samMYchelin專業老食說

Ad Astra餐廳位於中山北路二段的巷弄，就在晶華酒店的隔壁，距離最近的捷運中山站3號出口約需7分鐘的路程，Ad Astra在拉丁文中的意思是to the stars，相當有意境，來自美國賓州的年輕主廚Kevin Rose曾於紐約多家名店歷練，包括曾獲得米其林三星(現仍維持二星)的法式餐廳 Daniel及米其林二星的北歐風當代料理餐廳Atera，於2022年11月輾轉來台籌備創立 Ad Astra，於去年就以開幕不到1年的神速在台北米其林指南獲得一星殊榮，實力驚人且迅速竄紅，目前絕對仍是台北目前最難訂餐廳的前幾名，我自己嘗試訂了好幾次都沒成功過，後來還是靠去用餐的朋友協助預訂下次才訂到，真的觀望許久這天終於來揭開Ad Astra這神秘的面紗，個人非常期待

當天用餐較晚因為是訂到第二輪8點位置(第一輪是17:30~19:30 第二輪是20:00~22:30)，以這類高檔餐廳來說有時間限制可說是非常少見的(台北還有另一家二星餐廳logy也是如此模式)，個人其實不太喜歡，可以理解餐廳也想要賺錢，但限時也大大影響了食客們的用餐體驗
一走進門就可以看到一整櫃發酵醃漬的食材及2023年米其林一星的獎牌

Lin restaurant位於仁愛路四段巷弄中，餐廳距離最近的捷運信義安和站需要大約7分鐘的路程，仁愛路上也有不少公車站，交通位置算是很不錯，隔壁條就有台北超人氣的法朋烘焙甜點坊跟米其林一星的現代拉丁美洲餐廳 ZEA，餐廳於去年2023年12月才開幕，還算是間非常新的餐廳，主打板前座位的法式料理，其實就很像l'atelier de joël robuchon那樣的概念，有趣的是年輕主廚Lin也曾於候布雄餐廳效力過，前陣子輾轉得知這間新餐廳便收進名單中，這天就來看看這法餐新血表現如何吧
餐廳外觀相當低調，暈黃的燈光透露出一股神祕優雅的氣息
門口還有一小片庭園走道空間
推開木質大門一走進餐廳就可以看到開放式的廚房跟10初頭個板前座位，用餐空間不大，除了板前座位外還有一間可容納到8人的包廂，這天就是在板前座位用餐，座位間距不小
但離廚房位置有些過近會讓人有壓迫感，餐廳設計格局的關係全滿時聲音也非常吵雜， 很難聊天，另外空調開得非常冷，用餐舒適度普通

Circum-餐廳位於晶華酒店的B2麗晶精品的樓層，距離最近的捷運中山站3號出口約需6分鐘的路程，Circum在拉丁文中的意思是環繞的意思，主打以法式及當代手法來重新解構並詮釋華人風味和料理，於去年2023年11月才開幕，仍算是間很新的餐廳，因是連續多年台北米其林一星當代亞洲風味餐廳t+t的姊妹店所以開幕後也有不小的討論度，但與t+t菜色融合了亞洲多國料理元素風味最大的不同是Circum-這間餐廳只專注於華人風味
餐廳外觀相當前衛，以大量片裝的橘紅色壓克力片拼裝，有種若隱若現的巧妙視覺感
一走進門後以不鏽鋼金屬及巧妙設計的光暈來呈現出一種未來科幻感，可以看到半開放式的廚房
用餐空間不大，除了一間半開放式的包廂和中間的長桌就是3個4人桌，但每一區的4人桌又有稍微隔開，隱密性很好，用餐起來頗為舒適

YORUよる by Dennis Wang餐廳隱身於八德路二段巷弄中，位於捷運忠孝復興跟南京復興中間，位置稍微尷尬了一些

餐廳一開始定位是以燒烤料理主軸且走高檔精緻、全預約製的無菜單日式法菜，且於2020年開始便連續三年獲得台北米其林餐盤推薦，但自去年開始轉換經營方式冠上老闆之名Dennis Wang轉型為單點制的定食料理餐廳，反而獲得更多的關注，觀望許久這天終於來嘗試看看
一進門就可以看到L型的板前座位， 餐廳不大只有13個座位，整體裝潢簡約沉穩，雖然都是吧台座位但間距不會太擠

Écru Cuisine Tobi餐廳位於捷運忠孝敦化站1號出口出口後方的巷弄內，位置還算便利，剛到時門口就已經有外場等著接待，餐廳門口以灰白色的牆面搭配投射的燈影營造出低調時尚感
Écru餐廳於去年2023年10月才正式開幕，還算是間非常新的餐廳，掌舵的是來自日本九州的年輕主廚 飛松裕之，他之前是在台北米其林一星的日法餐廳巴黎廳1930 x 高山英紀擔任駐店主廚，後受金主伯樂賞識投資後單飛自立門戶，主打的也是台灣較少見的日魂法菜
進入餐廳就可以看到後方半開放式的廚房

CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège 位於信義區貴婦百貨Bellavita的4樓，距離捷運市政府站相當近，交通位置便利，同棟樓上5樓就是多年榮獲米其林二星的世紀名廚 Joel Robuchon的時尚法菜餐廳L'Atelier de Joel Robuchon，在Clover進駐後也算是競爭的相當激烈
Clover是法國中生代摘星名廚Jean-François Piège在法國之外的第一家餐廳，他師承法國傳奇摘星名廚Alain Ducasse，年僅30初頭歲就帶領Hôtel Plaza-Athénée餐廳摘下米其林三星殊榮，目前在法國擁有7間不同型態的餐廳，其中旗艦的二星餐廳Le Grande Restaurant更是被眾多法國美食饕客推崇，在當代法國菜中具有舉足輕重的地位，其擅長將傳統法國菜的細膩風味中利用獨具巧思的現代工法來重新呈現，有當代的影子但卻又不失法國傳統料理精神，是台灣法菜界中少見的類別，也於去年底率先被台北米其林指南公布為新入選餐廳，後續是否摘星令人期待
餐廳設計非常現代時尚，挑高的空間搭配大理石柱、黑色地磚和愛馬仕橘營造出奢華感
後方的透明巨大酒櫃聳立著非常搶眼
餐廳桌位數非常多可容納約100位客人，算是台北高端餐廳中座位數非常多的

牡丹天婦羅位於仁愛圓環附近的四維路巷弄中，距離最近的大安站需要7分鐘的路程，但附近有不少公車站，交通還算便利，餐廳於2018年開幕，於2021年就首度摘下一星，更於去年2023年晉升至米其林二星也於信義區逸仙路開設了另一間分店，這天是在四維路的本店用餐

餐廳門口頗為低調，進入餐廳後還要穿過一區諾大的空間才會來到主要用餐空間
整間餐廳只有板前13個座位跟一間可容納11人的包廂，座位間距夠寬敞，內部設計簡單俐落，播放柔和的鋼琴音樂

Nobuo位於人文靜謐的泰安街中，位於捷運忠孝新生和善導寺中間，都還需要約7.8分鐘的路程，餐廳於2024年1月初才正式開幕，還算是非常新的餐廳，主廚Nobu是台日混血，曾在多位國際名廚餐廳歷練，最高榮耀莫過於曾在紐西蘭clooney餐廳擔任主廚時獲得紐澳餐廳評鑑的最高榮耀:3帽(紐澳沒有米其林指南評鑑)，豐富的經驗在業界也是小有名氣的，在離開上一份任職的蘭餐廳後饕客們便好奇其動向，沒想到竟然是獨立出來開設個人餐廳，令人相當期待
餐廳門口以大量木質調為主，搭配燈光的投影光暈營造出日式禪風的感覺，也可以看到餐廳的logo，代表著3顆不同國家產地的生蠔，跟主廚的人生經歷有著很緊密的連結
推開大門就可以看到開放式的廚房
內部裝潢走北歐風，以純白色系搭配木質地板及溫暖燈光，撥放著輕柔的音樂，桌數不多但桌距算寬敞，讓人感到相當舒適
一入座可以看到餐桌及桌布的設計相當別緻，桌布不是直接鋪在桌上而是從餐桌末端穿過去

Frassi餐廳是近期討論度頗高的一間現代義式餐廳，餐廳就開在米其林眾星雲集的樂群三路上，距離最近的捷運劍南站大約7分鐘的路程，餐廳隔壁是米其林二星、由國際名廚江振盛掌舵的Raw餐廳，同棟樓上是今年跌破眾人眼鏡首度獲得米其林三星殊榮的台法混血餐廳 態芮Taïrroir，所以Frassi從裝潢設計開始就砸下重金，搭配相當具有主廚個人風格的現代摩登菜色都讓人感覺到劍指米其林的決心相當明顯
餐廳名Frassi是取自來自中義托斯卡尼大區的主廚Iacopo Frassi的姓氏，主廚待過數間米其林星級餐廳，之前是擔任台北文華東方酒店義式餐廳Bencotto的主廚，離開之後與引進紐約知名精品甜點店Lady M的集團合作開立新餐廳，企圖在台北高端餐飲市場中闖出名聲

隱身在民生社區富錦街一個老公寓一樓三角窗位置的AZURA是一間現代地中海料理餐廳，前身是在私廚界很有名的三角貓私廚，後來才轉型成現在的AZURA，距離最近的捷運南京三民站步行還需15~20分鐘左右，交通位置較不優

餐廳內部不大，桌數不多，一走進去就能看到開放式的廚房
當天是在包廂區用餐

近期在台北餐飲界掀起一陣眩風的Restaurant A餐廳就位在東區忠孝復興站旁新開的新光三越diamond towers二館的4樓內，地理位置可說是極其便利
電梯一到4樓就可以看到潔白的接待櫃檯及牆面，整間餐廳空間以大量純淨白色及木質調為主調，現代優美，讓人感到相當溫暖放鬆，特地用通透的鐵架牆面將前方可提供單杯酒及小點的Alcoholiday香檳空間吧與後方的主要用餐區做區隔，且也融入了非常多生活美學與藝術設計的美感理念，包含盤器及餐具的挑選都有背後的故事，這次restaurant a透過與台灣10位在地工藝師的合作，更是創造出與台灣在地的情感連結，摘星企圖濃厚

aka也室位於敦化南路二段巷中，距離最近的信義安和站2號出口只需要5分鐘的路程，附近也有些公車站，交通位置算是還不錯，餐廳門口以大片灰色牆面為主
內部透設出來的紅橘色螢光燈給人一種低調時尚但又復古的氛圍，並透過大片落地窗營造出一種通透感
門口左邊還有一小區庭院有種植些香草植物，不得不說餐廳名取叫aka很有趣，其實就是英文流行用語also know as的簡寫，主廚兼老闆曾在國外多間知名餐廳歷練過且同時還有在台北經營另外2間餐廳，分別是現代居酒屋 Yamasan山男和手工墨西哥taco專賣店 Masa，料理風格可說是多元全面