繼去年9月份首訪CANVAS感到非常滿意後，就一直很期待能再品嚐他們新菜單，時隔近一年終於盼到二訪了，就讓我們一起來看看CANVAS這季菜單的表現如何吧！之後間隔一個月後又第三次造訪:台北大安區【忠孝復興站】CANVAS三訪
關於餐廳與環境介紹這篇就不再贅述，請參考初訪的食記: 台北大安區【忠孝復興站】CANVAS
當天一入座後服務人員在介紹後便會詢問要點用什麼水，但當天只點用了一般水
Ca N’Estruc Idoia Blanc, catalunya spain 2018 1680元
當天因為是品嚐夏季菜單較多海鮮元素的關係，所以單點了一隻來自西班牙加泰隆尼亞地區的馬戲團酒莊的飛人少女白葡萄酒，可愛的酒標相當吸睛，是以51%的Xarel.lo、22%的Garnatxa Blanca、4% Chardonnay和13%的Macabeu混釀而成，其中主要的Xarel.lo白葡萄就是原生於西班牙的加泰隆尼亞地區，它最被人知道應該是它是釀製西班牙氣泡酒CAVA的主要葡萄，色澤金黃透亮，喝來帶點杏桃和檸檬清新果香，酒體輕盈，在炎熱夏日冰冰的喝是個不錯的選擇
海鮮拼盤 評分6/10分
第一道上桌是充滿夏日氣氛的海鮮拼盤，建議從左上角的淡菜與西瓜冰沙開始享用，下方襯底是半殼的黑殼淡菜，上頭放上西瓜granita碎冰，上頭用蒔蘿點綴，這聽起來是相當新穎的組合但一口下去實在有點災難，首先淡菜品質普通，吃來鮮甜味普普有可能是冷凍過的，且跟西瓜granita的味道完全不合，granita雖然吃的出有加入些酸鹹的調味但整體搭配還是有些詭異，而且結晶顆粒也過粗，有些影響口感
接下來右上角的是生食干貝，盛裝在裝飾的殼中，旁邊的醬汁是用小黃瓜、辣根及檸檬調製出來的，上頭有再滴上些橄欖油和點綴些號稱植物界魚子醬的手指檸檬及檸檬香蜂草苗，生鮮干貝薄片吃來鮮甜軟滑與醬汁的清新涼爽及手指檸檬帶來顆粒感的檸檬酸香還算不錯的搭配
最後串成一小串的炭烤鮑魚同樣也放在殼上來給人種原始的感覺，鮑魚應該事先有用高湯燉煮過，帶有些柴魚的香氣，上層有放上些鮑魚肝醬及蔥絲裝點，鮑魚吃來軟嫩，肝醬的海味鹹鮮帶點內髒獨有的苦甘味向來是與鮑魚很好的搭配，可惜炭烤的過程可能火候過大讓其中一邊顏色有些過黑吃來帶有點不舒服的苦味
咖啡/羊奶瑞可塔/甜菜根 評分9/10分
第一道前菜是以咖啡、羊奶及甜菜根為主角，這前衛的組合蠻挑戰台灣食客的口味，因為台灣食客大多不愛羊奶及甜菜根這2個食材，但這也展現出主廚玩味的自信，就結果而言這道竟出乎意料的好吃，首先底層是綿密的羊奶ricotta cheese，上層甜菜根有4種不同形式來做呈現，有脆片、風乾、慢烤至柔軟塊狀跟以咖啡和醋去調出的甜菜根醬，最上面用一些芝麻葉、白繁星花跟牛血葉苗做點綴，最關鍵的是一旁灑上咖啡麵包碎增添脆口感，羊奶ricotta cheese細緻且也沒有明顯令人害怕的羊騷味，裡頭甜菜根各種形式都做的很到位，醬汁味道也平衡的非常好，甚至給人有種莓果味的錯覺，整個搭在一起層次鮮明很是美味，連平時不愛羊起司跟甜菜跟的家人也都點頭如搗蒜，我給予這道很高的評價
麴/甜甜圈/蝦夷蔥(其中一份多加300元加澳洲松露) 評分8/10分
這道以鬼頭刀製成的迷你甜甜圈上頭有烤米麴類似美乃滋質地的醬汁和蝦夷蔥，可以每人選擇加價300元多澳洲黑松露，我們有選擇加價升級一份，但就會少了一般版本上頭的蝦夷蔥，甜甜圈外頭炸的微酥、內裡魚肉鮮甜味很足，還能吃到一絲纖維，但吃來竟完全吃不出來松露的味道，非常可惜，當天也有吃了一口一般版本的，正常版本的多了蝦夷蔥一些較溫和的洋蔥味襯托反而吃來是更加美味，建議不用特別加點黑松露
章魚/紐奇 評分8/10分
這道前菜是以紐奇（gnocchi，通常中文稱為馬鈴薯麵疙瘩）跟章魚為主角，以馬鈴薯跟少量麵粉做成的麵疙瘩有別一般中式的Q彈有勁道，吃來是比較綿密輕柔的口感，外層有香煎過提升香氣再拌入些北非harissa辣醬，這辣醬通常是以蕃茄、蒜頭、辣椒及大量辛香料做成，香氣馥郁，辣度溫潤不過於刺激，章魚也已經燉煮到非常軟嫩再煎烤過 ，亮點是底部還藏有些西班牙臘腸丁增添些醃漬豬肉的鹹香油潤，搭配上頭的羅勒一起吃味道相當豐富，直接不做作，相當美味的一道
麵包 評分8/10分
這時上了酸麵包及旁邊灑上些澳洲湖鹽的奶油，當天3人用餐給了2盤做分享，跟一訪一樣這酸麵包雖然不是餐廳自製的但也是選得非常好，酸度自然舒服，越嚼越香，外層也是酥脆無比而且還烤的非常的熱燙(這點相當加分)，內外強烈的口感對比搭上奶油就是簡單的美味，讓人吃起來會非常開心一款麵包
鷹嘴豆味噌/蘆筍/季節鮮魚 評分9/10分
這道魚料理是選用午仔魚，魚皮煎到薄脆，魚肉鮮嫩，熟度處理的非常好，有將午仔魚特有的油潤肉質充分展現出來，一旁配菜有煎烤過的韭菜花、蘆筍、毛豆、蒔蘿毛豆泥及炸酸豆，還有些碗豆苗及菊花做點綴，底部的醬汁是以鷹嘴豆發酵製成的味噌所調製出的綠色醬汁，應該還有加入些蔬菜做底，帶有明亮的驚喜酸度，不但提味也平衡掉了魚肉的油脂，一旁的配菜也都選材的很好，韭菜花及毛豆是令人意象不到的配菜，但都處理的很好，是非常美味的一道菜也是當天最喜愛的料理
萵苣/乾式熟成雞胸/夏威夷堅果 評分7/10分
這天的主餐有乾式熟成雞胸跟鴨胸2種選擇，配料和醬汁都是一樣的，擺盤簡約，一片帶皮雞胸、帶點咖喱香料香氣的夏威夷堅果醬汁和藏在little gem lettuce小生菜心中間的是用雞三角骨、雞心、雞胗和大麥翻炒而成的類似蝦鬆作法的炒料，雞肉經過熟成過風味更加濃縮，吃來多汁且軟嫩應該是烹調前也有浸過鹽水過，搭配一旁質地比較像是purée泥的夏威夷堅果醬汁ㄧ起吃還算不差，但醬汁份量感覺過多，與主食的份量不成正比，一旁的配菜用生菜包裹起來吃還真的有點雞鬆的錯覺，清脆爽口，口感豐富
萵苣/乾式熟成鴨胸/夏威夷堅果(需加價450元) 評分7/10分
這需要另外加價450元的鴨胸肉質吃來也不錯，軟嫩好咀嚼，但可惜鴨皮是潤的，不是我喜歡的脆皮感，所以口感上層次差異出不來就顯得較為普通，配菜都一樣就不多贅述 ，雖不差但考量要加價450元，我會建議是特別喜愛鴨胸的朋友再另外加點就好
鳳梨/優格 評分8/10分
這道前甜點下層是優格sorbet跟一些鳳梨丁，上層用鳳梨granita覆蓋，再用些薄荷點綴些草本香氣，sorbet吃來綿密細緻，鳳梨granita還帶點顆粒結晶感吃來沁涼清爽，優格的發酵乳香與鳳梨的酸爽果香很合味，主餐後來上一小碗相當舒服
巧克力/啤酒/堅果 評分8/10分
主甜點是結合啤酒、巧克力跟堅果這幾個受人歡迎的食材，再用澳洲人很愛的冰淇淋三明治為發想延伸而來的，用2層達克瓦茲夾啤酒冰糕及焦糖榛果，上頭再擠上些巧克力慕斯，一口咬下達克瓦茲還帶有脆度，冰糕帶有些冰晶感且也還吃得出淡淡啤酒香氣，加上焦糖榛果的香脆及巧克力慕斯的濃郁實在是很豐富的味道口感，雖然不是什麼精緻的盤飾甜點但仍是非常美味
手指檸檬蛋白塔 評分7/10分
最後的小茶點是小巧的手指檸檬蛋白塔，酥香的塔皮裡有手指檸檬奶餡，上頭擠上些蛋白霜後炙燒，酸味鮮明，甜度控制的也很好，是個不錯的結尾，但可能炙燒的時間稍微過長的關係，所以焦味重了些，稍嫌可惜
熱拿鐵 評分６/10分
主餐後服務人員會來詢問是否需要另外單點茶或咖啡，這天有另外單點一杯熱拿鐵，裝在個人很喜歡的雙層玻璃杯中，熱度夠，咖啡豆還行，但比較不滿意的是奶味很單薄，應該不是用太好的牛奶，喝起來非常普通，建議也可以不用特別點
用餐日期/時段:
2022/08/07(日) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.6/10分
服務: 8.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.9/10分
小評結語:
用餐環境燈光偏暗但還算舒適，只是全滿時會十分吵雜，這天食材的新鮮度除了一開始的淡菜外其他都不錯，烹飪熟度的掌握都相當理想，調味也都非常到位，很多道食材風味的搭配平衡及細節處理都令人滿意，且跟一訪一樣幾乎每道菜都有不少層次的堆疊，服務部分雖然人手有些不足，但仍算是很不錯，像是一開始要點的酒剛好缺貨，還主動提說可以給我們試喝其他2款，再挑自己喜歡的，這點服務夠貼心，非常加分，用餐過程中服務也都很有熱情，上菜也都會做基本的介紹，加水速度也夠快，當天共3人用餐，餐費連同多加一份黑松露、單點1瓶酒、拿鐵及服務費人均2647元，價位仍算是合理，很驚訝事隔近一年餐廳仍沒有調整套餐基本費用，畢竟近期物價飛漲，要在台北精華地段找到晚餐1000多起跳的真的實屬少見，總結來說，二訪仍維持一定的水準，雖受限於套餐價格選材可能有一定的限制，可能不會有太多高級食材，但還是感受到主廚將平凡食材融入澳洲特色食材及當代元素的玩味功力，還是間會想讓人再回訪的餐廳，當天用餐是假日晚上餐廳是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
CANVAS
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
電話: 02-27116336
營業時間: 18:00~22:30
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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