吉甘槑喆藏身在大倉久和飯店後方鬧中取靜的中山北路二段11巷一棟公寓的4樓，距離最近的捷運中山站3號出口只需5分鐘不到的路程，店名中的吉甘是取自日文中時間的發音，而槑喆這2字相信很多人就不會唸了，其實就讀作《沒輒》，相當詼諧可愛，前身是隱身在仁愛路四段巷弄內，融合了中東和地中海菜系的小餐酒館 Meze槑喆，之前就一直想去試試卻沒有機會，直到前些日子因緣際會聽到餐廳已經轉型為吉甘槑喆從新出發了，於是立馬訂位來品嚐看看，就讓我們來看看這天的用餐體驗如何吧
吉甘槑喆的門口招牌非常隱密，一不小心就會錯過，建議認樓下的la mesa西班牙餐廳，要進入餐廳必須從一樓旁邊的樓梯走上來到四樓才會來到主要的用餐空間，並沒有附設電梯所以攜帶長輩的朋友可能要三思，而且中間在二樓時還需穿越樓下餐廳的用餐空間才能繼續往上走，實在有點尷尬
三樓則是個備料空間沒有對外開放，所以吉甘槑喆實際的用餐空間只有四樓而已
一上到四樓就可以看到開放式的廚房，餐廳播放著輕鬆的lounge音樂
內部空間挑高整體不大只有2張桌子和吧檯座位但設計簡約，一旁石牆與灰色水泥牆搭配有質感的寬長木桌讓人感覺相當舒適，上頭光源位置也經過精心設計，多了些溫馨感
很喜歡牆上擺放著各式酒瓶，上面還有寫上價格，相當俏皮
外頭隔著玻璃拉門的是一個戶外用餐空間和香草園，有一個可容納10人的長桌和餐廳的主角 一座BBQ燒烤爐，餐廳的特色之一就是很多食材都會經過這烤爐的高溫洗禮來帶出更多風味
餐廳目前只接受於餐廳臉書頁面私訊訂位，沒有其他訂位途徑，確認有位後要先預付每人2000元的低消費用(可以含酒）才算完全訂位，
一入座服務人員就會來詢問要什麼水，餐廳沒有提供一般水，僅供應西班牙的Font d' Or礦泉水和同樣來自的Vichy Catalan氣泡水，都可以選擇冰的或常溫的，水資都是以瓶計費，每瓶為100元，價格相對餐點定價是合理許多
當天是開了瓶Font d' Or礦泉水，藍色的瓶身優雅典緻，其水源是來自南歐最古老的蓄水層，富含天然礦物質，喝來純淨，不錯的佐餐水，只不過服務人員開瓶後可能是太習慣了，竟然就直接把水倒進來酒杯中，讓人有些傻眼，服務細節可能需要再留意下
餐廳是主打自然派的餐酒飲食，用當季的新鮮在地食材融合了多國當代風味元素和發酵及直火燒烤等手法，完全不侷限於單一菜系，風格獨樹一格，
菜單只有一頁很是簡潔有力，服務人員也會桌邊介紹其他不在菜單上的當日限定當季食材或海鮮的料理和價格，個人很喜歡這個想法，根據市場和時節尋找靈感讓菜單每天都保有新鮮感，但感覺餐廳可以放個小黑板之類的直接寫下來，因為菜色不少當天的服務人員還要頻頻看小抄才不會忘記，感覺有些吃力，而且量也不好控管，當天就有點餐後才告知賣完的情況
Heinrich Graue Freyheit 2018 單杯500元
餐廳的酒單有精選不少自然派的葡萄酒
也有當日精選的葡萄酒服務人員會桌邊介紹
當天是有白酒和橘酒的選擇，服務人員很熱情還主動提說讓我試喝後再決定，後來是選擇來自奧地利東南部、已臨近匈牙利的Burgenland產區，用相當少見用陶瓶裝的Heinrich Graue Freyheit橘酒，它是用40% Grauer Burgunder(在法國又稱Pinot Gris，在義大利又稱Pinot Grigio)、40% Chardonnay和20% Weißburgunder(又稱為pinot blanc)混釀而成，Heinrich 酒莊不使用農藥，致力於自然動力栽培的原則來呈現在地風土的特色，橘酒在台灣相較其他葡萄酒知名度差異很大但其實簡單來說他就是將白葡萄用釀紅酒的方式處理，因為多了個浸皮的步驟讓葡萄皮的顏色氧化後得到了如琥珀般的亮眼橘色，初聞有柑橘葡萄柚和些木質木質調甚至茶類的香氣，入口感覺到酸度明亮還帶有非常細微的氣泡感，酒體中等，尾韻還有些單寧感，是很少喝到的酒感，但一杯要價500元也實在頗貴
手工麵包/牛肝蕈菇奶油抹醬 單點220元 評分7/10分
手工酸麵包塊上菜前有經過直火碳烤過，增添了股焦香煙燻餘韻，但麵包可能是因為是用冷凍或冷藏保存的所以水份被抽乾了不少，吃來實在非常乾硬，硬到會刮嘴，還好一旁搭配的牛肝菌奶油抹醬非常美味，裡面牛肝菌比例很高，能充分品嘗到牛肝菌獨有的土壤芬芳和大地氣息，需要抹上相當大量才能勉強把麵包吃完，會建議餐廳如果是碳烤的可能將麵包切成片狀效果會好上許多
炙燒黑鮪魚沙拉 單點600元 評分8/10分
第一道前菜是不在菜單上的當日市場鮮貨，是以炙燒黑鮪魚製成沙拉，一上桌鮮豔的顏色就讓人胃口大開，看似簡單但其實有不少的細節在裡頭，首先是鮪魚外層裹上的特調綜合香料，裡頭可以吃出八角、孜然、辣椒和花椒等辛香料的複雜香氣，是沒有與鮪魚一起吃過的嶄新味覺組合，調味相當大膽，表面經過炙燒後所以更是增添了一股燻香，與裡頭柔嫩的肉質形成強烈的對比，且刻意選擇切的厚實一些讓口感更加凸顯，上頭還有些鹽漬檸檬洋蔥丁帶來酸爽清脆，一旁有拌上了檸檬芥末油醋的綠橡生菜、炙烤甜椒、櫻桃蘿蔔、小番茄、蝦夷蔥、水田芥和香菜等食材，更多了些香草的清香，上頭白色的是細滑creamy的酸奶茄子醬，這醬補足了鮪魚赤身本身就較缺乏的油潤感，頗為加分，整體層次相當豐富，雖然一份要價600元實在不便宜但用料夠好，是個很棒的一個開場
炙烤高麗菜嬰/發酵番茄堅果辣醬 單點330元 評分8/10分
用戶外BBQ烤爐炙烤的 高麗菜嬰，底層是用發酵番茄、紅椒、辣椒和堅果做成類似西班牙的romesco sauce，還有淋上些陳年紅酒醋和杏仁片增添口感，高麗菜嬰烤功不錯，上色漂亮不會過於焦黑，還能吃到清甜爽脆的口感，用最簡單的方式凸顯蔬菜原始的鮮甜，醬的調味也很好，有刻意保留些顆粒感，裡頭番茄跟椒類的甜香氣跟發酵的獨特酸香結合的很棒，加上紅酒醋的酸香很引人食慾只是辣度也頗為明顯，同行不太吃辣的朋友就感覺過於刺激，是道簡單卻美味的蔬食料理
飛魚丸子清湯 單點400元 評分6/10分
這道湯品是以飛魚肉、大和芋、片栗粉製成的丸子，搭配魚骨熬煮的清湯、碗豆仁跟細昆布絲，但一上桌就可以看到主體的飛魚丸已經有點散掉，與想像的幾乎不一樣，雖然還能咬到魚肉的肉感，裡頭也有些香菜提味但個人實在不愛這個口感，口感非常的軟，湯頭則是淡麗清爽，淡淡的鮮味蘊含其中，配上碗豆仁的脆甜還蠻舒服的，這道反而是有種中式和日式的感覺，也可以感覺出來主廚的料理風格其實相當多元
義式狂水煮秋姑魚 單點1200元 評分9/10分
當天的現流鮮魚有要價1300元的發酵奶油煎紅喉，還有一個選項是1200元的acqua pazza義式狂水煮秋姑魚，兩者聽起來都很吸引人，但幾經思考後還是選擇了後者，沒想到卻意外成為當天最喜歡的一道菜，秋姑魚是來自澎湖海域的高檔魚種，肉質兼顧細嫩與彈性，但最有名的莫過於其魚肉吃來會有淡雅的蝦蟹鮮味，一上桌時就有點驚訝是以菲力的型態呈現，一旁配角有小九孔和超大顆的野生蛤蜊，上頭相當特別是選用香菜碎來點綴，增添了台灣人熟悉的香氣，魚肉新鮮度極佳且熟度是恰到好處的完美，還能吃到魚皮Q彈的迷人膠質感，醬汁不像外頭些餐廳的狂水煮魚會添加酸豆和橄欖等醃漬物，僅以番茄、蛤蜊、九孔、白酒和魚肉本身的鮮味為主調，加上些許辣度刺激味蕾，相當勾人食欲，這道真的就是讓好的食材自己說話，而且一定要稱讚裏頭的蛤蜊肥美飽滿，可以感覺到挑選食材的用心，相當令人滿足，絕對是台灣吃過最印象深刻的狂水煮魚，讓我不經後悔太早把麵包吃完，要不然真的想用麵包把這鮮美的湯汁沾的一滴不剩
每日精選手工麵：小九孔麵疙瘩 單點500元 評分7/10分
這天的手工麵是用自製的小麵疙瘩搭配小九孔和綠蘆筍，調味可以吃出明顯的蝦湯鮮香和微微的辣度提點，上頭灑上些歐芹末點綴，小九孔鮮嫩美味，小麵疙瘩做的是不錯，非常有咬勁，麵香迷人且內心也還保留住一點麵心，口感不錯但收汁真的收的不夠到位，明顯的過於湯湯水水，所以感覺麵跟醬汁沒有結合的很好。這是讓人比較不滿意的地方，另外說一下在這道上菜前服務人有來詢問因為是否要將小九孔更換為小卷，可能是考量到那時下一道的狂水煮魚裡的配菜就有小九孔了但卻沒有主動告知（點菜時我們都不知道狂水煮魚這道裡面有小九孔），讓人感到有點可惜
香料鹽漬台灣黑豬二層肉 單點900元 評分7/10分
這份選用台灣黑豬的二層肉部位，又稱為離緣肉的二層肉應該是比較少人聽過的部位，它其實是豬皮之下、里肌肉上層一塊薄薄的肉，好比牛肉中上蓋或老饕的部位，數量十分稀少，油脂分布均勻，用特製的香料鹽漬後再進行煎烤，一旁搭配的配菜有煎過的馬鈴薯、節瓜、四季豆和糯米椒，可惜豬肉上桌時溫度只有微溫應該是放置一旁靜置等待配菜的時間太久且火候稍微過了一些，吃來不若期待中軟嫩，但香料鹽倒是醃的頗為入味，有滲透進肉的肌裡，亮點倒是配菜的馬鈴薯吃來外薄脆裡頭鬆化綿密有種經過油封過的感覺，節瓜也香甜多汁，簡單美味，但這份要價900元價格也實在不低
用餐日期/時段:
2023/05/17(三) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.4/10分
服務: 8/10分
環境: 8/10分
總分: 7.6/10分
小評結語:
這天食材的新鮮度都非常好，可以吃得出主廚對於選材的用心及堅持，烹飪熟度的掌握有不錯的水平，調味的部分也頗為大膽有亮點，味道層次堆疊做得不錯，服務部份表現得也可圈可點，上菜都會做基本的介紹，加水及換小盤的速度也夠快，態度親切，給人有種在家用餐的感覺，當天共2人用餐，餐費連同水費及單點一杯酒及服務費人均2613元，老實說有幾道菜的價位實在偏高，還有一點一定要說一下就是上菜速度實在非常的慢，可能是受限於人力也可能是因為主廚希望客人能專心品嚐每一道菜所以都是一道吃完才坐下一道菜，所以也顯得每道菜之間間隔都很久，跟正統法式餐廳有得比，建議來的朋友要耐心等候，整體而言算是間很有自己特色風格的餐酒館，有走出自己的路，會願意再回訪試試不同的菜和自然酒搭配，當天用餐是平日晚上餐廳除了戶外座位是幾乎客滿的狀況，由於餐廳是全預約制的所以來用餐前務必要事先訂位
餐廳資訊:
吉甘槑喆
地址:台北市中山區中山北路二段11巷7-2號
電話: 暫無，餐廳僅接受臉書私訊訂位，每月20號開放下個月的預定
營業時間: 17:30~21:30(週日及週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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