Circum-餐廳位於晶華酒店的B2麗晶精品的樓層，距離最近的捷運中山站3號出口約需6分鐘的路程，Circum在拉丁文中的意思是環繞的意思，主打以法式及當代手法來重新解構並詮釋華人風味和料理，於去年2023年11月才開幕，仍算是間很新的餐廳，因是連續多年台北米其林一星當代亞洲風味餐廳t+t的姊妹店所以開幕後也有不小的討論度，但與t+t菜色融合了亞洲多國料理元素風味最大的不同是Circum-這間餐廳只專注於華人風味
餐廳外觀相當前衛，以大量片裝的橘紅色壓克力片拼裝，有種若隱若現的巧妙視覺感
一走進門後以不鏽鋼金屬及巧妙設計的光暈來呈現出一種未來科幻感，可以看到半開放式的廚房
用餐空間不大，除了一間半開放式的包廂和中間的長桌就是3個4人桌，但每一區的4人桌又有稍微隔開，隱密性很好，用餐起來頗為舒適
入座後服務人員便前來歡迎並一邊介紹餐廳理念，也有再次確認有無忌口食材，也詢問要喝什麼水
餐廳選的是非常基本的義大利acqua panna和san pellegrino，水資每人要價100元還算合理
C
circum-目前僅提供一種tasting menu，每人是3280元加一成，酒水方面有提供3杯1280元跟跟6杯1880元的wine pairing選擇，但這天並沒有點用
冷萃東方美人茶 評分8/10分
在餐前先送上一杯冷萃東方美人茶，又稱白毫烏龍茶的東方美人茶是部分發酵烏龍茶，特色是茶葉嫩芽經過小綠葉蟬著蜒，長時間慢慢冷萃顏色看似偏淡但喝來那經典的蜜香及豐潤果香還是十分明顯，在炎熱的天氣喝來沁涼舒心
且門口就能看到用華麗的冷萃過程，用華人文化中熟悉的茶來做為迎賓飲品與餐廳定位非常契合
也
也有貼心送上濕紙巾可以擦拭雙手
七巧板＆泔 越光米/干貝/老母雞 評分9/10分
這道七巧板一上桌幾何的盤器一次上桌就令人驚呼，是由6道小菜及於桌邊倒上的熱燙米泔(台語中米湯的意思)所組成的，用精緻當代的手法重新復刻台灣人熟悉的清粥小菜文化，小菜由右至左分別是梅漬苦瓜、雞捲、紅燒茄子、醉鮑魚、糖心蛋跟紅油豬耳，每道都是以日常常見的小菜為基底但加入些新元素來賦予新的生命，
梅漬苦瓜用了紅綠2種苦瓜，除了話梅外多了檸檬跟手指檸檬的清香酸爽，雞捲則是重新解構，用傳統作為外皮的豆皮做成類似千層的感覺，中間填入五香豬肉泥，層次感豐富，紅燒茄子多了鰹魚高湯及花椒的提味，茄子去皮吃來軟糯，還有些青花椒美乃滋、魚子醬及山椒味提味，非常美味
醉鮑魚將常見的醉蝦換成鮑魚，上頭還有一朵一同泡製的冬菇，口感極佳，酒香恰到好處，溫潤但不會搶走鮑魚的甜度，松露鵪鶉糖心蛋蛋黃生熟度抓得很好吃來仍是滑順膏狀，醬油及松露的芬芳取得美妙的平衡，紅油豬耳膠質感滿滿，搭配用越光米、老母雞跟干貝熬製的溫熱米湯，結合了海陸鮮甜精華吃來非常合拍，整體是當天最愛的一道菜，非常棒的開場
回甘 魚皮/冬菇/土雞蛋 評分7/10分
這道是以傳統的魚皮羹做為發想，底部是泡發過的鯊魚皮，中間是細嫩的柴魚蒸蛋，上頭擺上切片的滷煮冬菇和酥炸虱目魚皮，滑嫩中帶點微Q的鯊魚皮與蒸蛋細滑質感可說是融為一體，與炸虱目魚皮的脆口形成強烈的對比，層次感豐富，不錯的小品，只是感覺還可以加入些香草等其他元素
惜食 蝦頭/蝦肉/蝦膏 評分7/10分
這道是由2道小點組合而成，特別取名為惜食是想強調將食材作完整的利用，減少浪費
左手邊盛裝在類似冰塊上的酷炫盤器是泰國蝦，上頭覆蓋蝦殼柴魚高湯凍，再用香菜花及蔥絲點綴，蝦肉緊實Q彈，搭上蝦殼高湯凍更添清爽
右邊是將蝦膏拌入豬油蔥餡包成的胡椒餅，一旁還有附上油封蒜泥跟冰花脆片，外層有煎到酥脆但麵糰吃來厚重，內餡的胡椒味淡雅個人覺得比起胡椒餅更像是蔥餅，整體較為普通
魚羊 鯽魚/羊腿/酸白菜 評分6/10分
這道魚羊取自鮮，而鮮這一字就是魚羊合一
用香料及羊腿自製的羊火腿塊，搭配蕃茄丁、蘑菇片及日本山藥片
外場會在桌邊倒上用鮮魚、大骨及酸白菜熬製的上白湯，羊腿肉扎實不乾柴，豐富的香料讓羊肉的腥羶味毫不明顯，湯頭喝來鮮美，喝得出是用心慢火熬煮的，但搭配上羊肉及蘑菇片等其他佐料不是不好吃只是感覺每個食材是各自為政，比較不懂主廚想要表達的，稍嫌可惜，然後這道上菜時也有個小插曲就是有個服務人員搞錯不吃羊的人因而倒錯了湯，服務細膩度還可以再加強
臘八粥 蓮子/薏仁/菱角 評分7/10分
順邊分享一下同行有人因不吃羊而更換的臘八粥，是以同樣的概念來呈現，山藥片下面是蓮子泥、松子跟爆薏仁，桌邊會淋上菱角湯，說實話感覺賣相差了些不是很吸引人，但味倒相較正常版本的是更為熟悉合理，多種穀物及堅果根莖類的組合能吃得出大地的樸實溫潤感，爆薏仁及松子帶來油香脆口感，蠻特別的一道
出頭 松露/黑豬/米香 評分7/10分
這道是以獅子頭為發想，也結合了些粵菜中蜂巢芋泥的手法
是用黑豬絞肉打成肉丸裹上芋泥後去酥炸成金黃立挺的蜂巢狀，賣相極佳，搭配底層的黑松露醬汁吃來頗為爽快，層次豐富，可惜絞肉絞的實在過粗所以吃來會有些擱牙影響了口感，另外附上一小碗米香，外場說是跟華人的米食文化致敬可以在最後吃完時拌上剩餘的松露醬汁一同享用，但搭在一起實在不優，吃來非常詭異，如沒有附上米香我可能還會給到8分，實在有些畫蛇添足
國際漫遊 黑胡椒/黑湯/黑醬油 評分7/10分
這道靈感來自南洋的肉骨茶
杯底盛裝豬肉丁及鮑魚香菇丁，以及2顆自製酥皮及當歸葉，外場會在桌邊沖入肉骨茶湯，看顏色較深應該是閩南式的，中藥香氣撲鼻而來，酥皮的角色相當有趣，有點類似油條的感覺，但可惜肉丁的口感較為細碎少了肉骨茶最讓人期待的大口喝湯大口吃肉的滿足感
嘴禪 洛神/山楂/紫蘇 評分8/10分
嘴饞是主餐前的清口飲料，底部是洛神山楂冰沙，上層是紫蘇泡泡跟紫蘇花，喝來酸甜爽口，與紫蘇的草本悠然清香非常合味，喝完整個味蕾煥然一新，讓人準備好迎接主菜
團團園園(一) 龍蝦/奶油/麵疙瘩 評分9/10分
來道主菜團團園園的環節，會分成2道菜上桌，首先是以粵式經典的海鮮麵食 龍蝦伊麵為靈感的，盤上還有龍蝦頭做裝飾，氣勢非凡，是將伊麵換成了香煎過的義式馬鈴薯麵疙瘩，搭配蔥絲、山蘿蔔葉跟蒜味法式奶油醬汁Beurre Blanc，龍蝦熟度極佳，脆甜彈口，中間還有點微生，是個人很愛的熟度，義式麵疙瘩口感不錯，是傳統的鬆軟口感且馬鈴薯香氣十足，醬汁的奶油乳香與迷人蒜味把所有食材結合在一起，吃著吃著竟覺得與龍蝦伊麵實在有幾分相似，很具巧思，中菜西吃的概念執行的很好
團團園園(二) 和牛/糯米/二荊條 評分7/10分
最後這道主菜是由主廚Leo親自來桌邊上菜介紹
滾燙的石鍋中有沸騰的醬汁還有一顆香煎過的鹹湯圓，上頭用香菜苗點綴
主廚會夾入2小片日本和牛A5片並淋上些許馬祖老酒增添香氣，湯圓皮Q彈軟糯，中間的牛肉餡鹹香馥郁，牛肉片可依個人喜愛熟度於醬汁中涮煮，吃來幾乎入可即化，醬汁中有添加二荊條辣椒製成的油潑辣子，還有吃到些豆瓣醬香氣跟豆芽菜的清脆，微微勾芡的醬汁甚至讓人有種在吃五更腸旺或水煮牛的錯覺，用湯圓來象徵團團圓圓也是很有意思
在上甜點之前，外場端來了一個有9格抽屜的小櫃子給每位客人抽籤，每格都有不同的散文籤詩，分別代表不同的點心，總共有6種不同的點心可以抽，是蠻有趣的互動體驗
結好果 鳳梨/蛋黃/酥塔&果/菓/茶 評分7/10分
甜點總共有3樣，其中2樣是大家都一樣，最後一樣就是剛剛抽籤的那樣，先上桌的是水梨桂花凍跟現代版本的"鳳黃酥"
水梨桂花凍外觀晶瑩剔透，水梨的香甜和桂花的芳香向來是經典不敗的組合，但吃來的脆口感應該是用洋菜製成的個人比較不愛
另一道鳳黃酥就蠻討喜的了，用法式水果塔的概念來重現，是用法式春捲皮烤成的塔殼，填入焦化奶油卡士達、再放入用金鑽鳳梨、酸柑及芒果為餡並運用分子料理晶球手法製成的晶球，最上頭磨上檸檬皮及檸檬香蜂草苗，一入口還會爆漿，熱帶水果香氣奔放、酸甜怡人，搭上卡士達醬的柔滑是很棒的一個茶點
抽到的3樣點心分別是桂圓/核桃/威士忌、蘋果/青梅/白巧克力及綠豆沙/鹹蛋黃/酥皮
桂圓/核桃/威士忌用糯米紙包裹，吃來很像是核桃桂圓糕，但多了威士忌的濃厚酒香
蘋果/青梅/白巧克力則用白豆沙製成的和菓子外皮外型精美，綠白交織，內餡有青梅丁及蘋果餡，建議搭配墊底的紫蘇葉一起享用增香解膩，多了青梅及蘋果的酸甜更耐吃
綠豆沙/鹹蛋黃/酥皮 綠豆沙流沙酥溫熱上桌，外皮酥鬆，內餡香甜中帶有流沙鹹蛋黃的鹹度，中規中矩
紫芽山茶 評分8/10分
選用來自南投日月潭地區的紫芽山茶，其名取自茶樹的幼芽尖端帶有淡淡紫色，是台灣原生種的山茶再製成的全發酵紅茶，喝來有些木質花香及焦糖般的甜感回甘尾韻，搭配茶點相當不錯，外場還有貼心說不夠都可以再回沖
最後服務人員也有送上一個印有每道菜食材文字的透明塑膠封套可以裝入菜單，剛好補足了一開始菜單上只有菜名且沒有食材的小遺憾，因為主廚很在意整個用餐的體驗所以不想先提供食材爆雷，個人認為這是非常棒的一個巧思，非常有設計感
用餐日期/時段:
2024/04/14(日) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.5/10分
服務: 8/10分
環境: 8.5/10分
總分: 7.8/10分
小評結語:
食物方面表現不差，這天食材的選材及熟度的掌握都很好，調味感覺都偏重口一些，菜色大多都非常具原創性，可以感受到主廚的創作能量及專注於將華人中菜熟悉的風味以嶄新的面貌呈現的用心，只是其中幾道感覺有些太過於強調主題性而有些迷失方向，完成度還有待加強，服務部分也是可圈可點，外場人員不少，加水頻繁、每道菜上菜都會一起上菜並介紹菜色及吃法，詢問服務人員食材的專業知識也都能即時回覆，如能更有溫度一點會更好，當天共3人用餐，餐費連同水資及服務費每人是3718元，價位還算合理但整體回訪意願較低，畢竟同類型餐廳在台北的選擇不算少，但還是間蠻有特色的餐廳，當天用餐是假日午餐生意不錯，建議來用餐前還是要事先訂位
餐廳資訊:
Circum-
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B2(台北晶華酒店)
電話: 02-25816575
營業時間: 午餐12:00~15:00(僅於週五至週日供應午餐) 晚餐18:00~22:00(週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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