台北大安區【忠孝復興站】The Tavernist (2023米其林入選餐廳)－samMYchelin專業老食說

The Tavernist餐廳位於IHG洲際酒店集團旗下的精品酒店安普頓大安酒店（Kimpton Da An Hotel)的12樓，距離捷運忠孝復興站3號出口只有大約2分鐘的路程，交通位置相當的便利。

進入酒店大廳後搭乘電梯到12樓，一出來即是The Tavernist餐廳，餐廳廚藝總監James Sharman曾經在丹麥連續多年獲得全世界最佳餐廳頭銜的noma及英國的米其林星級餐廳Tom Aikens歷練過，手藝想必有一定水準，而身為酒店內唯一的餐廳兼酒吧，從早餐時段就開始有營業至午夜，午晚餐均是套餐的型式只是主題風格有所不同，午餐時段是以簡約的歐式美食響宴為主體，晚餐時段則是供應較現代前衛、重新玩味食材組合的摩登料理

一走進餐廳首先會看到的是酒吧，右手邊便是戶外的露台及用餐區域，用餐當天是週日且天氣晴朗就有不少人是選擇在外面用餐或啜飲調酒，而往左手邊走就是主要的用餐空間，內部設計風格相當時髦有特色，半開放式的廚房就在一旁，空間可說是運用的淋漓盡致，整體來說桌數不算多但桌距夠寬敞，一入座沒多久服務生就貼心的送上帶有點香草香氣的溫熱毛巾讓客人擦拭雙手

番茄&佛卡夏評分9/10分
第一道菜是以各種番茄用不同方法來處理過的組合，有新鮮的彩色番茄、油漬番茄、半風乾還帶有點水分的小番茄還有餐盤周圍乾燥的番茄粉末，上頭淋有上不少的橄欖油，也有撒上些松子及南瓜籽碎末來增添口感及香氣，一旁白色的是帶有檸檬香氣的ricotta cheese，中間鮮綠色的部分則是羅勒油，最後點綴些食用花來增加視覺的效果，擺盤現代時尚，這道菜整體而言相當美味，不論味道還是口感都平衡得非常好，特別喜歡松子加熱過後的獨特堅果油香氣和羅勒油在味覺上帶來的明亮度，但因為番茄、羅勒和乳酪的搭配本來就是個非常經典不會失誤的義式味道組合，所以也少了點期待感，同時一同上桌的還有餐廳自製的佛卡夏focaccia麵包，服務生有建議可把佛卡夏跟番茄及cheese一起享用，這佛卡夏做的相當有水準，除了我視為基本功的烤的溫度夠熱之外，外酥內鬆軟又夠油潤而且還吃到麵粉的麥香氣，好吃到忍不住再請服務生幫忙續了一塊

北海道干貝&南瓜評分7/10分
香甜的南瓜湯淋上點帶有淡淡榛果香氣的焦化奶油（英文brown butter或法文beurre noisette)及南瓜籽，中間是一顆煎過的北海道生食級干貝，干貝的外表上色相當均勻，內裡還是半生熟的狀態，火候掌握的算是相當不錯，干貝底層帶有檸檬的酸度是驚喜的亮點，舒緩了稍嫌膩口的湯品，整體而言仍是穩紮穩打的一道菜，但我個人是會希望上頭淋的奶油再少一些些，因為南瓜湯裡本身已經有不少的奶油及鮮奶油，如沒搭配麵包單喝這道湯品時可能會比較膩口一些

威靈頓牛排馬鈴薯泥&奶油菠菜評分7/10分

這道起源自英國的威靈頓牛排（beef wellington)可說是今天最期待的一道菜了，上次吃到威靈頓牛排已經是多年前在地獄廚神Gordon Ramsay在Las Vegas的Paris酒店的Gordon Ramsay steak了，一開始服務人員並沒有告知熟度，所以我想熟度應該都是固定的，一上桌的顏色熟度大約比較接近7分熟，雖然不是我最喜歡的熟度但肉質還算是軟嫩好入口，上桌時服務人員會在桌邊淋上長時間熬煮牛骨醬汁（beef jus)可以搭配一同食用，而以大量奶油製成的酥皮外層還帶有點酥脆度，內層是鹽醃生火腿、蕈菇碎末（mushroom duxelle）及美國的菲力牛排，The Tavernist的威靈頓牛排我給予不錯的評價，整體層次感相當足夠，帶有濃郁奶香的酥皮補足了菲力雖軟嫩但缺乏牛油香氣的缺點，融合生火腿的鹹香及蕈菇帶來的土質風味還是不錯吃，另附有配菜是馬鈴薯泥及奶油菠菜，馬鈴薯泥滑順細緻、菠菜柔嫩，調味也都中規中矩，但兩個配菜都含有大量的奶油或鮮奶油，單吃都沒問題但搭配上已經非常buttery的酥皮及牛肉一同入口還是會稍嫌膩口，在配菜的搭配設計上應有更好的選擇

蘋果塔評分7/10分
由內場廚師直接桌邊上菜的現烤蘋果塔，第一印象是份量慷慨有誠意，搭配上現做的香草卡士達醬（但講究一點的話這應該是英式蛋奶醬crème anglaise)，很有家常質樸的感覺，蘋果塔選用的是較酸甜的青蘋果，上頭有撒了檸檬皮增加點清香，可以看得到不論派還是醬都有不少的香草籽，真材實料這點很加分，吃起來還帶有點淡淡但恰到好處的肉桂味，相信是連不愛肉桂的朋友都能接受的，而這塔皮口感也相當不同，是比較偏酥硬的而不是酥鬆的，邊緣的派皮除了糖粉之外還有灑上點糖粒來增加酥脆的口感層次，經過烘烤後帶出的焦糖香氣相當迷人但卻又不過甜，是一款簡單不花俏但相當耐吃的甜點

用餐日期/時段:
2021/04/18(日) / 午餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.5/10分
服務: 9/10分
環境: 8/10分
總分: 7.9/10分

小評結語:
用餐環境摩登舒適，餐廳只有提供以瓶計費的進口水，當天共開了一瓶義大利Acqua Panna的礦泉水及San Pellegrino的氣泡水，費用各為180元，食物方面食材的烹飪掌握都有一定的水準，午間套餐的食材組合也相對是較傳統經典的，雖然可能少了點驚喜或亮點但還是相當成功的傳達了經典歐式美食的美味精神，調味處理也算是恰到好處，服務也可能因為是酒店餐廳的關係令人感到滿意，服務人員在服務過程中都相當流暢，詢問食材或菜單相關的問題時均能即時回覆，介紹菜色時也仔細有熱忱，員工訓練可說是相當到位，整體來說用餐經驗相當良好。
整個午間套餐不含麵包共有4道菜，除了主菜不吃牛可以更換為春雞之外其他菜色都是固定的，對於有菜色選擇障礙的朋友相當適合，如以每人1480元(需加10%服務費)的價格來說表現算是相當不錯，看似道數不多但整體份量相當足夠，絕對會想再來嘗試晚餐時段更大膽前衛的創新菜單，當天用餐生意也不錯，還是建議用餐前要事先訂位，需要特別留意威靈頓牛排目前只有在午餐時段供應，有興趣前來用餐的朋友不要跑錯時段囉！