台北萬華區【龍山寺站】艋舺熱海海鮮餐廳 @ samMYchelin專業老食說

艋舺熱海海鮮餐廳位於熱鬧喧嘩的萬華區，距離捷運龍山寺站1號出口只有大約2分鐘的路程，交通位置還算便利，附近除了有知名的龍山寺外還有像廣州街夜市等景點，餐廳至民國84年開業至今已經有26年的悠久歷史了，算是在萬華區頗具知名度及人氣的台菜熱炒海鮮餐廳

門口有不少的水族箱養著各種活海鮮及擺放相當多的當日現流海鮮食材可供客人挑選，新鮮度看的到，服務人員也會推薦各種食材最適合的料理方式，這裡用餐空間相當多元，除了門口的騎樓座位之外再往餐廳裡面走經過條小巷子會彷彿走進時光隧道一樣有2間相當懷舊的店面可用餐

當天即是在這區的獨立包廂用餐，包廂以台菜熱炒餐廳來說算是不錯的還附有獨立的洗手間，雖然可以感覺得出有一定的年紀了但都維持的乾淨整潔，熱海供應的料理是以海鮮為主打、台菜為底但又融合了點日式及新式元素的新台式料理

首先一定要來點18天台灣生啤酒來搭配這些熱炒海鮮料理，大熱天的來上一口，暢快舒心

滷雞腳評分7/10分
號稱是招牌小菜的滷雞腳，滷得相當軟嫩透爛好入口，膠質滿滿，滷汁看似顏色不重但其實味道是相當足夠入味，不錯的開場

綜合小菜拼盤評分7/10分
內容物相當豐富的綜合拼盤，裏頭從上圖由左至右分別是滷豆干、鴨腸、海帶結、百頁豆腐、四季豆、蒟蒻丸、丁香小魚、鴨胗(即鴨的胃部)、滷花生共9樣滷味小菜，旁邊有香氣不錯的辣椒醬可以搭配，這9樣小菜都中規中矩，滷的都是相當入味不會過鹹，最有記憶點的是那彈脆的蒟蒻丸，口感極佳，以這拼盤做為正菜上桌前的墊胃小食相當合適

白斬文昌雞評分6/10分
起源自中國海南省文昌縣而得名的文昌雞，飼養方式較為原始自然也造就其扎實Q彈的肉質，特色是有著金黃色且脆薄的雞皮，但當日的這份白斬文昌雞口感實在是過於扎實，相當地難以咀嚼，但並不是煮過頭的乾柴乾硬，應該是雞隻的選用問題

法式生魚片評分9/10分
這道老闆娘親自上菜的生魚片料理有特別強調是法式生魚片，襯底的是大量紫洋蔥絲及清香的紫蘇葉，上頭是有稍微熟化過外表的鮪魚、山葵醬及切的極細的蔥花最後再淋上和風醬調味，鮪魚相當新鮮配上山葵及蔥花的辛辣感及脆甜的洋蔥絲一起入口是相當美味富含層次，這道是我當日最喜歡的一道菜但實際品嘗後我認為唯一跟法式有沾上邊的只有它的擺盤呈現

綜合海鮮蘿蔓沙拉評分8/10分
這道份量慷慨的沙拉，有章魚、鮑魚、鮭魚卵等海鮮料，一旁除了番茄、小黃瓜、黑豆外還有馬鈴薯沙拉及龍蝦沙拉，服務人員建議以脆口的蘿蔓葉包裹自己喜歡的食材一起食用，就像蝦鬆那樣的方式，蘿蔓葉品質新鮮沒話說，章魚和鮑魚也都煮的軟嫩好入口，配上新鮮的蔬菜及綿密香甜的沙拉算是清爽美味

白菜滷評分6/10分
這道白菜滷上頭最吸睛的是有著艷麗橘紅色的料頭，口感極似花膠，跟服務人員確認後才知道是以紅麴染色過的鯊魚頭皮(但我覺得應該不只是紅麴，因為天然紅麴應該不會是這種亮橘紅色)，除此之外還有蛋酥及大量的芹菜及香菜來提味，白菜雖清甜但感覺整題層次味道沒有出來，表現普普，不是很欣賞那鯊魚皮久煮後把整鍋白菜滷染色的感覺，下次應該會略過這道菜

涼拌川耳招待評分6/10分
這道服務人員招待的以黃瓜、番茄、薑和蒜涼拌的川耳清新淡雅但可惜調味方面是過輕了點

紅燒石雕評分7/10分
這非常高貴的石雕魚又號稱夢幻之魚，相當稀少且珍貴，是相當高級的魚種，肉質鮮嫩又帶點迷人的Q彈，今日的這尾石雕相當大尾經簡單紅燒後仍能吃到魚肉的鮮甜，調味不會過重，熟度方面掌握得也算不錯，與蒜片及蒜苗一同入口，表現不錯

★招牌菜 熱海雙拼( 蒜香中卷/四季豆肥腸) 評分7/10分
這道熱海餐廳的招牌熱炒雙拼是蒜香中卷及四季豆肥腸，蒜香中卷的中卷已經明顯過熟了，口感偏乾硬，以海鮮餐廳來說對於海鮮食材的熟度掌握應該要更理想才是，醬汁也稍微過甜已經蓋過中卷原有的甜度，另一邊的四季豆肥腸的表現就相當好了，肥腸吃得出前置處理很理想，已經把多餘的油份都去除掉了，炸的金黃酥脆又不含油，炸功了得，四季豆也新鮮脆口沒有礙口的纖維，調味恰到好處相當下酒

旗魚米粉鍋評分7/10分
不好意思這道菜漏拍了照片，這米粉鍋湯頭清甜沒有像很多傳統台菜餐廳的米粉鍋會有太多味素的不自然感，米粉選用的是較有粗度的，口感不錯，可惜裡頭的芋頭雖然鬆但不夠綿密，整體還算中規中矩

紅燒魚膘評分7/10分
當日是使用較少見青甘魚的魚膘，通常外面都是使用烏魚膘比較多，魚膘的口感相當的軟嫩細緻宛如嫩豆腐一般入口即化，用麻油、醬油及大量蒜苗及薑蒜辣椒等辛香料紅燒後口味相當厚重，會希望調味方面下手能再輕一些些

蜂蜜蘆薈評分8/10分
餐後甜點是帶有蜂蜜香甜及檸檬酸度的蘆薈條，蘆薈獨特的爽脆口感相當迷人，簡單好吃

用餐日期/時段:
2021/05/01(六) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.1/10分
服務: 7.5/10分
環境: 7/10分
總分: 7.2/10分

小評結語:
用餐環境熱鬧懷舊，餐廳桌數不算多且多以大圓桌為主，可能較不適合人少的客人來用餐，餐廳沒有提供茶水所以需要喝水的話就要另外點用瓶裝礦泉水，當天食材的新鮮度都不錯，烹飪熟度除了中卷明顯過熟外其他掌握的都算是有一定的水準，調味方面是有幾道菜稍微比較不穩定，有過重也有過淡的狀況，服務部分以這類台菜熱炒海鮮餐廳來說算是相當滿意，除了老闆娘中間數次親自來上菜親切介紹問候之外印象深刻有一位來自河南的女服務人員的服務相當到位且貼心，時常會來更換盤子、介紹菜色食材也十分有熱忱，看到同行有年長長輩牙口不好還主動提供了剪刀，這是在這類型餐廳沒有預期到的細心服務，當日因為是初訪所以是以店家直接推薦配桌菜的方式用餐，每道菜份量都不少，我們一行共7人用餐的實際消費人均約860元（餐廳無加收一成服務費），會加個實際兩個字是因為有一個插曲就是原先結帳的人均要高達約1640元，是後來再度與餐廳確認實際上菜菜色及各道單價後才發現餐廳少上了沙公及鮑魚2道較高價的海鮮，所以價格落差才會如此之大，所以有想來用餐的朋友因為餐廳的菜色大多沒有標價所以在點餐時還是建議先詢問好價格並在結帳時再度確認與實際價格有無落差會比較保險，以避免出現價格認知方面的差異而影響到用餐心情。