台北松山區【忠孝敦化站】瑪黑餐酒 Cantine Marais－samMYchelin專業老食說

瑪黑餐酒位於八德路三段的巷弄裡，鄰近市民大道跟敦化南路一段，餐廳距離最近的捷運忠孝敦化站需要大約6分鐘的路程，距離小巨蛋站其實也不遠，交通位置還算不差，餐廳原本是開在信義區的微風南山百貨裡，一年多前才搬遷到現址，瑪黑本業是做家居選物店，精選搜羅世界各地的家居用品跟廚房器皿，後來才跨足餐飲業，瑪黑餐酒定位是餐酒館，主打以法式料理的技巧結合在地特色食材及傳統風味的創意歐陸料理

餐廳門口以黑色系為主，搭配一些古銅色的配件來營造出低調的感覺，內部用餐空間不大，一樣以暗色系為主

裝潢時尚簡約，巧妙的運用鏡子的擺放設計讓空間感看起來更大

這天因為較晚訂位所以只能坐在左手邊的吧台區，但出乎意料的舒適好坐

除了不是高腳椅之外，桌面其實也頗為寬敞，瑪黑餐酒的餐點都是以單點來呈現，菜色可以看出一些台灣在地或是一些中式亞洲料理元素的影子，建議就是從挑選幾道喜歡的菜來做分享

雪茄薰香鮮奶茶 180元評分7/10分
這杯另外單點的冰奶茶還不錯喝，是由服務人員現場沖泡的，本身都是做去冰，這支茶葉本身帶有些類似無花果、蜂蜜及菸草的風味，有加入些砂糖來平衡茶的醇厚底蘊，恰到好處的奶量則讓整杯奶茶喝來是絲滑柔順

Asashi Super Dry 150元
這天比較可惜因為是中午時段用餐所以沒提供調酒，所以點了杯啤酒來佐餐

炸薯條/馬告辣椒醬 180元評分7/10分
餐廳選用的是已經調味裹漿過的薯條，品質不錯但份量不大，其中有2.3根尾端已經明顯過黑有些影響觀感，這應可以在出餐前挑掉，旁邊附的馬吿辣椒醬調味不差，但馬吿味不明顯且似乎有些過稀，不是很好沾附，但服務人員很貼心看我們坐在吧台區不易分食還主動提供一份沾醬

同時也有送上濕紙巾可以擦手

口水雞沙拉/紅油/蘿曼/龍鬚菜/川香胡麻醬/老油條 320元評分8/10分
這道沙拉實在富有創意，是以川菜裡的名菜口水雞爲靈感，以拌過川味胡麻醬的蘿蔓生菜及龍鬚菜為底，裡頭有小番茄片、老油條及舒肥雞胸片，最後再淋上紅油收尾，是非常特別的呈現方式，吃起來除了蔬菜的鮮脆還能品嚐到醬汁的辛辣度及淡淡的花椒麻香，用老油條來取代傳統沙拉常見的麵包片或丁這點也相當聰明，我給予不錯的評價，是很有意思的一道沙拉

布拉塔起司新鮮無花果沙拉/巴薩米克醋膏/蜂蜜莓果油醋/法國麵包脆片/核桃 520元評分7/10分
這份沙拉用料相當豐富，底層滿滿的綜合生菜，中間是一顆burrata cheese，上頭有櫻桃蘿蔔、山蘿蔔葉、麵包脆片、白葡萄片、新鮮無花果跟脆糖核桃，再淋上巴薩米克醋膏，生菜清洗得乾淨也沒有多餘水份，拌過蜂蜜莓果油醋吃來新鮮爽脆，無花果的柔軟跟麵包脆片及核桃帶來了口感的差異層次，可惜這burrata的品質比較普通一些，缺少了burrata獨有的豐厚乳脂感的凝乳鮮奶油內餡，吃起來比較像是Mozzarella cheese的口感

麻辣牛舌/刈包/酸甜紫高麗/焦糖榛果碎 360元評分7/10分
這道餐廳招牌菜之一的麻辣牛舌可能是期待太高，吃起來反而覺得比較普通，是以台灣人熟知的刈包來重組呈現，中間夾入慢煮過的麻辣牛舌、酸甜紫高麗菜、焦糖榛果碎跟香菜苗，牛舌煮的還行，軟嫩中還帶有一些咬勁，不是一味的軟爛，麻辣味的主題也有出來，酸甜的紫高麗菜取代了傳統酸菜的角色，帶有香氣及脆甜度的焦糖榛果碎則是取代花生粉的存在，但調味感覺整體偏甜了一些，再來因為刈包皮是一般市售的關係，所以會顯得牛舌的比例特別小，有幾口一口咬下都只吃的到皮跟醬料，少了些滿足感，我認為這道的創意是很好的，只是還有些細節可能需要再調整一下會更吸引人

金沙地瓜炸雞/鹹蛋地瓜泥/東泉辣椒醬 380元評分8/10分
這道炸雞也是很有在地化的感覺，使用的是雞腿部位，雞肉不小塊，沾上麵糊去酥炸，炸功不錯不過油，外皮輕盈薄脆內裡還是鮮嫩多汁，上頭的鹹蛋地瓜泥嚐來細滑，口味是甜中帶鹹，可以明顯吃出鹹蛋的鹹鮮味，再加上台中經典懷舊的東泉辣椒醬的提味，相當下酒，是兼具創意與味道的炸雞

小卷/珍珠米/茴香頭/伊比利臘腸 320元評分8/10分
這道蠻現代的前菜底層是用番茄跟伊比利臘腸燴炒的薩丁尼亞珍珠米，擺上炙燒過的小卷及帶點八角氣息的茴香頭薄片，上頭再點綴些蛤蜊泡泡及灑上烏魚子粉，並用香菜苗及山蘿蔔葉裝飾，小卷新鮮度沒問題，炙燒過的香氣濃厚，搭配帶有臘腸油脂香氣的Q軟的珍珠米及充滿鮮味的蛤蜊泡泡一起吃味道相當平衡美味

市場現流鮮魚/主廚特製醬汁/季節蔬菜 680元評分7/10分
這天的季節市場鮮魚是馬頭魚，是採用這幾年相當流行的立鱗做法，要將滾燙的熱油反覆澆淋在魚鱗上來使魚鱗受熱站立，這天的魚肉的新鮮度和熟度都屬上層可惜就是立鱗手法做的不是很完美，從照片中就可以看的出來有很大一部分的魚鱗是沒有立的很完全的，所以吃起來也比較沒有那麼酥脆鬆化，下面的醬汁是以咖喱及椰奶爲主體，香料的溫順氣息相當舒服，裡頭還有些碗豆仁及番茄丁增添口感，配菜還有些炙烤過的小卷，上頭再用些紅芥菜苗點綴，魚肉搭配醬汁味道頗為合拍，整體扣除掉魚鱗不夠挺立之外是道不錯的魚料理

海膽燉飯/干貝/番茄/柚子/白酒魚卵醬汁 620元評分9/10分
這道海膽燉飯絕對是當天最喜愛的一道菜了，不像大多餐廳海膽燉飯都只有用罐裝海膽雞蛋醬來調味，瑪黑餐酒可說是奢侈版本的，生頭有3顆香煎過生食級干貝之外還有3小球北海道馬糞海膽，干貝熟度滿生的但新鮮度很不錯，海膽吃來也沒有擾人的藥水味

上桌時服務人員還有桌邊再淋上白酒奶油鱒魚卵醬汁，更增添層次及滑潤度，燉飯調味的很好，吃起來還帶有些柑橘隱味，米心雖然比我喜愛的還軟，但整體還是個非常美味的燉飯

波士頓龍蝦麵/羽衣甘藍/梅爾檸檬胡蘿蔔泡泡 880元評分7/10分
這道是當天比較不滿意的一道菜，這一份有半隻波士頓龍蝦的量，但主要還是這龍蝦一吃就知道不是活體的，應該是冷凍的，因為雖然經過煎烤但蝦身肉質吃起來還是偏糊軟的，新鮮度不夠到位，旁邊有附上龍蝦剪可以用在鉗子及關節的部位，麵的部分則炒的不錯，用的是linguine圓扁麵，有保留al dente的彈牙口感，能吃得出蝦高湯的鮮味，裡頭還有些羽衣甘藍絲，最上頭的則是梅爾檸檬胡蘿蔔泡泡點綴

紅心芭樂/檸檬棉花糖/烏龍茶馬斯卡邦奶凍/紅心芭樂凍/紅心芭樂雪酪 280元評分6/10分
這道以紅心芭樂爲主題的甜點也讓人沒那麼喜歡，看菜單照片時原本很期待以為是道兼具味道及擺盤的盤飾甜點，但吃了一口就覺得還有不少進步的空間，白色水滴狀的檸檬棉花糖裡頭包裹烏龍茶mascarpone cheese mousse及紅心芭樂凍，旁邊脆酥的上方是一球紅心芭樂雪酪，雪酪吃起來不錯，滑順細緻，甜度也不會太高，但主體的棉花糖和mousse搭配吃起來非常黏膩，不是很吸引人

熱拿鐵 100元評分6/10分
這拿鐵一上桌就知道不妙，上頭沒有覆蓋應有的綿密奶泡，少了奶泡的口感整杯拿鐵的比例就失調了，就像濃縮咖啡直接加熱牛奶那樣，雖然不至於到難喝還是有很大的進步空間

用餐日期/時段:
2022/04/04(一) / 午餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.3/10分
服務: 8.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.7/10分

小評結語:
用餐環境時尚舒適，當天食材的挑選及烹飪掌握大多有不錯的水準，調味的部分也都蠻到位的，的確有幾道菜的食材味道組合相當有特色，可以感覺得出來餐廳的用心，但還是有些細節的安排有可以更精進，服務部份就頗令人滿意了，加水頻率不低且會主動更換小盤子，詢問菜單或菜色相關問題也都能即時給予專業的答覆，當天共4人用餐含酒錢及服務費折扣後每人約1266元(原總金額是5863元，但因為瑪黑餐酒目前還有五倍券優惠，憑5000元五倍券可以折抵5800元餐費，還會另外贈送一個法國的香氛蠟燭)，如以這樣的菜色份量及這類餐廳來說價位還算蠻合理，整體用餐體驗不差，會再願意回訪試試晚餐時段搭配調酒，當天用餐雖然是週一中午但因為摘逢清明連假所以生意非常好是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位