Lin restaurant位於仁愛路四段巷弄中，餐廳距離最近的捷運信義安和站需要大約7分鐘的路程，仁愛路上也有不少公車站，交通位置算是很不錯，隔壁條就有台北超人氣的法朋烘焙甜點坊跟米其林一星的現代拉丁美洲餐廳 ZEA，餐廳於去年2023年12月才開幕，還算是間非常新的餐廳，主打板前座位的法式料理，其實就很像l'atelier de joël robuchon那樣的概念，有趣的是年輕主廚Lin也曾於候布雄餐廳效力過，前陣子輾轉得知這間新餐廳便收進名單中，這天就來看看這法餐新血表現如何吧
餐廳外觀相當低調，暈黃的燈光透露出一股神祕優雅的氣息
門口還有一小片庭園走道空間
推開木質大門一走進餐廳就可以看到開放式的廚房跟10初頭個板前座位，用餐空間不大，除了板前座位外還有一間可容納到8人的包廂，這天就是在板前座位用餐，座位間距不小
但離廚房位置有些過近會讓人有壓迫感，餐廳設計格局的關係全滿時聲音也非常吵雜， 很難聊天，另外空調開得非常冷，用餐舒適度普通
入座後服務人員來歡迎並一邊介紹本季春季菜單的理念以綠色跟UMAMI旨味為靈感，順便再次確認有無忌口食材，也詢問要喝什麼水，餐廳選的是在台灣少見的法國VALS氣泡水和Thonon礦泉水
VALS氣泡水源來自法國南部，氣泡喝來綿密細緻又柔順
Thonon礦泉水源則是來自阿爾卑斯山附近的溫泉小鎮，純淨甘甜，2隻都蠻好喝的，且一瓶市價都要200多元，水資每人要價180元雖貴但至少用的是蠻有誠意的頂級品牌而不是常見的S&A義大利兄弟檔
然後跟外場說要檸檬片也漏掉，不夠細心
Lin restaurant目前僅提供一種tasting menu，每人是3880元加一成，中間有一些需要加價的選項，酒水方面wine pairing都是7杯的，只是有提供1880元的semi pairing跟2880元的full pairing，餐廳目前沒有固定的侍酒師，是由米其林一星餐廳de nuit的前侍酒師擔任顧問，當天同行友人有點pairing可以看得出整體侍酒是很到位的
隨後主廚及外場會在客人面前一位位用溫熱的湯匙從木模中挖出來自布列塔尼的鹽味奶油，儀式感十足，上次碰到這樣服務奶油的方式是在澳門多年米其林三星的法餐霸主 天巢餐廳Robuchon au Dôme，也有送上濕紙巾可以擦手待會直接用手指拿取開胃小點
北海道帝王蟹/醃漬櫻桃蘿蔔/檸檬醬 評分7/10分
打頭陣的開胃小點是用醃漬的櫻桃蘿蔔薄片包裹帝王蟹肉，下層墊有一塊酥餅，上頭點綴些檸檬gel、山蘿蔔葉和esplette辣椒粉，帝王蟹肉鮮甜還有拌上些蒔蘿及茵陳蒿等香草增添清爽感，但感覺酥餅有些多餘，整體吃來中規中矩
池上米餅/梨山雪梨/烏魚子 評分7/10分
是在台東池上米做成的酥脆米餅上襯有些美乃滋及雪梨丁，最後撒上大量烏魚子粉，烏魚子的鹹鮮跟雪梨的甜相當互補也是很經典的組合，只是還可以看到一些烏魚子邊緣的硬皮有些扣分，這道以法式餐廳來說感覺有些過於精簡，不難吃但毫無亮點
雞肝慕斯黑醋栗/甜豆 評分8/10分
這到小點相較精緻不少，用菠菜做成的輕薄塔殼裡有糖漬檸檬絲、淋上黑醋栗鏡面的雞肝慕斯和甜豆仁，最後用點金箔妝點
雞肝慕斯吃來綿密滑順，黑醋栗的莓果酸甜平衡掉雞肝的鹹度，甜豆仁清爽脆甜，亮點是檸檬皮絲的柑橘精油芬芳香氣讓人意猶未盡
綜合麵包盤 評分7/10分
外場會先端上4種自製麵包給每位顧客依個人喜好挑選，相當有誠意
有迷你法棍、迷你酸種、迷迭香番茄佛卡夏跟圓可頌，身為麵包控的我肯定各來一顆的，會再回烤加熱上桌搭配一開始的奶油享用，可惜麵包吃起來相較普通，只有番茄佛卡夏跟圓可頌比較有水準，法棍跟酸種外皮都有點受潮沒有那種歐包吸引人的酥硬外層，較為可惜
日本赤海膽/海膽豆腐/冬瓜湯 評分5/10分
第一道冷前菜相當和風，有些日本料理的影子，底層是冬瓜跟紫蘇昨成的酸甜冷湯，中間是海膽豆腐及日本赤海膽，上頭用一片花網狀的歐芹蛋白霜餅覆蓋住，海膽豆腐細緻綿密但搭配冷湯及蛋白霜有些過於甜口，最可惜的還是海膽吃來有明顯的腥味，完全破壞掉味蕾，這品質相當不應該，讓人擔心選材的標準」，不優的開場
法國白蘆筍/紫高麗漬小卷/伊比利風乾火腿 評分3/10分
直接破題這道前菜更慘
一上桌我就看到一根毛髮卡在紫色的小捲上，頓時令人胃口全消，出餐前都沒有再做基本的檢查是非常不應該的低端失誤，且反應後主廚到最後餐後來詢問用餐感想也完全沒有任何的表示令人有傻眼，這種板前式的餐廳更應該特別注重這類狀況，嚴重扣分，這道論味道也是普普通通，白蘆筍是夠大隻細嫩多汁且香煎過提升香氣，搭配紫高麗菜漬過的小卷、麵包脆片、白蘆筍泡沫、伊比利風乾火腿片、芥末蛋黃醬、芝麻葉跟用剝皮辣椒、酸豆、薑、及干蔥調成的莎莎醬，個人覺得味道有點過於混雜，搶掉了白蘆筍的原始清甜且每個食材感覺都有些分離，感覺可以再構思一下
南非鮑魚派/鮑魚肝水田芥醬/日本蕪菁(需加價480元) 評分7/10分
這道需另外加價480元
是以鮑魚來取代菲力做成像威靈頓牛排的造型，外型精美
除了外層酥皮外還有可麗餅、紅條魚香草慕斯、香菇及鮑魚，一旁鮑魚殼裡的是煨煮過的日本蕪菁，搭配的紅綠醬汁是甜菜根醬及水田芥鮑魚肝醬，上桌時氣勢十足，整體不錯吃，鮑魚有先慢煮過，口感不會過於堅硬，搭配其他層各種口感層次豐富，紅條魚香草慕斯有點略為鹹口，只是鮑魚相當不好切所以很容易就分離開來不是很方便食用，醬汁的搭配也相當不錯，是有特色的一道
台東長尾鳥/榛果/蒔蘿油白酒醋 評分7/10分
選用又稱長尾濱鯛的長尾鳥，算是蠻高價的魚種，是用板煎過透過來回靜置多次熟成，搭配板煎白花椰菜襯底
上頭擠上白花椰菜泥和綠色的是加入綠咖哩的白花椰菜泥及榛果碎，外場會在桌邊淋上蒔蘿油和白酒奶油醬汁，魚肉新鮮度不差只是熟度有點抓的偏向生一點所以裡頭口感有些詭譎，加入綠咖哩的辛香相當巧妙，榛果的油香脆口則補足了口感，整體還算不差
主菜前還有外場端來一盤牛排刀可以挑選自己喜歡的
紐西蘭紅鹿肉/貢布胡椒醬/西洋梨 評分7/10分
主菜選用紐西蘭紅鹿肉的菲力，上色後有再經過炭火爐燒炙一下增添煙燻香氣
上頭點上些嫩香草沙拉，搭配糖煮過再炙燒的西洋梨片及薯泥，外場會在桌邊淋上醬汁及磨上些榮獲歐盟PGI保護性地理標示的柬埔寨貢布胡椒增添花香辛香，鹿肉品質不差只是熟度感覺過頭了些有點偏乾柴，但蠻喜歡跟西洋梨的組合，薯泥絲滑綿密、奶香馥郁做的不輸Robuchon，也是加入了大量的奶油並過篩多次手打而成，算是比較安全牌的主菜
烏龍番石榴雪酪/原味愛玉/洛神烏梅湯 評分7/10分
前甜點是用紅心芭樂襯底
一旁是愛玉凍、羅勒苗，上面有一球的烏龍番石榴雪酪跟糖片裝飾，外場會在桌邊倒上洛神烏梅冷湯，芭樂香氣芬芳，愛玉凍的口感很是討喜，吃來酸甜怡人，清爽解膩，作為前甜點相當合適
煙燻多穀麵包冰/羊乳酪沙巴雍/蕎麥/鼠尾草 評分6/10分
最後這道主甜點味道相當前衛大膽，用蕎麥蛋糕襯底，上頭是一球煙燻多穀麵包冰淇淋和鼠尾草脆片，搭配鼠尾草泡泡、羊乳酪焦糖沙巴雍、菊花和焦糖米香，煙燻多穀麵包冰淇淋非常有特色可以吃到強烈直接的煙燻味及麵香氣但尾韻有一絲苦味不是很討喜，搭配鼠尾草的獨特草本清香及羊乳酪焦糖沙巴雍的味道整體過於強烈個人不是很買單，還有扣分的是一開始就有備註同行友人2位不吃羊，但甜點中出現羊乳酪卻也沒有確認就直接上桌，細心程度明顯還不到位
茶點 評分8/10分
餐廳茶點也是很有架式的先上桌展示
每個人可以選4樣，當天選了大黃開心果馬卡龍、花生費南雪、辣培根巧克力跟橙花可麗露，做的都還可圈可點，除了馬卡龍的外殼有些過於濕黏外，其他像可麗露做得很好，外殼夠酥，花生費南雪多了焦糖花生的香氣層次更是迷人，培根的燻香與辣度提升了巧克力的風味
洋甘菊茶 評分9/10分
沒想到這天的最高分是出現在飲品上
一開始端上一小盤洋甘菊跟杭菊還想說奇怪，沒想到接著端出濾杯及濾紙才發現竟然是要用手沖的，原本每個人都以為是要沖咖啡的，非常特別，最後沖完還會放入一片風乾的柳橙片提升香氣，喝來非常舒心，如要回沖也都能告知外場
自選起司盤 單點3樣330元 評分7/10分
最後主廚親自自己端出一大盤各式起司詢問是否加點，有意保留正式法國菜傳統的起司環節令人驚喜，當天有選擇了其中3款
從左至右分別是瑞士的Tête de Moine僧侶頭洗皮起司、法國savoie省的Tomme de savoie跟Abbaye de Tamie洗皮起司
Tête de Moine還有用傳統的旋轉刨刀刨成花瓣狀，另外還有送上橘子及草莓大黃果醬可以搭配起司，個人認為應該再多附上些脆餅等會更好搭配，不過詭異的是在傳統法國菜中起司應該是在主菜後、甜點前享用，而不是在甜點後，令人匪夷所思
用餐日期/時段:
2024/04/27(六) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 6.8/10分
服務: 7/10分
環境: 7/10分
總分: 6.9/10分
小評結語:
食物方面表現平平，不論食材的選材還是熟度掌握都很起伏，調味也不太精準，菜色出乎意料不少都很具原創性，可以感受到主廚的想法但整體是給人一種小孩開大車的感覺，感覺基本功都還有待加強，菜色的構思組合及完成度也不夠到位，有點一次過於想要展現太多反而得到反效果，服務部份還算不差，有些內場也會充當外場人員，加水算頻繁但詢問食材的專業知識不太能即時回覆，包含一開始漏了檸檬及沒注意到忌口食材服務細節還不夠到位，最主要是在料理吃到毛髮主廚都完全沒有任何表示這點令人非常不滿意，當天餐費連同水資及服務費每人是4466元，以套餐食材來說價位感覺有偏高，整體來說是不滿意的，是間讓人不會想再訪的餐廳，當天用餐是假日晚餐生意不錯，建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
Lin restaurant
地址:台北市大安區仁愛路4段300巷25弄6號
電話: 02-23687868
營業時間: 晚餐18:00~22:30(週日及週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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