台北中正區【善導寺站】比薩屋 Pizza Pub @ samMYchelin專業老食說

比薩屋位於台北喜來登大飯店的地下一樓，距離捷運善導寺站2號出口只有大約1分鐘的路程，交通位置相當方便，同一樓層還有獲得2020米其林餐盤推薦的粵菜餐廳辰園

比薩屋門口較為隱密，餐廳內部整體用色低調沈穩，供應的是道地的義大利料理及主打的正統南義拿坡里比薩，號稱是台灣第一間獲得APN拿坡里比薩職人協會（Associazione Pizzaiuoli Napoletani)認證的飯店餐廳，APN與AVPN（Associazione Versace Pizza Napoletana)同為目前2大拿坡里比薩認證的協會，對於正統拿坡里比薩的製作規範均有相當嚴格的標準，最大的差異是在於APN主要是針對比薩製作職人的認證而AVPN則是針對餐廳店家的認證

麵包籃評分7/10分

烤的溫熱的巧巴達麵包和上頭有黑綠雙色橄欖及番茄乾較油潤的佛卡夏麵包，沾上特級橄欖油及巴薩米克醋，可惜這裡巴薩米克醋的陳年年份明顯稍短了一些，味道稍嫌不夠厚重濃郁，但還是一個不錯的暖胃開場

帕瑪火腿凱撒沙拉評分7/10分
凱薩醬夠濃郁，應該要有的蒜香、parmesan cheese(義大利文parmigiano reggiano)的鹹香及鯷魚帶來的鹹鮮味都沒少，味道平衡的不錯，蘿蔓生菜新鮮脆口，上頭除了有點parmesan cheese外還有用義大利醃漬風乾的帕瑪火腿(prosciutto di parma)來取代一般凱薩沙拉常見的培根碎，這想法我覺得是不錯且相當合理，帕瑪火腿經風乾後獨特的鹹鮮搭上濃郁的凱薩沙拉可說是相得益彰

藍蝦蘆筍沙拉佐檸檬油醋評分6/10分
蘿蔓及芝麻葉等生菜的新鮮度不錯，上頭除了擺上一隻煎烤過的藍蝦，還有些蝦仁、雙色小番茄及清燙蘆筍段等食材來增加口感，藍蝦鮮度及熟度都沒問題但蝦仁部分就稍嫌平淡感覺已經冷凍很久而失去了原有蝦肉鮮甜的味道，檸檬油醋的調味也不夠大膽鮮明，讓這沙拉感覺少了點關鍵的靈魂

南瓜干貝濃湯評分7/10分
南瓜濃湯打得不到很綿密還帶點細碎的口感，但味道香甜濃郁，可惜湯裡的干貝雖然煎的顏色漂亮但不是我所期待的生食等級的北海道干貝而是加拿大進口那種有包冰口感偏Q彈的干貝，個人比較不喜歡這種干貝的口感，但整體而言還是算穩紮穩打

★招牌菜 西西里海龍王湯（套餐需加價150元） 評分9/10分
套餐的另一個湯品選擇是義式蔬菜湯 minestrone，但因為蔬菜湯實在沒什麼特色所以有加價更換為這道比薩屋的招牌湯品西西里海龍王湯，它是以大量蝦殼、龍蝦頭及番茄時蔬熬煮出來帶有濃郁甲殼風味的湯底，再加入淡菜、蛤蠣、干貝、鱸魚、透抽及藍蝦一同燴煮，湯頭非常的鮮美有層次感，海鮮也都煮的恰到好處，沒有出現過熟的情況，確實相當美味值得推薦

黑松露蘑菇醬菠菜起司手工麵餃 780元評分7/10分
這道手工麵餃Ravioli是我個人最喜愛的義式麵餃之一，比薩屋的麵餃外型做的精緻，可以看的出來外皮相當薄透，但可惜麵皮煮的稍微偏軟了一些，沒有Al Dente帶點嚼勁的口感，內餡是經典的菠菜及ricotta cheese，起司的乳脂感及滑順平衡掉了菠菜可能帶來的澀感，醬汁是以鮮奶油和乳酪為主體的白醬再加入黑松露蘑菇醬（其實這類進口的黑松露醬通常一罐只有約5～10%的松露，而且用的多還是較便宜的夏季黑松露，其餘部分全都是蘑菇，但菜單往往加上了松露兩個字售價就能做大幅度的提升，也算是餐廳常見的小小技法了），醬汁中還有加入些煎烤過的香菇和杏鮑菇，口感彈牙香氣十足，整體味道不錯但建議要與他人做分享，一人獨享可能會稍嫌膩口一些

★招牌菜 義式香腸蘑菇朝鮮薊比薩 780元 評分7/10分
南義的拿坡里比薩與北義強調薄脆的羅馬式比薩相當不同，餅皮外厚內薄，口感Q軟有嚼勁，視覺上與配料豐富的美式比薩相比是簡單上許多，配料大多不多，但這也是我為什麼比較喜歡義式比薩的原因，就是能更直接地享受到麵皮的麵粉及發酵後的香氣，這個比薩是比薩屋推薦的口味之一，一上桌服務生還會現磨上Parmesan cheese，香氣撲鼻，餅皮上色均勻雖然邊緣並沒有明顯的豹紋窯烤斑點，但就外型及口感而言這裡比薩的烤製及溫度掌握地還算不差，這點也是製作拿坡里比薩最有挑戰性的地方，因為烤爐溫度相當之高，只要稍不注意可能就會過度上色烤過頭了，這口味是以番茄紅醬和mozzarella cheese為基底，上頭是我個人相當喜愛、口感細緻的mortadella（一種義式熟火腿肉腸，傳統還會加入開心果一同灌製)，一旁還有些煎烤過的蘑菇及朝鮮薊來增加層次及豐富性，一口咬下最先能感受到的就是麵皮帶來的微微焦酥口感伴隨著麵粉及發酵後的香氣，再搭配上各個配料及番茄和乳酪的結合，整體而言除了價格稍微偏高之外還算是不差的拿坡里比薩

主廚特製甜點：拿坡里堅果塔評分6/10分
當天套餐甜點附上的是堅果塔並沒有其他不用加價的選擇（可以加價換菜單上其他單點的甜點），上層有開心果及杏仁等綜合堅果，堅果是新鮮沒有油耗味，中間部份是像frangipane的杏仁奶油餡，但可惜塔皮的部份明顯上色不夠，口感也不夠酥鬆，而且還是感覺已經有點受潮的口感，一旁有點莓果及香草冰淇淋可以搭配享用，這冰淇淋感覺應該是使用市售的，因為帶有不是很天然的香草味，整體而言非常的普通仍舊有不少進步的空間，實在沒想到這道甜點我最喜愛的竟然是這個大理石紋的無邊盤器，相當漂亮有質感

鮮奶茶評分7/10分
中規中矩的鮮奶茶，紅茶香氣有出來，甜度約是半糖，還算不差

用餐日期/時段:
2021/04/27(三) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7/10分
服務: 8/10分
環境: 7.5/10分
總分: 7.3/10分

小評結語:
用餐環境燈光偏暗但環境舒適，餐廳座位數不多，但桌距仍算寬敞，餐廳沒有提供一般飲用水，需要喝水的話要另外點用進口瓶裝水，價格不斐，食材的烹飪掌握都有基本的水準，調味處理不差，口味算道地、食材大部分也都新鮮，唯有一些小細節的地方可再調整，服務部分因為是飯店餐廳的關係都有到位，基本的介紹及更換分享小盤子都有做到，當天的服務人員在服務過程中都很流暢，詢問食材或菜單相關的問題也能給予滿意的回覆，當天共2人用餐，我們是選擇以點主餐另外加580元升級晚間套餐(含麵包、沙拉、湯、甜點及飲料各一)的方式，並不是全部單點(特別提醒:文中有出現2道沙拉及2道湯品是因為我與友人故意每道都選擇不同的菜色來分享，實際套餐不論沙拉還是湯品都只能選擇一樣喔)，餐費連同服務費人均約1580元，以這類型偏傳統的義大利餐廳來說價位不算低但整體表現還是稱的上可圈可點，屬於那種沒有太多亮點驚喜但也不會有大失誤或會讓人踩到雷的餐廳，當天用餐是平日晚上雖然不到全滿的程度但生意還是不錯，如果臨時walk in進來應該是會有位子但保險一點還是建議來用餐前要事先訂位