台北大安區【忠孝敦化站】梵燒肉 (2023米其林入選餐廳)－samMYchelin專業老食說

梵燒肉位於大安區敦化南路一段上鄰近安和路一段的位置，距離最近的捷運忠孝敦化站只需2分鐘左右的路程，交通可說是非常便利，相當特別的是餐廳其實是隱身在一棟豪宅元大柏悅的2樓，餐廳有個自己的獨立入口，門口頗為低調，透過大片的落地窗才看到裡頭有個梵的字樣，不仔細看很容易錯過

一走進去跟服務人員報到之後

要再沿著一旁的樓梯往上走才會來到用餐的區域，梵燒肉主打頂級日本A5和牛的燒肉，而且也已連續多年獲得台北米其林指南的入選餐廳推薦，開幕不久就已迅速擠身台北燒肉名店的行列，值得一提的是梵燒肉是日本東京高檔燒肉名店よろにく在台灣的姊妹店，經營者之一也是台北米其林一星台菜餐廳富錦樹台菜香檳的主理人

梵燒肉的二樓空間比想像中大

一上去就可以看到左手邊有2台諾大的酒櫃

還有個來自日本三重縣伊藤牧場培育出夢幻級和牛王女的貞的證明牌

在去洗手間的路上還看到梵燒肉也有得到奧地利知名酒杯製造商Riedel頒發的卓越餐廳獎牌，感覺在葡萄酒的部分也是下了不小的工夫

用餐空間有分成ㄇ字型的吧台及後方桌型區，整體裝潢以木質調暖色系為主，搭配後方的乾燥植栽布置更顯得典雅時尚，當天是坐在吧台區，座位間距普通

一入座服務人員就會送上熱毛巾可以擦拭雙手，桌上也擺放了燒肉醬及檸檬汁可以搭配後續燒肉食用

梵燒肉的菜單有單雙人套餐也有各式單點可供選擇，服務人員有建議第一次來的話可以直接點用套餐，可以品嘗到比較多種的部位及其他各式料理，所以當天就是直接點用了一套雙人套餐，然後餐廳並不會主動提供茶水，如有需要都要另外單點

當天也有點了杯150元的荔枝酒為底的可爾必思調酒來佐餐，酸甜適口

整個用餐過程中也都是會有專人服務烤肉，一邊烤時也會介紹部位特色及吃法，客人都不需要自己動手

梵燒肉的烤爐是用電子烤爐而不是傳統的碳烤爐，感覺現在使用碳烤爐的燒肉店也越來越少了

漬物三盛合評分8/10分
第一道上來是綜合的漬物，有柚子蘿蔔、辣味噌小黃瓜還有韓式泡菜，3種都非常好吃，韓式泡菜辣度溫和也不會過酸，柚子蘿蔔酸甜爽脆中帶有柚子的柑橘清香，小黃瓜經過淺漬後上頭再點綴上辣味噌即白芝麻，味道調的極好，搭配燒肉吃非常解膩，可惜也無法再續，如還需要也都要另外加點

柚庵蒸評分7/10分
接下來的開胃冷製小品是使用後臀中肉製成的柚庵蒸，肉身有先經過醬油、味琳及水果類等食材醃製入味再經過炙烤處理增添香氣，可以搭配柴魚高湯凍、柚子胡椒及上頭點綴的紫蘇花一同食用，調味非常平衡，柴魚高湯凍中可以品嘗到一絲酸度化解掉可能的油膩感，另一片搭上柚子胡椒帶來獨特的柑橘辛辣氣息也是不錯的組合，美中不足的是肉質有稍微硬口些

生牛肉 評分7/10分
這道生牛肉端上桌的給大家拍照後才會桌邊進行後續攪拌的動作

服務人員會同時烤一旁附的奶油軟法麵包，油脂豐腴切成丁狀的生和牛肉上頭擺上一顆黃澄澄的蛋黃、海苔、蔥花及白芝麻，最後在盛裝在麵包片上，麵包的酥脆更加凸顯出生牛肉的軟滑細緻，牛肉新鮮度極佳，絲毫感覺不出一絲腥味，一口咬下層次感豐富，調味則是比較和風的鹹甜路線

美中不足的是因為服務人員同時在顧隔壁客人的肉所以麵包片有稍微烤焦了些

旬沙拉評分8/10分
這天沙拉裡有奶油波士頓生菜、火焰生菜和紫高麗等，葉菜的品質都沒話說，非常新鮮且水瀝的很乾淨，只有簡單拌上些果醋醬汁及炸蒜片，炎炎夏日中先來點沙拉很是清爽開胃，醬汁調味的也很好，只是感覺以這種等級的餐廳來看配料是單調了一些，選材搭配應可以更用心一點

特上牛五花/中肉/腿三角評分8/10分
不好意思有些烤好的照片漏拍到

第一片上的是特上牛五花，切的稍厚一些，刻意烤熟一些來帶出更多油香，其實如果是等級夠高的和牛反而不適合太生，需要一定的熟度才能將和牛的油香充分表現出來，肉身有稍微調味過了，配上現磨芥末帶來些微微的刺激感，這天沒有薄牛舌而是換成後腿外側的中肉，薄切燒烤後包上鹽蔥醬一起吃，鹽蔥醬切的非常細碎與肉片結合得很好，偏重口的調味將和牛的豐厚肉味更帶出來，後腿內側的腿三角則是包裹節瓜片食用，用節瓜的水份來補足腿肉可能較乾柴的口感也是相當聰明

赤身肉評分8/10分
不好意思也漏拍到照片，當天是前腿內側的黃瓜條，以清修下來的外型類似小黃瓜而得名，一樣稍帶咬勁但烤得不錯吃起來肉汁滿溢，豐足爽快

赤身牛排4OZ 評分8/10分
當天的部位是選用後臀上方的臀上蓋rump cap部位，這部位肉質通常也稍微比較有嚼勁且肉味濃郁，一般的牛種可能火候必須掌握得很剛好要不然不夠熟或太熟都會很難入口，但A5和牛的魅力就在於幾乎每個部位油脂都非常豐腴，只是差在一些帶筋的部位，所以昂貴熱門部位跟冷門部位的差異其實很不明顯，這塊牛排有經過多次的燒烤上色及靜製反覆來回，外頭烤到焦酥，內裡熟度抓在5分熟左右，會先在一旁薄切後才會上桌，可以搭配一旁的現磨芥末、蒜片及玫瑰鹽享用，享受不同的味覺變化，很是美味

精力湯評分8/10分
這天的湯品是姬松茸牛舌清湯，而且竟然是在用餐中就先送上，時機點相當有趣，裡頭除了有別名巴西蘑菇的姬松茸、一小塊牛舌舌尖還有一小塊牛肚丁，還有些蔥白絲及鴨兒芹點綴提香，這湯頭看似清澈但味道非常豐富，有牛肉的清香也有些菌菇類的芬芳，且煮的夠熱燙，牛舌煮到柔嫩，姬松茸的獨特杏仁味香氣也增添不同層次的風味，是蠻有水準的一道湯品

野菜天婦羅評分6/10分
這天的天婦羅是選用來自美國的當季綠蘆筍，可以沾取一旁的梅子鹽食用，綠蘆筍清脆多汁但天婦羅的粉漿感覺過於厚重，不夠輕盈薄脆，所以吃來也比較厚重了些，且必須說只有單一種蔬菜然後也只有一隻對半切的盧筍看來實在有點寒酸，有種不夠大氣的感覺

牛三筋/紅磚菲力 評分8/10分
牛三筋是從肩胛肉修出來油脂分布較均勻的板腱部位，中間有一條帶脆的筋膜，燒烤後包裹白蘿蔔泥、蔥絲、紅蘿蔔絲及紫蘇食用，碗底的醬汁酸甜怡人，有點類似碰醋的感覺還帶有些麻油味，用淡雅的酸度提點相當聰明，把油膩感完美的平衡掉，非常美味，紅磚菲力這道可惜漏拍到照片，是以有點厚度角切呈現，熟度不到5分熟，搭配黑胡椒蒜味奶油醬汁一同食用，菲力是整條牛可說是最昂貴的部位了，因為這部位的肌肉運動量極少，所以肉質是非常軟嫩的，更何況是A5等級的，幾乎可說是入口即化，不需多加咀嚼就可以下肚，於是醬汁味道個人覺得過於重口

進擊絲綢肉評分8/10分
這有著夢幻名稱的絲綢肉其實就是紐約客的部位，這片應該也是當天單片份量最大的一片了，有先刷過薄醬再經過快速燒烤後放入另一個襯有醬汁及全蛋打發的蛋泡的碗中

服務人員也有刻意在烤網上來回刷動讓油脂充分逼出以燃起火焰增添煙燻氣息

建議是先吃一口後再將剩下的搭配一小貫米飯食用，紐約客油花分布細緻均勻且肉質稍微帶些許咬勁所以吃來也相較不會那麼膩口，搭配蛋泡是一個前所未有的體驗，又有點在吃壽喜燒的錯覺，吃來滑順細緻非常過癮，取名為絲綢肉果然有它的道理在，個人覺得是當天最有特色的一道

本日食事:番茄牛井評分7/10分
當天的主食番茄牛井是用修下來的邊角肉及筋膜部位與醬油、味琳、清酒及大量番茄一同熬煮，肉塊份量不小，白飯也煮得很好，上頭有點綴上蔥花及白芝麻，肉塊煮的入味軟嫩，帶有筋的部位吃來還帶些迷人黏嘴膠質感，番茄的酸香化解了油膩，讓人味蕾不會疲乏，味道是好吃的，可以感覺到餐廳想將食材用的淋漓盡致得用心，但可能因為裡頭肉塊大小參差不齊所以美觀程度稍微扣了點分，而且老實說以這種高價位的餐廳我期待的是更為精緻的主食

本日甜點:日式煉乳剉冰評分7/10分
最後的甜點可以從日式剉冰、焦糖布丁及大福中三選一，其中剉冰還有分成煉乳、咖啡及煎茶3種口味，這天選擇的是經典的煉乳口味，只是點餐時服務人員問了一個很奇妙的問題就是可以幫我們做成一個大份然後附上小碗給我們自己挖嗎?被我們斷然拒絕，所以最後還是一人一份的上桌

剉冰裡頭藏有些紅豆餡，上頭有草莓、奇異果及薄荷葉點綴，其中奇異果有些明顯過熟，口感有些軟爛，煉乳的量不會小氣，餐後來上一份實在沁涼舒爽，算是蠻出乎意料的甜點選項

炭焙烏龍茶評分8/10分
最後送上的炭焙烏龍熱茶炭火薰香恰到好處，醇厚溫潤，飯後來上一杯很是舒心

要離開時服務人員也有送上每人一份的小禮物是番茄牛井的冷凍調理包，在餐廳的官網也有在販售，市價一份380元，雖然效期剩餘不長但也算是個不錯的小心意

用餐日期/時段:
2023/07/09(日) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.6/10分
服務: 7.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.7/10分

小評結語:首先要提一下本文的照片及文字順序是依照菜單標示排列，但當天用餐實際的上菜順序很多道都沒有按照順序，所以吃得有點混亂，當天的食材的表現處理及烹飪基本上沒太多可挑剔的，有幾道的搭配組合也讓人眼睛為之一亮，但當天個人用餐最大的感受就是雖然服務人員態度都十分親切有禮，但問題是一位服務人同時是需要服務不只一組客人的，所以偶爾會有些手麻腳亂及火候稍過的問題，看似不是什麼大問題但以燒肉來說，多那幾秒的時間可能就會影響這塊肉的風味及口感，還有一點是個人比較不喜歡的就是用餐過程中可以感覺上菜上的都很趕，服務人員給人有種制式化想快速把整個流程走完的感覺，幾乎是一道結束後就馬上接著下一道，幾乎沒有喘息的空間，讓人用餐起來有種莫名的壓力，不知是否跟餐廳一個晚上有做3輪的客人有關，當天共2人用餐包括雙人套餐、2杯飲料及服務費共7447元，一人平均約3724元，必須說價格並不便宜，雖然是很好吃但我期待可以看到的細節部分其實沒有看到太多，整體回訪意願不是太高，屬於可以嚐鮮可以來吃過一次的店，當天用餐生意非常好，即使是8點用餐也是幾乎全滿的狀況，建議來用餐前一定要先訂位