台北中山區【大直站】Restaurant Page 頁小館 (2023米其林入選餐廳) @ samMYchelin專業老食說

頁小館座落於大直北安路一個靜謐的住宅區巷子中，附近有實踐大學，距離捷運大直站1號出口只有大約3分鐘的路程並沒有想像中不方便，但因為是在巷子中第一次來可能還是需要仔細找找

餐廳門的用色是個相當有個性的藍色，很引人注目，門口有個小黑板會寫上當天的推薦菜色，頁小館也是從2018年開始就連續三年得到米其林餐盤推薦，供應的是融合台灣當地文化風味及食材的西式料理，其實也可以說是無國界的創意料理，菜系獨樹一格

黑白切 140元評分7/10分
這道黑白切是以香料鴨油來浸熟的雞心、雞胗等雞內臟加上豬肝連(就是橫膈膜)的組合，雞心雞胗煮得恰到好處、軟硬適中，肝連則偏有點嚼勁，都是切成片狀或小塊再拌上了些芥末油醋，上頭有點綴些香菜苗、薑絲、櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、四季豆、醃漬過的黃瓜及白花椰菜，重點是還擠上了點黃芥末來提升酸亮度，不論調味還擺盤都賦予了這個傳統的台灣小吃一個嶄新的生命，有趣的是服務生上菜時還特別附上了筷子讓客人可以夾取，現代版的呈現中還是不失台味的本質相當有意思

馬祖淡菜 580元評分7/10分
菜單上特別強調採用每日新鮮直送的淡菜，這馬祖來的淡菜外表雖然看起來個頭碩大但實際裡頭的肉卻不是很肥美，但還是不失鮮甜，與店家手工自製的chorizo(西班牙辣豬肉腸，傳統會加入大量煙燻紅椒粉paprika跟大蒜一同灌製)及蛤蜊一同翻炒，上頭還有淋上點青醬，整體味道是中規中矩但感覺再加入些大蒜一同翻炒味道會更加突出，特別要讚賞這裡蛤蜊的品質，一吃就知道是有挑過可能是野生的，肉質飽滿之外還帶有點口感，可惜我不是很喜歡這chorizo粗糙的口感(可能是絞肉用的是比較粗絞的關係)，咬起來相當費力，但它還是提供了些豬肉的油香氣讓淡菜及蛤蜊的鮮美湯汁更有層次感，這湯汁絕對不可以浪費，要用附上的法國麵包沾好沾滿才是聰明的吃法

炙烤本港現流軟絲 460元評分7/10分
盤底是炙烤過的新鮮軟絲，上頭有芝麻葉，綠捲鬚等綜合生菜還有些醃漬過的黃瓜及一個黃檸檬角，服務生有建議我們將檸檬擠上後再做享用，盤子週圍有點綴些陳年的巴薩米克紅酒醋及淡雅的綠色羅勒油，一旁附上店家自製的五味醬，但老實說如果不跟我說這是五味醬我真的會以為這是墨西哥的莎莎醬，雖然不錯吃但調味可說是離傳統的台式五味醬有段差距，軟絲部分新鮮度是沒問題只是火候方面過頭了一些所以口感已經不是在它最完美的時候了，且上桌時軟絲也幾乎是沒有熱度的，跟我想像中炙烤過後會有的熱度差異極大，不知道是不是刻意希望這樣呈現的，可能是當天表現最普通的一道菜，稍嫌可惜

★招牌菜 招牌蒜味薯條 120元評分10/10分
這是本格目前第一次給予10分滿分的一道菜，薯條這種東西要好吃不難但要讓人留下深刻的記憶點就不是那麼簡單了，選用的薯條是我個人偏愛有口感的粗薯(因為可以多時享受到外層酥脆及內裡綿密的雙重口感)，炸的外酥內軟又不含油，炸功了得，薯條上灑有胡椒鹽做調味，還有些炸過的九層塔點綴其中，除了增加風味之外更是增添了我們熟悉的台味(吃鹽酥雞一定要搭配炸九層塔提味)，趁熱吃沾上特調的香蔥雞汁美乃滋及蔥花真的是非常的美味，完全滿足了味蕾所有的渴望，鵝黃色的美乃滋滑順又帶有滿滿的雞油香氣，蔥花提供了點辛辣的風味並帶出層次感，連個基本的薯條都能做到這麼有特色真的也讓人充分感受到在設計餐點時的用心，要不是當天點了不少菜還真想再多點幾份呢，以這一份售價120元來說可是完全無懈可擊，難怪用餐當天是每桌必點，頁小館的招牌薯條絕對是人生目前吃過最令人滿意且有記憶點的薯條之一了

炭烤老饕牛排7oz 1280元評分7/10分
菜單有標記是限量供應然後是美國USDA choice等級的老饕牛排(肋眼上蓋肉)，點餐時服務人員並沒有特別告知熟度但一上桌的熟度掌握可說是相當完美，是個人認為老饕牛排最適合的三分熟，肉質鮮嫩肉汁豐沛還帶有炭烤過後的迷人香氣，我認為餐廳相當聰明選用choice級的老饕牛排，因為以老饕這種算是整頭牛最夢幻且油脂分布非常均勻的部位來說，choice跟prime吃起來的差異性我相信是不大的，一旁附有配菜是綜合生菜、松露薯泥、香料爐烤番茄及第戎芥末籽醬可以搭配食用，還有附上胡椒及鹽罐可以自行調整口味，配菜部分除了松露薯泥吃起來非常watery(很水還帶有點顆粒是有點詭異的口感，感覺是馬鈴薯蒸煮過後的水份殘留過多)之外都蠻令人滿意，整體來說還是不錯吃

★招牌菜 桶仔雞燉飯 480元評分8/10分
這道也是頁小館成名的招牌菜，上頭是半隻烤得金黃顏色相當誘人的嘉義桂丁雞，下面墊的是栗子及蕈菇的燉飯，雞肉烤的外皮薄酥肉質仍舊相當鮮嫩多汁，雞胸部份扎實但也不乾柴，完美展現了桂丁雞皮薄肉細緻但不失彈性的特色，燉飯使用的是義大利米(應該是arborio米) 是我喜歡仍帶有米心有嚼勁的Al Dente口感，燉飯中帶有點雞汁香氣且沒有太多傳統燉飯會有的奶油及cheese的味道，是一款相當清爽耐吃的燉飯，裏頭還有些菌菇及栗子塊來增加口感，美中不足的地方是栗子塊仍有些生硬，感覺可以再煮久一點讓栗子再鬆軟一些或是切成丁狀比較不會影響到口感，但整體來說還是個相當美味的燉飯

提拉米蘇 200元評分6/10分
菜單上有特別標註含有堅果及酒的提拉米蘇，底層手指餅乾層中間是mascarpone cheese的奶餡，上層撒有一層巧克力及堅果的脆酥(crumble)來增加口感，有吃到點榛果的香氣，整體吃起來酒味並不突出甜度也不低，吃起來相當普通，個人還是偏愛傳統的提拉米蘇多一些，當天有觀察到廚房應該是沒有專任的甜點主廚，所以感覺頁小館的甜點並不是他們的強項

用餐日期/時段:
2021/04/21(三) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.4/10分
服務: 9.5/10分
環境: 7/10分
總分: 7.7/10分

小評結語:
用餐環境明亮舒適，餐廳座位數不多，但桌距算寬敞，餐廳很大氣2個人用餐也是安排4個人的位置，沒有因座位數不多就硬塞客人影響用餐品質，食材的烹飪掌握都有一定的水準，調味處理也都算是恰到好處，唯有一些小細節的地方可再精進，服務部分非常的到位及令人感到滿意，甚至可說是超越一些米其林星級餐廳，加水頻繁之外有一些小細節像是裝淡菜及蛤蜊空殼的小桶子還沒裝滿服務人員就馬上來做更換、餐桌上道數較多時會將還沒吃完的前一道菜更換到小盤子、甚至連牛排提供分食的小盤都有溫盤(在這種餐酒館實屬少見)都讓人感到相當窩心，當天的服務人員在服務過程中也都流暢有禮，詢問食材或菜單相關的問題也都能馬上給予專業且肯定的回覆，介紹菜色時也很詳細有熱忱，用餐體驗相當良好，當天共2人用餐含服務費人均約1800元，以餐酒館來說價位不算低但整體表現還是算不錯，不論口味還是食材的搭配組合都相當獨特讓人有記憶點，菜色份量也都很足夠，值得推薦，當天用餐雖然是平日晚上但生意還是非常好是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位，然後也不要忘記來時絕對要來份招牌薯條，保證你不會後悔!