One Tree Hill(OTH)座落於中山北路二段後方、晶華酒店及大倉久和酒店中間靜謐的巷子中，距離捷運中山站3號出口只要大5分鐘的路程，交通位置還算方便
雖然是在巷弄中但因為OTH就開在一棟外觀類似階梯非常醒目且極具設計感的灰白色大廈的一樓，所以其實在巷口就可以看到所在位置
一進入餐廳首先就會被大量白色整潔用色及金色牆面的高雅所吸引，用餐這天天氣晴朗搭配大片落地窗灑落進來的自然光讓人感到相當放鬆愜意，別具格調
OTH主打將法式甜點與茶道做結合的茶甜點及盤飾甜點佐茶的tea dessert pairing，創造出了一個新型態的品茶概念也將茶品引領至一個新的高度，這極具原創性和辨識度的餐飲模式在台灣仍是相當罕見，很難明確界定它是屬於茶飲店還是甜點店，OTH是由一對來自新加坡及台灣的夫婦所經營，一位擅長法式甜點，一位對於茶道有非常深厚的見解，也曾於L'atelier De Joël Robuchon法式餐廳及國際名廚江振誠的餐廳服務過，經歷也算相當豐富，OTH比較特別的是採取全預約制的，且於訂位後也需要先全額付款來確保訂位成功，但很可惜的是OTH已經宣佈將於10/24後歇業
目前OTH供應的是每人880元加一成的楊貴妃套餐，是以東方古法養身和滋養中藥為法式盤飾甜點的發想主題並搭配以貴妃烏龍為主的茶品
楊貴妃 評分8/10分
第一道餐點就直接破題以唐朝時一代寵妃 楊貴妃的名字來命名，中間精美茶杯中盛裝的是以帶有荔枝香氣的苗栗貴妃烏龍和帶有蘭花香氣的雲南毛蟹烏龍來調配的特調冷泡烏龍，喝起來沁涼爽口，層次感鮮明，搭配湯匙上的分子料理手法的荔枝晶球，這類晶球大多都是以海藻酸鈉和氯化鈣來製作的，可以讓液體外面形成一個薄膜，一口咬下會有爆漿的感覺，服務人員建議先喝一口茶再搭配荔枝球讓兩者的荔枝香氣相結合，最後殘留在口中的香氣相當舒服
白木耳蓮子冷湯 佐熱泡東方美人 評分6/10分
這道甜點是以傳統中式甜點銀耳蓮子湯為設計出發點，這道甜點元素非常多，周圍紅色的是以枸杞跟紅心芭樂做成的冷湯，左邊有用枇杷膏醃漬的蘋果、炙燒馬蹄、慢慢弄乳酪坊的burrata cheese、蓮子、枸杞、大紅棗、白木耳跟以蜜香紅茶跟西洋梨製成的義式granita冰沙，但可能是過於期待，而且要將這道家常、很多人家中都會做也熟悉的甜點精緻化是有難度的，所以這道整體味道沒有打動我，首先冷湯完全吃不出紅心芭樂的存在，一旁的配料有些感覺是多餘的沒能幫這道甜點加分，稍嫌可惜，比如說炙燒過的馬蹄雖帶點薄脆口感但香氣不明顯且馬蹄本身就是一個沒有什麼味道的食材，有蘋果的脆爽應已足夠，另外burrata cheese本身當然好吃，只是這道甜點本質是清爽的，感覺這類creamy的元素存在反而是搶走了其他的味道，搭配的東方美人茶是用一個漂亮的日本手工訂製清酒杯盛裝，非常的有質感，茶湯呈漂亮的琥珀色且帶有點果香及蜜香氣，搭配甜點還不錯
酸梅湯 佐熱泡東方美人 評分8/10分
第二道甜點是以酸梅湯來發想，並搭配同一款東方美人茶，服務人員會一直幫忙續加也有介紹其實東方美人與貴妃烏龍是來自同一種茶樹，只是東方美人是摘取較嫩的樹芽去製作，這甜點是以espresso高腳杯來盛裝，外觀就可以看到層次感相當豐富，由下而上分別是黑醋栗奶醬、黑糖桃膠(桃膠其實是桃樹分泌出來的天然固體樹脂，帶有類似軟糖或粉粿的口感)、草莓紫蘇泡泡、酸梅湯碎冰、莓果蛋白霜餅並以些銀箔及紫蘇花做點綴，外觀亮點吸睛，建議用湯匙一口挖到底品嚐所有的元素，這道味道就結合的相對合理多了，紫蘇的獨特草本香氣與莓果類的酸甜果香和酸梅深沈的馥郁酸香平衡得恰到好處，黑醋栗奶醬酸度亮點讓這道甜點嚐起來是清爽不膩口，特別欣賞裡頭桃膠的Q彈口感且還帶有迷人的黑糖香氣，將東西方的食材及文化結合得淋漓盡致
桂花涼糕 佐冰桂圓紅棗茶 評分7/10分
最後的這道茶點是以桂這個中藥材為靈魂食材，涼糕裡頭有使用了桂皮、桂花、桂圓及肉桂等四種桂相關的食材，口感Q軟有彈性，下頭襯有不少花生糖粉可以沾取食用，這花生糖粉味道類似麻糬會沾的那種，但味道更為細緻優雅，完全沒有一點油耗味，至於涼糕的味道相當複雜，肉桂味的佔比蠻大膽的，如果不喜歡肉桂的朋友可能會有點難接受，另外搭配的冰桂圓紅棗茶就相當好喝了，是以貴妃烏龍為基底並加入了少許茉莉花來增添優雅花香，裡頭有顆不小的枸杞，帶有淡淡的自然甜味，喝起來相當舒心
Aeropress熱泡貴妃烏龍 評分7/10分
套餐最後的飲品是用咖啡熱壓萃取的方式來沖泡貴妃烏龍，帶有較濃郁厚重的口感，意義有如飯後會來杯espresso來收尾，蠻欣賞餐廳用不同手法方式來呈現一款茶的多元面貌，但這杯茶飲我們同桌兩位的茶杯容器是不同的，而且質感落差頗大，不知道是否是刻意安排如此
水果盤 評分8/10分
最後上的是招待的水果盤，下頭是裝飾用的碎清冰，上頭有半顆日本麝香葡萄、小玉西瓜及較特別用荔枝酒來醃製過的柿子，相當別具巧思，從第一道到最後一道都有荔枝這元素也再次呼應了這季楊貴妃主體的菜單
斑蘭葉戚風蛋糕 單點150元 評分8/10分
這是服務人員推薦因為老闆主廚是新加坡人所以特別以東南亞代表性的香草植物 斑蘭葉所製成的戚風蛋糕，其實斑蘭葉戚風蛋糕在新加坡也算常見，原本並沒有特別想點用因為以過往經驗很多都是會添加色素香料，但OTH這戚風蛋糕還真不錯吃，顏色帶有自然的淺綠色，組織細緻鬆軟代表蛋白在打發的時候相當穩定，口味又不過甜，咀嚼中還可以吃得到斑蘭葉帶有類似芋頭的香氣及一些椰奶的香氣，上頭還有淋上些打得相當軟的香緹鮮奶油及灑上些咖啡粉，這咖啡粉所帶來的炭培香氣可說是畫龍點睛，將看似簡單的甜點帶到新的檔次
伯爵紅茶/巧克力慕斯 單點220元 評分8/10分
這道另外單點的招牌茶甜點是以帶有相當強烈佛手柑香氣的伯爵紅茶為基底，上頭是以黑巧克力及軟質起司做成的氮氣慕斯，最後再點綴些巧克力脆酥及金箔，外觀相當吸引人，附上吸管可以各自品嚐後再混合一起飲用，伯爵紅茶與巧克力本來就是非常合拍的組合，單喝茶時可能會覺得有些過甜，但因為上方的慕斯中帶有些起司的鹹度所以其實有平衡掉茶的甜度，整體相當好喝，是前所未有的體驗讓人印象深刻
用餐日期/時段:
2021/10/15(五) / 下午
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.5/10分
服務: 8/10分
環境: 8/10分
總分: 7.7/10分
小評結語:
用餐環境優雅明亮，餐廳座位數不多，桌距稍近，食材的烹飪及調味平衡都有一定的水準，唯有一些小細節的地方可再精進，茶類的選擇及口味也幾乎無懈可擊，用餐的過程中可以感受到老闆夫婦的堅持及期望展現茶葉的多元樣貌的使命感，透過與法式甜點的結合來賦予茶葉新的生命力這件事是相當令人期待的，真的很可惜即將畫下句點，服務部分雖然外場只有一位服務人員但服務還算到位，不會很制式的死板介紹，反而是比較自然親切的方式，詢問食材或菜單相關的問題也都能馬上給予即時地的回覆，當天2人用餐共點了2套套餐及2樣單點含服務費人均約1172元，價位不算低但算還算可以接受的，整體用餐體驗雖有幾道口味還是食材的搭配組合都令人有記憶點，但如以相似的全預約制甜點店來比較個人會喜歡HUGH dessert dining多一些，當天用餐雖然是平日但生意還是非常好是全滿的狀況，用餐有1.5小時的用餐時間限制，目前餐廳訂位至歇業前已經全數額滿了，如果想試試可能只能私訊餐廳碰碰運氣了，在此也祝福老闆夫婦未來一切順利，或許有一天能再帶著嶄新的餐飲計畫復出
餐廳資訊:
One Tree Hill
地址:台北市中山區中山北路二段27巷5-1號
電話: 02-25712000
營業時間:13:30~18:00(週一及週二固定公休，將於2021/10/24歇業)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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