de nuit座落於熱鬧的信義路四段上，餐廳距離最近的捷運信義安和站只需要不到3分鐘的路程，而且信義路上也很多公車可到達，交通位置十分便利，餐廳名稱是法文De Nuit分別是英文of night及中文屬於夜晚的意思，de nuit是間2019年底才開幕的法式餐廳，主打以傳統經典的法式料理為基礎，採用當季時令食材融合現代及當地風土元素的現代法國菜，但因為中間經歷了2次包括內部營運調整及疫情影響的數個月停業，所以如果以實際開業時間來算的話de nuit還算是間蠻新的餐廳，雖然開業時間還不長但已經迅速擠身台北高檔法菜的名店之一，主因就是在去年2021年的台北台中米其林指南中，首次入榜就獲得了米其林一星的肯定，在如此短的時間內就直接摘星這點實在厲害，當然也代表餐廳在各個環節層面都有很好且穩定的表現。另外在首訪de nuit感到非常滿意後，又再度造訪品嚐他們春季菜單，相關請參考二訪食記:台北大安區【信義安和站】de nuit (2022米其林一星)二訪
餐廳門口設計非常特別，最外面是以灰色調為主，搭配大片的玻璃可以看得到裡頭還有2扇門(左邊一個黑灰色的自動門，跟右邊一個裝飾性質的霧面玻璃門)，一旁的白色牆面還有3片大小不同的金邊鏡子，給人一種神秘典雅的感覺
走過自動門後出乎意料的還要再穿過一個設計感十足的走廊才能來到用餐區域
de nuit的用餐空間不大，桌數也不多，包含一間6人包廂座位還不到30個，餐廳播放著輕鬆的吉他音樂，內部裝潢以暗色系的黑灰色調為主但因為搭配了燈條及光線角度設計，所以雖然偏暗但不會昏暗，營造出一種靜謐慵懶的氛圍
然後椅子上面還有個灰藍色靠枕坐起來是非常舒適
de nuit的餐點都是以季節套餐形式來呈現，並沒有其他套餐或單點的選擇，套餐費用是4500元加一成，唯二需要做選擇的是最後的主甜點及餐後的飲料
一入座就發現de nuit的桌布是選用法式餐廳極少見的黑色，頗呼應餐廳名稱夜晚的主題
服務人員在親切的招呼介紹後便會詢問要點用什麼水，這天是點用礦泉水，de nuit是選用的是來自義大利的Lurisa礦泉水，水資以瓶計費，每瓶是180元，喝起來帶點甘甜尾韻，然後也會提供酒單詢問是否需要餐酒(3杯1600元或5杯2400元)或餐茶(4杯1000元)的pairing做搭配
然後要特別提一下當天服務我們的一個女服務人員觀察到同行友人在擦拭鼻子，以為是過敏所以就主動上了杯溫水跟紙巾給友人，是非常細緻及細心的服務
餐前麵包 評分7/10分
de nuit的麵包並不是一籃或一盤放在桌上自取而是由服務人員夾取到麵包盤上，這天有法棍跟酸麵包sourdough2種，可以搭配前方的法國奶油及海鹽一起吃，奶油是常溫的所以非常好抹但麵包的熱度似乎可以再更熱一些，酸麵包雖然屬於酸度不是很明顯的，但外層酥脆搭配內裡彈牙的口感還是不錯吃，法棍是很正統的法棍，外層也是夠酥脆，吃起來麥香味十足，但因為含水量較低的關係，只要稍微放冷就會乾的很快吃起來有些刮口，如果吃不夠都可以請服務人員再幫忙續，當天有續了一次
鱒魚塔塔/酸奶/葡萄柚 評分9/10分
第一道上的開胃小點amuse bouche是個迷你小巧的塔，烤的極為薄脆的塔皮中間是使用台灣陽明山養殖的鱒魚切丁所做的塔塔tartar，服務人員建議一口吃掉，裡頭有拌入法國酸奶、白酒醃漬小黃瓜、葡萄柚及些檸檬皮，上頭是用鱒魚卵及蒔蘿作點綴，魚肉新鮮軟嫩加上葡萄柚及檸檬的柑橘提味及魚卵的鹹香，整體味道相當平衡，吃起來清爽討喜，是個非常美味的開胃小點
卡門貝爾乳酪/花粉/無花果 評分7/10分
再來這道開胃小點服務人員有介紹說可以搭配麵包一起食用，有點類似麵包抹醬的概念，底層是用百香果及無花果做的果醬，中間擠上用法國卡門貝爾camembert cheese及牛奶打成的氮氣泡沫，最上面一粒粒橘黃色的是在中藥裡會看到的花粉(花粉是植物的雄性生殖細胞也是植物的營養精華所在，其來源通常是透過蜜蜂在採蜜時會沾取到花粉粒，然後待蜜蜂回巢時再搜集蜜蜂腿上的花粉團後乾燥)，還有淋上些橄欖油來增添草本香氣及用繁星花來點綴，果醬的百香果味奔放，無花果提供的是軟甜的口感，卡門貝爾乳酪本身是味道比較不強烈的乳酪，帶淡淡的奶味及發酵風味，但因為用氮氣瓶打過所以是很輕盈入口即化的口感，搭配上頭還有點口感及帶有特殊類似草本風味的花粉一起吃味道還行但不是很了解這道菜主廚想傳達的是什麼
煙燻鵪鶉蛋/蒜味美奶滋/紅玉紅茶 評分10/10分
最後一道開胃小點之驚艷讓我給出了本格第3次且是睽違以久的滿分十分，裝在一個蓋上透明蓋的木盒內，可以看得到裡頭裊裊炊煙相當神秘，一打開瞬間煙霧瀰漫，櫸木煙燻香氣撲鼻，待煙霧散去可以看到小巧的鵪鶉蛋放在一個非常擬真的鳥巢上，相當有意境，下層像鳥巢的是用阿拉伯麵線kataifi pastry捲起來後去酥炸而成，中間有些蒜味美乃滋，上頭的鵪鶉蛋是半熟的，是用紅玉紅茶、味霖跟應該有一些醬油去浸泡，以類似茶葉蛋的調味結合日式味玉子半熟蛋的做法來處理，一口咬下去麵線酥脆不含油、鵪鶉蛋的茶香及煙燻味加上蛋黃的爆漿及美乃滋的提味，可說是完美的一口，讓人意猶未盡，不論味道平衡、口感層次感、呈盤還是原創性都完全挑不出任何缺點或是任何能更好的地方，服務人員有說這是他們的招牌菜，我想這點當之無愧，要是拿下菜單的話我會非常失望
聖女番茄/鹽漬蘑菇/蔥油 評分8/10分
第一道前菜是道素食料理，這讓我有些驚訝，因為很少能在高級法式餐廳吃到以蔬食為主角的菜，外觀擺盤相當繽紛精美，底層是鹽漬過再切成薄片的新鮮蘑菇，上頭有parmesan cheese、松子、蝦夷蔥及辣椒粉，然後用白酒醋醃漬過的小番茄及山蘿蔔葉來點綴，旁邊淋上大量的以大蔥跟干蔥做成的蔥油，整體有種義式生牛肉薄片carpaccio的感覺，只是是素食版本的，蘑菇經過醃漬脫水後還保留些微的脆度，鹹度沒有很明顯，倒是靠parmesan提供了鹹香，松子則帶來了堅果的脆度及油脂感，搭配旁邊蔥油及酸度刺激的醃小番茄一起吃出乎意料的好吃，可惜辣椒粉的辣度過於強烈有些搶走蘑菇的原始清甜味，但整體來說還是一道美味且調味組合相當大膽前衛的料理
波士頓龍蝦/柑橘/馬告 評分8/10分
這道前菜是以活波士頓龍蝦為主角，底層有些葡萄柚果醬及用龍蝦頭及殼熬煮的bisque泡沫醬汁，再擺上幾塊龍蝦肉及炙燒柑橘，最上頭的是用干貝及鮮奶油打成的泡沫以及檸檬香蜂草點綴，最後再灑上些馬告胡椒來增添點類似柑橘檸檬及香茅的香氣，這道菜扣掉馬告的話味道組合是相對傳統的，醬汁的味道熬的很好，可以吃得出龍蝦鮮味以及蔬菜的甜度，龍蝦新鮮度沒話說但個人認為熟度有稍微過了一些些，搭配上葡萄柚的苦味及柑橘的酸甜提味味道相當有豐富有層次
馬頭魚/番紅花/淡菜 評分9/10分
這道魚料理是採用這幾年相當流行的立鱗做法來烹調馬頭魚，就是以滾燙的熱油不斷的澆淋在帶鱗片的馬頭魚上讓鱗片預熱脆化立起，底層是番紅花奶油醬汁，旁邊是2塊被金蓮花葉覆蓋住的淡菜肉及中間被蘆筍薄片圈住的娃娃菜裹魚慕斯，上頭還有用琉璃苣裝飾，這馬頭魚不論處理還是烹調熟度都可說是完美，令人激賞，鱗片酥脆鬆化，魚肉依舊保持鮮甜軟嫩，口感的差異很鮮明，下方被番紅花暈染成金黃色的奶油醬汁味道也平衡的很好，吃起來還有點帶有柚子的淡淡酸度相當解膩，旁邊的娃娃菜魚慕絲也是做得很好，細緻綿密，淡菜也Q軟鮮甜，而且還藏有一點帶有辣度的紅椒泥，整題是非常有水準的一道菜
血腸國王派/鴨肝/松露 評分10/10分
這道菜在上菜之前服務人員先送上了牛排刀，然後也展示了一份完整的血腸國王派再送回廚房分切裝盤，這道非常特別的派是以國王派為靈感去設計的，國王派是法國傳統在新年1月的主顯節前後會吃的甜點，是以千層酥皮和杏仁奶油餡去烤製而成，裡頭通常會藏著的驚喜像是小磁偶，吃到的人就會帶來一整年的幸運
上桌的時候盤上有半個派及紅酒香料蘋果泥
服務人員會在桌邊淋上豬骨松露醬汁及現場刨上法國黑松露，松露預熱後散發的香氣夾雜酥皮的奶油香非常誘人食慾，從切面可以看得出這個派的層次感十足，裡頭有2層用豬血及絞肉做成的血腸、鴨肝、焦糖蘋果及菠菜，整體不止外型十分亮眼味道也令人驚艷，首先酥皮做得極好，層次分明，而且口感非常酥鬆，裡頭血腸帶有些彈性且沒有擾人的雜味、鴨肝也品質好的沒話說，熟度也抓的剛好，脂香豐腴，焦糖的蘋果的酸甜扮演相當重要的角色，整個解膩提味，沾著馥郁的豬骨松露醬汁及蘋果泥一起吃真的是難以形容的奢華美味，結合松露的土質芬芳香氣更是讓整個味道衝上最高點，讓我再次地給出十分滿分，然後一定要稱讚一下餐廳現刨松露的量是相當有誠意，令人滿意
M9澳洲和牛菲力/可可/防風根 評分7/10分
主菜的表現就比較一般了，是使用M9澳洲和牛的菲力部位，熟度大約3到5分熟，澳洲和牛大多是日本和牛與澳洲安格斯黑牛配種的，澳洲牛肉分級官方是分成M1~M9(有的肉商會自己分成M1～M12)，M9的油花分布如果對比日本和牛等級的話大概是A3左右，服務人員會在桌邊淋上牛骨醬汁，這菲力肉質還行，但可以看得出其中一面煎的時間稍微過久了所以呈現的顏色不是那麼完美，較特別的是其中一塊肉上有裹上可可碎粒，雖然香氣不錯但我覺得可可碎粒的硬度與菲力的軟嫩肉質有些衝突，一旁的配菜有防風根parsnip泥及脆片、櫻桃蘿蔔、舞菇、冰花及酸模，防風根是一種外型長得很像蘿蔔但吃起來有明顯甜味的根莖類蔬菜，脆片口感很好，泥也打的均勻細緻，但舞菇煎烤的顏色上的比較不夠，整體就是平穩安全的一道菜
起司盤 招待 評分8/10分
這道是特別招待不在菜單上的起司盤，在傳統正式法國菜中起司盤是個銜接鹹食跟甜點的橋樑，在很多餐廳起司盤都是要另外加價的，沒想到de nuit是直接含在套餐內的，這點我相當欣賞，因為這樣更能讓客人體驗到完整的法餐精髓，左邊的是瑞士的修道士起司Tête de moine和法國的布里起司brie，中間是蜜李果醬，上方的那三點是巴薩米克酒醋及點綴金箔的蜂蜜可以沾取食用，而且很重要的事都有在常溫的狀態上桌，因為起司吃冷的根本無法吃出風味，修道士起司是種半硬質的洗皮起司(製作過程中會用鹽水或酒來清洗表面)，吃起來柔順中帶點果香，另一款經典的布里則是屬於白黴起司，吃起來乳脂味較重，口感軟滑，搭配果醬果醬一起吃很是合拍，
西洋梨/青蘋果/蒔蘿 評分8/10分
第一道pre dessert裝在一個相當漂亮的盤器中上菜，底層是西洋梨果醬，上頭有西洋梨接骨木sorbet、青蘋果果乾脆片及接骨木花，周圍淋有澄清淨化過的青蘋果汁，服務人員會在桌邊點上3滴蒔蘿油，sorbet吃起來綿密細緻，帶有淡淡的花香，青蘋果汁的澄清程度非常到位，酸度也十分明亮，但我覺得蒔蘿油可以再多一些會更增添些香氣，然後上頭的果乾脆片有點要脆不脆的，如果換成醃漬過的薄片可能效果會更好，但整體還是道相當純淨且清爽的甜點
可麗餅/梅爾檸檬/伯爵茶 評分8/10分
這道是將傳統的可麗餅以一個摩登現代的方式來呈現，左邊撒了糖粉的脆片上面是糖漬檸檬片，下方的是用軟嫩的可麗餅包裹梅爾檸檬meyer lemon(梅爾檸檬原產於中國所以又稱為中國檸檬，味道比一般黃檸檬還圓潤，酸味比較沒那麼強烈刺激而且還帶有點花香及柑橘甜味)奶餡及伯爵茶果凍，中間是帶有檸檬苦甘味及鹹味的焦糖醬，右邊的是脆酥及酸奶冰淇淋，將伯爵茶的佛手柑香氣與檸檬的酸香結合相當聰明，焦糖醬的苦味也讓這道甜點的韻味更加綿長，甜度跟味道整體控制得相當好，是好吃的甜點
達克瓦茲/法芙娜巧克力/香草 評分7/10分
這道甜點也是將法式傳統的點心達克瓦茲dacquoise重新拆解組合，上頭有3大塊磨上些焦糖榛果屑的香草慕斯，底層有柑橘醬、柑橘薄片、法芙娜巧克力做成的酥餅、脆酥crumble、慕斯和小塊的達克瓦茲，中間還有一球威士忌冰淇淋，首先擺盤來說感覺不是很吸引人，當然各個食材味道單吃都是穩紮穩打的安全牌，但對我而言整體一起吃的是味道有些過於雜亂，可能是因為組成的成分太多了，而且這威士忌冰淇淋的酒味非常的重會明顯蓋過其他食材的味道，稍嫌可惜，在冰淇淋口味的選擇上應該還有更好的選擇，沒有到很愛這道甜點
茶點 評分9/10分
最後的小茶點就很令人滿意了，左邊是香草可麗露，這可麗露做得非常有水準，外層是非常令人驚喜的酥脆，內層軟Q且帶有明顯的香草及蘭姆酒香氣，可麗露要做到這樣口感差異性夠大是很需要功夫的，完全是值得另外單買的甜點，右邊的覆盆子馬卡龍也做得很到位，外殼光滑又夠薄酥，內裡也不黏牙，裡面的餡酸甜可口，完全不甜膩
熱拿鐵/碧螺春 評分6/10分
最後的飲料應該是當天用餐最不滿意的地方了，首先一上桌看到這個杯具就感覺不妙
一翻過來看竟然是ikea的，讓人頓時有些無言，因為整餐前面幾道的器皿都是非常漂亮有質感的，在最後突然出現ikea的杯子讓人有點傻眼，必須講實話這杯具的選擇是非常扣分的，因為法菜吃的不光只是精細的手藝、頂級的食材和細膩的服務還有包括餐具的挑選及裝潢環境等細節，拿鐵的表現也不甚理想，咖啡豆子不夠好，酸度非常明顯，奶泡也有點冷掉，朋友點的碧螺春感覺沖泡的時間掌握也不夠到位，因為有帶點苦澀味
洋甘菊茶/皇家伯爵茶 評分7/10分
為什麼最後又出現了2杯飲品呢？是因為最後服務人員看到我們咖啡跟碧螺春已經喝完了所以在結帳時又主動過來詢問還需不需要加茶或咖啡，原本聽到以為是還要再另外加價單點，沒想到詢問後竟然是不用再另外加價的，這點實在相當的佛心，從這小地方就可以讓人感受到餐廳對待客人的滿滿誠意，讓客人們都能有賓至如歸的感受，這次換成安全牌的洋甘菊和伯爵茶表現就相對正常許多，還算不差
最後離開餐廳的時候，服務人員親自送客至門口並贈送了每人一小袋的伴手禮，讓客人可以延續這餐的幸福感至隔天，裡頭是一個以蛋白、杏仁粉和焦化榛果奶油製成的圓形費南雪蛋糕(又稱金融家蛋糕)，看似其貌不揚但味道是非常的迷人，外層有裹上些糖粒去烘烤所以吃起來還帶有點粗脆口感，內裡是扎實濕軟，焦化奶油的榛果香氣明顯，是很好吃的費南雪
用餐日期/時段:
2022/01/15(六) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 8/10分
服務: 8.5/10分
環境: 8.5/10分
總分: 8.2/10分
小評結語:
用餐環境偏暗但優雅舒適，當天食材的挑選及烹飪掌握都有非常高的水準，調味處理也幾乎都很到位，其中幾道菜像是鵪鶉蛋及國王派不論的味道組合、創意及呈現都可以說是非常完美且讓人驚艷，吃得到主廚的匠心獨具的設計，唯一比較可惜就是最後餐後飲品的部分偏弱，然後整餐下來份量相當足夠且每道菜的上菜間隔速度也都控制的很好，服務部分也讓人感到很滿意，每道菜上菜都會詳細介紹菜色細節及吃法，態度也都很親切，專業度十足，最重要的是有展現出洞悉客人需求的服務細膩度，甚至連最後在聊天已經接近餐廳打烊時間的時候都還主動再送上溫水，硬要說缺點的話就是當天只有4位外場人員，所以當後來滿座的時候有幾道空盤放在桌上等了比較久才來收，還有就是在續麵包及奶油的時候，漏上了奶油，但當然這都是非常小的事情，de nuit的整體服務水平已經算是相當頂尖的了，當天共2人用餐含水資及服務費每人是5049元，以米其林一星法式餐廳來說價位是很可以接受的，整體用餐體驗很是良好，甚至比幾家米其林二星餐廳還令人滿意，以台北米其林指南的走向來說非常有機會能在未來上看二星，是間會讓人迫不急待想再回訪嘗試下一季套餐的餐廳，當天用餐是假日晚餐生意非常好是全滿的狀況，來用餐前務必要事先訂位
餐廳資訊:
de nuit
地址:台北市大安區信義路四段175號
電話: 02-27001958
營業時間:18:00~22:30(週日及週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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