ZEA位於仁愛路四段的巷弄裡，跟台北超人氣的法朋烘焙甜點坊就在同一條巷子中，兩家店只相隔了幾個店面，餐廳距離最近的捷運信義安和站需要大約6分鐘的路程，仁愛路上也有不少公車站，交通位置算是很不錯，ZEA是由阿根廷籍的主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt及其台灣妻子共同開設主理，主廚來台灣之前是服務於香港一間獲得米其林一星及亞洲50大餐廳第22名殊榮的 MONO現代拉丁美洲餐廳，值得關注的是現代風格的拉丁美洲菜系及餐廳這幾年在國際餐飲界中迅速竄紅，包括台灣目前也都沒有如此當代摩登並結合了法式技法來呈現的現代拉丁美洲餐廳，也因為菜系風格相當獨特，ZEA雖然才開幕不到2個月的時間就已經迅速擠身台北的熱門餐廳之一，目前已經相當難訂位，而店名ZEA其實是玉米的西班牙文發音，玉米也正是拉丁美洲料理最重要的主食
餐廳門口別有風情，橘色的牆面相當吸睛，用色活潑奔放，帶有滿滿的拉丁美洲風情
入口右側還有區香草花園，當天用餐很多香草就是出自這個花園，從產地到餐桌的距離極短
一進入餐廳就可以看到前方開放式的廚房，整體空間明亮舒適
角落擺放上一些中南美洲的植物，播放著輕快的拉丁音樂
餐廳的座位不多，以L型環繞板前座位為主，可坐約12位
另外還有一間能容納10人的包廂（低消5萬，但目前還未對外開放）
ZEA的餐點都是以套餐的形式來呈現，菜色會隨季節菜色不定期更換，每人是4500元加一成
一入坐就發現餐具一開始放的是筷子，相當接地氣，服務人員也會問需要氣泡水還是一般水，氣泡水是在餐廳自己打氣的，並不是市售的瓶裝進口水，水資已含在套餐費用中所以不會再另外收取，這點在台北高端餐飲界中算蠻佛心
當天是點用氣泡水，喝起來氣泡細緻綿密，加片檸檬片更是沁人心脾，在大熱天喝起來特別舒服，服務人員也會詢問是否點用pairing，有酒精跟無酒精2種，Wine pairing有3杯1000 元跟6杯1800元2種選擇，無酒精的選項則是6杯1800元
蟹肉tostada 評分9/10分
當晚打頭陣的開胃菜是由3樣小點組成，右下角的是Crab tostada，底層是以台灣玉米製成再炸過的tortilla脆片，上層是沙公蟹肉跟醃漬仙人掌，tortilla下層還襯有些辣椒美乃滋，玉米tortilla金黃酥脆，與沙公的鮮甜及帶些黏滑微脆的醃漬仙人掌一起吃，層次鮮明，相當開胃好吃
干貝aguachile 評分8/10分
右上角的Aguachile是以小黃瓜、香菜和墨西哥辣椒調成的醬汁來拌入干貝後再包裹在豆薯薄片中，綠色的緞帶則是蝦夷蔥，通常aguachile是以蝦為主，但ZEA換成干貝多了軟滑的口感也相當合拍，吃來清爽，口感層次也夠豐富
chipa 評分9/10分
左手邊的是以木薯跟9個月熟成藍紋起司做成的chipa，口感Q彈帶些迷人的咬勁，有些類似bagel，且烤的夠溫熱、底部還帶點脆度所以起司的鹹鮮味道是更加鮮明，有點讓我聯想到法國著名的起司泡芙gougère，也常做為開胃小點享用
紅石老/蕃薯/老虎奶 評分7/10分
講到拉丁菜系冷前菜第一個想到的絕對會是ceviche，傳統是以檸檬汁、辣椒及香草的醃料來慢慢醃熟海鮮，ZEA的現代版本是以頗為昂貴的紅石老魚為主角，切成片狀後圍在一邊，最有特色的是粉紅色的leche de tigre中文翻譯是老虎奶，乍聽之下有點嚇人但其實它是以魚湯為底，加入些洋蔥、辣椒及檸檬調味的醬料，還有滴上些以芳香萬壽菊、香菜及歐芹打成的香草油，配料則有橘色的地瓜球、脆玉米、紫洋蔥及薑salsa最後再用帶點脆度的馬齒莧purslane點綴，擺盤相當亮眼，魚肉新鮮軟綿但整體調味稍微偏清淡一些，與期待中的會有明顯的酸度及辣度稍微有些落差，而且地瓜也感覺有些多餘，擺盤非常現代雅緻但口味是中規中矩
手工麵包/Zuccardi家族橄欖油 評分9/10分
接下來送上餐廳手工自製的酸種麵包，搭配來自阿根廷Mendoza地區曾獲得世界最佳酒莊的zuccardi家族的單一品種特級初榨橄欖油
服務人員介紹每一隻的特性風味後便會各倒一些在一個漂亮的4格盤器中
又左至右分別帶有象徵性的果香、新鮮香草和綠番茄味、青草味及辛辣味，趁熱撕下麵包沾取嘗試橄欖油嘗試不同的風味，特別喜歡最右邊帶有辛辣尾韻的arauco，麵包外皮烤的酥脆、內裡的麵香及發酵酸香相當誘人，酸度溫和，好吃到忍不住續了一份，續了那份還烤的比第一次上的更熱燙、外皮更酥脆，沒有因為是續加就隨隨便便，是我願意另外花錢單買的麵包，光是麵包就能體會道餐廳的用心
紫馬鈴薯/紅mole 評分8/10分
這道是以台中潭子的紫馬鈴薯為主角，將整顆馬鈴薯放在炭火的餘燼中一整晚悶烤，上頭有點綴些紫馬鈴薯脆片、杏仁、蒜花及金蓮葉，一旁搭配的醬料是混合了果乾、堅果、香料、辣椒及墨西哥巧克力的mole醬，這醬對很多人來說應該很陌生，但其實它可是墨西哥料理中最重要的經典醬料，除了家家戶戶都有自己不同的食譜，甚至還有不同顏色的mole
上桌後服務人員會在桌邊淋上有加入悶烤過紫馬鈴薯皮的濃縮雞汁，馬鈴薯經過悶烤後吃來鬆軟中帶點Q彈，甜度蠻高，搭配味道豐厚複雜、帶點煙燻香料味及巧克力果香的mole醬一起吃還算不錯吃
中間主廚還親自端來今晚的主菜 玫瑰鴨來展示介紹，看起來非常亮眼炫目
紅蝦/佛手瓜/黃辣椒 評分9/10分
這道熱前菜是以秘魯名菜之一漁夫海鮮湯aji de camaron為發想，主角是以炭火烤至半熟的胭脂蝦，上頭圓片配菜有油封佛手瓜跟黃甜椒，再用些羊角酸模及紅酢漿草點綴
上菜時會在桌邊淋上以蝦頭、蝦殼、秘魯辣椒、甜椒、椰奶等食材熬煮的泡沫化蝦湯，蝦肉新鮮度沒問題，半生熟的口感脆中帶點綿軟相當迷人，搭配濃郁鮮甜的蝦湯非常美味，椰奶給醬料帶來了絲滑的口感，這道不論口感、味道、擺盤是當天最愛的料理之一
馬加鰆/adobo/瑪黛茶荷蘭醬 評分8/10分
這道魚料理是以風乾熟成4天的馬加鰆，俗稱土魠魚，以炭火烤至半熟，魚肉上頭還有灑上些海鹽及檸檬皮，魚肉下方襯有以乾辣椒、醋及辛香料製成的adobo醬，一旁配菜是煎烤過的筍及擠上用氮氣瓶充氣過的瑪黛茶荷蘭醬，魚肉吃來軟嫩鮮甜，半熟熟度恰到好處，可惜皮偏軟，如能帶些脆度相信會更加迷人，而瑪黛茶是一種南美洲的草本茶，帶有類似青草茶的氣息，製成荷蘭醬後味道不明顯但明亮的酸度很提味，與魚肉的細緻海味很搭配，整體是道有水準的魚料理
豬腳/透抽/花生 評分7/10分
這道看似奇特的組合其實是來自一道秘魯的名菜Patitas con maní，傳統是以豬腳、洋蔥、番茄、辣椒及醋去燉煮調味的家常菜，ZEA的現代版本是將豬腳以更方便食用的豬腳筋來取代，且在碗底擺上了炙烤過的透抽，並淋上辣椒酸汁及食材結合在一起來營造出一種surf&turf海陸雙饗的感覺，碗中還有幾顆挖成小球狀的日本大根、花生紅椒紫洋蔥salsa及薄荷苗增添一股清爽感，豬腳筋吃來軟滑還帶點口感，滿滿的膠原蛋白，搭配炭燒味強烈的Q彈透抽是蠻新奇的體驗，偶爾咬到堅果香氣的脆花生是一點口感上的小驚喜，但個人認為醬汁的調味似乎有些過鹹了一些，是當晚最強烈直接的一道
這道主菜前服務人員會端上一盤來自阿根廷手工製作的主餐刀，握把的顏色都是天然木頭的顏色，可以挑選自己喜愛的使用
玫瑰鴨/墨西哥酸漿/花豆 評分6/10分
主菜是來自彰化芳苑的熟成14天左右的玫瑰鴨，整隻表皮塗上以柳橙汁、胭脂樹籽跟ancho chili濃縮而成的醬汁去反覆慢烤直到理想的熟度
配菜有綿羊豬生火腿覆蓋的綿羊豬油的花豆泥及花豆，綠色的是以酸漿果tomatillo、酪梨及墨西哥辣椒製成的服務人員介紹是女神醬（其實就像是種綠色的salsa)，醬汁是濃縮的鴨汁，裡頭也有加入些柳橙皮來提升香氣，最後也有滴上些香蕉葉油，鴨肉肉質經過熟成風味更加濃縮，肉質紮實鮮嫩，表皮還吃的出淡雅的柳橙柑橘清香，可惜鴨皮可能因為是塗醬烤的關係所以是軟的，切的過程也不是很好切，如能調整讓鴨皮能以脆的呈現相信會好上不少，另外豆泥的油香細膩及酸漿果酪梨salsa的酸香滑順雖然味道都很不錯但口感上都十分接近只有一味的軟，並沒有口感上的差異層次，而且不論鴨胸、酪梨還是加入豆泥中的豬油都已經夠油潤了，豆泥上頭的生火腿實在沒有存在的必要，反而是讓味蕾吃到後面有些混亂而且顯的膩口，這道絕對是當天相較最不滿意的菜了
鴨肉empanada 評分8/10分
主菜吃的到一半上了這道不在菜單上的阿根廷餡餃empanada，這道絕對可以說是阿根廷的國民美食了，在阿根廷各區都有傳統不同的餡料，常見的有水煮蛋、絞肉、洋蔥、甜椒等，ZEA 的版本是以香料染色調味的酥皮來包裹以鴨腿跟蛋為主的餡料後酥炸，裏頭調味偏重口、孜然的味道也頗為鮮明
一口咬下外皮的熱燙酥鬆，餡料鮮香，令人吮指回味
洛神/藍莓/起司 評分8/10分
右邊粉紅色的是洛神跟hibiscus 木槿的冰沙 ，左邊分別是藍莓果醬及queso fresco（一種類似優格跟mascarpone cheese質地的新鮮軟質起司），最後有現磨上些長胡椒增添些香氣層次，這長胡椒除了帶有一般胡椒的辛香之外還帶有些隱晦的花香，尾韻也能品嚐到些辛辣度，冰沙的酸度較高但搭配上藍莓果醬的甜度及起司的柔滑整體是相當清爽的前甜點，成功地將味蕾重新喚醒
主廚人很好，聽到我相當好奇山胡椒這食材還特地拿來與我分享它的外觀
厄瓜多可可/芒果/芳香萬壽菊 評分9/10分
這道主甜點也是當天最喜歡的料理之一，底層是厄瓜多單一產區的巧克力慕斯，往上堆疊依序是拌入些薄荷的芒果丁、巧克力脆酥、來自門口花園的芳香萬壽菊口味的冰淇淋及新鮮芒果片
最後會在桌邊淋上添加切的極其細碎的芒果皮的龍舌蘭糖漿agave，第一次這麼「刻意」的吃到芒果皮，出乎意料的加強了不少芒果的甜香氣，這巧克力慕斯的可可品質不在話下，風味鮮明，細緻滑順且甜度控制的很好，主要甜度是來自糖漿及帶有淡雅百香果香氣的芳香萬壽菊冰淇淋，還能吃到薄荷的草本清香及脆酥的口感，這道將台灣當季食材與中南美洲食材做很好的連結，令人印象深刻
horchata 評分8/10分
最後的配茶小點也是由3樣點心組成，首先是這杯在西班牙和中南美洲非常有名的飲品horchata其實很類似台灣的米漿，是以米為原料，加入肉桂及煉乳調味的濃稠米飲
但餐廳的巧思則是在上桌時再放上一湯匙炸過的脆米香增添香氣口感，冰冰涼涼的喝絲滑順口，淡雅的肉桂土質香氣餘韻繞樑，推薦就算不愛肉桂的朋友也能嘗試看看
墨西哥醃燻辣椒可可 評分8/10分
這顆外型像是松露巧克力的口感與想像中的口感完全不同，是有一層薄脆的外殼，裡頭是綿密的巧克力餡，亮點是上頭有灑上些煙燻墨西哥辣椒chipotle的粉，所以還可以品嚐的到強烈的煙燻氣息及淡淡的辣度在舌尖上，看似突兀但其實辣椒與可可的馥郁濃醇是很合拍的
椰子churro 評分6/10分
做成圓形的小巧churro麵團做的是不錯，外酥裡鬆，沒有結團的感覺，外頭裹上些椰子糖粉，可惜含油量明顯高了些，吃來不是那麼舒服
紅玉紅茶 評分7/10分
餐後飲品餐廳是提供現沖的台灣紅玉紅茶，並沒有咖啡的選項，這茶品質不差，茶湯顏色紅潤、香氣芬芳，喝完服務人員都會主動來續加
最後離開前餐廳有送上一小袋禮物可以讓客人延續用餐的幸福感
裡頭有一包瑪黛茶包及一片Alfajor，它是一個非常有名的阿根廷酥餅，地位好比台灣人對於鳳梨酥的熱愛，通常會像馬卡龍那樣是以2片餅乾中間夾入餡料來呈現
打開後酥餅顏色淺白，吃來酥鬆，中間夾入餡料的是椰子dulce de leche（拉丁美洲的焦糖牛奶醬），甜度稍微偏高一些，另外瑪黛茶隔天要泡時發現封口沒封好，而且裡頭出乎意料竟然是是茶葉並不是茶包，在沖泡上不是很方便
用餐日期/時段:
2022/07/24(日) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.9/10分
服務: 8.5/10分
環境: 8/10分
總分: 8/10分
小評結語:
用餐環境時尚明亮，雖然是板前座位但距離還算安排得夠寬敞舒適，當天食材的挑選及烹飪掌握大多有很不錯的水準，調味的部分感覺比較不穩定一些，當晚的確有幾道菜的食材味道組合相當有特色，也能吃到一些亮點，可以明顯感覺得出來主廚想與台灣食客們分享平時大家可能較陌生的拉丁美洲的一些經典傳統菜色的特色及將拉丁美洲料理重新解構並給予現代演繹的用心，但還是有些細節跟層次上的安排有可以更精進，服務部份也頗令人滿意，相當親切有禮，加水頻率也相當高，詢問菜單或菜色相關問題大多都能即時給予專業的答覆，其中幾道菜主廚也都會親自上菜介紹，當天共2人用餐含服務費後每人4950元，如以這樣的食材及菜色份量及這類餐廳來說價位其實是有些偏高的，但整體用餐體驗還是不錯，我認為就菜系而言ZEA絕對是間值得嘗試一次的餐廳，但要不要再回訪就見仁見智了，當天用餐是週末晚餐生意非常好是全滿的狀況，來用餐前務必要事先訂位
餐廳資訊:
ZEA
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
電話: 02-27010139
營業時間:18:30~22:30(週一及週二固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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