時隔僅一個多月，得知Canvas已更換最新一季的菜單，便趁中秋節時再來三訪嘗試這季夏秋交接的菜單，前兩訪的食記請參考：台北大安區【忠孝復興】CANVAS、台北大安區【忠孝復興】CANVAS 二訪
關於餐廳與環境介紹這篇一樣就不再多贅述，直接進入餐點的部分吧！
有別前2次都是點單瓶的酒，這天第一次嘗試餐廳的wine pairing，有4杯880元跟5杯980元2種選擇，酒款都不太一樣，當天選擇的是5杯的，另外因為當天想嘗試多款但又不想喝太多所以也有問服務人員能否將wine pairing的量分成2杯，得到的答案是多分一杯會收取一個杯子50元的清潔費，還算合理
ZARDETTO Private Cuvee Brut, Veneto, Italy NV
這隻來自義大利西北came to 大區的不甜氣泡酒是使用Glera 和Chardonnay和其他當地葡萄混釀而成，色澤呈淺金黃色，氣泡綿密，帶有花香、香梨及些桃子香氣，搭配開胃小點尤其是海鮮炸物是很好的選擇
麴/魚肉甜甜圈/蝦夷蔥 評分8/10分
這第一道小點是在上季菜單中就出現過以鬼頭刀製成的迷你甜甜圈，上頭有烤米麴類似美乃滋質地的醬汁和蝦夷蔥，甜甜圈外頭炸的微酥、內裡魚肉鮮甜味很足，還能吃到一絲纖維，不錯的開場
炭烤章魚/炸豬皮 評分7/10分
第二道小點是炭烤章魚串，竹串上還綁有些迷迭香，章魚一入可就可以感受到炭火燻香，吃來軟嫩，上頭覆蓋的醬汁是以澳洲最具象徵代表性的vegemite維吉麥（這是以釀酒剩餘的酵母殘渣所加工製成的黑棕色膏狀醬，外觀有點類似甜麵醬，帶有一定的鹹度）來製作成類似BBQ醬風味的燒烤醬，味道是甜中帶微辣，上頭還有撒上些炸豬皮增添口感層次，黑色的粉狀碎末則是金合歡數籽wattleseed(是澳洲當地特有的原生食材，是金合歡書的種子，香氣結合了堅果、咖啡跟巧克力的風味且富含鈣質)，整體不錯吃只是感覺醬汁有些搶掉章魚原始的鮮甜
鮮蝦玉米塔 評分8/10分
這道小點不論外型和黑橘相間的配色都相當特別
是用墨魚汁作的脆殼中裡面填入的炙烤過的玉米粒，上層橘色是用大量蝦殼蝦頭熬煮出來的bisque再放到氮氣瓶中打發成espuma泡沫，頂端是香菜苗做妝點，吃來層次豐富、蝦湯味道濃郁鮮美，與玉米的甜及煙燻風味相輔相成，很是美味，但如果外殼再更酥脆一點會更好
Gróf Degenfeld Tokaji Organic Muscat Blanc 2021
Gróf Degenfeld酒莊創立自1857年，位於匈牙利貴腐酒之鄉Tokaj的Tarcal村，這支來自匈牙利的有機白酒是由100%Muscat Blanc釀製而成，也是麝香葡萄家族最重要的一員， 色澤非常淡麗，帶有迷人的荔枝和些許蓮霧和花香，帶有淡淡甜度但酸甜平衡
芒果/胭脂蝦/青芒果 評分8/10分
第一道冷前菜上桌時還用雙層碗中放入碎冰來保冰，相當貼心，底層是胭脂蝦丁跟青芒果丁，上層用芒果薄片覆蓋，再磨上些檸檬皮增添檸檬精油香氣，一旁的醬汁是以小黃瓜跟蒔蘿製成，還出乎意料帶有明顯的辣度，最後再滴上些蒔蘿油，蝦肉鮮甜綿密中還帶點迷人的脆，青芒果的酸相當提味，與蒔蘿的清香及醬汁的清涼滑順感很協調，整體味道純淨又清爽，但我會建議餐廳將醬汁的辣度拉低一些，比較不會那麽突兀
馬鈴薯/金合歡樹籽/野菇(其中一份多加300元加澳洲松露) 評分7/10分
這道熱前菜個人相當期待，底層醬汁是野菇跟鹽昆布醬汁，中間是一塊馬鈴薯千層，中間有點炙燒比目魚緣側，有灑上些金合歡樹籽來增添些土質香氣，另外可以每人選擇加價300元多澳洲黑松露，我們有選擇加價升級一份，但就會少了一般版本上頭的金蓮花葉，但一上桌看到這個松露的量就有種上當的感覺，竟然只有可憐的2片半…同樣是加價300元，上一訪的黑松露至少有6片，份量差距之大讓人實在有種上當的感覺，感覺不是很好，可能都當客人不知道吧，但回歸到味道上的表現仍是不差的，餐點的熱度有將黑松露的氣味引出了，馬鈴薯千層層次分明，可惜外頭雖然有煎過但完全沒有脆度來增添口感對比，醬汁味道不錯，有野菇的芬芳、ㄧ些焦化奶油的香氣跟鹽昆布的鹹鮮，可惜就是醬汁的鹹度過重了一些，應該是鹽昆布下的量多了一些，所以味道上比較不是那麼平衡
菊苣/胡椒莓/小卷 評分8/10分
這一道一上桌就有個小插曲，一上桌就可以看出同行友人的配菜份量明顯少上許多，服務人員上菜後一開始說同行友人過敏所以有少一些料(但我們完全沒有備註有過敏或不吃的食材，在事前餐廳也都確認過）讓人非常不解，而且服務人員自己都支支吾吾的不知道自己在講什麼，於是請她再回去跟主廚確認一下，回來後才說因為主廚感覺同行友人吃的比較慢感覺食量比較小怕後面還有菜吃不下所以自動把配菜的份量縮小，讓人非常的傻眼，雖然是出於好意，但內外場不是應該自己先溝通好嗎？再來自動縮減出餐的量不是也應該先詢問或知會一下客人嗎？更何況我們也完全沒有透露或表現出吃不下這件事，非常令人傻眼，這樣的服務內容相當扣分。
回到料理，這道可能是當天最愛的料理之一，是以整尾炭烤過的小卷爲主角，下方的配菜有炙烤過的radicchio菊苣（台灣比較常叫紫高麗菜）、醋漬紫高麗絲、油漬蕃茄乾、夏威夷豆macadamia跟紫羅勒苗，一旁黑色的是墨魚汁跟澳洲堅果醬汁，還有一小撮胡椒莓粉(也是一種澳洲原生食材，是一種灌木植物，他的葉子和果實都富含香氣，尤其果實帶有木質、胡椒和水果香）可以沾取食用，小卷上色均勻漂亮，熟度除了鬚的地方稍微under了一些外是非常到位的，鮮嫩Q脆，醬汁裡也能品嚐到一些羅勒跟香料味，配菜都處理的很好，紫高麗菜的苦甘也賦予整道菜更深層的味道，裡頭帶酸甜感的蕃茄乾和醋漬紫高麗菜則讓味覺整個明亮了起來，相當美味
麵包 評分8/10分
這時上了酸麵包及旁邊灑上些澳洲湖鹽的奶油，，跟前兩訪一樣這酸麵包酸度自然舒服，越嚼越香，外層是酥脆無比而且同樣烤的非常的熱燙(非常加分)，內外強烈的口感對比搭上奶油就是簡單的美味，讓人吃起來會非常開心一款麵包
Gróf Degenfeld Tokaji Organic Furmint 2021
搭配下道魚料理的白酒服務人員一開始還漏上，吃到一半時還是我們自己發現提醒的，有些荒謬，而且也完全沒有任何補償措施，canvas侍酒的專業度真的還有非常大的進步空間，這支也是來自匈牙利的有機白酒是以100%Furmint釀製而成，Furmint正是匈牙利最具代表性的葡萄品種，知名的匈牙利貴腐酒也是由此葡萄釀成的，這還是第一次喝到乾型不甜的furmint，酒體輕盈淡薄，有青蘋果、柑橘和明顯的礦石風味，相當獨特，很有個性
櫛瓜/鬼頭刀/茴香 評分9/10分
這道魚料理也是當天個人另一道最喜愛的料理
覆蓋在檸檬香桃木粉及雙色節瓜片下的是用油封的方式處理的鬼頭刀，出菜前有再炙燒一下增添香氣，下頭還有蛤蜊肉、山蘿蔔葉與醋漬過的茴香頭丁，旁邊泡沫的醬汁是氣泡酒魚骨醬汁，一上桌檸檬香桃木類似香茅的檸檬清香就撲鼻而來，而主廚利用油封的手法讓魚肉低溫熟成也是相當聰明的選擇，因為鬼頭刀非常容易柴，這作法讓魚肉吃來細嫩無比且熟度掌握完美，氣泡酒魚骨醬裡的葡萄香氣也還保留不少，下方醋漬茴香一樣有畫龍點睛的效果，明亮的酸甜度很加分，整個搭配在一起味道相當雅緻平衡，整體是很現代也很有水準的一道
Els Vinyerons, Saltamartí
Saltamartí是加台隆尼亞語裡蚱蜢的意思，相當可愛，這支自然酒從名字可感受酒莊對大自然喜愛，是用和90%Tempranillo和10%Garnacha混釀，用野生酵母自然發酵且裝瓶前也無添加二氧化硫，色澤與一般Tempranillo 相比較清淡，但香氣更為活潑青春，有覆盆子、黑醋栗和紅櫻桃等漿果風味和細微的香草香料味尾韻，酸度略高、單寧中等，搭配主菜的豬肉和香草調味是我認為當天搭的最好的一款
香草豬梅花/綠女神/橄欖 評分8/10分
這天的主菜是豬梅花肉，但也可以每人加價450元換成紐西蘭的和羊羊臀，這梅花肉處理的很好，肉質軟嫩無比，應該也是有經過低溫處理過，淋上豬肉汁，一旁一抹綠色的醬汁是以巴西利跟蒔蘿等香草打成的綠女神醬，豬肉下方的配菜有醃洋蔥絲、芝麻葉、炸薏仁、綠橄欖跟炙烤大蔥絲，這配菜設計不論在口感、層次還是味道都平衡的很好，炸薏仁的酥脆、芝麻葉的辛香和醃洋蔥的酸甜都扮演關鍵的角色，豬肉沾取綠女神醬也讓味蕾清爽許多，也化解了可能的油膩感，是道很美味的主菜
Bera Moscato d'Asti DOCG
最後搭配甜點的是這隻Moscato d'Asti，是相較安全的選擇，酒精濃度只有5.5%，特色是微甜到半甜且微氣泡，帶有麝香葡萄獨有的荔枝香及花香，味道熱情奔放，顏色呈淺金黃色，氣泡相當細緻，順口宜人，搭配前甜點裡鳳梨等都相當合適
鳳梨/優格/青花椒 評分7/10分
這道前甜點在上一季也有出現過，但多了個意象不到的驚喜，下層是優格sorbet跟一些牛奶鳳梨丁，還有淋上些青花椒油當隱味，上層用鳳梨granita覆蓋，再用些薄荷點綴些草本香氣，sorbet吃來綿密細緻，鳳梨granita還帶點顆粒結晶感吃來沁涼清爽，優格的發酵乳香與鳳梨的酸爽果香很合味，青花椒的青草味及獨特的麻香氣尾韻悠長，是一個驚喜的組合，但我覺得青花椒油的量可以再減少一些才不會過於強烈
煙燻稻草冰淇淋/黑麥餅乾 評分8/10分
這季甜點與之前一樣是以澳洲很受歡迎的冰淇淋三明治爲發想，以黑麥餅乾夾住煙燻稻草冰淇淋，上頭有擠上些帶有太妃香氣的cream並插上3種脆片，分別是巧克力、蜂蜜脆餅和牛奶脆片增添口感，冰淇淋的煙燻稻草風味相當有趣，有種質樸的原始感，口感不是非常綿密比較像是semifreddo冰糕的口感，空氣感較強烈但甜度控制的很好，搭上黑麥餅乾的麥香及其他配料一起吃頗為順口，雖然好吃但這3訪下來這主甜點幾乎都是差不多的概念，還是會希望能看到餐廳在甜點方面有較大的改變能讓客人有不一樣的體驗
檸檬香桃木千層 評分8/10分
最後一道的小茶點是檸檬香桃木千層，中間夾入的是椰子卡士達，上層酥皮還有層檸檬香桃木糖霜，一口咬下千層酥皮的奶油香跟酥與椰子卡士達的綿密與糖霜的酸甜感相當合拍，甜度平衡的很好，可惜千層感覺稍微潤了一點，如果更鬆脆一點會更加理想
用餐日期/時段:
2022/09/10(六) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.8/10分
服務: 6.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.6/10分
小評結語:
這天食材的新鮮度都很不錯，烹飪熟度的掌握都相當理想，反倒是調味的部分稍微比較不穩定，但整套菜單吃下來很多道食材風味的搭配平衡及細節處理都令人滿意，且跟前兩訪一樣幾乎每道菜都有不少層次的堆疊，這是讓人會想一再回訪的主因，這天的服務部份就不太行了，雖然上菜都會做基本的介紹，加水速度也夠快，態度也都非常和善，但發生了自動幫客人減量餐點及第一次去到餐廳點wine pairing還發生漏上都讓人大開眼界，後者可能是與餐廳沒有專職的侍酒師有關，整餐看起來都是外場經理在負責酒的部分，雖然都會介紹酒款的特色和搭酒理念，但整體侍酒的服務還是有待加強，整套pairing感覺也比較平平穩穩，沒有特別驚艷之處，雖然價格也不貴但之後來可能還是以點單瓶酒為主，當天共2人用餐，餐費連同多加一份黑松露、1套wine pairing及服務費人均2409元，價位算是非常合理，CP值夠高，總結來說，三訪在食物方面仍維持頗高的水準，雖受限於套餐價較低選材可能有一定的限制，可能不會有太多高級食材，但還是感受到主廚將平凡食材融入澳洲特色食材及當代元素的玩味功力，仍然是間會想讓人再回訪的餐廳，當天用餐是假日晚上餐廳是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
CANVAS
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
電話: 02-27116336
營業時間: 18:00~22:30
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
