謙安和位於安和路一段的巷弄中，餐廳距離最近的捷運信義安和站1號出口只需要大約2分鐘的路程，交通位置算是相當好，附近還有米其林一星的法國菜餐廳 de nuit和米其林二星的摩登亞洲菜餐廳 logy，也算是摘星的熱門地段
餐廳門口素雅潔凈，前面有一個漂亮的日式造景庭院
白色的牆面搭配石地和暈黃的燈光帶有滿滿的日式禪風，讓人彷彿置身日本
餐廳內部裝潢以木質調為主，搭配一些相當日式的擺設，內部用餐空間不大，設計格局很奇妙，沒有一區寬闊的空間而是需要彎來彎去，一旁設有幾間小包廂
外頭主要用餐區只有能容納8位的板前座位
洗手間必須走樓梯至地下一樓，所以如果要長輩來用餐的可能要考慮一下了
在地下一樓還看到了餐廳將4年的米其林獎牌都放置在此
謙安和的主廚 和知軍雄是師承東京米其林三星名廚 神田裕行，神田裕行在東京元麻布的餐廳 神田從2008年至今已經連續15年獲得東京米其林三星的殊榮，絕對是日本料理界的傳奇之一，和知師傅曾經在西華飯店的日式餐廳擔任主廚，後來於2016年中獨自出來開設謙安和，並迅速於2018年開始就連續四年獲得米其林一星的殊榮，實力不容小覷，謙安和的午餐有以握壽司生食為主的4800元加一成的套餐，也有以割烹熟食為主的5200元加一成的套餐，晚餐則就以割烹為主，一人是7200元加一成，要價不斐，算是台北米其林餐廳中高價位的
這天入座前就發現座位上留有長髮，清潔不是很到位，第一印象就先扣分，入座就看到桌面上有擺放著抗菌的口罩套，在這疫情時代算是貼心，沒多久服務人員就送上了帶些焙茶般炭焙味的綠茶，還算不錯喝，然後這天有比預定時間早一點到餐廳，但師傅會等板前座位的所有人到齊才出餐，個人覺得對於早到的客人少了點彈性
箕輪門 生酛純米大吟釀 300ml 2600元
這天聽了服務人員推薦點了這支來自福島縣的純米大吟釀，這支是採用號稱能去除雜味的超扁平研磨技術並用日本最傳統的生酛釀造法來釀造，米種是有名的山田錦，300ml就要價2600元算頗為高價的清酒
還可以選擇自己喜歡的清酒杯
然後因為這支酒適合冷飲所以服務人員現在幫忙開瓶後就直接倒入專用的冷酒器，喝來清爽中又帶有滑順的厚實口感，香氣淡雅，無論單喝或搭菜都非常適合
唐墨餅 評分8/10分
第一道揭開當晚盛宴序幕的是唐墨餅，烏魚子在日文中又被稱爲唐墨，這唐墨餅是用麻糬夾入烏魚子後再裹上些天婦羅麵糊去酥炸，麻糬外層微微薄脆內裡吃來軟糯，米香十足，烏魚子品質很好，鹹香之餘還帶點迷人的黏牙感，是不錯吃只是感覺拿來當開場稍微沉重了一些
鮟鱇魚肝 評分9/10分
再來這道熱菜的主角鮟鱇魚肝可是號稱海中鵝肝，是因其也擁有入口即化的綿密油脂化口感而得名，上頭有點綴些山葵，淡淡的嗆辣味也相當提味，醬汁以醬油跟糖為基底，鹹甜交織，搭配魚肝的魚油香氣實在非常美味，做的相當到位
從這道開始會進入3道生魚片的環節，首先端上了每人4種醬料，最左邊的是海苔山藥水果醋，再來是柚子胡椒、黃芥末跟山葵，右邊的2個是濃縮過的醬油跟叫鰹酒的鰹魚醬汁，吃遍這麼多日料餐廳這還是第一次吃到有使用這麼多佐料來搭配生魚片，可以看得出師傅的用心
比目魚 評分9/10分
第一道生魚片是使用比目魚搭配海葡萄及樹橘，旁邊還有一小塊鰭邊肉，師傅建議擠上些樹橘後沾取海苔山藥水果醋食用，這比目魚的品質及處理都非常好，肉身厚爽，吃來Q彈鮮甜,咬感極佳且沒有比目魚常見有筋難咬的問題，令人印象深刻
軟絲/錦繡龍蝦 評分9/10分
再來這份左邊的是軟絲，右邊的則是錦繡龍蝦，師傅建議沾點醬油山葵就可以吃了，兩個新鮮度都非常頂尖，軟絲吃來軟綿細滑 ，龍蝦則是軟綿中還帶點迷人的脆口感，甜度明顯，一旁還搭配了些帶有辛辣感、平時較少見的紅蓼(日文：べにたで)
紅甘/鰹魚 評分9/10分
最後一道生魚片左邊是紅甘，右邊則是表皮有稍微燻烤炙燒過的鰹魚，上面用一片櫻桃蘿蔔跟楓葉裝飾，紅甘表層也有劃刀處理過口感極好，油嫩中還帶點脆口，鰹魚香氣誘人，表皮甚至還帶點脆度，肉質柔軟，沾點黃芥末更是合拍，另外一定要提一下底下墊的白蘿蔔絲切的極細，吃來特別清爽脆口
椀物 評分9/10分
這道椀物絕對是當天最愛的料理之一，碗底有一顆用豆皮跟魚漿製成的丸子和甜豆莢，中間是一隻燙煮過的蝦，上頭用白蘿蔔片覆蓋，再用些柚子皮跟山椒葉裝飾及提升香氣，高湯看似清淡但喝來有明顯的柴魚昆布香氣，鮮度十足且溫度也夠燙，搭配柚子皮遇熱散發出的獨特柑橘清香讓湯喝來層次感十足，丸子的口感極好，Q軟鮮甜，外層豆皮的豆香與魚肉的綿密細緻結合的很棒，我給予極高的評價
這時上了一盤嫩薑，有嫩薑塊跟薑片，兩者酸度都算頗高，可於稍後握壽司環節中清口用，一開始助手好像少放了薑片就馬上被師傅念了幾句，可見師傅的嚴格要求
金目鯛握 評分8/10分
這道開始會進入3貫握壽司的環節，可以看的出師傅很在意溫度，只要一握好就馬上送到每一位客人面前，金目鯛握外型優美，吃來淡雅鮮甜，口感很好，下方的舍利(握壽司米飯的部分)煮的不錯，是選用來自新瀉縣的米，粒粒分明口感極佳，溫度偏溫熱，調味方面看顏色偏淡咖啡色應該也是用了些赤醋來調味，個人還蠻喜歡的，謙安和的握壽司都是已經有刷醬處理過的所以不用再另外沾取醬油
鹿兒島鮪魚中腹握 評分8/10分
這貫來自鹿兒島的鮪魚中腹也是很美味，中腹的特點就是中和了赤身紅肉的清爽感跟大腹的豐厚油潤度，師傅在魚生表面還有稍微劃刀斷筋處理過，所以吃來也可說是幾乎入口即化，舍利的酸度與魚生結合的很好，將鮪魚的旨味帶出來
有觀察到助手在中間每道間隔都會擦拭盤子，讓味道不要混到，相當貼心
瑩烏賊 評分7/10分
中間穿插一道醬烤瑩烏賊，上頭有撒上些山椒粉提味，醬烤香氣十足，現在4月正當季的瑩烏賊美味不用多說，飽滿鮮甜，一口咬下爆汁的口感很是迷人
神津島鮪魚泥握 評分9/10分
這來選用來自東京都神津島的鮪魚泥握壽司出乎意料的美味
師傅貼心的放一個鮪魚的介紹牌在旁邊，可以看到日期是4/7，代表這鮪魚也已經經過一段時間的熟成了，但這貫好吃的關鍵是在於裡頭藏有些煙燻蘿蔔丁，除了口感多了些脆度，最重要的是帶來了刺激味蕾的煙燻香氣，讓細緻綿密的鮪魚泥瞬間變的相當有個性，連通常對於鮪魚泥沒有那麼喜愛的我也徹底愛上，令人意猶未盡的一貫
星鰻苗 評分7/10分
這相當少見的星鰻苗（日文：のれそれ）吃過這麼多日料還是第一次嘗試，浸泡在有帶些薑泥的日式高湯中，看起晶瑩剔透，吃來冰涼爽口，生食的細滑咕溜口感好比有鮮味的葛粉，且完全感受不到魚刺感，相當特別
馬糞海膽卷 評分6/10分
這個原本期待很高的馬糞海膽卷出乎意料的普通
一拿到手就可以感覺到海苔不夠脆，然後不確定是等級不夠好還是保存方式的關係，這天的海膽吃來鮮度不夠好，甚至尾韻還夾雜些腥味，搭著醋飯及海苔一起吃雖然還可以但以米其林一星餐廳來說這選材實在有待加強，是當天最不愛的一道
油帶魚炭火燒 評分8/10分
這道油帶魚炭火燒搭配一旁的配菜有金時地瓜、黃檸檬角和白蘿蔔蓉絲再用片綠楓葉裝飾，魚肉新鮮度絕對不在話下，熟度也掌握的完美，油帶的豐盈魚油香氣與細緻魚肉再搭配上經過碳火的洗禮所產上的碳烤香氣實在非常美味，擠點檸檬汁後搭配蘿蔔相當清爽，可惜配菜的地瓜完全是冷的，有點掃興
黑鮑魚佐肝醬 評分7/10分
這道磯煮黑鮑佐肝醬，上頭有撒上些柚子皮及紫蘇花提味裝飾，建議搭配一旁的山葵享用，鮑魚肉身煮的很好，Q軟彈牙口感極好，味道也有入味，下頭的肝醬帶有濃郁的鮑魚肝臟苦甘鮮味，但可惜調味上稍微過甜了，有點搶走鮑魚的風采
炸佐賀A5和牛菲力三明治/水田芥海苔沙拉 評分8/10分
這道可說是餐廳招牌菜之一的炸和牛三明治
這天是選用佐賀A5和牛的菲力部位裹麵包粉後酥炸再淋上些類似豬排醬帶有濃郁酸甜感的醬汁，再和一些蛋沙拉一起夾入吐司中，吐司沒有烤過所以還保有蠻鬆軟的口感，和牛熟度掌握得相當漂亮，肉質細嫩，一旁的水田芥海苔沙拉酸度明亮，水田芥帶有淡淡的辛辣味及苦味頗解和牛的強烈油脂感，在味道平衡上起到個不錯的作用，整體是好吃只是個人覺得蛋沙拉的存在有些突兀，並沒有加到分，然後如果吐司有烤過來增添些口感或許會更加美味
這時上了一小碟醃漬物，有淺漬黃瓜、西洋芹及的帶點辣香的薄切蓮藕片可以搭配等等的鰻魚飯享用
鰻魚飯 評分7/10分
最後的一道小主食是鰻魚飯，上面覆蓋一片烤的上色焦香的鰻魚，上頭一顆一顆像胡椒的是帶有些柑橘清香及刺激感的山椒，還有撒上些俗稱木之芽的山椒嫩葉來提升香氣，米飯煮的相當好，粒粒分明、晶瑩剔透，上面也有些海苔絲，比較可惜山椒粒對我而言有點影響口感然後這天的鰻魚也稍微帶有些土味，調味也偏單一，整體只能說是普通，吃過不少更強的鰻魚飯，但一旁的3樣醃漬物都非常好吃，清爽脆口，很解鰻魚飯的膩
味噌湯 評分7/10分
是以紅味噌為主的味噌湯，味道鹹香渾厚，湯底高湯的柴魚風味突出，上桌時也夠熱燙
裡頭有豆皮、細蔥及些類似海菜般細滑口感的海帶，豆皮給的量不少但感覺煮的不夠透，整體中規中矩
最後在甜點前送上了毛巾跟熱玄米抹茶
抹茶喝來溫順，帶有淡淡的玄米香氣，頗為舒心
蕎麥茶冰淇淋 評分8/10分
這甜點蕎麥茶冰淇淋吃來滑順綿密，蕎麥香氣細緻淡雅，甜度也控制得很好
上面有撒上些炸過的蕎麥來帶出點爆米香的感覺，不論香氣還是口感都加分不少，還不錯的收尾
當天餐後還發生個小插曲，就是到家後仔細看才發現結帳金額不對，因為被多算了220元，隨即致電跟私訊餐廳詢問原因，餐廳一開始是堅稱我們點的清酒在點餐時就有口頭報價有調漲至2800元（酒單的標示是2600元，如下圖）
但我們從頭到尾聽到的都是2600元，後來餐廳才答應退回差額，並用快遞寄來，危機處理的能力還算可以，但實在很不解為什麼一間連續4年米其林一星的餐廳連酒要調整價格都不願意直接在酒單上調整，更何況餐廳還是用QRCODE給客人掃描的電子酒單，要修改還不用多花錢重新印製紙本酒單，而是堅持要用口頭報價說明這方式來增加造成誤會的可能性，讓人觀感不是很好，最後還是要再提醒各位朋友結帳前務必再三確認明細及金額
用餐日期/時段:
2022/04/15(五) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.3/10分
服務: 7/10分
環境: 7.5/10分
總分: 7.7/10分
小評結語:
用餐環境靜謐優雅，板前座位的間距偏擠，久坐不是很舒服，當天食材的挑選及新鮮度除了海膽外大致都有很高的水準，調味處理也大致都很到位，熟食除了椀物湯品和魚肝非常喜歡之外其他都比現平平，感覺餐廳比較擅長處理生食，服務的部份則就普普通通了，整餐只有一位專職外場服務人員，雖然每道菜都會介紹菜色及吃法，中間加茶的頻率也還可以，離席也會主動來折口布，但服務態度似乎過於隨性，像是用餐過程中可以看到服務人員會對內場廚房大聲嚷嚷說明外頭用餐狀況，還會跟板前助手打鬧甚至說屁啦，這些行為都讓人有些傻眼，最後甚至還跌倒，完全沒有讓人感覺是在一家米其林餐廳內用餐，服務方面真的還有很大的進步空間，用完餐離開餐廳時，主廚有出來送客致謝，說下次見，相當有日本職人的精神，當天共2人用餐含清酒及服務費每人是9350元，不看酒的話價位以這類頂級日料餐廳來看也算是偏貴，整體用餐體驗雖然不差但也絕不到令人滿意或驚艷，已接近的價位來說台北還有不少的選擇，不會很想再會回訪，當天用餐是週五晚上生意非常好板前是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
謙安和
地址:台北市大安區安和路一段127巷4號
電話: 02-27008128
營業時間:午餐12:00~14:30 晚餐18:00~21:30(週日及週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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