台北中山區【中山國小站】天香樓 (2023米其林一星) @ samMYchelin專業老食說

天香樓位於亞都麗緻大飯店的地下一樓，距離捷運中山國小站4號出口只有大約3分鐘的路程，交通位置還算便利，走樓梯或搭電梯下樓後的左手邊馬上就能馬上看到天香樓的門口，餐廳大概1年多前才剛重新整修完畢，用餐空間現代明亮舒適但又不失人文雅致的古典書香氣息

天香樓也是從2018年開始就連續三年榮獲米其林一星的肯定，供應的是道地的杭州菜，杭州自古以來就因物產豐饒而素有魚米之鄉及絲綢之府的美譽，也因為文人雅士的匯集及人文藝術的發展使杭州菜成為中國富裕生活代表的精緻飲食之一，杭州菜的烹飪特點是兩輕一清(即輕油、輕醬、清淡)，且忠於呈現食材的原汁原味，與上海本幫菜的濃油赤醬風格可說是截然不同

一入座沒多久服務人員就送上每人一小杯招待的特調洛神飲和一盤有著辣椒醬油、麻辣醬及醬蘿蔔等3疊佐料可以搭配後面菜色享用，可惜今天沒有提供我很喜歡的辣蘿蔔乾，但還是一定要提一下這醬蘿蔔品質之好非常好吃，剛剛好的鹹度和脆度帶著醇厚的醬香氣相當迷人，令人迫不急待想享用後面的餐點

在開始前一定要特別提一下天香樓的椅子，用色好看且坐起來是舒服只是這可以拉出置物的底盤個人覺得有點礙事且相當不實用，我肯定餐廳在設計上有些與眾不同的用心想法但在實際面上除了會影響到出入動線之外這與座位幾乎平行的高度來置物反而會讓人有種壓迫感，一般餐廳提供放在地上的置物籃都還比較好用

特調洛神飲評分7/10分
酸甜清爽，類似果醋飲的感覺，不錯的開胃飲品，但有觀察到同桌同行其他3人的盛裝杯器是不同的，一邊是透明杯一邊是白瓷杯(如上圖)，雖然是不會影響用餐，但以一間米其林一星餐廳的標準來看感覺是缺少了點一致性

花雕醉雞 380元評分7/10分
土雞腿肉扎實富有彈性，口感極佳，尤其皮肉之間還有一層迷人的如水晶般的膠質皮凍，花雕酒的香氣也相當濃郁，是美味的一個小菜

梅汁番茄 280元評分7/10分
新鮮牛番茄切丁拌入酸中帶甜的以紫蘇梅特調的醬汁，不論以口感還是味道來看明顯都不是醃漬很久，屬於比較淺漬的做法，也因此比較能吃出番茄的原味，這樣切丁醃拌後的型態讓我聯想到有點類似墨西哥的salsa

酸菜剝筍 300元評分7/10分
菜單形容是將當季的鮮筍撥成不規則段面再與醃製過後的芥菜一同燴煮，但實際看到竹筍的感覺比較像是用切的，竹筍的脆甜與酸菜的酸中回甘風味結合的不錯，淡雅可口

生爆鱔片 660元評分8/10分
將鱔魚切段後以大火酥炸至金黃酥脆，鱔魚新鮮之外(經理還特別強調是使用活鱔)炸功相當理想完全不含油，再配上上以鎮江醋及糖特調的酸甜醬汁及感覺有摻入些花椒的椒鹽，特別喜歡這鎮江醋醬汁，味道平衡的很好還帶有些薑香氣解掉了油炸物可能帶來的膩口感覺及鱔魚可能有的土味，這獨特的做法相信很多因為鱔魚軟滑的口感不敢吃的朋友都會敢吃，我給予相當高的評價

★招牌菜天香東坡肉佐三御品 580元評分7/10分
這道天香樓的經典招牌菜東坡肉，以豐富的木盤方式呈現，附有香米飯、天香麵線與手工泡饃可以一同搭配享用，泡饃建議可以撕成小碎塊後再淋入湯汁泡軟後食用，想當初2年多前初訪天香樓時只有單純搭配米飯，如今還多了麵線及泡饃，當然價格也是調漲了不少，這樣一人份再加上服務費後要價近640元可說是相當高貴，東坡肉各地各餐廳的做法都不太相同，天香樓是將帶皮的五花肉切成四方塊，以紹興酒、醬油、蔥、薑和糖調味並用傳統的藺草繩捆綁再封於砂鍋內以細火燜煮，煮軟後再費工撈去表面油脂並浸泡一日使其入味，上菜前再回蒸，一開蓋後紹興酒香整個撲鼻而來，非常誘人食慾，湯汁甘甜可直接飲用且不像一般東坡肉那樣帶有深厚的醬色反而是比較淡雅的，瘦肉已燉至酥爛、肥肉部份則是肥而不膩入口即化，米飯及麵線都煮的很好，配上醃漬的醬蘿蔔一同享用，爽口解膩，但我個人比較不解這泡饃在這道菜中的定位及想帶給客人什麼感受，並不是不好吃只是明顯感覺是多餘的，完全不會幫這道菜加到分，反而有種為了加而加的感覺真的稍微勉強了一些，然後食量不大的朋友真心建議至少2個人分享一份，要不然可能吃了這道菜就飽了

碗豆雞絲 780元評分7/10分
新鮮的甜豆費工以手工去除外殼後留下米粒大小的豆仁，再與拉過油的雞胸肉絲及些許高湯一同燴炒，上頭以碗豆苗點綴，春天的豆仁品質總是特別好，顏色翠綠口感又相當甜脆，吃在嘴裡的感覺還有種媲美魚子醬的錯覺，雞絲也相當鮮嫩，整體不錯吃但調味稍嫌偏清淡一些

★招牌菜龍井蝦仁 920元評分9/10分
這道天香樓招牌菜之一的龍井蝦仁是很經典的杭州名菜，用的是口感緊緻的河蝦，屬於淡水蝦的一種顏色較淺白，師傅要以鹽及太白粉清洗過後再以手工裹上蛋白打至微微發泡，過油後與淺泡發過的龍井茶葉一同快速翻炒，河蝦仁Q彈鮮甜，熟度恰到好處還帶有淡淡茶葉的優雅清香，作為招牌菜當之無愧相當好吃，旁邊附有鎮江醋可以一同搭配品嘗，會更加提味

酥炸響鈴 380元評分8/10分
是杭州地區的傳統小菜，因為咬下酥鬆的豆皮會發出酥脆的響聲故名炸響鈴，天香樓的做法是將豆皮包裹竹筍、香菇和芹菜做成三角造型的響鈴，與襯底的長型豆皮捲，一同以大火炸至金黃香酥，吃起來豆香四溢、非常酥鬆，炸功不錯不太含油這點不簡單，因為豆皮是相當容易吸油的食材，食用時可搭配一旁的蔥白段來增加辛辣感或是沾上甜麵醬和椒鹽，好吃涮嘴

★招牌菜神仙砂鍋鴨湯 2200元(需提前至少一天預訂) 評分6/10分
這道需要提前預訂的神仙砂鍋鴨湯是以鴨齡較小的先知鴨塞入金華火腿後放在砂鍋中以小火慢慢煨燉數小時至湯色呈現淡金黃色，介於清湯與白湯之間，並不是像醃篤鮮或日式的豚骨湯那樣呈現乳白色，湯喝起來尚可，感覺少了些厚度與層次，湯裡除了些青江菜之外還有手工製作、相當費工以草魚製作而成的手工魚圓和薺菜餛飩，餛飩扎實可口而魚圓的質地可以說是宛如豆腐和幕斯般的細緻軟嫩，幾乎是入口即化完全不是眾人所想像可能的Q彈口感，但可惜也因為是使用草魚的關係所以帶有不少的土味，也直接影響到湯頭的味道，有些可惜，這道湯是今天最不喜歡的菜

油悶雙冬 480元評分9/10分
這道油悶雙冬是江浙菜的經典，將新鮮冬筍與冬菇以醬油等調料煨悶，醬香濃郁但卻不會蓋過竹筍的清甜與冬菇濃郁的菇香氣，特別喜歡這冬筍幼嫩細緻毫無纖維感的口感，相當美味可口

瑤柱絲瓜 480元評分8/10分
絲瓜翠綠清甜不會過軟還留有點脆口的口感，與干貝絲及高湯一同煨煮，味道高雅鮮甜，表現不錯

雪菜百頁 480元評分8/10分
這道經典的雪菜百頁天香樓也是做的相當到位，乾百頁泡發的程度理想，軟硬適中不會過乾，特別使用2種不同醃漬時間的雪菜來增加味道的豐富性及層次，老雪菜帶來些鹹香的底味而年輕雪菜帶有點新鮮的脆口感，個人相當欣賞這點用心，這道菜看似簡單，但其實越簡單的菜反而越能吃出師傅的功力，因為沒有太多的地方能隱藏缺點，能把簡單的食材透過烹飪過程中掌握各個細節然後煮出相當豐富的滋味是一件不簡單的事，而天香樓確實有做到這點

酒釀甜湯圓 280元評分9/10分
這個天香樓的招牌甜點是將手工製作的芝麻湯圓、小湯圓，與酒釀及橘子辦一同烹煮，酒釀獨特的發酵米香氣再加上橘子帶來的果香相當融洽，湯中還帶有桂花蜜淡淡的花香氣，甜度也十分剛好，特別喜歡加入橘子辦的這個創意想法，咬到時帶出的酸甜味道給這甜點帶來了另一層的層次，飯後來上一碗非常舒服暖心，十分美味

用餐日期/時段:
2021/04/30(五) / 午餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.6/10分
服務: 9/10分
環境: 9/10分
總分: 8.2/10分

小評結語:
用餐環境典雅舒適，餐廳桌數不多且桌距都算寬敞，從不少的小桌來看這裡也適合人少的客人來用餐，但還是建議4人以上可能會比較好點菜，要特別留意餐廳沒有提供一般的飲用水所以只要有喝水的需求都要另外點用進口的瓶裝水(一瓶要價220元)，當天有點用了氣泡水但因為有年長長輩需要溫熱水餐廳都無法直接提供，所以需要溫或熱水的話餐廳作法是會將瓶裝的礦泉水拿去隔水加熱，這點以目前造訪過內外數十家米其林餐廳的經驗來看都還沒有碰過類似方式，我了解高級餐廳需要有些基本的水資收入(在高級或星級餐廳點用瓶裝水或付以人頭計算的水資是相當常見合理的)，但餐廳寧可費工將瓶裝水拿去花時間跟人力另外用水來隔水加熱也不能直接提供熱水這點個人是覺得相當匪夷所思，感覺少了點彈性，然後因為天香樓是相當注重餐與茶的搭配所以除了有專業的侍茶師外也有相當專業的茶譜(像酒單的概念)，裡面有各種產地及風味的特色茶可供選擇，茶資是以杯計價的(可回沖)

食物方面當天食材的新鮮度都非常好，烹飪掌握的都有不錯的水準，熟度及調味的處理也都可算是恰到好處，雖然魚圓的土味過重但整體仍是瑕不掩瑜，有呈現出杭州菜應有的風味，服務部分當然也因為是飯店餐廳的關係非常的到位及令人感到滿意，一些小細節都有注意到，其中有2位主管級的有頻頻來桌邊關心用餐狀況及做菜色背後的食材或故事介紹相當貼心，其他的服務人員在服務過程中也都流暢有禮，詢問食材或菜單相關的問題也都能馬上給予即時的回覆，整體用餐感覺良好，然後最後用餐結束時餐廳還會提供每桌一份的書法手寫菜單，上頭是當天點用的菜色，以卷軸的方式呈現相當精美且有記憶點，當天選擇是以單點的方式，共7人用餐含服務費人均約1760元，以米其林一星餐廳來說價位算合理，當天用餐雖然是平日中午但生意還是非常好是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位，訂位時須預付每人500元的訂金，用餐當日結帳時會再從總金額裡扣除

餐廳資訊:
天香樓【2020米其林一星】
地址:台北市中山區民權東路二段41號B1(亞都麗緻大飯店)
電話: 02-25971234
營業時間:
午餐
週二至週五 12:00~14:00
週六至週日 11:30~14:00
晚餐
週二至週四 18:00~21:30
週五至週日 17:30~21:30