Ad Astra餐廳位於中山北路二段的巷弄，就在晶華酒店的隔壁，距離最近的捷運中山站3號出口約需7分鐘的路程，Ad Astra在拉丁文中的意思是to the stars，相當有意境，來自美國賓州的年輕主廚Kevin Rose曾於紐約多家名店歷練，包括曾獲得米其林三星(現仍維持二星)的法式餐廳 Daniel及米其林二星的北歐風當代料理餐廳Atera，於2022年11月輾轉來台籌備創立 Ad Astra，於去年就以開幕不到1年的神速在台北米其林指南獲得一星殊榮，實力驚人且迅速竄紅，目前絕對仍是台北目前最難訂餐廳的前幾名，我自己嘗試訂了好幾次都沒成功過，後來還是靠去用餐的朋友協助預訂下次才訂到，真的觀望許久這天終於來揭開Ad Astra這神秘的面紗，個人非常期待
當天用餐較晚因為是訂到第二輪8點位置(第一輪是17:30~19:30 第二輪是20:00~22:30)，以這類高檔餐廳來說有時間限制可說是非常少見的(台北還有另一家二星餐廳logy也是如此模式)，個人其實不太喜歡，可以理解餐廳也想要賺錢，但限時也大大影響了食客們的用餐體驗
一走進門就可以看到一整櫃發酵醃漬的食材及2023年米其林一星的獎牌
往內走穿過一個走廊就來到主要用餐空間
開放式的明亮廚房映入眼簾，潔白整齊的令人嘆為觀止，也有發現一個小細節是廚房有比座位設計得稍微低了一點，以讓外場能更貼近的服務客人
餐廳座位以L型的10初頭個板前座位為主，另外還有2桌在側邊的主廚桌及一間可容納8人的獨立包廂，整體裝潢簡約時尚，用大量木質感更加襯托出廚房主角的耀眼
入座後服務人員來歡迎並詢問有無忌口食材，也詢問要喝什麼水，餐廳選的是非常基本的義大利acqua panna和san pellegrino，水資每人要價150元著實不便宜
Ad Astra現行菜單價格方面比較有趣，依據不同的用餐空間有不同的價位，一般的板前座位固定是10道菜的tasting menu，每人是3880元加一成，但缺點就是有時間的限制，而一旁的主廚桌跟包廂固定提供的是14道菜的full menu，價格直接飆升至6000元加一成，但就沒有時間的限制，可以慢慢享受，Ad Astra也可以算是間無菜單料理餐廳，所以從進入到離開餐廳都不會看到菜單，主廚可能根據當天食材做調整，菜色也時常最變化，根據外場說法平均一週都會更換一道菜，有點日本料理版前OMAKASE（日文:お任せ）的意味，在台北西式料理中算是相當少見也讓食客們總能保有期待的心
酒水方面除了有5杯1880元的wine pairing和Cocktail Pairing外也有5杯1580元的Non-Alcoholic Pairing和Tea Pairing，選擇非常多，這天因為只想喝一點所以就酒單上挑了一杯單杯白酒佐餐，餐廳的酒單是以ipad無紙化來呈現且也是每日都會更新的
Arnaud Lambert Brézé Saumur Blanc Clos de Midi, Loire Valley, France 單杯350元
這支來自羅亞爾河Saumur產區的白酒是以100%的Chenin Blanc釀成，當地土壤是以石灰岩為主，Chenin Blanc在羅亞爾河的產區有非常多型態，而這支乾型的白酒呈亮眼的淡金黃色，喝來酸度中高，帶有青蘋果、檸檬、葡萄柚等柑橘調性及明顯礦物感尾韻，搭配前面幾到海鮮料理都蠻不錯的，另外稱讚餐廳單杯酒的價格以這類型餐廳還算平易近人，一杯都介於350~450元，而且也都會讓客人先試酒，雖然看來沒有專職的侍酒師但服務相當到位
煙仔虎/茴香/發酵草莓杏桃醬 評分7/10分
令人驚訝的是餐廳並沒有amuse bouche開胃小點就直接突然開始上菜，讓習慣這類型餐廳都有開胃小點的我有點措手不及，不得不說Ad Astra真的打破蠻多西式高檔餐廳給人的既定印象，打頭陣的這道冷菜是以煙燻且微炙燒表面的煙仔虎為主角，底層是以發酵草莓跟杏桃製成的醬汁並淋上松針油點綴，最上面點上茴香碎泥，還有附上筷子方便食用，從第一道菜就可以感受到主廚深受日本及北歐發酵文化的影響，煙仔虎的新鮮度及處理都沒問題，茴香增添清爽感，醬汁酸甜怡人、果香奔放但比較可惜的是草莓芳香有些過於明顯，會掩蓋到魚肉的風味有些可惜，是當天比較普通的一道
外場送上濕巾可以擦拭雙手，為下一道菜做準備
比利時鬆餅/馬糞海膽/soubise洋蔥白醬/Serrano生火腿 評分8/10分
這道海膽鬆餅是餐廳的招牌菜，應該也是唯一一道從開幕到現在都沒有換過的菜色，底層是比利時鬆餅，上面有一層soubise法式洋蔥白醬、北海道馬糞海膽、蝦夷蔥和西班牙白豬的serrano生火腿，鬆餅口感與一般常見的不同，更為酥鬆，加上洋蔥白醬的洋蔥甜香、海膽的濃郁鮮甜和生火腿的鹹鮮相當協調美味，透過生火腿的鹹度將海膽的甜度更加襯托出來，整體平衡感很好，頗為討喜
菊花豆腐/海參/三點蟹干貝高湯/青花椒 評分8/10分
接下來的湯品一上桌就讓人驚呼一聲，潔白的豆腐以細膩的刀工切成如菊花般盛開於碗中，馬上讓人聯想到淮揚菜中的文思豆腐和菊花豆腐，實在沒想到會在間西式餐廳吃到這種帶有強烈中式影子的菜色，也更加體現了主廚融入多元料理的功力，湯底是以三點蟹和干貝熬製成的，裡頭除了豆腐外還有海參丁，最後滴上青花椒油和用山椒葉點綴，深沉的湯頭喝來鮮甜無比，帶有滿滿的海味精華和甲殼香氣尾韻，海參軟Q增添口感，花椒跟山椒葉的辛麻香氣讓味蕾整個亮起來，很有想法的一道，但料頭感覺單調了些
外場換上tiffany藍色握把的餐具組，非常搶眼
熊本赤貝/豆苗/萵筍/茵陳蒿泡沫 評分7/10分
這道海鮮料理是以日本九州熊本的赤貝為主角，搭配茵陳蒿的泡沫奶油醬汁，底層有些萵筍丁增添口感，上層是熱炒過的小豆苗跟金蓮花，盤子上緣擠上的是烏醋gel，建議先吃原味再把烏醋拌進去，赤貝品質極高，相當新鮮，脆甜彈嫩，茵陳蒿獨有類似八角茴香的香氣溫潤舒心，加上脆口的當季萵筍是不錯的對比，融入烏醋gel後更是將貝類的鮮甜提升不少，這想法相當的中式，就好像海鮮羹湯類都會加烏醋題為一樣的道理，看似突兀但卻被主廚呈現的毫無違和感，比較不喜歡的是小豆苗似乎有點多餘，在味道上也過於搶味，稍嫌可惜
富山灣螢烏賊/油封蛋黃/鰹魚醬汁 評分8/10分
現正進入日本螢烏賊的產季，螢烏賊之所以珍貴主要就是因為一年產季僅集中在春季這3個月左右的時間
主廚先將螢烏賊上炭烤爐烤炙帶出香氣，再搭配湖南臘肉油、油封蛋黃、綠胡椒和芹菜苗
最後上桌後會在桌邊淋上鰹魚湯汁，螢烏賊軟嫩鮮甜，口感迷人，咬到綠胡椒時帶點辛辣感頗為有趣，把蛋黃劃破後濃稠的蛋液與鰹魚湯汁合而為一更能巴在食材上，吃來更為溫順，蠻好吃的一道
馬加鰆魚/蘆筍/蛤蠣豆漿醬汁 評分9/10分
魚料理是選用馬加鰆魚，帶皮炙烤到半生熟
搭配蘆筍泥、檸檬葉油、拌上山當歸油的蘆筍丁、生蘆筍薄片、芳香萬壽菊和孔雀草花
最後上桌後會在桌邊淋上蛤蠣豆漿醬汁，魚肉的新鮮度及熟度都很優秀，可惜皮不是處理到我比較喜歡的酥脆感，醬汁中蛤蠣的鮮味和豆漿的溫順黃豆香氣讓魚肉吃來很是清爽，用豆漿來取代奶製品是很聰明的選擇，特別欣賞這道蘆筍的青草甜味與滿滿各種香草的組合，各式味道芬芳複雜卻平衡的令人欣喜，讓人佩服主廚的風味設計及掌握能力，非常有水準
美國prime菲力/青花筍/紹興酒沙巴雍 評分9/10分
主菜選用美國USDA prime的菲力部位，熟度抓在3~5分熟中間，非常漂亮
搭配馬鈴薯絲、炭烤青花筍、馬告青花椰泥、檸檬香蜂草油和牛肉jus
另外有附上小碗是紹興酒的沙巴庸醬sabayon，牛菲力軟嫩無比，且處理的很好沒有多餘的血水，上頭馬鈴薯絲的脆口補足了菲力缺少的口感，亮點是一旁的紹興酒沙巴庸醬，有用氮氣瓶打發過所以吃來相當輕盈且入口即化，濃郁的酒香與牛肉搭配得天衣無縫，又給了人一股熟悉的中式風味，雖然這道相較前面風味組合是保守很多但執行得相當到位，各個元素各司其職，吃得相當滿意
釜飯/綜合時蔬/檸檬馬鞭草泡泡/自製辣油 評分9/10分
吃到這可以發現ad astra並沒有提供麵包，澱粉取而代之的是釜飯，這道釜飯竟然也是當晚一大亮點，外場會先來詢問份量上是否需要做調整，還蠻貼心
選用來自日本山形縣的輝映米，還有用些龍蒿醋及蒜味奶油提味，上頭搭配過貓、舞菇、醃漬箭筍和大頭菜等不同手法的時蔬再蓋上一層馬鞭草泡泡
上桌後外場還會端來一壺主廚自製的香料辣油可以搭配釜飯，有八角、茴香、香菜籽等等，釜飯煮得很好，水分控制得宜，米粒豐碩飽滿，咀嚼後還能感受到甘甜，各式調味及蔬菜結合的味道極為豐富，口感的層次堆疊也是令人激賞，加上辣油後香氣更式爆棚，整道菜瞬間跳了好幾個級數，雖然是道蔬食料理但非常印象深刻，吃完很後悔當初沒有選擇要大份的，辣油也是好吃的讓人想單買一瓶回家
大湖香水草莓/南非國寶茶/薰衣草/牛奶雪酪 評分9/10分
這道開始進入甜點的環節，以來自苗栗大湖的香水草莓稍微醃漬過，搭配以草莓、南非國寶茶和萊姆調成的醬汁，上頭用檸檬香蜂草點綴
另外送上一球用桃園牧場的牛奶製成的雪酪和薰衣草油，看似平凡無奇但可以吃的出很多細節隱味，香水草莓多汁香甜，醬汁中南非國寶茶獨有的焦糖甜香和萊姆的酸度取得和諧的平衡，一旁的雪酪更是美味，濃醇的乳香一入口入口即化，質感細緻，襯底的薰衣草油的優雅迷人的芳香更是畫龍點睛，讓味道更為豐富，非常好吃
牛肝菌/西米露/咖啡/威士忌 評分9/10分
這道甜點上桌時光聽介紹就已經讓人非常興奮，是以牛肝菌菇奶醬燉煮西米露，有點類似燉飯或米布丁的感覺，上頭淋上香草油跟咖啡油，再灑上阿里山咖啡粉，一旁附上一球滴上百香果焦糖的宜蘭噶瑪蘭威士忌冰淇淋搭配，牛肝菌菇是很少出現在甜點的一個食材，其獨有的深厚土質芬芳不是很好駕馭，主廚端出這樣的甜點是非常大膽前衛的，西米露口感十足毫不糊爛，收汁的剛好，牛肝菌的風味充份與其結合，再加上咖啡的香氣提點，冰淇淋酒味雖重，但百香果的酸甜又把味道拉回來，整道菜熱冷交融、味覺層次豐富，原創性極高，主廚自己也坦言可能不是每個食客都能吃懂的風味組合但個人是感到非常驚豔
現烤檸檬瑪德蓮 單點450元 評分7/10分
套餐最後是沒有附上餐後飲品和茶點，如果需要都要另外加點，外場首先端來一壺主廚從開幕時就開始釀的limoncello詢問是否需要加點，但因沒興趣就沒特別加點，另外還有一個選項是主廚招牌現烤的檸檬瑪德蓮，一份6小顆要價450元索價頗為積極，當天有加點了一份，上桌時還是溫熱的，上面灑上糖粉，表層還有再擠上佛手柑果膠和用檸檬香蜂草點綴，吃來外層帶點微酥，內層鬆軟，檸檬味道隱隱若現，加上佛手柑果膠加強柑橘風味及酸度是個不錯的巧思，是好吃但不到需要特別單點的程度，建議有很愛瑪德蓮的朋友再考慮加點即可
用餐日期/時段:
2024/03/16(六) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 8.2/10分
服務: 9/10分
環境: 8/10分
總分: 8.4/10分
小評結語:
食物方面表現優異，菜色大多看似簡單不花俏但都隱含不少細節，幾道的味道看似突兀卻又不違和，令人佩服，這天食材的選材及熟度的掌握都很好，調味也都恰如其份，整套吃完可以充份感受到主廚的創作想法及玩味功力，以法菜為基底結合了北歐料理手法及日台等亞洲風味與食材，料理風格獨樹一格
服務部分也是非常有水準，外場人員不少，加水頻繁、每道菜上菜都會一起上菜並介紹菜色及吃法，態度也都很親切且不會過於拘束，詢問服務人員食材的專業知識也都能即時回覆，而且人員素質相當平均，沒有生手怯場的感覺，員工訓練相當到位，當天共3人用餐，餐費連同水資、酒、單點甜點及服務費每人是4726元，價位還算合理，整體可說是相當有水準，是近期吃到最滿意的一家，獲得米其林一星可說是當之無愧，未來二星也是指日可待，是難得讓我一吃完就迫不急待想回訪嘗試新菜色的餐廳，非常值得一試，當天用餐是假日晚餐生意非常好是全滿的狀況，來用餐前務必要事先訂位
餐廳資訊:
Ad Astra
地址:台北市中山區中山北路二段45巷23號
電話: 暫無，需以email聯絡
營業時間: 晚餐17:30~22:30(週一及週二固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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