香色位於南海路附近的湖口街巷弄裡，餐廳距離最近的捷運中正紀念堂站7號出口只需要約4分鐘的路程，交通位置還算太錯，香色是間於2015年開幕的現代歐式料理餐廳，中間風格轉換過幾次，但目前餐廳的料理風格是融入了不少當代及在地的元素並重新詮釋一些經典特色菜餚的現代歐陸餐廳，主廚曾於世界前五十大餐廳、澳洲墨爾本的Attica及米其林三星、位於美國芝加哥的知名分子料理餐廳 Alinea工作過，經歷豐富
餐廳門口非常之低調，完全沒有招牌或是明顯的標示，在靜謐的小街中要不是門口有閃爍微弱的燈光還真不容易發現，門口位於一棟老公寓的一樓樓梯口左側
從木門及一旁斑駁的灰白牆壁開始就能感受到濃厚的異國懷舊風，右手邊有個電鈴，按了之後就會有服務人員來應門
一走進大門可以看到一片庭院的用餐空間，當天因為下雨沒人坐在外頭，但可以想像天氣良好時坐在戶外庭院裡喝點小酒用餐應是相當舒服愜意的
一走進主要的室內用餐空間可以看到桌數不多，餐廳格局設計相當特別
左手邊還有另一區的用餐區，兩區中間用木框玻璃相隔
當天一入座後服務人員在介紹後便會詢問要點用什麼水，但當天只點用了一般水，也送上了吸水的濕紙巾擦手
桌上也已經擺放著菜單及酒單，香色的餐點有套餐及單點的選擇，套餐價位是2680元加一成起，主餐有另外加價的選擇，當天是選擇了套餐的形式，但在主餐及甜點上都選擇了不同的種類來分享嘗試， 另外餐廳也有提供wine pairing的服務，有3杯850元和5杯1350元的選擇，也可以請侍酒師推薦一些不在酒單上面的酒
另外還是要提一下餐廳的口布一攤開就發現有破洞，因為餐廳選用的口布很薄所以很明顯，在體驗上有點扣分
Dalton Estate Rose 2019 Galilee, Isreal 單杯280元
這是人生第一次品嚐到來自以色利的葡萄酒，Dalton Winery是由一對英國父子於Galilee加利利山建立的精品商業酒莊，就是聖經裡提到的加利利山，這只粉紅酒是以60% Shiraz、15% Mourvedre、15% Grenache及10% Barbera 混釀而成，色澤美麗粉嫩，聞起來帶有明顯的花香和類似水蜜桃及草莓的甜香氣，酸度明亮且幾乎感受不到甜度，酒體優雅，拿來當開胃酒及搭配海鮮料理表現不錯，但感覺單杯的酒的份量有些過少而且事後整理照片才發現酒標上的年份怎麼不是酒單上的2019年？而且餐廳也都沒人有事先說明，有些不夠細心
Dr. Loosen Wehlener Kabinett 2019 Mosel, Germany 單杯280元
這支白酒是以德國最具象徵性的riesling釀製而成，kabinett是德國白葡萄優質酒中含糖程度最低的一種，但喝來還是有明顯的甜度，且因為含糖的關係所以酒精濃度較低只有8%而已，酒體輕盈，色澤呈現淺金黃色，喝來帶有青蘋果及些檸檬的清爽香氣，酸度高所以也把甜度平衡的很漂亮，個人很喜歡這隻的表現
馬祖淡菜/聖女番茄/手指檸檬 評分7/10
第一道上桌的開胃小點是以當季的馬祖黑殼淡菜為主角，將肉取出後於中間鑲入風乾的梅漬蕃茄，裹上麵包粉後再入油鍋酥炸，上頭擠上些客家桔醬美乃滋及用羅勒苗和手指檸檬點綴，相當喜歡這盛裝在淡菜殼的原始感
一口咬下淡菜肉質緊實鮮甜，再搭配上梅漬蕃茄的酸甜度及客家桔醬美乃滋的滑順味道還算不錯，手指檸檬一粒粒的柑橘酸香也提味不少，但個人認為以炸物做為夏季菜單的開頭還是稍嫌厚重了些
南方澳船釣紅甘/酪梨/Prunier魚子醬 評分6/10分
這道冷前菜上菜前先浮誇的搬上一台剉冰機，主角是用檸檬醋及醬油醃漬至半熟的紅甘魚，配料有鮭魚卵、油蔥酥、蘋果片、白蘭地柳橙皮和來自法國的精品prunier魚子醬，但量非常之少，幾乎吃不太出來味道，底下還有酪梨薄片增添些油脂滑順感
服務人員於桌邊用刨冰機刨上用檸檬及破布子製成的冰磚
魚肉本身因為經過醃漬的關係所以有些過於扎實，口感不是很吸引人，搭配鹹酸的剉冰一起吃算普普通通，整體沒有特別打動我
千層酥皮/雲林白蝦/究好豬 招待 評分7/10分
中間送上一道不在菜單上的隱藏版小點，是以澳洲的國民小點sausage roll為靈感，用薄酥的千層酥皮夾著用雲林白蝦及究好豬製成的香腸肉餡，上頭擠上些蘋果甜辣醬，再用山蘿蔔葉及食用花點綴，香腸肉吃來扎實鮮甜，還帶點口感，搭配山蘿蔔葉的清香及蘋果甜辣醬的酸甜度解掉了香腸肉的油膩，是不錯的小點
大野山雞胸/茶樹菇/檳榔花 評分7/10分
這道以酸辣粉為靈感的前菜出乎意料是冷的，用上下層的容器上桌
上層豐富的配料有芝麻花生、醃漬櫻桃蘿蔔、二荊條蒜味辣醬 蝦夷蔥、百里香醃鳳梨、酸菜、香菜苗，打開上層看到下層是用雞汁冰花脆片覆蓋住，下方白色麵條狀的是用雞胸跟蛋白做成慕斯後擠成麵條狀，還有黃豆芽、小黃瓜球、碗豆及又名茶樹菇的柳松菇乾
服務人員會在桌邊倒上番茄酸辣湯，服務人員建議是將上層的配料都加至下層的湯料中攪拌一下後食用，這碗現代的酸辣粉吃來不論口感還是味覺都層次鮮明，湯酸香誘人，比較可惜的是雞汁脆片一開始單吃就有點潤掉，所以脆度無法完整呈現出來
吃到一半時還送上了一小杯茶樹菇湯，喝來溫順淡雅，鹹度適中，可以嚐到濃郁的菌菇土質芬芳，相當舒心
東北角鮑魚/綠竹筍/佛跳牆 評分7/10分
這道熱前菜上菜前同時端上一個大木盒，裡頭裝有用龍眼木煙燻的東北角鮑魚，鮑魚個頭不小且已經分切過方便食用，上頭有珊瑚菇及羅勒苗
服務人員會在桌邊開蓋後再將鮑魚移至已事先擺有綠竹筍薄片及羅勒鵪鶉蛋泥的盤中，再在桌上淋上佛跳牆醬汁，這道相當創新把佛跳牆經典的元素重新拆解的菜表現還算不俗，鮑魚吃來鮮甜軟嫩，處理的不錯，比較美中不足的就是鮑魚的調味稍微重手了一些而且煙燻的味道也過於強烈了一些，有點蓋點鮑魚本身的原始甜味，但搭配著濃郁的佛跳牆醬汁及爽脆的筍片一起吃仍算美味，創意十足
這時我們點了第二輪的單杯酒來搭配後面的菜餚
Otaru Niagara 2021 Hokkaido, Japan 單杯280元
這隻來自北海道小樽以niagara這個也可做為鮮食葡萄的白葡萄釀製，侍酒師介紹帶有令人懷念的飛壘口香糖的香氣那種葡萄蜜糖香氣，一聞還真是明顯，甚至還帶有些荔枝、蜂蜜及花香氣，色澤是亮眼的金黃色，口感帶有微甜，酸度很低，酒體輕柔，更接近新鮮葡萄汁的口感，然後這隻一樣有實際年份與酒單上標示不符的問題，雖然不太影響體驗只是這種價位的菜單還是會讓人感覺缺乏一致性
Domaine Vuittenz Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge 2018 單杯280元
另一隻選的是勃根地上伯恩丘產區的Pinot noir黑皮諾，色澤是紅寶石色，有經典的紅色水果像是櫻桃及覆盆子的芬芳，酸度適宜，單寧柔順，是隻不驚豔但中規中矩的黑皮諾
龍虎斑/韭菜花/豆漿 評分8/10分
這道應該是當天最喜愛的料理了，原本菜單上是寫用金梭魚，但因為食材的調整的關係所以這天是改用了龍虎斑，魚皮煎至金黃酥脆，魚皮上還有點上些煙燻油增添風味，魚肉扎實鮮嫩還帶點膠質感的Q度，熟度抓的很好，一旁用韭菜花環繞住的是鮮蚵豆漿醬汁，上頭點綴些蒜苗油，另外還有個相當特別的配菜是用韭菜花、四季豆及絞肉炒成的中式蒼蠅頭，而且還能吃得出鍋氣，其中特別喜歡這鮮蚵豆漿醬汁，帶有濃郁的豆味及蚵仔的海洋鮮味，韭菜花的辛香與鮮蚵及蒜苗的味道也相當合，是兼具創意與美味又令人驚艷的一道魚肉料理
東港角蝦/北非白蝦/波士頓龍蝦醬 評分6/10分
這道熱前菜是用三種不同的蝦和三種不同型態的玉米所製作出來的，右邊的醬汁是用波士頓龍蝦及些東南亞香料熬煮出來類似laksa的醬汁，裡面應該還有些椰奶增添滑順度，但味道非常淡，明顯調味不夠，左邊是2顆用茵陳蒿tarragon麵皮包裹北非白蝦餡的粽型餃，上頭有2條炙烤至半熟的東港角蝦及三種型態的玉米，分別是玉米筍、玉米粒及爆米花，最後用豆苗點綴，在味道方面就讓人比較失望了，尤其上頭2條角蝦肉質幾乎可用糊爛軟綿來形容，絲毫沒有點硬度脆度，新鮮度應該有點問題，連平常非常愛吃生蝦的我都覺得吃來很不舒服，餃子可能表現最正常的了，皮薄然後餡的調味也不錯，爆米花的脆度是口感上的小亮點，是道構思很好但執行力不太到位的菜
Chateau de la Terriere Regnie "Vin Nature" 2016 Regnie, France 招待
當天因後來認出曾多年任職於米其林一星餐廳impromptu by Paul Lee的侍酒師關係，所以被招待了杯來自法國薄酒萊Beaujolais地區的自然紅酒搭配主餐，酒標上是隻熊相當可愛，是以100%的Gamay釀製而成，Gamay葡萄在法國最大的產區就是在薄酒萊地區，它最被人知道應該是它是釀製每年11月第三週禮拜四會上市的薄酒萊新酒的葡萄，這隻與大部分常見的新酒的風格完全不同，色澤較厚重，喝來帶點黑色漿果像是黑莓及李子的風味，酒體比新酒渾厚不少，單寧也較明顯，酸度適中，第一次喝到這種風格的gamay，搭上後面主餐的鹿肉非常搭配和諧
上主餐前服務人員也送上了法國知名的laguiole牛排刀，鋒利好用
紐西蘭鹿肉小排/櫻桃/焦化奶油 評分8/10分
這道主菜是以來自紐西蘭的鹿肉小排為主角，用龍眼木燻烤至三分熟，搭配焦化奶油肉汁，一旁的配菜有香料紅酒櫻桃甜菜根泥和烤白蘆筍、榛果碎，上頭點綴些水菜苗，鹿肉肉質扎實緊實但絲毫不會難咀嚼，白蘆筍經過煎烤後甜度頗高，櫻桃的酸甜與甜菜根的土質風味向來是鹿肉的經典搭配，醬汁中也因為有焦化奶油所以帶有些迷人的榛果香氣，搭配鹿肉很合味，整體是道令人滿意的主菜
美國PRIME牛菲力/松露鵝肝醬/茭白筍(需另外加價390元) 評分8/10分
這道需另外加價的美國prime等級牛菲力就相對經典安全牌許多，菲力熟度是完美的三分熟，搭配濃郁的松露鵝肝醬汁，一旁配菜是烤蒜泥及復刻美式經典牛排配菜酸奶馬鈴薯的牛油煎茭白筍、酸奶及培根碎，上頭點綴些水菜苗，菲力肉質鮮嫩、表面上色均勻，還帶點微微的酥度，火候掌握極佳，沾取松露鵝肝醬汁一起吃很是美味，鵝肝的豐腴油脂剛好補足了菲力缺乏的油潤，蒜泥也綿密香甜，配菜的茭白筍爽脆，搭配酸奶及培根確實有吃到酸奶馬鈴薯的錯覺，但如果茭白筍的上色程度能再大膽一些會帶出更多風味
酸麵包/藍乳酪奶油/無花果油 評分6/10分
在享用主餐時服務人員有來詢問是否需要麵包，這時間點可說是非常的奇特，造訪過國內外這麼多家餐廳還第一次看到有餐廳是在主餐的環節才提供麵包，香色的麵包是選用酸麵包
旁邊搭配上的奶油不論造型還是呈現方式都相當獨樹一格，底層是自製無花果果醬，中間是藍乳酪奶油，上面淋上些無花果葉油及山蘿蔔葉作點綴，就創意而言是相當好，味道也算別緻但實際吃來酸麵包毫無特色且幾乎沒有酸度可言，烤的也完全不夠熱，一上桌就幾乎是溫溫的狀態，完全沒有生命力的感覺，再來最令人無語的是這奶油雖然下了很大的工夫但完全是冰冷的，根本抹不上去，溫的麵包跟冰奶油的組合相信我不用多說都可以知道吃來實在不是很舒服，從這道麵包就讓我感覺餐廳太過專注於營造獨特性反而錯失掉一些非常基本的要求及初衷
花蓮西瓜/薄荷/鹹酸甜 評分8/10分
這道盛裝在高腳杯的前甜點下層是一些拌入薄荷的黃肉小玉西瓜丁，中間有糖漬檸檬片，上層有一球綿密的紅肉西瓜雪酪並淋上氣泡水，最上頭3點很像西瓜籽的是黑巧克力，還有撒上些鹽之花帶出西瓜的甘味，一口吃下層次豐富，西瓜雪酪的甜與檸檬的苦甜及薄荷的草本香氣相當合拍，氣泡水與稍微融化的雪酪混合成類似冷湯，氣泡水的沁涼刺激感彷彿給這道甜點帶了些活潑的生命一樣，整體表現比預期好上不少，主餐後來上一杯相當解膩，清新爽口
法國夏畢舒AOC羊奶起司/愛文芒果/無花果 評分7/10分
這道主甜點是以起司盤為發想，看到餐廳選用選用羊奶起司可說是非常有勇氣，心裡也替餐廳捏了把冷汗，因爲羊奶起司普遍不會是台灣食客的首選，甚至很多人根本不敢吃
一上桌服務人員介紹這羊奶起司慕斯是他們自製的，並不是原塊的起司，應該是用chabichou du Poitou夏畢舒羊奶起司爲原料去製成這幕斯，一旁的配料有蜂蜜餅乾、綠葡萄、愛文芒果、芒果乾、無花果乾及山蘿蔔葉苗，起司幕斯吃來細滑但羊奶的味道仍是非常強烈的，如果不愛吃羊奶的朋友建議斟酌一下或是換成其他甜點，一旁的配料也都簡單樸實，沒有太多的亮點，這道主甜點我認為也不適合放在夏季菜單裡，也有些過於厚重，秋冬菜單應會更為合適，我可以感覺出來主廚很想融入當季的芒果，但應該還有蠻多其他方式可以展現芒果的美好
巴斯克乳酪蛋糕/愛文芒果/無花果 評分7/10分
如果不吃羊奶乳酪的可以換成其他甜點，這天是近期相當流行的巴斯克乳酪蛋糕，吃來還行，綿密滑順 ，甜度也控制的很好，但上頭的上色程度稍嫌保守了，所以沒法帶出更多的焦糖風味
榛果巧克力 評分5/10分
最後的小茶點是榛果巧克力，巧克力品質不差，甜度控制的也很好，但最可惜的是裡頭的榛果碎竟然有明顯的油耗味，讓人吃來很不舒服，品質選材控管還需加強
熱拿鐵 評分8/10分
主餐後服務人員會來詢問要茶或咖啡，咖啡的部分有美式和拿鐵，這天是點用熱拿鐵，熱度有夠，咖啡豆品質不錯，香氣馥郁喝來溫順，奶泡打的也不錯，是好喝的一杯拿鐵
洋甘菊茶 評分7/10分
茶的選擇似乎只有無咖啡因的洋甘菊一種，味道中規中矩，舒心淡雅
最後結帳時也是有個插曲，首先發現帳單被多算了一杯粉紅酒，提醒服務人員後回去確認修改，但中間又跑出另一位服務人員拿著一樣多算一杯酒的帳單過來，當正在重新解釋的時候原本那位服務人員就拿著更改後的帳單的回來，原本想說就到此告一段落了但沒想到確認數字正確後最後實際刷卡的金額竟然還是原先錯誤的金額，所以又要重新再刷退重刷，實在讓人非常的無言，又額外浪費不少時間在等待如此基本的問題，讓人相當不悅，餐廳結帳流程的員工訓練明顯需要再加強，也再次提醒大家結帳時一定要再三確認金額是否正確
用餐日期/時段:
2022/09/02(五) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.1/10分
服務: 7/10分
環境: 8/10分
總分: 7.3/10分
小評結語:
用餐環境懷舊典雅且舒適溫馨，讓人相當放鬆，這天食材的新鮮度及選材像是角蝦和榛果都明顯不合格，調味也是不太穩定，起伏明顯，唯獨烹飪熟度的掌握都算相當理想，很多道食材風味的搭配都相當有企圖心及原創性但可惜的是不少細節處理交代都不太到位，我欣賞主廚幾乎每道菜都有不少層次的堆疊設計，而且也融入不少桌邊服務的環節，增添用餐的樂趣，但食物方面真的整體還有不小進步的空間，餐廳酒單上選擇蠻多元的，囊括了相當多酒種及產地且除了常見的單杯及整瓶的選擇還有少見的半瓶的選擇，相當貼心，侍酒師活潑不生硬的服務讓人印象深刻，整體外場服務表現於用餐過程中都很有熱情，上菜也都會做詳細的介紹，加水速度也還行，詢問菜色問題也都能清楚回答，可惜收盤的速度較慢，還有最後結帳的插曲讓人感到比較不滿意，當天共2人用餐，餐費連同單點4杯酒、主菜升級及服務費人均3779元，價位以這類型餐廳來看仍算合理，但整體回訪意願普普，因為類似價位台北還有不少其他選擇，並不會令人特別印象深刻，當天用餐是週五晚上餐廳是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
香色 XIANG SE
地址:台北市中正區湖口街1-2號
電話: 02-23581819
營業時間: 午餐12:00~15:00(週六及週日限定) 晚餐17:30~22:30，週一固定公休
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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