德榮軒脆皮鰻魚飯專賣店隱身在大安區的通化街巷弄內，距離最近的捷運信義安和站4號出口只需3分鐘左右的路程，交通位置算是非常便利，是於2020年底才低調開幕，但美味不怕巷子深，沒多久就於老饕圈中建立不錯的口碑，這天終於第一次造訪
德榮軒主打的是脆皮鰻魚飯，甚至大膽的就在店名後就加上脆皮鰻魚飯專賣店，明顯與其他傳統日式鰻魚飯走不同的路線，路線獨樹一格，餐廳門口以大片木質元素來呈現出低調沉穩的感覺
一走進店內比想像中小，除了一個L型吧檯外只有一張2人小桌，桌位不多
一入座就會送上熱呼呼的甘草麥茶，是非常少見的組合，喝了會回甘很是舒心，從一開始的麥茶就可以感覺到餐廳的用心
菜單就貼在牆上，品項不多讓人一目了然，除了招牌的鹽燒跟蒲燒鰻魚外還有其他一些魚肉主餐可以選擇，比較有趣的是蒲燒的價位比鹽燒貴了100元，當天第一次造訪就是都點用了餐廳知名的鰻魚三吃和一些前菜來分享，
石喬魚半敲燒 單點280元 評分7/10分
這天因為時令的關係沒有鰹魚，取而代之的是又名棘鰆的石喬魚，石喬魚與土魠魚的外型十分神似，很多人常搞混，但兩者不論在價格還是口感上都有不小的差異，這魚皮有先經過炙烤增添香氣，但內裡都還是保持著接近全生的狀態，上頭點綴大量的蔥花，魚片下方墊有高麗菜絲、紫蘇末和特調的紫蘇梅醬汁，可以用魚片包裹著高麗菜絲一同食用，魚肉新鮮度沒問題，軟嫩中還有些彈性，只是切的厚薄度差蠻多的，刀工應可以再更精準一些，醬汁相當有特色是以紫蘇梅為主，酸酸甜甜在炎炎夏日很是清爽，只是個人會希望甜度不要這麼高，因為感覺有點搶走魚肉的鮮甜度，整體中規中矩
鹽燒鰻魚(一隻) 三吃 單點680元 評分9/10分
這鹽燒鰻魚非常霸氣的整隻和一堆配料整個托盤端上，一上桌香氣撲鼻令人食指大動，一整隻鰻魚份量十足，切段後放在鰻汁炊飯上，一旁附有醃蘿蔔片、海苔絲、蛋絲、漬白玉蘋果、溫泉蛋跟味噌湯，會附上一個空碗給客人自行搭配做鰻魚三吃，店員還很貼心的表示因為飯跟湯都裝的比較少，如果不夠都可以跟它們說，餐廳建議的第一吃是直接搭配現磨芥末跟海苔絲品嘗，第二吃是取出一部份飯再拌入溫泉蛋享受滑順的口感
第三吃則是最後會附上柴魚清湯及蔥花、鹽昆布、海鹽及柴魚片等佐料來做成湯泡飯
一口咬下魚皮酥脆程度令人驚艷且因為白鰻選得夠大隻所以肉身夠厚之外還能吃到白鰻豐厚的膠質感，先蒸煮再經過酥烤形成豐富的層次感實在非常迷人，個人很喜歡搭點芥末吃來增添點刺激感，整體鹹度算薄鹽，在咀嚼過程中也幾乎沒有惱人的魚刺，可以感覺出來在一開始處理鰻魚的前置作業就有下功夫，鰻汁炊飯不過濕味道做得不錯，有別於一般都只是白飯上淋蒲燒醬汁，這點差異更能感覺到餐廳的用心，只是米粒感覺有些破損，不是呈現很完整的顆粒感，這應該是跟拌飯時的角度跟力道有關， 醃蘿蔔片跟白玉蘋果也都酸甜適口，扮演很不錯的解膩效果
第二吃的溫泉蛋一劃開熟度漂亮，蛋黃的誘人濃郁感包覆在炊飯上頗為加分，滑順美味，讓人忍不住多吃好幾口飯，後來也有跟店員再要了些飯，
結果沒想到直接就給了滿滿一大碗，誠意十足，但因為也吃不下那麼多所以後來只拿了半碗
最後的第三吃在沖了柴魚湯之後因會把酥脆的魚皮浸濕，所以反而無法幫餐廳主打的脆皮加分，湯本身是沒有鹹味的，要加入些佐料中的鹽昆布跟海鹽調整個人口味，個人是比較不愛這種吃法的，但愛吃湯泡飯的朋友還是可以嘗試看看
山藥細麵 單點120元 評分8/10分
這道拖到最後才送來的山藥細麵，其實配料非常簡單就是以細切成麵條狀的山藥絲搭配和風醬汁、蔥花、柴魚片、海苔絲跟一些現磨山葵，山藥切的刀工還不差，只是切的稍短了點，如能保持長度像細麵那樣更能品嘗到獨特的細滑口感，醬汁調的到位，山葵微微的嗆度也帶來些層次感，算是清爽美味的一道小品，推薦愛山藥的朋友可以點來嚐嚐，美中不足的就是可惜拖到幾乎最後才上桌，上菜的時間點應可以掌握得更好一些
用餐日期/時段:
2023/07/15(六) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 8/10分
服務: 7.5/10分
環境: 7/10分
總分: 7.7/10分
小評結語:
當天的食材用料及烹調都有不錯的水準，調味也都沒有失誤的地方特別是鰻魚處理得恰到好處確實讓人驚豔與滿意，完全對得起餐廳名後有冠上脆皮鰻魚的稱號，豐富的吃法設計也蠻有特色，服務方面也還可以，雖然都是內場兼外場所以沒有什麼多餘的服務(所以菜單上才寫是內用會加上10%的"清潔費")，但態度及應對進退也都很親切友善，比較不滿意的是原本想點來當前菜的山藥細麵竟然拖到鰻魚飯都吃了一半才送來，感覺在送餐服務的細膩度上可以再做得更好，會讓客人用餐起來更舒服，環境部份就比較普通些，沒什麼多餘裝潢但至少乾淨整潔，當座滿時也會顯得較悶熱些也不適合久坐，當天共3人用餐消費總共2684元，平均一人895元，以這樣的份量來說價位是蠻合理的，是間只要想吃鰻魚飯時就會馬上想到的好店，可以吃得出餐廳的用心，期待下次再來試試蒲燒口味跟鰻肝蒸蛋，當天用餐幾乎是全滿的狀況，餐廳位置不多，如果不想碰運氣的話建議還是可以先訂位喔
餐廳資訊:
德榮軒脆皮鰻魚飯專賣店
地址:台北市大安區通化街38巷7號
電話: 02-27555668
營業時間: 午餐11:30~14:30 晚餐17:00~21:00，週三固定公休
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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