台北中山區【中山站】at ease－samMYchelin專業老食說

at ease位於相當熱鬧的中山北路一段上，餐廳距離最近的捷運中山寺站還要大約7分鐘的路程，距離台北車站也是差不多7分鐘的路程，交通位置還算不差，at ease於去年2021年11月才開幕，還是間非常新的餐廳，但因為餐廳主理人之一的chef Paul Lee是台北另一間連續3年蟬聯米其林一星的創新菜餐廳impromptu by Paul Lee的主廚，再加上餐廳的另一大賣點就是結合了曾獲得世界百大及亞洲50大最佳酒吧的Draft Land的特色雞尾酒，因次在極短的時間內就躍升為難訂位的名店等級，餐廳定位是介於sports bar跟餐酒館之間，另一大特色就是都是站位(除了2樓獨立包廂之外，包廂無限時且可容納至12人，低消為2萬元)，以立食的方式來用餐飲酒應該也算是個嶄新的餐飲概念

餐廳原址是間60多年的老宅，門口以木質調為主，左邊是一個雞尾酒的吧台，牆上貼著目前有供應的酒單，最特別的是後方沒有調酒師卻有一整排雞尾酒的汲取口，這也就是Draft Land最特別的cocktail on tap汲取式雞尾酒概念，希望能透過這樣的方式讓雞尾酒更為生活化，也能貼近更多人的生活，獨特的設計吸引不少路人停下腳步多看幾眼

內部裝潢出乎意料的簡約樸素，氣氛輕鬆不拘謹，牆上也有幾個投影螢幕，位置也不多

幾張木桌之外就是一整排開放式廚房前的站位，站位間隔還算寬敞，at ease餐點都是以單點來呈現，菜色可以看出很多東西方元素的交融，份量大多都不大，建議就是挑選幾道喜歡的菜搭配酒單上雞尾酒，當天因為是2人用餐所以就只點了5樣菜跟2杯酒來分享

一入坐服務人員就會送上水

也介紹菜單是用掃描桌上的黑色小卡，小卡的另一面就是酒單

比較特別的是餐具都是在桌上裝衛生紙的木盒下層

Mimosa 200元評分7/10分
這杯算是比較基礎的調酒mimosa是用氣泡酒為底，加入些橙酒、柳橙及檸檬，酒精含量較低，喝來柑橘香氣明顯、輕盈無負擔，很適合女生或是比較不喜歡酒精感太強烈的朋友

Blackberry night 250元評分8/10分
這杯是以經典的whisky sour為靈感的blueberry night則是以威士忌為基底，再加入苦精bitterrs、迷迭香、檸檬跟黑醋栗，酒感稍微強烈一些，黑醋栗的莓果酸香給這杯調酒一些不同的個性及面向，迷迭香味道比較不明顯，但整體算是有特色的一杯調酒

炸蝦春捲 280元評分8/10分
這道at ease招牌的炸蝦春捲可說是每桌必點，一份3隻現炸熱騰騰的上桌，旁邊還有附上炸至酥脆的九層塔、檸檬角跟黑蒜醬，薄脆的春捲皮裡頭包裹的是九層塔和整隻的鮮蝦，出乎意料的不是使用蝦漿或蝦塊，口感比較像是天使紅蝦那種，鮮甜味蠻明顯的，擠點檸檬再沾上帶點咖哩香料氣息的黑蒜醬相當美味，特別喜歡這個黑蒜醬，咖哩的味道並不會搶走黑蒜深層馥郁的芬芳反而是提出鮮味，唯一小缺點可能是瀝油的部分可以做得再更確實的一些，因為有些偏油

鵝油炸薯條 180元評分6/10分
這道看似相當吸引人的鵝油炸薯條向來是我去酒吧或餐酒館愛點的一道下酒菜，尤其是用鵝油炸過的更是令人難以抗拒，但at ease的版本可能是我吃過比較不愛的，薯條品質沒問題，炸得也夠酥脆，上頭擠上鹹蛋黃美奶滋跟歐芹碎，但最大問題就是上頭擠上滿滿的鹹蛋黃美奶滋，鹹蛋的濃郁鹹香和美奶滋的creamy滑口本身單吃是不錯吃，但由於擠的量非常大量，搭上薯條吃沒幾口就會非常膩口，吃到後面都要抹掉多餘的醬料才比較好入口，我會建議醬料應該另外放在旁邊給客人自行沾取

羊肉蔥油餅 260元評分8/10分
這道羊肉蔥油餅是以香煎過的小巧蔥油餅為底，擺上燉煮至柔嫩的羊肉、蕃茄丁、醃洋蔥、綠色的自製香草醬跟橘紅色的辣醬，旁邊一樣有附上一個檸檬角，用墨西哥taco的吃法來呈現相當聰明，將東西方文化做很好的結合，果然很有chef Paul Lee的影子，但一上桌發現這一份餅竟然就要價260元，原本還指望這價格應該會有2份，定價實在嚇人，但味道方面倒是做得很好的，擠上檸檬後一口咬下首先感受到的是蔥油餅的油香酥脆，再來羊肉也相當嫩口，對我這不太吃羊的人來說處理得算很好，淡淡的香料味把羊肉的腥羶味壓低了些，加上充滿草本氣息的香草醬和酸甜解膩的醃洋蔥跟番茄丁一起吃味道是相當平衡，但這價格真的是太誇張，索價相當積極

IPA炒海瓜子 350元評分8/10分
這道用IPA啤酒(IPA全名是indian pale ale，是一種使用上層發酵的啤酒釀造法，啤酒花味道較鮮明，通常會帶有明顯的苦味)來炒海瓜子

有附上一個空碗可以裝空殼，底層出乎意料有鋪上些綿密細緻的馬鈴薯泥，上頭再用啤酒泡沫覆蓋住，相當現代，這天海瓜子的品質相當好，肉質細緻鮮彈牙，且炒的熟度也掌握得相當理想，所以每一顆都相當飽滿，啤酒的苦味有把海瓜子的鮮甜味更加襯托出來，只是搭配薯泥一起吃雖然不突兀但感覺也沒到很搭，如果是附上些烤過的麵包一起吃可能會更合適

用餐中途看到烤箱出爐一隻烤雞，外觀看起來相當誘人，看了一下菜單是寫手扒玉米雞，一隻要價1850元

干貝鯷魚松子義大利麵 330元評分7/10分
這道原本是想說點來墊肚子的義大利麵的份量也不是很大方，麵體是用一般的圓麵spaghetti，調味簡單是我個人較喜歡的清炒型義大利麵，是用大量的鯷魚、番茄乾跟松子為底，上頭除了有2顆香煎過的干貝外還有撒上些起司粉跟歐芹碎，一旁也有附上黃檸檬角，麵的調味不錯，鯷魚的鹹香、番茄乾的酸甜及松子的油潤味道相當經典合拍，整體稍微偏鹹可能是因為鯷魚的用量不少的關係，麵也稍微偏軟一些但令人最不滿意的應該還是干貝的選材，吃起來像是美國或加拿大有包冰過的口感，個人不是很愛，以這盤要價330元的義大利麵份量偏少就算了，再來干貝已經不大顆了還只給2顆，這麼小顆至少也用個北海道生食級的吧，有總令人感到誠意不夠的感覺

用餐日期/時段:
2022/04/01(五) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.4/10分
服務: 8/10分
環境: 7/10分
總分: 7.4/10分

小評結語:
用餐環境簡約，然後因為都是站位的關係所以讓人並不會想久待，如果想久待的朋友可能要考慮一下，當天食材的挑選及烹飪掌握大多有基本的水準，調味的部分因為是bar food的關係所以都是偏重口味，雖然有幾道菜的食材味道組合ㄉ的確有讓人眼睛為之一亮，但也有不少細節有可以改進的地方，雞尾酒的口味不錯，雖然價格看似有比外面親民一些但其實添加的冰塊量也不少，服務部份還算不錯，加水頻率不低且也算是有問必答，當天共2人用餐含酒錢及服務費每人約1018元，如以這樣的菜色份量及這類餐廳來說價位明顯偏高，整體用餐體驗普普，再訪意願不高，當天用餐是週五晚餐生意非常好是全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位