CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège 位於信義區貴婦百貨Bellavita的4樓，距離捷運市政府站相當近，交通位置便利，同棟樓上5樓就是多年榮獲米其林二星的世紀名廚 Joel Robuchon的時尚法菜餐廳L'Atelier de Joel Robuchon，在Clover進駐後也算是競爭的相當激烈
Clover是法國中生代摘星名廚Jean-François Piège在法國之外的第一家餐廳，他師承法國傳奇摘星名廚Alain Ducasse，年僅30初頭歲就帶領Hôtel Plaza-Athénée餐廳摘下米其林三星殊榮，目前在法國擁有7間不同型態的餐廳，其中旗艦的二星餐廳Le Grande Restaurant更是被眾多法國美食饕客推崇，在當代法國菜中具有舉足輕重的地位，其擅長將傳統法國菜的細膩風味中利用獨具巧思的現代工法來重新呈現，有當代的影子但卻又不失法國傳統料理精神，是台灣法菜界中少見的類別，也於去年底率先被台北米其林指南公布為新入選餐廳，後續是否摘星令人期待
餐廳設計非常現代時尚，挑高的空間搭配大理石柱、黑色地磚和愛馬仕橘營造出奢華感
後方的透明巨大酒櫃聳立著非常搶眼
餐廳桌位數非常多可容納約100位客人，算是台北高端餐廳中座位數非常多的
一入座就可以看到桌上漂亮的鮮花、胡椒鹽罐跟酒精棉片，也會詢問要點用什麼水， 餐廳是以瓶計費，每瓶280元索價頗為積極
這天點用的是礦泉水，餐廳選用的品牌是來自法國波爾多的Abatilles，是法國為數不多零硝酸鹽、取自天然水源的礦泉水，喝來非常純淨細緻
餐廳菜單選擇不少，有不同道數的自選組合套餐也有長短set menu及素食menu，當天選的都是2道前菜、1道主菜及1道甜點的3280元套餐，有故意都選不同的菜色交換吃看看，以下就一起分享，另外有看了下酒單，有wine pairing也有單杯的選擇但單杯價格都是5.600元起跳，這天因為午餐就沒有特別嘗試
綜合堅果酸麵包/白乳酪洋蔥碎抹醬 評分8/10分
先送上餐廳自製的堅果酸麵包
上頭有滿滿的芝麻、亞麻仁籽跟葵花籽，搭配的不是奶油而是非常法式、打發過的白乳酪formage blanc，上頭有撒上炸過的洋蔥碎酥增添口感，麵包做得很好，外殼酥脆，內層Q軟有彈性，麥香十足，淡雅的酸香吃來非常舒服，當天也有請服務人員再幫忙續加一顆
餐前還會送上3個開胃小點，這季主題是森林，主廚想要透過小點的擺盤及意境讓人彷佛置身森林悠遊
海藻脆餅/鴨肝慕斯/沖繩海藻 評分4/10分
第一道盛裝在低溫烘烤到極乾好似岩石上的是海藻西谷米脆餅，上頭放上鴨肝慕斯及沖繩海藻 水雲，最後用金蓮花葉點綴，意象有到但味道完全不行，首先脆餅可能因為放比較久已經有點受潮了，再來完全沒有調味可言，味道出奇的淡，沒有鹹味的鴨肝配上黏滑的海藻吃來實在蠻不舒服的，異常詭異的組合，是非常令人失望的開場
法式香草奶油烤田螺 評分7/10分
這個法式傳統鄉村菜味道就比較正常了，用大量的新鮮香草混入奶油中讓田螺吃來充滿芬芳氣息，但調味仍舊偏淡
時蔬天婦羅/芥末籽慕斯 評分7/10分
是用紫蘇葉跟京水菜裹上天婦羅麵糊後酥炸，搭配的是芥茉籽用氮氣瓶打成的乳化慕斯醬，上頭撒上芥茉籽黺加強風味，天婦羅馬馬虎虎職重點是吃來竟然是冷的所以油膩感會更加凸顯出來，但好在搭配的沾醬非常美味，酸鹹平衡很是解膩，且因為有用氮氣瓶打發過所以吃來特別輕盈
法國魚子醬飾新鮮北海道扇貝佐水田芥(需加價580元) 評分8/10分
這道冷前菜是用北海道生食干貝中間切蝴蝶刀包入海帶芽，上頭襯上法國魚子醬
外場會在桌邊淋上溫的水田芥的乳化醬汁，擺盤簡單俐落，水田芥的微微苦甘味及類似胡椒的辛辣味更加襯托出干貝的鮮甜，魚子醬則帶來了奶油感的鹹味，清爽美味
新鮮鮪魚薄片佐黑松露羅西尼醬汁 評分6/10分
羅西尼是以義大利知名作曲家命名的結合了菲力牛排、鴨肝及松露三大珍饈的一道佳餚，主廚用鮪魚來取代牛肉相當特別
是用敲成薄片的生鮪魚赤肉襯底，上頭有新鮮黑松露碎、蝦夷蔥和些鹽之花
還會有師傅來桌邊服務磨上鴨肝碎，外場建議切成小片捲起來吃，松露及鴨肝的味道是結合很棒，蝦夷蔥增添了些清爽，用鴨肝的豐腴油潤來補足赤身的精瘦是很聰明只是這天的鮪魚新鮮度實在不太優，看顏色暗沉就知道是放比較久的且有點過度氧化的感覺，大大影響了感受，非常可惜
洋蔥澄清湯飾黑蒜奶油,新鮮黑松露麵包 評分9/10分
這道素食的湯品出乎意料是當天最愛的料理，是由3道小品組合而成，外場建議是先品嘗裝在洋蔥頂端剖面的洋蔥冰淇淋，上頭有撒上些鹽及黑胡椒提味，吃來鹹甜交織，絲滑細緻
再來是用整顆炙烤過再掏空的洋蔥作為容器，裡頭是黑蒜奶油、山蘿蔔葉跟蔬菜細丁
外場會在桌邊沖上熱騰騰的洋蔥澄清湯，可以喝道洋蔥滿滿的香甜底蘊
最後收尾品嘗黑松露麵包，用油煎到酥鬆的brioche麵包為底，上頭是焦糖洋蔥及滿滿的新鮮黑松露薄片，松露的土質芬芳與洋蔥的甜是很好的組合，吃到這道才終於有驚豔的感覺，能讓簡單一顆洋蔥變化出多種層次及質感非常厲害，像是首完美的交響曲有起承轉合，是令人印象深刻的一道
手工牛尾麵餃飾嫩煎鴨肝佐龍蝦精萃 單點1580元 評分7/10分
這道是在菜單上看到被吸引而另外單點來分享的，湯碗中除了有用慢燉牛尾跟煎鴨肝包成的義大利麵餃外還有金針菇、醋漬鴻喜菇、櫻桃蘿蔔、香菜苗、白菜等豐富配料
外場一樣會在桌邊用茶壺淋上加入切段香茅及檸檬葉infuse的龍蝦高湯，高湯中還有溫暖的薑味隱味，喝來溫潤舒心，融合許多東南亞的香草算是畫龍點睛，麵餃菜單上寫的是ravioli但從外型來看個人覺得更像是agnolotti
內餡很是美味，牛尾的膠質感和鴨肝的豐腴油脂感都有出來，只可惜這天的麵皮厚了一點影響到口感，整體來說並沒有好吃到需要額外加點
雞珍寶佐紅螯蝦醬汁 評分8/10分
靈感來自19世紀的法國美食家Lucien Tendret，以雞肝、雞蛋及奶油等為基底蒸烤成慕斯蛋糕，一旁搭配2尾碩大的螯蝦、雞冠、雞佛及雞油蕈等珍稀食材，有撒上不少黑松露碎增添香氣
最後淋上螯蝦醬汁，雞肝慕斯吃來輕盈綿密，螯蝦熟度掌握的很好，透過海味充足醬汁把所有食材結合起來，海陸風味取得一個微妙的平衡，整體是蠻討喜的一道前菜
法式經典紅酒燉松阪豬 評分7/10分
這道應該是跟法國經典菜餚lièvre à la royale致敬，只是用松阪肉來取代原本的兔肉，用油脂分布均勻的松阪豬捲上豬肝及其他內臟的混料，最後淋上用豬肝等內臟熬煮的濃郁醬汁，再用一片金箔點綴，底層墊的是地瓜葉，擺盤非常簡單傳統
因為口味濃郁所以一旁搭配的配菜是豬耳朵肉凍薄片、山蘿蔔葉和炸洋蔥碎的油醋沙拉，可以轉換味蕾，豬肉吃來柔軟但豬肝醬汁實在太鹹又太多，吃幾口便顯得負擔感很重，不是很耐吃
羅西尼牛排威靈頓(2人份，需加價1800元) 評分9/10分
這道華麗的主菜是當日外場介紹的隱藏菜單，但因為一次需製作一整個所以只提供2人份的，是結合了羅西尼牛排跟威靈頓牛排2道知名料理而成，用自製千層酥皮包裹住菲力牛肉、鴨肝、菠菜及蘑菇碎後再烘烤
駐店主廚有親自出來分切介紹上菜，搭配核桃薯泥及用大量干蔥、Madeira酒及松露熬煮的肉汁，這切面一看就非常誘人，層次分明且熟度掌握的非常優異，菲力牛肉呈完美的粉嫩色澤，一入口那味道實在銷魂，菲力肉質柔嫩無比，鴨肝的豐厚油潤感與松露醬汁的芬芳鹹度交織實在是不可多得的美味，只是因為份量不小，吃到後面也顯得膩口些
另外多了核桃香甜堅果味的綿密薯泥也很有特色，值得一試
莓果糖球 招待 評分9/10分
這道是訂位時有備註要慶生餐廳特別招待的，一上桌半透亮的糖球非常吸睛，相當誘人，製作糖球需要非常複雜的製作技巧，要用類似幫浦的東西將糖漿吹成完美球狀，老實說完全沒想到會用這麼精緻的甜點來做為生日招待
糖球裡頭有sable酥餅、檸檬jelly、綜合莓果醬跟香緹奶油，吃來酸甜適中，糖球薄脆不刮口，是很有心的招待甜點，著實令人印象深刻
香草漂浮島 評分7/10分
這道是法國非常經典的家常甜點，傳統是用在牛奶慢煮的蛋白霜搭配英式蛋奶醬crème anglaise，彷彿一座島嶼漂浮在海上而得名，主廚以現代料理技法重新復刻記憶中奶奶的老味道，先將蛋白霜以低溫烘焙作成外殼，裡面填入香草籽蛋奶醬，最上層用焦糖脆片覆蓋住
用湯匙輕挖醬汁就緩緩流出，吃來口感輕盈幾乎入口即化、毫無負擔，香草的風味香甜怡人，是道簡單美味的甜點
鹽膚木果鮮草莓莢果香提 評分6/10分
這道甜點也是頗為直接，用新鮮草莓及草莓醬襯底，上頭類似香緹奶油質感的豆漿醬，最上頭有撒上些帶點酸度的鹽膚木及用蛋白霜脆餅跟花粉妝點，吃來相較普通，感覺味道各自為政，沒有什麼亮點
草莓修頌 評分6/10分
特別送上的茶點很妙的是竟然只有一顆，是用千層酥皮去包裹草莓果醬，入口時還有點微溫，但酥皮稍嫌不夠酥鬆有些影響口感，個人不是很愛
可可香草糖片 招待 評分8/10分
最後外場特別送上一小盤茶點是用3種新鮮香草分別是羅勒、芳香萬壽菊跟巴西利刷上糖漿後風乾再撒上可可粉，入口輕盈薄脆，咀嚼後香草各自的獨有芬芳氣息緩緩飄出，可可粉的微苦平衡了糖的甜度，從來沒吃過像這樣呈現的茶點，是相當有趣的體驗
熱拿鐵 招待 評分9/10分
自選套餐是沒有附餐後飲品的，有需要都得另外加點，這點比較掃興但當天外場還是有特別招待，我選的是熱拿鐵，有基本的拉花，咖啡豆用的不錯，香氣十足，風味平衡，且夠熱燙，整體是很好喝的一杯拿鐵
用餐日期/時段:
2024/01/19(五) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.4/10分
服務: 8/10分
環境: 9/10分
總分: 7.8/10分
小評結語:
用餐環境非常時尚舒適，當天的食材新鮮度可能因為來客數不多的關係像是鮪魚就讓人不是很滿意，烹飪及火候掌握都有不錯的水準，但調味方面不太到位，很多細節交代的也不是很清楚，整體菜色穩定性有待加強，菜色風格多以法國傳統菜餚和風味為靈感，再賦予些現代處理手法，算是老菜新吃的概念，個人認為這樣篇傳統的風格以目前台灣精緻餐飲的市場來說會經營的相較辛苦，畢竟受眾較少，服務部分還算不差，外場人員每道菜上菜都會介紹菜色細節及吃法，詢問食材問題也多能即時回覆，專業度足夠唯獨態度如能更親切一些會更討喜，當天共2人用餐含水資及服務費每人是5940元，價位實在不低，整體用餐體驗中規中矩，不會想再特別回訪，但如是對法菜有些研究的朋友衝著主廚Jean-François Piège的名聲還是可以來嘗試看看，當天用餐是平日中午生意出乎意料的不好，非常誇張的連我們這桌總共只有2桌(隔壁一桌還是一人來用餐)，未來走向還值得觀察
餐廳資訊:
CLOVER BELLAVITA
地址:台北市信義區松仁路28號4F
電話: 02-87292788
營業時間: 午餐11:30~14:30 晚餐17:30~21:30
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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