＊本文因手滑誤刪到內容因此僅提供菜色照片、分數及小評結語等基本資訊，造成不便還請見諒！
無花果/綜合生菜/自製胡麻橙醋醬汁 評分9/10分
備長炭燒軟絲/昆布鹽 評分7/10分
稻燒白鯧魚/稻草煙燻鹽 評分7/10分
備長炭炙燒台東成功白旗魚/現磨山葵 評分8/10分
北海道根室馬糞海膽手捲/日本秋田縣地膚子/蝦夷蔥 評分8/10分
炙烤芽白心/台灣種植韓國品種節瓜/黑礦鹽 評分8/10分
野生午仔魚/手指檸檬/火山黑鹽 評分8/10分
達那(又稱鳥不踏)/磯煮台灣鮑魚/青花筍 評分8/10分
烏魚白子天婦羅/玉米筍/伊木子(又稱馬告)鹽 評分9/10分
A4鹿兒島和牛紐約客/松露鹽/燈籠果 評分8/10分
牛舌炊飯(使用長濱一等米)/和牛&牛舌肉燥/青龍椒/鵪鶉蛋溫泉蛋/漬物(秋田縣煙燻蘿蔔/柚子佛手瓜/紫蘇山藥) 評分9/10分
野生蛤蠣清湯/雨來菇(又稱情人或上帝的眼淚) 評分8/10分
日本麝香葡萄 評分8/10分
焦糖核桃慕斯 評分6/10分
用餐日期/時段:
2022/12/05(五) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.9/10分
服務: 8/10分
環境: 7.5/10分
總分: 7.8/10分
小評結語:
用餐環境簡約質樸，較為普通，但食物表現除了甜點稍弱外其他都相當優異，當天食材的新鮮度都很好，魚生的處理也都有到位，熟食也都蠻有特色，天婦羅跟招牌的牛舌炊飯都好吃的令人激賞，尤其那個炊飯更是我願意花錢單點的等級，相當喜歡本身是阿美族的主廚是以傳統日式割烹料理技法為底但融入了炭火的煙燻元素和很多原住民的食材及風味，很有想法，同時我也很欣賞主廚的料理大多都算是直球直火對決，沒有濃郁的醬汁和華麗的擺盤，調味方面在很多道菜也都是原味呈現，僅僅以一旁的各式風味鹽來襯托，可說是毫無閃躲空間因此也更能吃出食材的忠實原味跟師傅的手藝，服務方面也算相當不錯，不論主廚還是外場都相當親切有禮，茶水添加的也算勤快，主廚在用餐過程中也很樂意分享料理哲學和食材的背景，可以感受到滿滿的熱忱，以整個餐廳內外場只有少少的3人來說也沒什麼好多說的了
當天餐費連同服務費每人是3300元(晚餐是3000元加一成，中午是2000元加一成)，我認為價位是相當合理，且獨樹一格的料理風格能與其他日料割烹餐廳做出明顯的區隔，記憶點不少，整餐吃下來不論口味、原創性還是份量都讓人感到滿意，會讓我願意再回訪嘗試其他料理，用餐當天是週五晚上，能近距離觀賞主廚料理風采的吧台的九個位置是全滿的，雖然和蒔相對其他日料名店可說是好訂許多，但還是建議務必要事先訂位
餐廳資訊:
和蒔炭火割烹
地址:台北市中山區林森北路119巷22號
電話: 02-25427700
營業時間: 午餐11:30~14:00 晚餐18:00~22:00(週日固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
留言列表
