Chinois位於靜謐的四維路巷弄中，這帶可說是餐飲熱門戰區，各式餐廳林立，非常競爭，餐廳距離最近的捷運大安寺站6號出口還要大約6分鐘的路程，鄰近也有不少公車站，交通位置還算不差，Chinois在法文是等於英文的Chinese，也就是中國的、中文或中國人的意思，餐廳於2020年夏天才開幕，主打Contemporary Chinese Cusine 新華料理或稱現代中式料理，就是用西餐法菜的烹調技法及擺盤呈現來重新演繹復刻中菜的味道，這在目前台北餐飲界可說是非常罕見且前衛的風格，這與這幾年很多西式餐廳都一窩蜂追求的在地化(就是加入些在地的元素或風味)又不一樣，因為這些菜的本質仍然是西餐，要如何用西餐手法來呈現出中餐的味道個人覺得這是有一定難度的，尤其傳統中菜都是用炮爐大火烹調且講求鍋氣，有很多地方需要克服
餐廳門口以灰色調的牆面為主，設計非常低調，一不小心就容易錯過
從門口玄關的一些擺設及壁燈也透露出些中式元素
內部裝潢色調以灰、白及深藍為主，簡約時尚，將中西方元素結合得很好，是很有特色且頗為舒適的用餐環境
當天因為人數較多所以是在進門後左手邊的包廂內用餐，包廂空間不小
餐廳主廚Vincent是西餐出身，之前任職於台北萬豪酒店，但因為餐廳股東之一是知名上海菜餐廳紅豆食府集團的二代，自然也能有些中餐的資源流通讓餐點能更貼近傳統中菜的味道，Chinois餐點都是以個人套餐來呈現，並沒有其他套餐或單點的選擇，每人均一價2580元加一成
一入坐就可以看到桌上擺放著當日菜單，比較特別的是除了刀叉外野擺放了雙筷子，服務人員也會詢問要喝什麼水，餐廳並沒有專職的外場人員或侍酒師，都是主廚和內場兼任的，水資是以人頭計費一人100元喝到飽的
氣泡水品牌是選用常見的義大利San Pellegrino，礦泉礦泉水則是英國蘇格蘭的Speyside Glenlivet
當天除了自己帶了2支酒，也點了2套3杯的wine pairing來分享，價格每套是680元，以這類餐廳來說價格還蠻合理的
當天配的3杯酒款都搭得不差，主廚都親自來倒酒介紹，共同特色都是甜味比較突出，可能也是為了迎合中菜偏甜的調味，另外主廚說因為點了2套wine pairing所以就不另外收取原本一人100元的開瓶費，相當佛心
每日鮮味拼盤 評分8/10分
第一道就相當豐富的冷開胃前菜拼盤一上桌就非常吸睛，五顏六色的擺盤相當誘人食慾，中間是一隻碩大且用日本柚香琴酒來取代傳統紹興酒的天使紅蝦醉蝦，上頭點綴些枸杞跟柚子皮，蝦肉鮮度ok微脆軟綿但期待的酒味不夠強烈有些可惜，蝦肉下方順時鐘開始是豬耳凍佐剝皮辣椒醬、花椒鮑魚、新竹九降風烏魚子、柚子青木瓜絲、墨魚象拔蚌絲、話梅番茄、芝麻醬菠菜及醃漬過的白蘿蔔、菜心、蓮藕跟櫻桃蘿蔔，豬耳洞有淡淡的醬滷香氣及滿滿的膠質感，剝皮辣椒的辣味增加了味覺層次，吃起來相當舒服，花椒鮑魚鮮甜脆嫩，烏魚子品質極好，上頭還有搭配蒜苗片及蒜苗蔥粉，吃來香氣十足且處理的相當好，裡頭還帶點微微黏牙的迷人口感，柚子青木瓜絲跟墨魚象拔蚌則算清爽開胃，右邊的蔬菜也都新鮮脆口，比較特別的是白蘿蔔有用中藥材醃漬過且鹹味蠻明顯的，是個相當有誠意的拼盤
黃豆+花乾+油條+玉米+伊比利豬＝成都豆腐花 評分9/10分
這道以四川成都豆腐花為靈感的菜底層是以豆漿跟蛋液炊蒸來取代傳統用石膏或滷水成型的豆花，上頭佐料相當豐富，有炸過的油條跟豆包、蒸過及用花椒脆糖包裹的花生、花椒油、伊比利豬火腿、蔥花及蔥泡沫，吃來有點類似雞蛋豆腐的感覺，細緻綿密中還藏有些玉米粒的小驚喜，伊比利豬火腿提供了深沉的鹹度，油條、豆包及2種烹調方式的花生提供了口感差異，最後再以花椒油的濃郁麻香及綿長的麻味把所有食材結合在一起，吃來相當刺激過癮，也因為完全不辣所以是平常因為不吃辣而不敢吃麻辣的朋友也能體會到麻的韻味的的一道菜，是相當有記憶點的料理，給予很高的評價
冬瓜+白菜+蛤蜊+花膠+魚子醬＝白菜滷 評分9/10分
接下來這道菜是將傳統的白菜滷賦予一個嶄新的生命，底層的白菜滷本體配料超級豐富，有蛤蜊、香菇、筍絲、乾干貝、金針菇、桃膠（桃樹的樹脂）跟處理的恰到好處、帶有軟嫩滑Q口感的花膠（就是大型魚的魚鰾所曬乾而成的昂貴食材，也是中國名貴食材四寶：鮑參翅肚中的肚），上頭用冬瓜薄片來覆蓋，再以炙燒茭白筍絲、魚子醬、蒔蘿及白色的百合泥來裝飾，湯汁淡雅但餐廳相當聰明用桃膠跟花膠的天然膠質感來取代傳統中式勾芡羹湯用的太白粉，所以湯雖然看似清澈但喝起來還有點淡淡的厚度，這道菜食材用料看似相當複雜但吃起來卻是完美的融合，每個食材各司其職，千滋百味在嘴裡交融非常鮮甜美味，很勾人食慾
蟹肉+水田芥+黃芥末+紫高麗菜＝港式炸蟹鉗 評分9/10分
這道港式炸蟹鉗或是常稱做百花釀蟹鉗的料理，是以蝦漿包裹住蟹鉗，先蒸定型後再裹粉下鍋酥炸，搭配用港式點心中常見到用來調芥末醬的芥末粉跟法式芥末醬來調出的醬汁、用芥末籽醃漬過的酸甜紫高麗菜絲及最上頭帶點芥末味的水田芥一起享用味道相當合味，蟹鉗Q彈扎實，能吃到鮮甜厚實的蝦肉口感，黃芥末的嗆辣味也非常解膩，不論擺盤還是味道都很令人滿意，只吃一隻實在意猶未盡
鴨胸+五香+松子+青蔥＝燒鴨 評分7/10分
這道靈感來自燒鴨的鴨肉料理是用熟成過的鴨胸肉灑上以五香粉為主的香料後去煎烤，一旁搭配用豆輪麵輪和香菇丁去滷製的配菜和帶有酸甜味的松子蔥花，中間還有淋上香料醬汁，鴨肉熟度掌握的不錯，鴨皮下的油脂有逼出來，但筋的口感比較明顯稍嫌可惜，醬汁中的孜然味道也比較重一些，整體口味也偏甜，如能不那麼甜相信會更加適口
鮮魚+生蠔+煙燻+豆鼓＝清蒸豆鼓魚 評分8/10分
這道融合了清蒸魚跟經典台菜蔭鼓蚵仔的清蒸豆鼓魚底下是一塊先炙烤過再用稻草煙燻的紅甘魚，一旁有滷煮過的白蘿蔔及一顆稍微煮過的廣島生蠔，上方用芥蘭菜、紅甜菜苗、辣椒圈及乾豆鼓點綴，還有淋上些鹹香甘甜的豆鼓醬汁可以沾取搭配，魚肉因為相當新鮮所以主廚上菜前有提到刻意不烹調至全熟，大約7.8分左右，吃起來是相當鮮甜軟嫩，雖然煙燻的部份吃不太出來但也絲毫不減這紅甘的美味，廣島生蠔應該是急速冷凍的但鮮度吃起來也還不錯，沾著豆鼓醬汁及辣度不低的辣椒一起吃還真的有在吃蔭鼓蚵仔的錯覺呢，是兼具創意跟美味的一道魚肉料理
在主餐前送上了做工蠻精細的牛排刀，還刻有餐廳的名字
美國牛小排+青花椒+小牛醬汁＝Chinois招牌 評分8/10分
這道主菜是餐廳的招牌菜，是以川菜名菜水煮牛為靈感發想，主角是一塊煎烤過的美國牛小排，熟度大約3-5分，事先並沒有詢問喜愛熟度可見這應是主廚有自信的熟度，一旁配菜有滷煮牛筋、炙烤過的燈籠椒、韭菜、韭黃、醋溜土豆絲風味的馬鈴薯泥、辣椒粉跟用新鮮青花椒跟小牛醬汁調成的水煮牛醬汁，最後用山蘿蔔葉點綴，牛肉軟嫩多汁品質很好，熟度以牛小排來說對我而言是偏生了一些（因為牛小排筋較多），但也出乎意料不會到很難咀嚼，特別欣賞主廚將醋溜土豆絲轉換成薯泥的想法，非常有創意而且味道也非常好，沾上帶有清新麻香氣又鹹淡適宜的水煮牛醬汁實在相當美味，絕對是之前從沒體會過的組合，一旁的燈籠椒及韭黃也很解膩，牛筋滷的入味，豐厚的膠質還會微微黏唇，是道難得一見很具水準及原創性的牛肉主菜
菜飯 評分8/10分
這道緊接著主菜上桌可以搭配主菜牛肉的上海菜經典的菜飯也別具巧思
是使用時下流行的超級食物 羽衣甘藍來取代傳統的青江菜一同蒸煮，也有加入些油菜來點綴顏色，香氣鹹度主要則是來自伊比利豬火腿，與傳統使用的金華火腿可說是異曲同工之妙，這道菜飯展現了主廚用東西方食材做互換的玩味能力，重點也完全不突兀，整體吃來乾爽不過濕且不會像傳統上海菜飯那般油膩，而且如果吃不夠都能請服務人員再做續加，絕對不用擔心吃不飽
泡芙+蛋黃+海鹽+紹興酒＝流沙包 評分7/10分
這道前甜點可能是今天相對比較普通的一道菜了，菜單上最後寫著流沙包所以原先期待是有流動的餡在中間
結果一上桌就發現流沙的部分是服務人員會在在桌邊淋上用煉乳、椰奶和鹹蛋黃製成的溫熱流沙醬
甜點主體是菠蘿泡芙夾入紹興酒冰淇淋，一旁灑上糖粉跟鹹蛋黃屑，泡芙烤的不錯，外殼酥脆，冰淇淋裡的紹興味頗重，搭配流沙醬雖然味道不差，但同時也會把泡芙浸濕，如果不是馬上吃完會影響到口感，再來我認為這道甜點應該是可以用比較清爽的主題來呈現，畢竟是在口味較濃重的牛肉主菜後，以水果類或是帶點酸度的食材可能會更為合適
芋頭+西米露+馬斯卡彭+椰奶+波霸＝芋頭酥 評分8/10分
最後這道甜點是因為有事先告知要慶生，所以餐廳貼心地特別幫我們把原本小份量的甜點做成一個較大份量的方形蛋糕版本，待大家慶生拍照後才拿回去分切上桌
這道以芋頭、椰奶、mascarpone cheese及西米露為主的蛋糕出乎意料的好吃，裡層的海綿蛋糕鬆軟細緻，搭配滑順的芋泥、以mascarpone cheese跟椰奶為主帶點淡雅酸度的奶霜，跟最上頭點綴的芋頭脆片及Q軟西米露一同入口，層次感相當棒，且甜度也控制的很好，是個令人滿意的收尾，雖然餐廳沒有專職的甜點主廚，但能有這樣的表現也算是不錯了
用餐日期/時段:
2022/03/26(六) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 8.1/10分
服務: 8/10分
環境: 8.5/10分
總分: 8.2/10分
小評結語:
用餐環境相當舒適，唯一可惜的就是椅子好看但不是很好坐，當天食材的挑選及烹飪掌握都有蠻高的水準，尤其調味的處理都讓人相當滿意，而且沒有一道是讓人不滿意的，可以吃得到不少主廚用心安排設計的巧思，服務部分以沒有專業的外場來說也算是不錯的了，加水頻率不低且至少不是那種制式又冷冰冰的背菜說菜而是真的有熱忱的在介紹菜色，也因為是內場親自上菜的關係，所以當詢問一些食材或烹調相關的問題都能馬上獲得專業的答覆，當天共7人用餐含水資、酒錢及服務費每人是3146元，如以中餐廳的角度來看當然不算是便宜，但整體用餐體驗是很好的，是間會讓人想再回訪嘗試下一季套餐的餐廳，很驚訝餐廳竟然沒有至少獲得米其林指南的餐盤推薦，當天用餐是假日晚餐生意不差大約7.8成滿，雖然不到全滿，但根據餐廳說法他們也不會接全滿的客人，所以還是建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
Chinois
地址:台北市大安區四維路52巷15號
電話: 0986622186
營業時間: 17:30~22:00(週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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