常浮誇的溫熱洗手盆，裡頭有檸檬片及玫瑰花瓣，服務人員有特別介紹可以將檸檬片在手上搓揉，會有舒緩的作用
竹香賜煲 評分8/10分
第一道菜是個充滿中式料理風味的羹湯，有點類似魚翅羹的概念，只是裡頭的料頭都是蔬食，有介紹說是使用很多高纖蔬菜像是筍子、白菜、金針菇、荸薺(俗稱馬蹄)，上頭用香菜點綴，裡頭也有幾小塊猴頭菇，旁邊附有紅醋可以自行添加提味，湯頭味道不錯，甜度明顯，勾芡也勾得恰到好處，是道暖心又暖胃的湯品
翠映芋香 評分8/10分
這道前菜是以一個華麗的排盤出場，杯子裡下層的是使用大甲芋頭製作的芋泥，裡頭混有一些香氣十足的乾香菇，上頭是絲瓜丁跟枸杞，芋泥細緻綿密且芋香濃郁，是比較偏流質的口感，與絲瓜的清甜相當合拍，美味的一品
雪鮮懷石 評分7/10分
這道是由6樣不同的小菜所組成的，最左邊的是酪梨沙拉，上頭用紫蘇苗點綴，吃起來creamy又帶有檸檬的芬芳及些微酸度，左上角粉紅色的是撒上草莓巧克力粉的椰香米布丁，香甜軟Q中還能吃得出椰奶香氣，是不難吃只是把一個甜品放在前菜相當突兀，有點擾亂味蕾，左下角的是黃金蟲草花，蟲草花是一種營養元素相當豐富的真菌類，吃起來帶點脆度，調味是走一個類似三杯偏甜帶有醬香跟麻油的味道，還不錯吃，右上角的則是米味噌小黃瓜，米味噌深層的鹹香與黃瓜的爽脆很搭調，是日本料理中也常看到的組合，右下角的是山葵海苔醬西洋芹，山葵的嗆辣給予海苔醬的海味另一個層次，搭配西洋芹吃起來相當清爽，最右邊的是仿鮭魚的素蒟蒻卷，裡頭有些黃瓜及白蘿蔔絲，可以搭配一旁的阿里山山葵及醬油食用，Q彈爽脆
胡麻核物 評分8/10分
這道胡麻核物是炸物料理，是使用胡麻籽flaxseed跟葛根粉研磨製作出類似胡麻豆腐的口感，外層微微酥脆，內裡吃起來綿密軟糯，下方是以節瓜跟昆布醬汁襯底，節瓜的高度讓外皮不會因為浸泡在醬汁中而失去脆度，上頭再用蘿蔔泥、枸杞跟海苔絲來裝飾，味道平衡的相當好
烏滋梅露 評分7/10分
中場來個以煙燻烏梅及一些藥材熬煮的酸梅湯，來化解上一道菜炸物可能會帶來的油膩感順便轉換味蕾，喝起來酸中帶甜，相當解膩
胡汁猴排 評分8/10分
這道主餐是鈺善閣的招牌經典料理，也是在米其林指南中有特別提到的料理，是以精選的猴頭菇，耗時72小時共六道工序，包含流水去除苦味、手工拍打、浸泡醬汁、蒸及煎烤才製作出來，上頭有淋上黑胡椒醬汁及用碧玉筍絲做裝飾(碧玉筍就是金針花的嫩莖)，吃起來入味扎實還帶有厚實口感，相當美味，一旁有糯米椒、南瓜、絲瓜、花椰菜、甜豆及芥蘭做配菜，配菜都是簡單調味為主，以保留蔬菜的原始鮮甜，整體來說是個有水準的素食主餐
麻油蕈菇素麵 招待 評分8/10分
這道素麵是因為當天有慶生而招待的料理，也是以非常華麗浮誇的裝飾上菜，以大量麻油及薑為底的湯頭加入蘑菇、香菇、素米血糕及蒟蒻一同熬煮，麻油香氣明顯，搭配細滑的素麵一起吃讓人不知不覺就吃完一碗，令人回味無窮
荷葉藏珍 評分8/10分
服務人員有特別介紹這道是使用花蓮米來製作的荷葉油飯，這油飯煮的頗具水準，米粒的口感掌握的很剛好，軟Q有彈性也吃的到米香，裡頭還有些乾香菇及黃豆來增添層次，上頭是一些醃漬過的酸甜小黃瓜丁，這個搭配相當好，讓整個味覺都豐富起來
蔘棗蓮子 評分8/10分
這道湯品是以人蔘、紅棗、蓮子、香菇、蓮藕及腰果等食材慢熬而成的，看似清淡但其實蘊含相當豐富的滋味，以人蔘的苦甘味帶出其他食材的鮮甜味，是道滋補養生的湯品
素肉燥飯 招待 評分7/10分
湯品後服務人員會詢問是否有吃飽，如沒吃飽會再招待一道素肉燥飯，相當有誠意，這以猴頭菇跟香椿醬為主的素肉燥香氣十足，還能吃得到Q軟的口感，且有勾芡過所以醬汁是比較厚重的，上頭還有點綴一些酸甜的小黃瓜片，中規中矩的一道
水果甜點 評分8/10分
最後的水果甜點盤也毫不馬虎，右邊有大湖草莓、柿子及麝香葡萄，上頭還淋有柳橙百香果醬及用山蘿蔔葉苗點綴，別具巧思，水果的品質及新鮮度都沒問題，一旁的紅豆紫米也煮的不錯且不過甜，整體算是個不錯的結尾
用餐日期/時段:
2021/12/31(五) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.7/10分
服務: 8.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.9/10分
小評結語:
用餐環境靜謐舒適，這天因為是坐在外頭的座位區所以桌距感覺稍近，當天食材的挑選及烹飪掌握都有很不錯的水準，尤其調味處理也都很到位，雖然調味都偏甜口但也不會讓人有吃到味精的那種不舒服的口渴感覺，整餐吃下來幾乎沒有什麼可挑剔的地方，食物方面表現可說是出乎以料之外的好，搭配一些華麗的排盤出場，令人印象深刻，服務部分也讓人頗為滿意，每道菜都會詳細介紹菜色細節及吃法，中間加茶的頻率非常高，詢問食材或菜單相關的問題也都能馬上給予即時的回覆，服務人員的訓練相當有素，當天共4人用餐含服務費每人是1758元，感覺價位是稍微偏高了些，但整體用餐體驗是很良好的也可以吃得到一些細緻度及特色，算是與其他素食餐廳有明顯的區隔，會願意再回訪，當天用餐是假日中午生意非常好是幾乎全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
鈺善閣
地址:台北市中正區北平東路14號
電話: 02-23945155
營業時間:午餐11:30~14:00 晚餐17:30~21:00
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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