台北中山區【中山站】汁一日式居酒屋－samMYchelin專業老食說

汁一（しる一）日式居酒屋位於林森北路107巷條通內，已經蠻靠近新生高架橋這頭，所以距離最近的捷運中山站還要10幾分鐘的路程，位置比較尷尬一些，會知道這家居酒屋其實是之前看別人介紹推薦加上網路上的評價始終頗高，這天終於第一次來造訪，沒想到卻是場大災難啊，可說是近期吃到最不滿意的一家，就讓我們來看為何吧

餐廳門口有個木質調的戶外平台，也有幾桌的座位

當天就有些日本客人在用餐喝酒，感覺別有氣氛

內部空間比一般想像中的居酒屋還大，感覺比較像是間家庭料理餐廳

除了一般座位外還有L型的吧檯座位和2間可互相打通的包廂座位，桌距頗近，整體裝潢簡單但明亮整潔，之前有看過網路介紹說是由日本老闆開設，連服務人員都是日本人，但結果用餐當天實際碰到的服務人員都幾乎是台灣人，似乎跟網路介紹的有點落差

一入座後餐廳不會主動提供茶水，要另外要才有，可能就是希望可以客人能多點一些酒水，桌上也有擺放醬油及七味粉可以搭配料理，另外要點餐的話是要自己掃描桌上的QR CODE來點菜，一掃才發現原來餐廳供應的菜色多到令人眼花撩亂，幾乎所有你能想像得到的日本料理都可以在菜單上找到，如果是選擇障礙的朋友可能會花很多時間在決定，個人向來對於菜單很複雜的餐廳沒什麼好感，因為什麼都想做，感覺就是會很不專精

薑味日式高湯招待 評分7/10分
一入坐後會先送上每人一小杯帶有薑味的日式高湯給客人暖暖胃，喝來溫順鮮甜，裡頭還有添加些鴨兒芹增添些獨特細膩的清香味

本店招牌前菜單點160元 評分6/10分
這份菜單著本店招牌前菜的開胃小品一上桌就知道不妙了，從右至左分別是海膽醬海蜇皮、金山寺味噌小黃瓜和山葵章魚，份量少的可憐不說，且除了金山寺味噌外一看就知道是冷凍貨色，海蜇皮脆口但這海膽醬實在鹹度過高，金山寺味噌搭上小黃瓜也是很經典的吃法但這味噌選的也不好，山葵章魚不錯吃，生章魚的彈脆與山葵的嗆辣感結合的不錯，但還是實在不敢相信餐廳會把市售冷凍小菜當作自己的招牌之一，吃來就是很沒靈魂的感覺，這麼大量使用外來現成品的餐廳實在會讓人不經擔心後面的菜色，很後悔點了這道，不優的開場

本店招牌豆腐湯單點190元評分7/10分
豆腐湯聽起來非常普通但因為這道菜名上也有強調是招牌所以就點來嘗試看看，是以醬油柴魚高湯為基底，裡頭有一塊平凡且沒有多加處理過的白豆腐，配料就是簡單的鴨兒芹、蔥花和細昆布絲，只能說吃來樸實無華，不是不好吃只是毫無亮點，個人是不解為何這道菜也可以成為招牌

綜合生魚片單點750元評分5/10分
當天的綜合生魚片有鮪魚、鮭魚、鰤魚、干貝、甜蝦跟花枝，一旁有蘿蔔絲、海帶芽跟金桔妝點，一上桌看到顏色就感覺踩雷了，因為清一色幾乎都是冷凍貨，鮪魚吃來軟爛，又稱鰤魚的青甘看顏色如此暗沈就知道過度氧化了，這樣的貨色還敢端出給客人，只有鮭魚含干貝表現的稍微正常一點，吃到這已經覺得踩到雷了，個人非常失望，一盤還要價750元實在非常不推薦，連這種講求新鮮度的生魚片表現的如此荒腔走板讓人對於餐廳實在沒有什麼信心，說實在的連迴轉壽司的等級都不如

胡麻豆腐 單點220元 評分7/10分
這道胡麻豆腐揚物也是餐廳招牌之一，上頭有用蘿蔔泥、蔥花及海苔絲裝飾，胡麻豆腐吃來外酥脆內綿軟，帶有濃烈的芝麻香氣，裡頭有還銀杏及鮮蝦等食材增添口感，味道不俗只是感覺炸的火候過了些外頭上色過深且柴魚醬汁真的太多，吃到後來非常鹹口，比例明顯需要調整，建議要趁熱吃免得外皮被醬汁給浸濕

和風漢堡排單點270元評分8/10分
這道漢堡排竟然是當天最喜歡的料理，外頭顏色上的不若外面其他餐廳那麼焦黑，上頭淋上餐廳特調的醬汁，這醬汁非常美味，有吃出伍斯特醬和類似番茄醬的明亮酸甜度，還有些淡淡的奶油香氣，調味夠重口相當下飯

個人覺得是不需要再多淋上附上的豬排醬了，漢堡排本身油脂跟肉的比例很好，完全不會乾澀，熟度也抓得非常好，相當juicy好吃，搭配一旁的高麗菜絲和小番茄可以適時化解些油膩感，也可以依個人口味沾點日式美乃滋

五目釜飯單點420元評分7/10分
五目飯(日文:ごもくめし)算是日本相當常見的家庭料理，但汁一是結合了釜飯的方式來呈現反而成為了餐廳招牌菜之一，是盛裝在一個可愛的小釜鍋中上菜，相當吸睛

一開蓋上頭是一隻白蝦、鵪鶉蛋、香菇跟滿滿的蛋絲，下方的米飯本體是選用日本米，還有竹筍塊、牛蒡絲、香菇絲和紅蘿絲絲等配料，調味簡單是以柴魚高湯搭配醬油跟味琳，但因為是直接在小釜鍋中生米煮成熟飯的所以味道都有集結在一起特別濃厚，米飯煮的到位，米水比例控制很好，米粒Q彈，口感豐富，份量也不小能足夠2~3人分食，但上頭的蝦子實在不太行，肉吃來甚至有點軟爛，對於餐廳的海鮮選材實在感到擔憂

出乎意料的是也會隨飯提供每人一份的紫蘇跟白蘿蔔漬物和海帶芽豆腐味噌湯一同享用，味道都中規中矩，整體算是但能撫慰人心的溫暖料理，但個人覺得也沒有到必點的程度

日式玉子燒單點170元評分8/10分
最後經過三催四請才終於上桌的玉子燒，上桌時間完全不對令人傻眼，是個人比較喜歡的高湯玉子燒流派，可以搭配一旁的白蘿蔔泥再淋點醬油享用，咬下可以感受到滿滿的柴魚高湯溢出，與蛋香結合的不錯，是簡單樸實的美味

用餐日期/時段:
2023/05/23(二) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 6.9/10分
服務: 7/10分
環境: 7/10分
總分: 6.9/10分

小評結語:
當天用餐食材感覺選材還有非常大的進步空間，調味方面都偏重口，前菜冷菜的表現毫無亮點，尤其生魚片可說是荒腔走板，然後一定要提一下當天用完餐回家後就感到腸胃不適，半夜開始拉肚子，讓極少因為吃生食而拉肚子的我感到非常傻眼，可見這生魚片的水準有多麼差，服務方面當天的服務人員都是屬於比較隨性的阿姨大姐，詢問一些問題都不是能很清楚的回覆，不是很細心，還好態度都還算很客氣，當天共2人用餐，沒有點用酒水含服務費共2607元，一人平均要1303，這樣的菜色以這類居酒屋類型餐廳來說價位偏高，何況食材還不是很優，是近期吃到少數完全不會想再回訪的餐廳，實在是不解餐廳的評價為何會這麼高，因為台北實在有太多表現更好的餐廳了，當天用餐是平日晚餐生意很好大概有8.9成滿的狀況，還是建議要事先訂位