SENS位於民生東路三段的巷弄裡，餐廳距離最近的捷運中山國中站需要大約8分鐘的路程，交通位置還不算太差，SENS是間今年5月多才開幕的現代法式餐廳，主打是以經典法式料理為底但加入些當代及在地的元素來重新詮釋，主廚吳定祐之前是去年最新剛獲得米其林一星餐廳的de nuit的主廚，在被餐飲集團挖角後另起爐灶，因為之前對於de nuit有極好的印象因此聽到主廚離開後還著實有些令人驚訝
餐廳外觀看起來走低調時尚風格，木製大門搭配大片的馬賽克玻璃牆面及旁邊有一個用大片流蘇拼湊出SENS字樣，頗有質感
一進入餐廳就可以看到吧台區域，右手邊就是主要的用餐區域
播放著鋼琴輕快音樂，是以白色系為主，搭配木質地板及不少的金屬流線設計，但整體空間出乎意料的小，裡頭竟然只有4桌，當天我們5人用餐就已經佔了3桌，整個餐廳格局設計有種說不上來的怪，雖然有個透明金屬線條屏風但感覺離門口還是過近，即使坐下來還是讓人無法很放鬆舒適的用餐
後方另有一間獨立可容納至多12人的包廂，午餐低消65000元，晚餐低消75000元，索價非常積極，有試算假設以全坐滿12人乘以每人套餐費用及水資和服務費都還無法超過低消，服務人員說是連酒都有包含…但好奇萬一同行的有未成年的或年紀較大的長輩無法飲酒的又要怎麼算，感覺餐廳的策略可以再思考一下
SENS的餐點都是以固定套餐的形式呈現，目前午餐是3980元加一成，晚餐則是4980元加一成
一入坐就可以看到桌上擺放著2種精緻小巧的奶油，分別是原味以及鯷魚奶油，可以搭配稍後的麵包享用
服務人員也會詢問需要礦泉水還是氣泡水，水資是以人頭計費，每人150元，餐廳選用的品牌都是法國的Evian
另外也會桌邊詢問是否需要檸檬角或片，這還是第一次看到有餐廳除了提供黃綠檸檬外還有片跟角的選擇
沒多久也送上濕紙巾可以擦拭雙手
SENS的酒單是直接放在iPad中給客人翻閱，並不像大多餐廳還是使用紙本酒單，酒款算相當豐富，wine pairing部份有3杯1580元及5杯2280元，但我們當天只點用了一瓶白酒來分享
Cap Royal Blanc, Bordeaux Blanc 2020 1800元
當天選了來自法國波爾多地區以100%Sauvignon Blanc葡萄釀成的白酒，喝來帶有些青草及檸檬柑橘的果香味，顏色呈淡金黃色，酒體輕盈，酸度適宜，佐餐還算清爽，是支相對經濟實惠的好選擇，可惜不知道是不是因為餐廳沒有專業侍酒師的關係，一開始試酒的溫度就明顯不到位，後來冰鎮後溫度才有到位
旗魚/魚子醬/燈籠果 評分8/10分
打頭陣的開胃小點下方墊有乾冰以氤氳繚繞的姿態出場，外層是以潤餅皮去製作的脆殼，裡頭有用檸檬及香草去調味的旗魚塔塔，上頭以魚子醬及燈籠果薄片裝飾，一口咬下相當豐富，外殼的脆與旗魚肉的軟嫩形成強烈的對比，燈籠果帶點熱帶水果及椰子味增添了些許清爽感，魚子醬則提供了鹹鮮，整體是很好吃但口味個人認為稍微過鹹了一些，如果旗魚塔塔的鹹味調淡一些會更理想
松葉蟹/甜玉米/魚卵 評分8/10分
另一道開胃小點是一個迷你的小塔，裡頭的內餡由底層至上頭依序是甜玉米泥、北海道松葉蟹肉、甜豆仁及鮭魚卵，最後用美女櫻點綴，這塔殼極其輕盈薄脆，做的很好，有特地與外場確認這塔殼是用烤的而非炸的，蟹肉肉質絲絲鮮甜，有拌上些香草及油醋簡單調味，玉米泥淡雅的甜味帶來溫潤的底味，再加上甜豆仁的脆甜及鮭魚卵的醬香鹹鮮平衡的很不錯，吃來開胃清爽
麵包 評分6/10分
這天麵包有多穀物跟酸麵包，烤的夠熱，但熱可能是這麵包唯一的亮點了，酸麵包幾乎沒有酸度可言，麵香也不突出，多穀物麵包帶點淡淡的甜度但因為切的較薄下去烤所以吃來甚至有些過於酥脆硬口，不太像是法式餐廳應該出現的選擇，整體來說非常的普通，麵包的挑選絕對還有進步的空間
值得一提的是右邊的鯷魚奶油的鹹鮮馥郁有讓麵包吃來稍微有個性一些，麵包吃完服務人員會問是否要再續加，當天有續了一次麵包但奶油卻不能再續，服務人員說每人就只提供一份，實在是蠻奇妙的邏輯，因為麵包跟奶油不是一組的東西嗎？讓人有些傻眼
小甜心生蠔/發酵葡萄/歐當歸 評分8/10分
第一道冷前菜是以法國小甜心生蠔為主角，來自法國西岸David Hervé家族品牌養殖的小甜心生蠔在台灣的知名度或許不像知名生蠔養殖大家族Gillardeau來的這麼有名但其實也是有超過80年的歷史了，這蠔肉雖然不大但吃來豐腴扎實還帶點creamy奶味，甜度也毫不遜色
搭配發酵葡萄汁、葡萄泥、歐當歸油及桌邊撒上的用液態氮急速冷卻粉末化的發酵葡萄雪霜吃來相當和諧美味，發酵葡萄汁的酸中帶甜類似取代了一般吃生蠔搭配的檸檬而歐當歸的草本清香也算是神來一筆
唯一的小缺點可能是整道菜的冷度比較不足，即使加了雪霜一起吃還是有些接近常溫，如果發酵葡萄汁能冰一些或盤器有冰過可能會更好
肉凍派/白鰻/香料 評分9/10分
這一道菜上菜前服務人員會端上整個派來做展示，跟之前在de nuit時相當類似都先有個展示的動作，這個肉凍派先不論口味光外型就做的很好
從剖面就可以看的出來層次分明，由上分別是波特酒凍、香料豬肉、白鰻、香料豬肉、鴨肝、香料豬肉、白鰻、香料豬肉，連同酥皮共有10層的層次
食用時可以沾取一旁的紅酒香料蘋果泥跟葡萄油醋沙拉一同享用會更加解膩，肉凍派雖然是吃冷的但滋味仍是相當豐厚，香料豬肉的鹹香與鴨肝的油潤及白鰻的Q軟平衡的很好，搭配奶油香氣馥郁的酥皮一起吃真的很是美味，獨特的海陸搭配更是將傳統可能較單調無趣的肉凍派帶到另一個境界，整體是一道相當有記憶點的料理
鬼頭刀/乳清/海蛤 評分9/10分
這道魚料理是選用當季的鬼頭刀，是以清蒸的方式呈現，但從表皮顏色看來應該有再經過快速煎烤過，熟度抓在要熟不熟之間，火候極好，魚肉鮮嫩緊實，上方有些海瓜子肉、孢子甘藍及豌豆苗，下方的醬汁則是以乳清做成的beurre blanc奶油醬汁，有加入些檸檬及香草調味，也有幾片甜豆筴增添口感，不得不說這醬汁也做的很優秀，雖然是以大量奶油為底，但因為有乳清的酸鹹及檸檬的明亮酸度讓這醬吃來吃來不但不膩反而是相當舒服的，搭配味道較淡的鬼頭刀是相當理想的選擇，是當天最喜歡的一道
胭脂乳鴿/甘藍/薰衣草 評分8/10分
這道菜是特別選用不放血手法熟成的胭脂乳鴿鴿胸，配菜有甜菜根、甜菜根泥、波特菇、芝麻葉苗及用培根清炒過的迷你甘藍菜，中間的醬汁是乳鴿汁再滴上幾滴薰衣草油帶來些獨特的草本木質薰香，鴿肉肉質不錯，熟度處理也恰到好處，吃來柔軟細緻只是因為沒放血處理所以吃來野味是比較明顯的
特別的是中間還有送上墊在迷迭香上、以阿拉伯麵線包裹後去酥炸的乳鴿腿
上頭有擠上些蒜味美乃滋跟花椒粉提味，再用牛血菜苗妝點，有種高級版鹹酥雞的感覺，吃來外層酥鬆，鴿腿肉質相較鴿胸是稍微多點咬勁但還是很好入口，美乃滋增加了些滑口，花椒則賦予了辛香，用同一食材一菜兩吃的概念個人還蠻欣賞的
極黑和牛/焦化泡沫/綠胡椒 評分8/10分
這道主菜是以極黑和牛的菲力部位為主角，極黑和牛通常是以安格斯牛跟黑毛和牛配種的所以結合了兩者的優點，熟度處理一樣相當優秀，切面呈現均勻漂亮的玫瑰色，也毫無血水滲出代表靜置的時間相當充足，配菜有以傳統Béarnaise醬汁（跟荷蘭醬極為類似，差別僅在於風味）為靈感的焦化泡沫、焦化珍珠洋蔥、馬鈴薯千層和水田芥苗
服務人員會在桌邊淋上帶點煙燻及八角風味的牛肉汁，軟嫩的牛肉沾上氮氣充氣過的焦化泡沫及肉汁一起吃頗為美味，馬鈴薯千層層次分明，外層有再香煎過帶出香氣，可惜酥脆度不是很明顯，如能酥脆一些帶出口感上的層次會更加討喜，另外牛肉汁也稍為偏稀了一些
起司/花粉/胡桃 評分6/10分
這道前甜點的主角起司，法餐中起司盤通常都是用於銜接主餐及甜點，底層是點杏桃果醬，起司部份有用Camembert卡門貝爾起司做成的氮氣泡沫，也能吃的到些straciatella絲綢乳酪帶來的Q軟口感，上層灑上的是胡桃脆脆及一粒粒橘黃色的是在中藥裡會看到的花粉(花粉是植物的雄性生殖細胞也是植物的營養精華所在，其來源通常是透過蜜蜂在採蜜時會沾取到花粉粒，然後待蜜蜂回巢時再搜集蜜蜂腿上的花粉團後乾燥)增添口感，整體吃來起司味道有些太突出，甚至有點藍乳酪的錯覺，讓我聯想到主廚之前在de nuit就有一道很類似概念的菜，只是那時是放在開胃小點中，這次微調後移至前甜點個人不是很愛，換成以水果為主或較清爽風味的前甜點在這季節會更為討喜
金芝麻/鳳梨/紫蘇 評分7/10分
這道主甜點的主角是挑選芝麻中香氣最好、產量稀少的金芝麻，做成praline慕斯後以氮氣瓶打出輕盈的效果後填入脆糖殼中墊在一條海綿蛋糕上，糖殼上頭有些焦糖cream、橄欖脆片、芝麻脆片及玉米苗做裝飾，一旁有一球鳳梨紫蘇雪酪還有鳳梨果泥及鳳梨丁可以搭配，元素相當豐富，單吃中間的部份芝麻香氣十足，但糖殼感覺稍厚了一些導致吃來有些許黏牙，鳳梨紫蘇雪酪吃來非常清爽、鳳梨的酸香與紫蘇的草本清香很合拍，但可惜的是搭配在一起時個人認為芝麻味道有些被紫蘇搶走，反而讓人忽略了主角是芝麻，整體中規中矩
茶點(檸檬椰子千層/金萱茶瑪德蓮/煙燻巧克力榛果酥餅) 評分9/10分
最後的佐茶小點有3品，左上角的是檸檬椰子千層，底層是千層酥皮，上頭是裹了椰子粉的椰子慕斯，還有擠上些檸檬泥及磨上些檸檬皮做點綴，吃來椰子味道夠重，檸檬平衡了甜度也帶來些清爽感，可惜底下的酥皮稍微有點潤掉，不是那麼的輕薄酥鬆，但整體味道還算不錯，下方的迷你馬德蓮是以別名台茶12號的金萱茶為主角，金萱茶本身通常會帶有淡淡的奶香，與瑪德蓮中大量的奶油結合更是相得益彰，趁熱吃外頭還微微酥脆，內裡鬆軟，是簡單樸實的美味
最愛的是右上角的這個煙燻巧克力榛果脆餅，底層是薄餅脆片feullitine跟黑巧克力的脆底，上層擠上些苦甜巧克力慕斯、焦糖榛果醬跟榛果碎，一口咬下層次豐富，淡淡的煙燻味為巧克力增添了不少個性，做得相當到位
虹吸式阿里山美式咖啡 評分8/10分
餐後飲品茶跟咖啡的選擇只有虹吸式美式咖啡，較特別的是選用來自阿里山、餐廳輔導轉型契作的淺烘焙阿拉比卡咖啡豆，熱度夠、花果香氣濃郁，喝起來圓潤飽滿，酸度也沒有想像中強烈，是杯有水準的咖啡，只是還是會希望餐廳能提供像是拿鐵等其他咖啡飲品的選擇
最後離開餐廳的時候，服務人員有再贈送了每人一小袋的伴手禮，讓客人可以延續這餐的幸福感
裡頭是一個巧克力費南雪蛋糕，吃來頗為濕潤，吃得出一些杏仁粉香氣，裡頭還有不少桂圓乾增添口感，還算不錯吃
用餐日期/時段:
2022/07/31(日) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.8/10分
服務: 7.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.8/10分
小評結語:
用餐環境高雅時尚但是異常窄小，連洗手間的天花板都非常的低，是幾乎快貼到頭頂的低，連使用洗手間都給人不少壓迫感，有種不是很大器的感覺，這與大多數法式餐廳裝潢追求的氣派完全是不同路線，當天食材的挑選及烹飪掌握都有蠻高的水準，調味除了一開始開胃小點的調味都稍嫌偏重之外後面幾乎都很到位，其中像是肉凍派不論的味道組合、創意及呈現都可以說是讓人驚艷，吃得到主廚用心的設計，服務部份相其他法式餐廳就較為普通一些了，雖然每道菜上菜都會介紹菜色及吃法、加水頻率也算頻繁但可惜讓人感覺態度不是很親切有距離感，有種很制式想走完流程、為了做而做的感覺，而且雖然有點白酒，但也沒有等酒準備好就直接上菜，如能先詢問一下客人的期望順序會讓客人感到比較貼心，甚至中間送上刀叉時也還掉到地上，有點掉漆，另外就是在用餐過程中每道菜的上菜間隔速度也都感覺頗為緊湊，就整體服務方面真的還有些進步的空間，當天共5人用餐含水資、一瓶白酒及服務費每人約是4906元，以這等級的法式餐廳來說價位是還可以接受，整體用餐體驗不差，但回訪意願普普，若與de nuit相比，個人還是會選擇de nuit，當天用餐是假日午餐雖然全滿但因為只有4桌所以來用餐前務必要事先訂位
餐廳資訊:
SENS
地址:台北市松山區民生東路三段127巷12號
電話: 02-27186388
營業時間:午餐12:00~14:30 晚餐18:00~22:00(週一及週二固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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