台北信義區【市政府站】gubami social－samMYchelin專業老食說

Gubami social位在新光三越信義新天地A9的6樓，距離捷運市政府站只需約5分鐘的路程，交通位置算是很便利，餐廳隔壁就是知名鼎鼎的牛排教父鄧有癸的muchoyaki餐廳，這帶也可說是台北餐廳最密集的一區之一，非常競爭

gubami social是由曾獲得亞洲最佳女主廚的陳嵐舒主廚主理，她的資歷不用多說想必各位老饕們應該都有聽過，她之前掌舵的樂沐餐廳（可惜已於2018年歇業）不只當年號稱中台灣最強法菜餐廳更連年入選亞洲前50大餐廳，在台灣高檔法菜有舉足輕重的地位，而餐廳名稱Gubami social取自主廚之前於台中的一間現代牛肉麵店gubami，多了social 這個字也代表希望能讓客人感受到跳脫她以往擅長的精緻法菜改以當代料理的餐酒館型態並結合其他亞洲風味和法式元素手法來呈現多元的台灣風味，獨特的定位也在短時間內就擠身台北餐飲界的話題餐廳之一，但評價似乎相當兩極

餐廳門口簡約，因摘逢萬聖節所以多了很多應景的裝飾

一走進餐廳可以看到前方的半開放式廚房，餐廳播放著輕快的音樂

內部裝潢以木質調為主，搭配幽黃的吊燈、藤椅和馬賽克地磚營造出一種新舊融合的溫馨舒適的用餐空間，

一入坐就可以看到桌上除了刀叉外還有提供筷子，很有在地化的感覺，服務人員送上菜單時也會詢問要喝什麼水，水資是以人頭計費，每人100元還算公道，選用的是義大利的SOLE 礦泉水，水源來自義大利北部的lombardy大區，喝來甘甜純淨，是支不錯的佐餐水

餐廳獨家設計的紙杯墊用色時尚，漂亮又有質感

菜單跟酒單上也有很多可愛的花案設計

尤其酒單上還有個法國地圖，上頭有標明酒單上各隻酒款的產地，可說是處處都透露出陳嵐舒主廚細膩優雅的女性特質

Gubami social的菜色都是以單點的形式供應，份量大概都落在3人份左右，菜單內容選擇不少，建議同桌一起分享，另外酒單也精選了不少特別的法國獨立酒莊葡萄酒，選擇雖然不多但每一隻都有屬於自己的風土故事，且目前餐廳有單杯葡萄酒買三送一的活動

Domaine de Bablut, Anjou blanc “Ordovician” 2017 單杯350元
這隻來自Loire羅亞爾河的Anjou產區的白酒在葡萄酒App Vivino上竟連年都有維持高達4分以上的高分，是以Chenin blanc白葡萄釀製，有經過過桶所以顏色較深，帶有杏桃、香草及明顯的礦物質鹹味，相當特別，服務人員介紹還有些楊桃我認為也相當貼切，酸度優雅，搭配像生蠔蚵仔之類等礦物質較重的貝類海鮮非常的合拍，然後這邊還是要稱讚一下餐廳雖然只是點單杯的酒，但服務人員還是會先倒一點提供試喝，確定味道沒問題後才會再繼續倒，這點相當加分

Domaine PARIGOT Bourgogne HCDN “Clos De La Perriere” 2020 單杯350元
這隻是來自勃根地的上伯恩丘Hautes-Côtesde Beaune產區的黑皮諾Pinot noir紅酒

顏色較一般Pinot noir來的深邃，帶有些草莓、櫻桃、巧克力和些許earthy的土壤泥土風味，單寧較厚實一些，與平常喝到較輕薄的黑皮諾是不同的路線

Alexandre SIRECH Les Deux Terriors 2021 單杯350元
這隻是來自波爾多，由60%的colombard、5%的Ugni blanc、15%的sauvignon blanc和20%的gros manseng混釀而成，這隻酒也是不少法國米其林餐廳的指定用酒，其酒色呈淡金黃色，帶有青蘋果、梨子和一些熱帶水果類似百香果的奔放氣息，酸度較明亮，酒體比預期圓潤許多，喝來相當清爽

gubami 手作蔥餅 280元評分7/10分
第一道上桌的是餐廳手工製作的蔥餅，盛裝在裝有餘炭保溫的日式文字爐上上桌，但服務人員上菜時差點讓餅滑出來，有點掉漆，一旁附上的3種沾醬分別是蒜酥辣優格、紅油鷹嘴豆泥和咖喱肉醬，概念像是中東料理的pita bread搭配各式佐醬的想法，但蔥餅本身的賣相不是太好，表面顏色沒有什麼上色所以偏淺白，缺少那種金黃酥脆的吸引力，但可能跟麵糰的製程也有關係，好在吃來是不錯吃的，外層微酥，內裡柔軟油香中夾雜青蔥的蔥香，搭配的3個沾醬也各有特色，

酥優格多了蒜酥所以吃來除了優格的發酵乳脂酸香外還更有香氣層次，紅油鷹嘴豆泥則將傳統中東鷹嘴豆泥hummus上會淋的橄欖油改為川菜的紅油，增添了一股熟悉的辣香刺激，咖喱肉醬則有點像是印度乾咖哩Keema curry，味道馥郁且富含辛香料氣息，上頭也點綴些香菜苗，整體來說融入了很多亞州風味，讓原先可能無聊的麵餅多了不少令人期待的元素，算是不錯的開場

尼斯風秋冬沙拉 480元評分8/10分
這道台法混血沙拉運用了不少當季食材的台版尼斯沙拉擺盤簡約卻優雅，底層是鮪魚美奶滋醬，上頭食材豐富，有南方鮪、四季豆、蓮藕、柿子、羅馬蕃茄、尼斯橄欖、有機放牧蛋和相當特別的煙燻芋頭，最後用桂花油醋將所有食材結合在一起，各個食材大多以原味呈現，有的鹹鮮、有的脆口、有的多汁，而主角的鮪魚經過醬油淺漬過後肉質較爲緊實但仍保留軟滑的口感，鮮度也沒問題，芋頭稍硬但帶有微微的煙燻味也給這道沙拉一些不同的面向，層次感很夠，特別喜歡桂花油醋這個想法，桂花獨特的香甜氣息，彷彿提醒食客們秋季已經悄悄的到來，是道很能代表秋冬季節的時令沙拉，很有想法

油封鴨腿煎餃 380元 評分8/10分
這道油封鴨腿煎餃則是中、韓、法、義四國融合，用手工餃皮包裹法式油封鴨腿內餡，先煮過後再香煎底部直至焦脆，帶有類似鍋貼的脆底，上頭除了泡菜和綜合生菜還有淋上地中海香草油及balsamic紅酒醋焦糖，餃子煮的極好，外皮彈Q，底層酥脆，內餡鴨腿肉則是油封至酥軟，調味也恰到好處，搭配泡菜的鮮脆、香草油的芬芳和紅酒醋焦糖的酸甜在味道上可說是非常豐富有層次，所有食材完美共舞出一首交響曲，是很有水準的一道菜

巴斯克蚵仔煎餅 480元評分7/10分
這道蚵仔煎餅是向台灣在地小吃蚵仔煎致敬，直接裝在烹調的小鐵鍋中上菜相當可愛，是以放牧蛋及粉漿為底，裡頭除了生態蚵外還有Parmesan cheese、馬鈴薯、紅甜椒、洋蔥跟白菜等配料，上頭有擺上些芝麻葉增添些胡椒辛香

一旁也有附上一小罐以紅甜椒製成的甜辣醬可以搭配，吃來感覺介於西班牙烘蛋跟蚵仔煎中間，有烘蛋的蓬鬆軟嫩也有蚵仔煎粉漿的Q軟，蚵仔也還算新鮮，加上紅椒甜辣醬的感覺更為台式，但整體中規中矩，調味偏清淡，味道就是可以想像的那種

松露臭豆腐蝦多士 480元評分8/10分
當天另一道最喜歡的菜就是這道時尚的臭豆腐，在臭豆腐上抹上手打蝦漿後再裹粉酥炸，上頭擺上醃酸黃瓜絲和香菜苗，一旁也有一瓣萊姆可以擠上增添柑橘的酸香

臭豆腐吃來外酥脆內軟嫩且還有不少汁，應該事先有滷煮過，蝦漿的部分帶有淡雅的黑松露醬香吃來也頗為彈脆，加了黑豬板油的關係所以吃來毫不乾澀，且也不含油，炸功不錯，醃黃瓜絲的酸度相當解膩，讓整道菜很耐吃，香菜苗的提點也很重要，更有台味的在地感，一顆吃完甚至還有些意猶未盡，這道將台灣小吃結合粵菜小點及法式元素的功力相當厲害與到位，令人佩服，推薦敢吃臭豆腐的朋友不要錯過

shushu酥燒鰻 580元評分7/10分
接下來這道酥燒鰻相當特別，是以酥炸後的白鰻裹上四川怪味醬，搭配酥炸過後的奶油麵包、黃甜菜根和酸模，組合相當大膽前衛，出現在菜單上著實另人驚訝，白鰻經過酥炸後外酥內Q軟，熟度掌握的不錯且還帶有些膠質感，外頭的四川怪味醬裹的剛好，沒有影響外層的酥脆，集合了乾辣椒、大紅袍花椒、芝麻及醬油、糖等調料所以吃來麻辣鹹酸甜，味道層次豐富多變，微微的麻感讓味蕾毫不單調，甜菜根的軟甜能適時解掉麻感，但我不太理解配菜這炸奶油麵包的存在，當然單吃是不錯吃，可是與炸白鰻完全不搭，而且因為也是炸物所以會顯的較膩口，感覺就是為了加而加，在菜單設計上應還有調整的空間

土城J蟹腳沙茶肉燥義麵 820元 評分6/10分
最後這道餐廳招牌的義大利麵還沒吃之前看到價格一盤要價820元就相當嚇人，但看在是招牌菜的份上還是點來嘗試看看，是使用駐店主廚的父親、同時也是台菜大師的阿發師的自製肉燥與沙茶醬、白酒、辣椒、節瓜、酸豆及蟹腳一同翻炒義大利細圓麵，再用碗豆苗裝點，肉燥的鹹香油潤加上沙茶的濃郁乾香與酸豆的酸香讓人有種台式肉燥乾麵的錯覺，口味偏重手，節瓜增添了點清爽感，中西合璧味道結合的還行，但最大的敗筆是冷凍的蟹腳肉完全不搭且吃來清淡無味，重點是還有吃到碎殼就讓人比較不能接受，感覺就是為了加而加，但整體不難吃且份量也不小只是這一盤義大利麵沒有什麼高檔的食材還要賣到820元真的索價相當積極，定價明顯過高，不太推薦

用餐日期/時段:
2022/10/23(日) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.3/10分
服務: 8/10分
環境: 8/10分
總分: 7.6/10分

小評結語:
用餐環境溫暖舒適，讓人頗為放鬆，當天食材的挑選及烹飪水準都還算中上，調味的部分因為定位是餐酒館的關係所以有幾道都稍微重手一些，可以明顯感覺得出來主廚很有想法，試圖運用許多現代元素或亞洲風味來融入法國菜中，所以很多道的味道或食材組合都是很前衛有原創性的，但不知道是不是因為有些太過刻意想塑造這風格所以有些適得其反，整餐吃下來反而沒有太多驚豔的感覺，服務部份當天表現還算不差，加水頻率不低且態度都算親切，也都會解釋菜色內容，酒單上也有不少特別的酒款，相當適合三五好友聚餐小酌，當天共3人用餐含4杯酒、水資及服務費每人約1778元，考量當天並沒有點用肉類主餐和甜點以這樣的菜色份量來說價位是偏高了些，但整體用餐體驗還算不差，還是會再願意回訪試試其他菜色和雞尾酒，當天用餐是假日晚上生意不錯有大概8成滿，還是建議來用餐前要事先訂位

餐廳資訊:
gubami social
地址:台北市信義區松壽路9號6樓(新光三越A9)
電話: 02-27588501
營業時間:
週一至週五午餐12:00~15:00 晚餐18:00~22:00(週五至23:00)
週末午餐11:30~15:00 晚餐17:30~22:00(週六至23:00)