壽司芳位於忠孝商圈著名的216巷中，距離最近的捷運忠孝敦化站4號出口僅需5分鐘的路程，交通位置算是頗爲便利
餐廳門口相當隱密，刻著餐廳名的石牆及大量的灰色矮牆和植栽營造出種沈穩低調的感覺，要穿過這一小區空間才會來到餐廳入口
在入口左手邊還有區造景空間用很活潑的螢光燈管設計拼出主廚的哲學
一走進餐廳就能看到主要用餐空間，內部空間比想像中明亮寬敞，以木質調為主，明亮優雅又舒適，椅子相當有質感但也很有重量，下方可以直接擺放個人物品，壽司芳的座位以板前的12位為主（中間有個樑柱隔成8位跟4位兩邊）
另外還有間包廂區主要是針對包場或是特別活動做開放
壽司芳主打法魂日料，餐廳風格獨具一格，非常有特色，餐廳介紹有提到是保留傳統日式食材的作法，並加入西式元素，在菜式次序和味道均與傳統壽司不同，可說是新派日料的先驅，壽司芳台北店是大阪米其林二星餐廳 壽司芳繼香港及曼谷後的第三間海外分店，於2020年4月開幕後也迅速地就於今年2022年最新的台北米其林評鑑中奪下一星，其實開幕後就有時常在關注壽司芳，但評價一直始終兩極，所以直到今年首度摘星後才迎來首訪，就讓我們看看表現的如何吧！
壽司芳目前的午間套餐有兩種價位，分別是3500元和5500元（道數差1.2道，主要是食材等級不同），晚餐價位就貴很多了，是6800元和8500元，而且這個月11月還限定只提供一種要價9500元的大閘蟹套餐，價位令人瞠目結舌，這天因為首訪保險起見所以只點了最基本的3500元套餐，套餐選項於訂位時就要先行選擇，餐廳也會事先收取每人3000元的訂金（不是只是綁定信用卡而已）
一入坐就會看到座位上還有擺放口布，上面害印有壽司芳的名字，很少在日式餐廳裡看到口布，服務人員也會送上毛巾和熱茶，壽司芳的熱茶是以煎茶為低再加入些綠茶粉調和，喝來素雅恬淡
餐廳目前大多由駐店的日本主廚橋本師傅負責，素有日本創意壽司之神的餐廳老闆兼主廚中之上公起則是會定期輪流至各國分店駐店，用餐過程中都可以看到前方板前的師傅們都是用鑷子在擺盤，相當精細，這還是第一次在日式餐廳看到用鑷子擺盤的，不說還以為是在間法式餐廳，橋本師傅中文不差，可以說些基本的中文，過程中也會跟客人簡單介紹互動
沙丁魚/西谷米脆餅/魚子醬 評分7/10分
第一道打頭陣的開胃小點， 精緻程度好比法式料理中一開始會上的amuse bouche，是以西谷米（又稱西米露）經低溫烘烤過再酥炸的脆餅為底，上頭是已經調味拌勻過的沙丁魚細條，最後上頭灑上米果再擺上些紫蘇花和壽司芳魚子醬，一口吃下層次豐富，米餅的脆與魚子醬的鹹鮮將當季沙丁魚的豐腴鮮甜更加襯托出來，沙丁魚調味的也恰到好處，很是美味，但感覺脆餅可以再更酥脆一些，再來就是上頭灑的米果有些多餘，因為不論口感味道都與脆餅有些重複
這邊開始會進入些握壽司的環節，但可以看到前方的盤上並沒有一些日料壽司餐廳通常有的薑片或醃蘿蔔來轉換味蕾，有點可惜
軟絲握 評分8/10分
不好意思第一貫漏拍了照片，第一貫軟絲切的頗厚，肉質綿密中帶點微脆、甜度十足，上頭有點綴些鹽粒和日本酸橘的皮與汁，壽司芳的握壽司都是已經調味好的可以直接食用，從舍利（握壽司的米飯）的顏色來看也是使用赤醋及白醋做調和，只是顏色偏淡所以赤醋的比例應不是太高，舍利的表現不錯，酸度偏高，是蠻有個性的調味，溫度保持的不錯入口都有微溫，握的米粒之間也都還保有空氣感，不會過於緊實，與魚生結合算很好
吃完後發現助手在每一貫吃完後都會擦拭石盤（每一個人的石盤前都有一塊專門擦拭用的濕巾，所以也不會有同一塊濕巾從頭擦到尾的狀況），避免前一貫味道殘留，非常貼心
比目魚握 評分7/10分
這貫比目魚表現稍微普通了些，雖然鮮度沒什麼問題，但因為一樣切的較厚即使有用刀劃過表面但還是能吃到些筋的存在，影響到了口感，稍嫌可惜，比目魚這類本身就較有嚼勁的魚還是不適合切的過厚
蒸無花果/白味噌醬 評分8/10分
接下來這道常溫料理相當特別，首先盤器的外觀就非常吸睛，極具藝術感
主角竟是蒸煮過再去皮的無花果，上頭的黃色醬汁是以日本白味噌調製，而粉色的醬汁則是蒸煮過程中無花果自然留出的粉色湯汁
無花果吃的出一些柴魚高湯的味道，應是用柴魚高湯蒸煮，口感清甜柔軟，有點類似茄子的口感，味噌醬則是主要的鹹味來源，馥郁鹹鮮更帶出無花果獨特的土質芬芳香氣跟甜味，從未吃過這樣料理的無花果，原創性極高，是簡單卻充分展現食材原始美味的一品
鱒魚押壽司 評分7/10分
這道押壽司做的精美，上頭有點綴些昆布絲、山葵跟山椒葉
鱒魚吃來緊實鮮甜，入口山葵的嗆辣跟山椒獨特的辛香讓味蕾有不同的刺激，也有注意到這押壽司的舍利米飯與前面的醋飯有刻意不一樣，單純只以白醋為主，應該是更想凸顯魚肉本身的旨味
鰹魚握 評分8/10分
魚生片下來後還有再經過醬油醬汁淺漬過，師傅是以側握的握法製作，上頭點綴些綠色的蔥泥，鰹魚肉質柔軟，隱約吃的到些淡淡的紅肉酸味，淺漬的時間及調味都抓的很好，蔥的甜味辛香扮演重要的角色讓鰹魚是更加美味
可以看到壽司芳幾乎每一道菜都是好幾個師傅一起合力擺盤，完全是法式餐廳的方式
午仔魚/烏魚子/節瓜 評分7/10分
這道炭烤午仔魚是師傅在一旁的炭火爐前現烤
有看到過程中有刻意用鋁箔紙蓋住保留炭火煙燻味，一旁有炭烤節瓜跟牛蒡醬汁，最後再灑上些烏魚子粉增鮮提味，午仔魚魚皮烤的還算酥脆，肉質稍微過了一些，節瓜多汁熟軟，個人非常喜歡這牛蒡奶油醬汁，雖是以大量奶油為底但融入了非常多牛蒡的土質芬芳香氣，做得很好，但整體缺少些香草或酸度的層次所以吃到最後會感覺稍顯膩口，如果醬汁中能加入些蝦夷蔥末可能會讓味道更上一層樓
生筋子小缽 評分8/10分
這道生筋子在上菜前還會先做個展示，生筋子(日文：すじこ)其實就是新鮮取下來還未經任何處理且還連著卵巢外膜的鮭魚卵（取名來自將魚卵連結在一起的筋），與一般市面常見已經處理醃漬過的鮭魚卵是完全不同的，壽司芳的生筋子僅用鹽水洗下來並搭配些淋有特調醬油調味的壽司飯和山葵點綴來品嚐原味，與一般常見會再經過醬油味淋醃漬過的作法完全相反，魚卵晶瑩飽滿、粒粒分明相當誘人食慾，味道上其實沒什麼鹹味，但非常濃郁鮮甜，口感出乎意料則是比較綿密的，用舌頭輕輕一壓就破
松葉蟹冰淇淋 評分8/10分
這道做成像冰淇淋甜筒的是以松葉蟹為主角，師傅上菜時都說是冰淇淋，底層做成甜筒的的海苔有再經過炭火輕烤過，裡頭塞入點醋飯，上頭擺上一球拆下來的松葉蟹膏和蟹肉，最後擠上些酸橘汁提味，小巧造型相當可愛，吃來也非常美味，主要蟹肉鮮度很好，煮的熟度也剛好，絲絲鮮甜再搭上蟹膏的濃郁一口吃下實在過癮，重點是也完全沒吃到任何碎殼，是道兼具創意與美味的一道
青森鮪魚中腹握 評分8/10分
最後一貫的青森縣鮪魚中腹也是有浸泡過醬油醬汁淺漬，表面同樣有經過劃刀處理，吃來相當好咀嚼，完全沒有難咬的筋膜感，吃來豐富的油脂中還帶有點赤肉的清爽感，處理的相當好，非常滿意
馬糞海膽軍艦 評分8/10分
這貫令人期待的海膽軍艦是選用北海道小川商店的馬糞海膽，從外觀就可以看的出來外型非常完整，吃來新鮮度也十分令人激賞、鮮甜無比，濃郁的奶油豐厚感非常過癮，可惜海苔比較沒有那麼酥稍微影響到口感
山椒粉味噌湯 評分7/10分
收尾的味噌湯也別具巧思
裡頭除了鴻禧菇外最特別的是有加入了不少山椒粉，第一次吃到有加山椒的味噌湯，所以喝來除了柴魚優雅風味外還有些山椒獨特的柑橘調辛麻香氣，多了淡淡的刺激感，喝來溫順舒心，個人還蠻喜歡，只是小小一杯只裝了不到半滿，份量少到有點可憐，少到打開時還看了一下隔壁的以為是被別人偷喝過
玉子燒 評分8/10分
是有添加大和芋山藥和魚或蝦泥的傳統江戶前風格的玉子燒，吃起來香甜綿密且帶有宛如蜂蜜蛋糕般的細緻蓬鬆口感，光看外型也真的跟蜂蜜蛋糕很相似，是做得很有水準的玉子燒，從簡單的玉子燒就能感受到師傅的功力
吃完後服務人員也換上了新的毛巾
綜合鮪魚卷壽司 評分8/10分
最後喝完湯以為就要上甜點了，原本還在想說吃下來沒有太多飽足感，但還好還有這個卷壽司才讓肚子沒那麼空虛，這個卷壽司是集結了鮪魚赤身、中腹跟大腹3個部位，有部分魚肉還有經過炭火處理過，裡頭還有些瓢瓜乾跟紫蘇葉增添口感與香氣，卷的也不會過於扎實，吃下去層次豐富，不同部位的鮪魚不同的風味口感結合在一起非常美味，令人意猶未盡
紅蘿蔔蛋糕 / 鐵觀音冰淇淋/ 蕎麥 評分8/10分
最後的甜點充滿法式元素，師傅們在板前現場擺盤上桌，第一次看到日本料理（quenelle是在料理界中的法文，意指用一根湯匙挖出光滑橢圓型的一球冰淇淋）真的是蠻酷的，左手邊是撒上糖粉的紅蘿蔔蛋糕，右邊是一球鐵觀音冰淇淋，上頭有點綴些蕎麥粒，紅蘿蔔蛋糕出來外層微酥，帶有濃郁的奶油香氣，裡頭也可以看的滿滿的紅蘿蔔絲，除了砂糖甜度還能品嚐到紅蘿蔔根莖植物天然的甜度，鐵觀音冰淇淋做的也不錯，雖然口感偏水一些但茶香跟甜度都有到位，蕎麥粒也帶來些口感跟穀物香氣，這道輕易可說是任一家高級餐酒館會出的甜點，與一般日料餐廳的收尾來比算是精緻太多了
用餐日期/時段:
2022/11/05(六) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.7/10分
服務: 8/10分
環境: 8/10分
總分: 7.8/10分
小評結語:
用餐環境以日料餐廳來說算是相對優雅寬敞，當天食材的新鮮度都很好，魚生的處理都有到位，幾道熟食也蠻有特色，美味程度是沒問題，只是除了第一道開胃菜、烤魚跟最後甜點外，幾乎是感受不到所謂法魂日料的風格特色，論整體創意度實在不高，還無法與其他日料餐廳做出明顯的區隔，與一開始期待的幾乎每一道菜都有些西式元素的期待落差不小，整體道數及份量與其他米其林星級日料餐廳相比也少了些，服務方面則相當優秀，不論師傅、助手還是服務人員都笑容可掬、應對進退相當親切有禮，也都能回答些食材方面的問題，服務人員的配置有2外位外場和一名主管，算是蠻多的，所以茶水添加的也很勤快，稍稍美中不足的是2位服務人員同時上菜介紹時會分別站在2邊介紹，但講的內容一位很精簡一位蠻仔細的，會有種參差不齊的感覺，以一星的水準應可再細膩一些，另外提一下當天用餐隔壁客人因為是來慶祝生日，師傅除了特地在壽星的軍艦上多鋪上一層海膽，玉子燒也都直接大氣的切上一大條，最後更是送上小蛋糕附加生日快樂歌，相當有心，很推薦大家如果是來慶祝生日的話可以特別備註一下
當天餐費連同服務費每人是3850元，食物水平加上餐廳定位法魂日料這件事還會讓我願意再回訪，只是當然會期待能品嚐到更多標榜的創意環節和西式元素融入其中，用餐當天是假日中午，餐廳是全滿的狀況，雖然壽司芳相對其他名店可說是好訂許多，但還是建議要事先訂位喔
餐廳資訊:
壽司芳 Sushiyoshi Taipei
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
電話: 02-27215560
營業時間: 午餐12:00~14:30 晚餐18:00~21:30
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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