EMBERS位於仁愛路四段的巷弄裡，距離最近的捷運信義安和站需要大約7分鐘的路程，交通位置還算不差，網路上對於EMBERS的評價其實一直相當兩極，所以也一直這天才終於迎來首訪，EMBERS的菜色相當強調與台灣這片土地的連結，菜色風格很難以單一菜系來界定，非常獨樹一格，主因主廚Wes並非正統的廚藝科班出生，所以他的料理不但不受制式的框架束縛，對於料理的創作更是能天馬行空的大膽發揮
餐廳於開業不久後也於去年2021年首次獲得米其林餐盤推薦
餐廳正面是以大片的霧面玻璃格構成，門口還有一顆九芎樹，服務人員有介紹它可是魯凱族的娶親樹，而且這樹相當特別每年都會換皮，餐廳空間不大
映入眼簾的就是吧台上方以柳杉製成的鳥巢形裝飾物，相當搶眼
內部裝潢以木質調跟暖色大地色系為主，餐廳播放著帶有原住民情懷的民謠音樂，讓人一踏入餐廳就可以感覺到與自然及土地的連結
向服務人員確認訂位後被帶領至吧台右側的高腳椅區暫坐，可以先點用酒水飲料也會在這裡品嚐前2道風味迎賓小點
[果實檳榔] 錫蘭橄欖 評分7/10分
做成仿真包葉檳榔的是以在地錫蘭橄欖裹上可可脂，再以假蒟葉包裹而成，外型真的非常神似包葉檳榔，味道酸甜，相當有意思的一道開胃小點
[葉的胡椒] 風藤葉/香脆 評分7/10分
這道是以風藤葉抹上肉泥後風乾至酥脆，類似肉紙的感覺，口感薄脆，帶有淡淡的辛辣氣息，擺盤也相當的有意境
吃完這2道小點後服務人員就帶領入坐，同時也會詢問要喝什麼水，水資是以瓶計費，選用的是Acqua Panna每瓶120元，價格還算合理
Kamara Pure Nimbus Ritinitis 350元
當天也另外點了杯350元的松香希臘橘酒，橘酒的定義簡單來說是以白葡萄酒的酒種但採用紅酒的作法來釀造，與白酒最大的差別就是沒有經過淨皮這個步驟，這隻來自希臘北部Assyrtiko葡萄釀成的橘酒帶點琥珀色，帶有明顯的木質調，尾韻有些草本和些百里香及蜂蜜的氣味，風味出乎意料強烈，丹寧感厚實
[假蒟鑲肉] 胡椒科/肉香 評分8/10分
這道是以假蒟葉包裹豬絞肉及四季豆類似鑲肉的做法，內餡帶有些胡椒的辛香，油潤鹹香很是開胃
這邊一定要說一下餐廳的筷子真的非超難用，而且非常容易從筷架上滑下來
[醃篤鮮]油封香梨/金華火腿/橄欖油/小米酒 評分8/10分
這一道前菜看菜單食材風味組合就覺得相當有意思，相當好奇上海名菜湯品 醃篤鮮要怎麼與其他食材結合，以油封慢煮過的香梨為主角，上頭是捲起來的豆薯薄片、豆薯裡還有擠上些小米酒凝膠gel、金華火腿薄片跟香蜂草，底下襯有濃白色的醃篤鮮醬汁和土肉桂橄欖油，香梨處理的綿軟，搭上豆薯的爽脆、金華火腿的鹹香、濃郁且帶點膠質感的醃篤鮮醬汁和帶有香辛芬芳的土肉桂橄欖油整體吃來油潤豐腴，出乎意料的美味
[土底珍]百合/水章魚/根芹/糯米椒 評分9/10分
再來這道前菜應該是當天最喜愛的料理了，是以來自日本的水章魚和百合為主角，擺盤精緻優美，左邊底層有些咖啡色帶有土質氣息的塊根芹泥，應該是刻意有炒上焦糖色後再打泥，所以還帶有些迷人的甜香氣，上頭有炙烤過的水章魚及百合，另外也有些生百合來強調其爽脆的口感，最後再用些接骨木花點綴，一旁綠色的則是糯米椒油來增添些微辛辣氣息， 水章魚新鮮彈牙，炙烤過後香氣誘人，與塊根芹的味道相當合拍，是道能溫暖人心的料理
客家竹地雞/茄苳葉茶/春筍 評分7/10分
這道是使用台灣原生雞種 竹地雞的帶皮雞胸，僅僅經過炙烤外皮帶出香氣後就以幾乎全生的方式盛裝於湯碗中，一旁排有些春筍薄片、小黃瓜，上頭點綴的是茴香及山蘿蔔葉苗
上桌時服務人員會在桌邊淋上滾燙的以茄苳葉揉捻過、帶有些類似發酵酸香的茶湯，用湯的熟度來將雞肉沖至半熟，雞肉吃起來扎實鮮甜，淡淡的雞皮油脂香氣釋放到湯中讓茶湯的層次感更爲豐富，再加上一旁的蔬菜片增添口感，是相當有特色的一道湯品
三叉尖/牛筋/黑仙草/山桂皮 評分8/10分
這道熱前菜是以台灣在地養殖的安格斯黑牛的後腿部位中的三叉尖薄片為主角，底下墊有些燉煮到入味的牛筋及黑仙草凍（有點類似粉粿的口感）最上方點綴些黑蘿蔔乾、香菜苗和山蘿蔔葉苗
服務人員會到桌邊再刨上山肉桂增添溫潤香辛氣息，牛肉片經過炭烤過吃來帶有咬勁但仍能品嚐到炙燒過後的牛油香氣，搭配配料一起吃整體可說是的相當豐潤渾厚，特別喜歡牛筋和草本香氣的仙草混雜在一起帶有膠質感的感覺，是道出色的料理，吃到這其實已經佩服主廚玩味及結合在地食材的功力
熟成澎湖海大鮸/柑烤起司/刺蔥 評分7/10分
這道料理就相當有意思了，是以魚肉搭配柑橘和起司的組合做發想，選用經過熟成的澎湖鮸魚，上頭有茴香薄片、魚子醬、菊花及刺蔥做裝飾，底下還有茂谷柑果醬做搭配
另外還上了一顆挖空了的茂谷柑，裡頭竟然是餐廳自製的熟成軟質起司，而且還是經過烤過的，所以更能提出柑橘果皮的精油香氣，服務人員是建議將起司挖出後搭配魚肉用，但這起司其實蠻水的，幾乎是像鮮奶油的質地，與想像中的濃稠感不太一樣，魚肉不論鮮度還是熟度都非常到位，搭配茴香的清香及柑橘的酸甜還算不錯，唯一明顯的鹹度可能是來自魚子醬，因為起司的味道出乎意料的淡雅，所以整體味道其實是偏淡的，稍嫌可惜，而且起司感覺也與魚肉不是那麼合拍，整體不難吃只是沒有感受到主廚想要傳達的訊息
豆之花/豆酥/豆棗/豆干/豆鼓/香酸汁 評分7/10分
接下來這道也相當獨特，是以鹹豆漿為發想但集結了黃豆的各種形式，碗內底層是豆花，上面是生黃豆芽碎及發酵過的高麗菜酸汁
還有淋上些咖哩葉油、檸檬橄欖油及蝦油來增添香氣
上菜時同時也上了2個木製的雙層碟，裡頭盛裝的是豆棗、豆酥、乾豆鼓跟炸豆乾丁炒櫻花蝦4樣酌料，可以依個人喜好添加於豆花中，豆花吃來細嫩，搭配各種調味的配料及酸香誘人食慾的酸湯一起吃是相當有意思，層次鮮明，可惜生黃豆芽的菜腥味有點過於搶戲，如能用熟的效果可能會好一點
益全香米/螃蟹奶油/紅露酒凍/大海鮮湯 評分8/10分
這道菜也是由2個部分組合而成
先上了一碟擺盤非常細緻的螃蟹奶油，底層是蟹味噌，上層有蟹黃奶油、加入鹹蛋白跟蟹肉的cream cheese、紅椒粉染色的蟹膏、紅露酒凍、紫蘇花跟紫蘇苗，另外也附上了一隻奶油抹刀
可以與使用來自霧峰的益全香米（又稱台農71號）跟竹筍及海鮮高湯煮成的海鮮湯飯一同食用，湯飯濕潤但米粒卻不過爛，仍粒粒分明，吸收了滿滿的海鮮湯精華，調味淡雅，搭配上蟹肉的鮮甜及些許紅露酒的酸及成熟韻味很是美味，竹筍的清脆也帶來了些舒緩，是很有特色的一道米食料理
白玉天螺/絲瓜/早春菜/綠檸檬 評分8/10分
最後一道鹹食是以白玉蝸牛及絲瓜做搭配，覆蓋在絲瓜及豆薯圓片下面的是油封白玉蝸牛
服務人員會在桌邊淋上蒜白醬汁，一旁附上以吻仔魚跟絲瓜熬出的乳白色濃湯做收尾，上頭淋有些檸檬油，蝸牛Q嫩彈牙，搭配蔬菜的爽脆吃來淡麗雅緻，湯品夠熱燙，絲瓜的清甜中帶有海味的鹹鮮，飯後來上一碗相當舒心療癒
枇杷花蜜露/山田錦酒粕 評分7/10分
前甜點是以蜜煮過的枇杷搭配以山田錦釀造清酒所剩餘的酒粕製成的冰淇淋，淋上些以枇杷花跟皮發酵的蜜露，旁邊還有些西谷米增添口感，酒粕冰淇淋吃來酒味相當重、帶有淡淡的酸香發酵氣息，但與枇杷整體的搭配感覺不是很合，稍嫌可惜
柚花龍鬚/芋達克瓦滋/黃梅糕/水晶棗 評分7/10分
最後的甜點是盛裝在一個木製提籃以綜合茶點的方式呈現
這提籃兩側也有玄機，拉開還有紙巾跟叉子等用品，茶點分別是白色的桂花龍鬚茶、黃梅糕、煙燻芋頭達克瓦茲跟宜蘭金棗，桂花龍鬚茶吃來頗為黏牙，個人不是很愛
壓有EMBERS字樣的黃梅糕精緻小巧，酸香中還帶有些橄欖油的草本香氣，
煙燻芋頭達克瓦茲的外皮還帶有微微的酥脆、內餡芋頭的綿密加上淡雅的煙燻味相當有記憶點
野草茶 評分7/10分
隨甜點盤一同送上的餐後飲品是以魚腥草、山肉桂跟馬吿特調的野草茶，喝來清香芬芳又溫順，相當舒服喝完服務人員也會再倒上
用餐日期/時段:
2022/06/02(四) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.5/10分
服務: 8.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.8/10分
小評結語:
用餐環境溫暖舒適，令人相當放鬆，當天食材的挑選及烹飪掌握大多有不錯的水準，調味的部分也都蠻到位的，其中幾道菜的食材味道組合都令人耳目一新，可以感覺得出來主廚的用心，個人對於主廚將台灣原生特有食材與西式處理手法結合的很好且又幾無無違和感這點相當佩服，整餐下來每道菜幾乎都可說是原創性極高，玩味功力可見一班，服務部份也算是很令人滿意，每道菜色上桌都會親切詳細的介紹背後的靈感或理念，也會介紹食材的特色及風味，詢問菜單或菜色相關問題也都能即時給予專業的答覆，訓練相當有素，後來用餐時有蟲飛進水裡，服務人員也馬上看到就做更換並倒上一杯新的水，當天共2人用餐含酒錢及服務費每人約3339元，以這樣的菜色份量及這類餐廳來說價位還算合理，整體用餐體驗不錯，會讓人願意再回訪試試新菜單，當天用餐雖然是端午連假開始的週四晚上但大概只有6成滿，但還是建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
Embers
地址:台北市大安區仁愛路四段122巷24號
電話: 02-77515598
營業時間:18:00~22:30(週一及週二固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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