CANVAS餐廳位於復興南路一段及市民大道後方的巷弄內，在SOGO百貨及微風廣場中間的位置，雖然是在巷弄內但距離捷運忠孝復興站5號出口只需不到5分鐘的路程，交通位置算是便利，對面就是知名的鳥人拉麵台灣總店，CANVAS餐廳的位置原本是一小步餐酒館，是台北我相當喜歡也一再回訪的一間餐廳，但很可惜已於今年初歇業了。另外在首訪CANVAS感到非常滿意後，時隔近一年終於再次造訪，相關請參考二訪食記:台北大安區【忠孝復興站】CANVAS 二訪，二訪間隔一個月後又再度參訪:台北大安區【忠孝復興站】CANVAS 三訪
CANVAS承接後內部裝潢後有稍微做些調整，不變的是一走進餐廳內就能看到ㄧ個半開放式廚房，最後方是一間最多能容納到12位的包廂區(低消是2萬元)，餐廳播放著輕快的音樂，黑色及金色的用色搭配上偏昏暗的燈光營造出一種低調時尚的感覺
這天幸運的坐到廚房前一張長型的木製長桌類似chef's table的座位，可以直接觀看廚師們烹飪及擺盤出餐的過程
CANVAS的定位是摩登澳洲料理餐廳，澳洲料理其實很難直接界定因為澳洲是個民族的大熔爐，有來自全世界各地不同的國家及文化背景的移民，所以澳洲料理可說是相當大程度的結合了其他國家的食材及飲食文化，這類型餐廳目前在台灣仍是相當少見的，澳洲籍主廚Kai曾於台北另一間曾連續3年獲得米其林一星的餐廳MUME(但今年僅獲得米其林餐盤推薦)擔任主廚，他主理的另外一間餐廳 小天使精釀啤酒就位在CANVAS斜對面，因剛開幕沒多久目前還在試營運的階段，供應的是每人1550元加一成服務費的季節套餐，套餐內容都是固定的，唯一需要做選擇的是主餐是否要加價400元更換成澳洲和牛
另外值得一提的是CANVAS的wine pairing有分成4杯及5杯的選擇，價格都相當親民，但這天因為不想喝太多所以只先從酒單上開一罐200元來自日本琦玉縣coedo酒廠的漆黑shikkoku黑拉格啤酒，是使用8種不同麥芽來熟成精釀，顏色是發亮的黑色，泡沫感不強烈，帶有明顯的咖啡及巧克力烘焙香氣，尾韻會有點淡淡帶回甘的苦味及另一瓶1380元來自紐西蘭南島北端marlborough的Don kindeli狐狸之家2020年的kindeli blanco白酒，這自然酒酒莊的酒標相當搶眼可愛，是使用有機種植60％的sauvignon blanc和40％的chardonnay來混釀而成，且無添加任何亞硫酸鹽也未經澄清過濾，口感上帶有些微的氣泡感，酸度明亮，服務人員介紹說有帶點紅心芭樂的味道，但我認為是比較偏柑橘跟花香氣，服務人員也有建議可以再醒一下會更展現他的香氣層次
小點 評分8/10分
第一道開胃小點一端上桌就氣勢驚人，服務人員介紹說從最左邊的開始順時鐘吃起，左邊的是以炸春捲皮做成類似墨西哥taco餅，上頭是蛤蜊肉、青醬、松子並以羅勒苗來點綴，餅皮炸得酥脆不含油，蛤蜊肉也鮮甜軟Q，搭配青醬帶出來的草本香氣及松子的口感，相當美味，中間的底層是以鴨血做成的鬆餅，上頭有炭烤過的鴨心、甜菜根及甜菜根醬並以紫蘇苗點綴，整道都以紫紅色的食材為主視覺感相當強烈，甜菜根的甜味與土質味和鴨的野味及鴨心經碳烤過的香氣相當合拍，最右邊的是生牛肉塔塔，以烤過帶點酥脆的酸麵包為底，上頭是軟嫩且調味到位的牛肉塔塔，還有些酸奶及芝麻葉來裝飾，也是美味的一品，這3樣小點的共同特色除了精緻美味之外就是味道都平衡的非常好，第一道菜就讓人感受到餐廳的用心也讓人更期待後續的餐點
馬鈴薯/煙燻鰻魚/雞皮 評分9/10分
這道也是屬於開胃小點的菜是以裹上類似英國炸魚薯條的啤酒麵糊的炸馬鈴薯片搭配加入煙燻鰻魚的特條酸奶醬，上頭撒有酥脆的雞皮及帶點洋蔥味的蝦夷蔥末，馬鈴薯是刻意切帶有點厚度的，也因此除了外層的酥脆感，還能吃得到鬆軟的對比口感，這是個蠻細心的巧思，且炸的也不含油，旁邊的酸奶沾醬也是層次很豐富，雖然煙燻味比較不明顯但整體搭在一起仍舊非常美味，搭配啤酒或清爽的白酒都相當對味
夏威夷果/鬼頭刀/文旦 評分8/10分
這道前菜的底層是夏威夷果仁加柚子胡椒去打的泥，滑順中還能吃得到柚子胡椒所帶來的辛辣度及柚子皮的清香，中間是經過醃漬熟成過的鬼頭刀，魚肉吃起來新鮮軟嫩又帶點彈性，外圍是一圈甜中帶有點苦甘味的文旦果肉，最上面的則是醃漬蘿蔔片及有胡椒嗆辣味的金蓮花葉，這道菜集合了鮮、甜、酸、苦、辣於一身，層次分明，吃起來相當清爽和諧
小卷/墨魚汁/珍珠薏米 評分9/10分
這道以珍珠薏米來取代米飯製作的燉飯是當天用餐最愛的一道料理了，上頭的小卷鮮甜彈脆且因為經過炭烤所以還有些迷人的煙燻味，下層加了不少墨魚汁的烏黑的燉飯煮的實在是非常好，收汁及薏米的口感掌握的很優秀，裡頭還有添加四季豆、松子及松阪肉來增添不同的口感，最大的亮點及驚喜就是還淋了些帶有麻味的青花椒油，讓人每一口在咀嚼時都不無聊，一直可以感受到新的口感及新的味道，吃到這邊已經相當佩服主廚對於味道層次的功力了，很明顯是經過細心思考過的一道菜，這道絕對是近期吃過最有記憶點的了，如果擺盤方面更加亮點絕對會是一道滿分的料理
酸麵包/奶油 評分8/10分
這時上了酸麵包及、旁邊一抹奶油，有些餐廳近幾年開始其實都不會在一開始就先上麵包，都是在中間的菜色之間來上，個人覺得這想法不錯，因為一開始就上麵包的話可能有些食量較小的朋友吃到中間就容易飽，這酸麵包雖然不是餐廳自製的但也是選得非常好，酸度自然舒服，越嚼越香，外層也非常酥脆而且還烤的非常的熱燙(這點相當加分)，搭上奶油就是簡單的美味
午仔魚/蝦頭/甜玉米 評分8/10分
這道魚料理是使用午仔魚，這魚煎的實在是沒話說的好，魚皮煎的薄而酥脆，肉的部分鮮嫩多汁，上頭有撒上點澳洲湖鹽，不論熟度調味完都是在完美的狀態，下層是使用蝦膏來燴煮甘蔗水果玉米，裡頭還有點切絲的昆布，蝦膏的鹹鮮與玉米的甜結合的很好，一旁的是以迷你洋蔥瓣及山蘿蔔葉做點綴，整體美味度還是相當高但我會建議這迷你洋蔥如能有醃漬過會讓這整道菜更跳一些，因為魚肉的甜跟玉米的甜加在一起吃多會稍嫌膩口
香草豬/菌菇/鯷魚 評分8/10分
主菜是使用香草豬的梅花肩胛部位，還帶點微微粉嫩的顏色，肉質比想像中還柔嫩好入口，肉汁豐腴，應該是有使用舒肥低溫處理過，配菜底層有綿密香甜的焦糖洋蔥泥跟杏鮑菇丁，上頭以黑木耳來覆蓋並以芝麻葉苗來點綴，相當喜歡木耳這個配菜的選擇，平時也極少能看到在西式餐點中出現，旁邊還有一顆炙烤過的迷你洋蔥，菜單上寫的鯷魚則是吃不太出來，應該是融入在醬汁中當個隱味，醬汁味道豐富，裡頭也有使用味霖及清酒來調味，另外上菜時還一同送上了一小份生菜沙拉可以搭配主菜解膩用，使用的是帶有脆度及保水度的綠火焰生菜，上頭還有切的薄透的洋蔥絲來跟配菜的洋蔥做呼應，特別的是服務人員有介紹沙拉醬汁裡有加入冬瓜糖，但也是吃不太出來，因為沙拉醬酸度頗為搶戲，這道菜再度巧妙地將不少亞洲的元素融入進來，但整體吃起來還是稍微偏甜一些些
牛臀上蓋(主餐另一選擇，需加價400元) 評分7/10分
這道需要加價的主菜表現與豬肉相比之下就比較普通一點了，除非是特別喜愛牛肉的朋友，要不然不會特別推薦更換為牛肉，配菜與豬肉是一模一樣，餐廳選用的是澳洲和牛，是日本和牛種與澳洲安格斯牛配種的，部位則是臀上蓋(rump cap)，這是個相較有咬勁的部位，餐廳並沒有詢問喜愛的熟度而是直接以主廚認為最適合的熟度上桌，牛肉處理的算不錯，熟度恰當吃起來扎實卻不失鮮嫩，但澳洲牛肉常有的草酸味還是明顯了些，然後我會建議餐廳不要直接把醬汁完全覆蓋在肉上面，因爲有些客人可能會想試試原味再搭配醬汁一起吃
小黃瓜/檸檬馬鞭草/gin tonic 評分7/10分
這道開始進入甜點的環節，套餐沒有附咖啡或茶，如有需要要另外單點，第一道是一個比較清爽的前甜點，是以gin tonic為發想，這是個以琴酒跟通寧水為主的調酒，碗裡下方是gin tonic的果凍，中間是檸檬馬鞭草的慕斯，最上方是小黃瓜granita義式冰沙，上頭還灑了點小黃瓜粉，整體吃起來酒味並不明顯，小黃瓜的青草味搭上慕斯的絲滑是沁涼舒心，加上有點淡淡的鹹味，是作為厚重的主菜與後續的甜點相當好的橋樑
維吉麥三明治 評分9/10分
這道冰淇淋三明治是今天的第二大亮點，看似樸實無華但吃起來是非常的美味，以酸麵包打碎做成的酥餅還帶點鹹度夾上香草冰淇淋，再淋上苦甜的焦糖，裡頭有添加澳洲最具象徵代表性的vegemite維吉麥，這是以釀酒剩餘的酵母殘渣所加工製成的黑棕色膏狀醬，外觀有點類似甜麵醬，帶有一定的鹹度，這個鹹度在這甜點扮演著相當關鍵的角色，因爲會讓甜點更加耐吃且不膩口
巧克力/煉乳焦糖/椰子 評分7/10分
最後一道甜點從上至下分別是苦甜巧克力、煉乳熬煮成的焦糖跟椰子酥餅，最上方有撒上些鹽來提出巧克力的深層風味，整體味道是很和諧，只可惜中間的焦糖佔比有點過重讓整體吃起來偏甜，感覺比例可以再調整一下或是增加點果酸的食材會更佳迷人
用餐日期/時段:
2021/10/02(六) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 8/10分
服務: 8.5/10分
環境: 8/10分
總分: 8.1/10分
小評結語:
用餐環境燈光偏暗但讓人相當感到放鬆舒適，餐廳桌數雖不算少但桌距也還算可以，餐廳提供的是義大利進口的瓶裝水，是以瓶計費，一瓶180元，這天食材的新鮮度都不錯，烹飪熟度的掌握都相當理想，調味大都非常到位，特別喜歡主廚玩味的功力，很多道食材風味的搭配平衡及細節處理都令人驚艷，且幾乎每道菜都有不少層次的堆疊，這點也著實令人印象深刻，服務部分以試營運階段來說也算是很不錯，訂位時有跟餐廳提到一些用餐時間的需求也都很有誠意的協助處理，除了一開始帶位帶錯這小瑕疵之外其他服務過程中都算流暢，不論是介紹酒類還是餐點都算清楚，詢問一些食材的問題也都能即時給予專業的回覆，當天共4人用餐，餐費連同1瓶礦泉水、2瓶酒及服務費人均2299元，價位可說是相當合理，CP值頗高，再訪意願非常高，服務人員有說菜色都會做不定期的輪換，下次會想再來嘗試其他新菜並搭配wine pairing，當天用餐是假日晚上，餐廳是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
CANVAS
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
電話: 02-27116336
營業時間: 17:30~22:30(週一固定公休，因目前仍屬試營運階段，之後實際營業時間以餐廳公告為準)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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