Nobuo位於人文靜謐的泰安街中，位於捷運忠孝新生和善導寺中間，都還需要約7.8分鐘的路程，餐廳於2024年1月初才正式開幕，還算是非常新的餐廳，主廚Nobu是台日混血，曾在多位國際名廚餐廳歷練，最高榮耀莫過於曾在紐西蘭clooney餐廳擔任主廚時獲得紐澳餐廳評鑑的最高榮耀:3帽(紐澳沒有米其林指南評鑑)，豐富的經驗在業界也是小有名氣的，在離開上一份任職的蘭餐廳後饕客們便好奇其動向，沒想到竟然是獨立出來開設個人餐廳，令人相當期待
餐廳門口以大量木質調為主，搭配燈光的投影光暈營造出日式禪風的感覺，也可以看到餐廳的logo，代表著3顆不同國家產地的生蠔，跟主廚的人生經歷有著很緊密的連結
推開大門就可以看到開放式的廚房
內部裝潢走北歐風，以純白色系搭配木質地板及溫暖燈光，撥放著輕柔的音樂，桌數不多但桌距算寬敞，讓人感到相當舒適
一入座可以看到餐桌及桌布的設計相當別緻，桌布不是直接鋪在桌上而是從餐桌末端穿過去
服務人員也會來詢問要喝什麼水，用的是常見的義大利acqua panna和san pellegrino，水資是已經包含在餐費中這點以fine dining餐廳來說也是比較少見
餐廳目前不論中午還晚上都只提供一種菜單，每人是4280元，比較有趣的是服務人員不會來確認有無任何忌口或過敏食材，雖然有看到餐廳訂位網站有寫無法提供客製化菜單，但我認為還是至少需要確認一下忌口食材以免造成風險，飲品方面則有5杯1800元的Wine Pairing跟4杯1200元的Juice/Tea Pairing
另外也有單杯及單瓶的酒單可以選擇，當天因為不想喝太多所以就從單杯的wine list中挑選紅白酒各一隻來佐餐
餐前也有送上熱毛巾擦拭雙手
Pazo Señorans Albariño 2019, Rías Baixas, Spain 單杯380元
來自西班牙西北部的加利西亞Galicia鄰近大西洋的DO法定產區 Rías Baixas，葡萄品種是西班牙特有品種 Albariño，酒莊是棚架式的葡萄園，用手工採收，酒精發酵後與酵母浸泡 5 個月，侍酒師特地選用了較少見的法國 Lehmann的球體酒杯，更加襯托出其稻草淡黃色澤，喝來帶有豐沛的海洋礦物感及青蘋果、檸檬及葡萄柚的柑橘香氣，酸度極高，搭配海鮮的料理表現不俗
椎茸 評分8/10分
打頭陣的開胃小點是以椎茸菇類為主角，用2片薄酥的brioche麵包片夾上丁狀與片狀的炭烤杏鮑菇、香菇泥和mushroom ketchup(用大量菇類蔬菜、香草及酒醋熬製打泥而成)，上頭撒上牛肝菌粉，旁邊一小杯搭配的是用2種菇類熬製的清湯，再去沖泡來自南投、用龍眼木慢火焙製46小時的果木烏龍，濃郁的焙火茶香與蕈菇的土質清香搭配得很好，馥郁深沉，相當有趣的開場
魚子醬/胡麻 評分7/10分
這道菜相當簡約，主角選用俄羅斯品種的魚子醬，顆粒不算大但晶瑩剔透且飽滿，底層墊有用日本金芝麻製成的芝麻豆腐泥，上頭點上些昆布油增添海洋氣息，最後用紫蘇花點綴，芝麻豆腐細滑綿密，芝麻堅果香氣十足，搭上魚子醬的鹹鮮及紫蘇的清香很是美味，唯一要挑剔的是餐廳不應該用金屬的湯匙，會無法忠實呈現魚子醬的風味，至少用木湯匙效果都還比較好
煙燻紅甘 評分6/10分
這道可能是當天比較不喜歡的一道，是將經過鹽漬過的紅甘魚切成條狀後交疊而成，還有用製作餐廳桌椅剩餘的橡木片煙燻過，有種物盡其用的環保意識很加分，底層有大根泥及柴魚土佐醋，上頭有滴上柚子橄欖油跟用大根及水梨薄片點綴，個人覺得最大的敗筆是紅甘魚，首先是紅甘魚的表面應該是因為經過熱燻過的關係所以是有點變色熟化的，且煙燻味實在過重，已經完全掩蓋掉其他食材的風味，再來切成長條狀的口感也不好，不是很好咀嚼，還好調味洽當，日式元素的柴魚土佐醋及大根泥是很熟悉溫潤的風味組合，大根水梨薄片的清脆感很舒服，但魚生的處理不夠到位
牡蠣/甘藍 評分9/10分
這道是以個人非常喜愛的法國吉拉朵gillardeau2號生蠔為主角，用碳烤過的發酵甘藍葉包裹住再襯上些生蠔乳化醬汁，一旁綠色醬汁是以buttermilk酪奶與蒔蘿及山葵調製而成，生蠔鮮度極佳，帶點迷人微脆口感，咀嚼中還有奶香及礦石感，與醬汁中蒔蘿的清香及山葵的微嗆刺激感達到一個完美的平衡，很是美味的一道
帆立貝 評分7/10分
接下來這道聽說是主廚招牌菜的帆立貝一上桌只有2個元素實在簡約的驚人，是用北海道網走產的干貝來製成慕斯，特別用干貝殼造型來呈現相當有趣，雖然已經吃不到干貝本人但仍舊能看到干貝的原始外觀，干貝幕斯鮮軟綿密，還有點咬感之餘仍能感受道干貝的鮮甜，一旁則是用瑤柱及香菇熬製再加上奶油乳化過的醬汁，有再刻意打成泡沫狀增添些輕盈感，第一口是很美味，溫潤舒心，但多吃幾口開始就會感到膩口，畢竟沒有其他佐料配角來襯托，層次比較出不來稍嫌可惜
蕎麥咕咕霍夫/橄欖油 評分8/10分
剛在想怎麼都沒有麵包時這就送上了，但令人驚訝的是聽到服務人員竟然說這是咕咕霍夫Kugelhopf，完全沒想到會在這類餐廳更沒想到會是在套餐的中間吃到，因為咕咕霍夫在歐洲通常是做成皇冠狀的節慶甜點，有點介於蛋糕及麵包中間，麵糰以大量奶油為底再經過發酵
亮點是主廚刻意用日本蕎麥粉來取代一般麵粉，香氣更升級，一旁沾醬是用橄欖油用氮氣瓶打發過的乳化醬汁及橄欖油，用手剝開咕咕霍夫仍舊溫熱，外層有點微微酥度，個人非常喜歡
蕎麥鰆魚 評分9/10分
這道魚料理延續著蕎麥的主題，是以澎湖的鰆魚用昆布鹽漬過再風乾熟成一晚，底層是以紫蘇、酸模及蕎麥打成的青醬，旁邊淋上番茄油，最上頭是醃漬過的萵筍
魚肉用直火烤至外皮薄酥，中間還保持半生的狀態，烹調熟度掌握的很優秀，紫蘇的芬芳與蕎麥的穀類香氣脆口感讓青醬整個充滿活力，搭配上萵筍的清脆層次豐富，是當天最喜歡的料理之一，這裡要稱讚一下服務上的用心，因為這道上菜時我剛好去洗手間，回來看到我的餐盤上還有加蓋保溫
Pietradolce Etna Rosso 2021, Sicilia, Italy 單杯380元
這杯單點的紅酒侍酒師有點漏了，菜都上桌開吃了酒才姍姍來遲，在侍酒的細心程度上還有待加強，這隻紅酒是來自義大利的西西里島Etna火山產區，酒種是有西西里島Pinot noir之稱的nerello mascalese，是當地的原生品種，酒色較淡雅，酒體輕盈，帶有草莓、覆盆子及櫻桃等紅色水果香氣及些許木質煙燻感，搭配羊肉及牛肉效果都很好
南島羊里肌/百合根/血旺 評分9/10分
是以紐西蘭南島特別飼育出油花分布好比和牛般的LUMINA和羊五花捲入羊鞍、以巴西里、山蘿蔔葉及茵陳蒿為主的綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤，中間仍是呈均勻的粉嫩色澤，熟度掌握得很好，一旁搭配豬血旺泥、血腸粉及煎烤日本百合根，服務人員會在桌邊淋上Panettone義大利聖誕麵包的醬汁，整體是令人驚喜的風味組合，羊肉柔嫩不腥羶，香草的青草芬芳和醬汁中的甜度很合拍，百合根也夠鬆軟，讓平時很不愛吃羊的我都吃得很是滿意，是令人印象深刻且水準極高的一道主菜
澳洲和牛橫膈膜/紅菊苣/洋蔥(需另加價600元) 評分9/10分
順便分享另一道要加價600元的主菜是以澳洲昆士蘭省的和牛橫膈膜部位，搭配牛頰肉terrine、酸甜洋蔥泥、洋蔥脆片、碳化洋蔥粉和2種不同方法分別是醃漬和碳烤的紅菊苣，中間醬汁則是金門牛心洋蔥醬汁，橫膈膜因為靠近內髒所以牛肉風味會較突出，通常也較有咬勁些，但這和牛的品質夠高讓橫膈膜吃來也是夠軟嫩，熟度處理得非常好，搭配紅菊苣苦甘味及洋蔥的甜味在味覺上創造出複雜的層次，牛頰燉的軟爛的膠質感與牛心的彈嫩也是迷人有趣的對比
值得一提的是這道不論擺盤還味道都非常"法"味與前面前菜的簡約北歐風完全不同，彷彿是不同餐廳端出來的菜，不得不說這要另加600元實在偏貴，但就美味程度上絕對是值這個價格的，值得一試
Tranbanco LAGAR DE CAMIN, Spain 招待
可能是因為前隻酒漏上所以侍酒師招待了這杯蘋果氣泡酒來搭配咖哩飯，也有介紹西班牙其實才是全世界第一個釀造cider的國家，大多數人都以為是法國，氣泡雅致微甜但風味蠻特別的，有種發酵的木質感甚至還有點巴薩米克醋的陳年味道
李氏咖哩飯 評分5/10分
吃完主菜後沒想到還有咖哩飯，也是出乎意料的安排
服務人員先送來了一張彩繪的小卡，正面畫著這道咖哩所用到的所有食材，背面則是記錄著這咖哩背後的動人故事，也是主廚自兒時記憶中的美味，個人認為用料理來述說人的情感連結是很棒的，但比較可惜的是這咖哩並沒有很合我的胃口，雖然使用大量的蔬菜水果、咖啡、巧克力及香料熬煮但一入口的那股奶味實在厚重到讓人無法品味到其他食材的滋味，很是膩口
搭配的是台南16號米及甜菜根醃漬的蔬菜片，有蓮藕、紅白蘿蔔、昆布及芹菜等，上頭還有些紫蘇絲提點，算是不錯的亮點，咖哩飯吃不夠也可以再續
獅潭草莓 評分8/10分
這道前甜點分量相當有誠意，3大顆來自苗栗獅潭的草莓經過稍微糖漬過再拌上些開心果碎及羅勒絲，上頭是自製草莓冰淇淋再撒上些榮獲歐盟PGI保護性地理標示的柬埔寨貢布胡椒及橄欖油增添草本氣息，草莓品質很好，短暫的糖漬更帶出草莓香甜天然風味，搭上羅勒的香草芬芳及貢布胡椒的花香辛香是高雅的組合，草莓冰淇淋更是把所有食材集合在一起，個人非常喜歡
冷熱巧克力 評分9/10分
主甜點是以70%的苦甜巧克力做成5種不同型態及溫度的組合，由下至上分別是巧克力戚風蛋糕、幕斯、炙燒棉花糖、雪酪跟巧克力脆片
服務人員會在桌邊淋上加了點肉桂粉的熱巧克力醬，從上挖到下一起入口不論口感還是溫度味道層次都很鮮明，甜度也控制得很好，非常美味，巧克力醬中隱晦的肉桂味是很好的提點，看菜單上介紹餐廳似乎沒有專職的甜點主廚，但甜點做的都是水準之上
茶點 評分8/10分
這天的茶點有可麗露跟櫻桃酥塔，櫻桃酥塔底層是sable餅乾，中間是櫻桃白巧克力的打發ganache，裡頭藏有一顆酒漬櫻桃，上頭放上一片櫻桃軟糖，再用紫酢漿草在外頭插成一圈彷彿葉片的樣子，各式櫻桃風味口感層次堆疊豐富，櫻桃的酸甜果香嶄露無遺；可麗露也做得很好，外皮上色均勻不過黑焦苦，薄脆外殼與內裡的綿軟是強烈的對比，細緻酒香隨著咀嚼慢慢散發，搭上咖啡令人滿足
本日單品咖啡 評分9/10分
選用來自巴拿馬藝伎咖啡Geisha的淺焙豆子，並用手沖方式呈現，風味純淨，明亮的花果香氣與柑橘酸度很是迷人且夠熱燙，是杯有水準的手沖咖啡
精選台灣茶 評分7/10分
選用南投日月潭地區的紫芽山茶，其名取自茶樹的幼芽尖端帶有淡淡紫色，是屬於台灣原生種的山茶，再製成全發酵紅茶，喝來有些木質花香及焦糖般的回甘尾韻，算是蠻有特色的一隻紅茶
用餐日期/時段:
2024/01/19(五) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.9/10分
服務: 8/10分
環境:8.5/10分
總分: 8/10分
小評結語:
Nobuo算是間社區型的日法現代餐廳，以法式料理烹飪技法為基底，融入許多主廚熟悉的日式食材及元素，這天食材的新鮮度及烹調熟度都非常到位，只是在調味及細節味道還有待加強，菜色都蠻有想法的，可以吃得出主廚自成一派且獨樹一格的料理風格，服務方面大致上還算不錯，每道菜都有介紹及說明，離開座位都會折口布，加水也很頻繁，詢問菜色內容也都能給予專業及時的回覆，但就感覺少了些熱情，偏冷淡一些，還有就是漏上紅酒比較不夠細心，當天共2人用餐，餐費連同服務費及2杯酒平均每人5456元，以菜單所用食材來看價位還可以接受，唯一較不合理的是牛肉主菜需要加價到600元但整體用餐體驗是不錯的，會期待再回訪嘗試下一季的菜單，看好未來應能在台北精緻餐飲界佔有一席之地，用餐當天是平日晚上餐廳是幾乎全滿的狀況，所以來之前務必要先訂位
餐廳資訊:
Nobuo
地址:台北市中正區泰安街8號
電話: 以信箱聯絡 inquiry@nobuo.tw
營業時間: 午餐12:00~14:30 晚餐18:00~22:00(週一及週二固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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