samMYchelin專業老食說

餐廳提供的是玄米茶，茶夠熱燙要小心飲用，握壽司搭配的醃漬物中除了一般較常見的薑片之外有一個較特別的是用紫蘇跟豆薯(又稱:洋地瓜、涼薯)醃漬而成的，酸甜脆口，在每道菜或壽司之間食用可以清口、轉換味蕾


蜆精 評分7/10分
中規中矩的暖胃湯品


大分縣 滷鰹魚,花椰菜 評分3/10分
第一次嘗試滷製的鰹魚，吃之前就很擔心鰹魚本身油脂較少，經過加熱處理過後會容易偏乾柴，實際吃起來感覺真的就是乾柴不好咀嚼，一旁搭配的花椰菜也有些過軟，總之不是很令人滿意



宮城縣 黃雞魚生魚片 評分6/10分
黃雞魚肉質較扎實有彈性，淋上有點調味過的醬油，配上一旁清爽的海帶芽及山葵一同享用還ok，但同行友人的魚並沒有淋上醬油(如上圖)，可能是出餐忙碌漏掉，在出餐的細節上應可以再多加留意



北海道 鮫鰈握 評分6/10分
鮫鰈(比目魚的一種)，口感緊實微脆帶有點彈性，握壽司上都有刷醬了可以直接食用，不需再沾取醬油，舍利(握壽司的米飯)還帶有微微的溫度，顏色較深我想是有使用紅醋來與白醋調合，調味尚可，但在口感的部份不是很好，因為米飯煮的偏乾硬，導致一入口咀嚼時米粒的感覺太過明顯(吞嚥後甚至還會有米粒卡在牙縫中)，無法跟魚生做很好的結合，相當可惜


北海道 水章魚握 評分6/10分
隨著近期天氣漸漸轉熱，代表著夏天也快來報到了，這在北海道夏天盛產的水章魚口感較一般章魚細緻迷人，上面有撒上一點日本柚子皮及鹽來做調味，清爽簡單


星鰻茶碗蒸 評分7/10分
茶碗蒸本身口感細緻，不論蛋汁與高湯的比例還是蒸的時間掌握都相當到位，星鰻軟嫩鮮甜，還點綴了些毛豆來增添口感，
上頭淋的芡汁調的不差，但稍微偏甜了一些些，有點搶走星鰻的風采


兵庫縣 尖梭魚搭配壽司飯及海苔 評分7/10分
尖梭魚油脂豐富，經過燒烤後更能展現魚油的油香氣，包裹點壽司飯、山葵及海苔一同享用算是不錯的一品，只可惜海苔一拿到手就已經有點軟掉，如能回烤處理過讓海苔稍脆一點我想整體會更加美味


台灣東港 白旗魚握 評分8/10分
這貫白旗魚握可能是今天整餐最喜愛的壽司之一了，白旗魚富含油脂，口感非常的爽脆，連向來不愛旗魚的我都覺得相當美味，令人印象深刻



北海道 松葉蟹搭配壽司飯 評分5/10分
松葉蟹本身肉質細緻，但感覺不是到非常新鮮，缺少了些蟹肉獨有的鮮甜味，有些可惜，且我的這道小盤子的邊緣有卡著個已經乾掉的米粒(如上圖)，應是清洗不確實所留下的，這些小細節都會多多少少影響食客的用餐體驗


鹿耳島 白甘魚握 評分7/10分
相對紅甘及青甘算是較少見的白甘魚(又稱縞鰺、日文名:シマアジ simaaji)肉質細嫩、油脂豐富，表現不錯


愛知縣 鯖魚握 評分7/10分
鯖魚(又稱青花魚)算是較為常見的發光魚種，因為鮮度流失的較快，所以一般處理上都會稍微用鹽及醋醃漬過來去除腥味並保留鮮味，這裡應也不例外，搭配上上頭的細蔥薑泥更能增添層次，味道相當和諧


烤午仔魚 評分6/10分
油脂也是相當豐富的午仔魚，經過簡單調味燒烤後香氣四溢，一旁搭上金桔及醃漬過的蓮藕片解膩，魚肉本身烤的熟度不錯但可惜的是魚皮烤的不夠酥脆，是屬於比較硬脆的那種，會有點卡牙縫


北海道 干貝握 評分7/10分
算是握壽司食材常客的北海道干貝，師傅有稍微炙燒過表面帶有點焦香，肉質鮮甜帶點微脆，上面也有點綴點柚子皮增添香氣，穩扎穩打的一品


九州 黑鮪魚大腹握 評分8/10分
跟上述的白旗魚同為整餐最喜愛的壽司之一，鮪魚大腹最吸引人的地方莫過於其入口即化的口感，油脂極為豐富宛如A5和牛一般，上頭有劃刀來斷筋但可惜還是吃得出帶有一點點筋影響到口感，要不然可能會有更高的分數


★招牌菜 海洋四重奏(北海道海膽 宜蘭甜蝦 黑鮪魚泥 德國魚子醬) 評分6/10分
師傅特別強調是餐廳的招牌菜，要一口吃掉(但其實有點難一口塞)，由四種不同頂級食材所堆疊組合而成，壽司飯上依序是宜蘭甜蝦、黑鮪魚泥、北海道海膽和德國魚子醬，但或許是過於期待，反而覺得這道有點差強人意，四種食材一起入口並沒有完美融合，反而有種各自為政的感覺，甜蝦及鮪魚尚可，魚子醬提供了點鹹鮮味但是可惜的是海膽的鮮度表現不是很理想也稍微扣了點分


九州真鯛玉子燒 評分6/10分
這個玉子燒相當獨特，裡面有添加來自九州的真鯛增添鮮味，其實吃不太出有魚肉的味道，但是相當的蓬鬆且帶有點淡淡的甜味，有著類似戚風蛋糕的口感，與常見傳統的玉子燒或其它有添加蝦和山藥泥走綿密香甜路線的江戶前玉子燒不同


蝦頭味噌湯 評分5/10分
使用蝦頭熬煮的味噌湯，裡頭除了2顆蝦頭外還有些海帶芽及豆皮，可惜蝦頭的腥味過重已經蓋過其它的味道，喝起來不是很舒服


杏仁豆腐 評分6/10分
呈盤的藍盤子相當漂亮，豆腐本身甜度不會太高，口感滑嫩帶有點微微的Q脆度，上頭有撒上堅果碎增添香氣及口感


用餐日期/時段: 
2021/04/14(三) / 晚餐

samMYchelin評分:​​​​​
​​(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 6/10分
服務: 7/10分
環境: 6/10分
總分: 6.2/10分

小評結語:
一走進餐廳裡就聞到有股蠻強烈應該是樟腦油(可能是為了驅趕蚊子)的味道，用餐過程也的確是有看到幾隻飛蚊，多少都影響到了整體用餐的體驗，食物方面漁獲食材的種類算是相當多元豐富，以日本進口魚獲為主，搭配少部份的台灣漁獲，食材的調味處理大多平穩、中規中矩只可惜舍利(握壽司的米飯)的表現有待加強，服務方面不差，加茶及醃漬物的速度都堪稱滿意，只是老闆兼師傅相當專注於壽司製作，過程中可說是完全不苟言笑，只有每道壽司上菜介紹食材時才會說話，最後製作完壽司也是直接轉身離去，對於喜歡坐板前跟師傅聊天有互動的朋友可能會不太習慣。
整個套餐吃下來共有18道菜，如以每人1280元(不另加10%服務費)的價格來說可算是很實吃，相當適合握壽司的入門者或住附近的朋友有空來嘗試，但若對於追求頂級日料的老饕可能會較不合適，當天用餐全滿，建議來用餐前要事先訂位，晚餐餐期分為17:30~19:00和19:30~21:30兩輪，另外要特別留意餐廳只收現金!


餐廳資訊:
忻鮨壽司割烹
地址:台北市萬華區桂林路109號
電話:02-23889166
營業時間: 午餐11:30~14:30  晚餐17:30~21:00(週一固定公休)

*溫馨小提醒: 本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!