牡丹天婦羅位於仁愛圓環附近的四維路巷弄中，距離最近的大安站需要7分鐘的路程，但附近有不少公車站，交通還算便利，餐廳於2018年開幕，於2021年就首度摘下一星，更於去年2023年晉升至米其林二星也於信義區逸仙路開設了另一間分店，這天是在四維路的本店用餐
餐廳門口頗為低調，進入餐廳後還要穿過一區諾大的空間才會來到主要用餐空間
整間餐廳只有板前13個座位跟一間可容納11人的包廂，座位間距夠寬敞，內部設計簡單俐落，播放柔和的鋼琴音樂
座位後方還有一區蕨類的植栽造景，呈現出清幽禪風的日式風情
牡丹主打頂級日式天婦羅料理，師承自日本東京米其林一星天婦羅名店 長谷川，所有技法標榜遵照日本，餐廳所用的初榨芝麻油炸油、麵粉及海鮮肉類主食材也都是由日本進口，堅持可見一斑，入座後就會熱毛巾可以擦拭雙手，也會詢問要喝什麼水，水資是以人頭計費，每人100元
氣泡水選用的是台灣相當少見的波蘭的perlage，其水源來自波蘭的一個溫泉小鎮nałęczów，以獨特的礦物質風土及水療聞名，這水源更是成為波蘭官方指定招待外賓用水，喝來氣泡非常的輕柔淡雅，令人印象深刻；礦泉水選的則是義大利的surgiva，水源來自阿爾卑斯山生態環境保護區，更是義大利侍酒師協會指定用水，柔順細緻，是支很棒的佐餐水，另外也有跟服務人員要些檸檬片，檸檬片還是現切的，特別新鮮
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丹是精選當季食材以無菜單的型態供應，每日菜單都會有所變動，菜單上也都有打印日期，相當別緻
另外也有3或4杯不同等級的wine pairing，都是由清酒及葡萄酒組成，價位從2800元到4800元不等，價格實在高昂
座位前方有擺放吸油紙，別緻的日式盤器上還有事先擺好3種調料，分別是檸檬汁、蘿蔔絲天つゆ(用日式高湯及醬油調製而成)及愛媛縣燒鹽，可以搭配後續料理享用，服務人員也都會介紹每道菜最適合的搭配
餐前服務人員有來介紹今日有西班牙新鮮黑松露可以加購，每人是3公克500元，要價不斐但因為台灣較少吃到西班牙產的松露所以當天有加了一份來嘗試
牡丹較特別一點還有就是會等所有賓客到了才會統一於12：30開始出餐，所以早來也不會提早上菜，師傅會端出當天的食材盒做展示，非常華麗，當天是一位負責油鍋的主廚及2位助手，其中一位從頭到尾負責拿刷子在食材上拍上輕薄的低筋麵粉後再遞給主廚裹上天婦羅粉漿
《牡丹先付》北海道鱈魚白子/魚子醬/西班牙黑松露(加點黑松露每人另加500元) 評分9/10分
這份先付出乎意料是溫熱的，因為通常日式料理先付都是冷的，整體是個迷你丼飯的概念，底層淋上鹹甜醬汁的米飯上方擺上北海道鱈魚白子天婦羅，再點綴上魚子醬及紫蘇花
加價黑松露的就是用現刨黑松露薄片來取代紫蘇花，師傅在刨的時候還會用磅秤來量，童叟無欺，鱈魚白子吃來外酥內嫩，綿密鮮甜，溫熱的天婦羅激發出松露獨特的土壤芬芳，香氣誘人，魚子醬晶瑩剔透，迷人的鹹度更是把白子的甜度拉出來，整體是非常調和美味的一道，令人胃口大開，強大的開場
《牡丹椀盛》九州甘鯛 評分8/10分
接下來的椀物中的主角是九州甘鯛，其實就是台灣常見的馬頭魚，這也是今天唯一一道主食材不是經過天婦羅油炸的，高湯是以熟成5年的頂級本枯節鰹魚片熬製，魚肉非常軟嫩細緻，熟度掌握的不錯，但高湯的層次才是這道菜的亮點，鰹魚的鮮甜帶出旨味，淡淡的煙燻味隱含其中
再加上其他食材像柚子皮、山椒葉及又稱日本薑的茗荷絲提升香氣，非常喜歡，冷天來上一碗實在舒心
《鹿兒島》經典極稀 卷海老-低油溫 評分8/10分
這道正式展開一連串的天婦羅之旅，第一道是最經典的天婦羅食材: 蝦，但選用的可是來自鹿兒島、產量稀少的卷海老，第一隻用較低的油溫呈現，天婦羅粉漿調的極好且裹的也恰到好處吃來非常輕薄，不會有厚重的粉漿感，蝦肉吃來鮮甜脆彈，建議第一口先吃原味，簡單沾點燒鹽及檸檬汁更是襯托出其自然鮮甜感
《鹿兒島》經典極稀 卷海老-高油溫 評分8/10分
第二隻刻意用較高的油溫來讓外層更為輕盈酥脆，蝦肉也更為緊實，讓人體會到油溫差異對於食材口感風味的變化，而且整隻都能食用，蝦殼不會過硬彷彿如餅乾般脆口，油炸過的甲殼香氣撲鼻
《鹿兒島》經典 鱚魚 評分8/10分
同樣來自鹿兒島的鱚魚肉質綿細，熟度優異，外酥內嫩，鮮甜美味
《北海道》大極上 赤海膽盛大葉 評分9/10分
這道也是當天最愛的一道，是用紫蘇葉包裹大量的北海道赤海膽，炸功了得且沒有讓海膽露出來
一口咬下，外層薄脆不打緊，海膽奶油般的極致濃郁感伴隨著紫蘇葉的清香非常迷人，且加熱過的海膽化口性更佳，非常過癮，讓人意猶未盡
每道菜中間師傅也會調整吸油紙的位置及適時補上新的
《 南非》珍品 鮑魚 評分8/10分
鮑魚有先經過前置處理滷煮過，內裡吃來仍是Q彈中帶柔嫩，完全不會過硬或礙口
《牡丹自慢逸品》金絲透排翅 松露醬 評分10/10分
這道絕對是當天另外一道亮點，是以排翅天婦羅搭配特製松露醬汁
師傅建議將魚翅分小塊多沾一點松露醬汁會更好吃，排翅厚實，品質沒話說，泡發及前處理的相當好，吃來絲滑且膠質感很夠，也毫無腥味，沾滿芬芳的松露醬入口實在非常美味，而且設計得很聰明，因為通常魚翅為人詬病的就是食之無味，但用裹過天婦羅粉漿炸過的外皮相對更容易巴住醬汁，層次也更為豐富，讓向來不愛吃魚翅的我完全改觀，非常驚艷的一道，而且使用魚翅這非典型日式食材再加上松露的西式結合原創性極高，讓我睽違多時再次給出了滿分
《宜蘭》旬鮮 黑喉 評分8/10分
細緻的宜蘭黑喉吃來細軟，油脂含量豐富，沾點檸檬汁跟沖繩煙燻海鹽都很提味
《梨山》小農 娃娃菜 評分8/10分
選用南投梨山小農種植的娃娃菜，算是芥菜的一種，口感清甜多汁好似菜心，也沒有纖維感，中場前來上一塊頗為解膩
吃到這會進行換油，有點中場休息的感覺
《小缽》菠菜 柴魚醋凍 評分8/10分
等待換油同時也送上這個小缽料理來轉換味蕾，以當季菠菜淋上高湯醬汁後中間再擺上柴魚高湯醋凍及薑泥，菠菜嫩口，醋凍增添股清爽感，醬汁鹹淡平衡，薑泥的提點讓味道更跳出來
《牡丹限定》紅喉 烏魚子 評分9/10分
這道是以宜蘭特色的紅喉魚包裹烏魚子，紅喉魚向來以豐富油脂含量及極為細軟的魚肉著稱，熟度一樣掌握的極佳
烏魚子沒有過熟乾硬還有點迷人的黏牙感，鹹度更是將魚肉的鮮甜帶出來，很有特色的一品
《牡丹限定》岐阜A5和牛 段木香菇 評分8/10分
選用來自岐阜縣A5等級的飛驒牛，以薄片捲入段木香菇，起鍋後會再磨上黑胡椒增添辛香
熟度漂亮，中間還有呈淡淡粉色，一口咬下肉汁滿溢，牛油香氣十足，加上香菇的清香是很棒的組合，只是稍微膩口些需要配上些蘿蔔絲才更耐吃
《竹山》名物 冬筍 評分8/10分
選用南投竹山的冬筍，一樣有先經過前處理滷煮過，吃來爽脆又多汁毫無纖維感，在和牛之後享用頗為解膩
《福岡》特饌 穴子 評分9/10分
來自九州福岡的穴子魚，可以品嘗到魚肉的鮮嫩鮮甜，吃來還有點迷人膠質感且完全感受不到細刺，非常美味
《合興》祈福 年高 評分8/10分
是以紫蘇葉包裹黑糖年糕，頗有年節氣氛，年糕吃來軟糯，紫蘇葉的草本清香讓年糕毫不膩口
《牡丹食事》海老 海鮮珍天丼 評分7/10分
主食可以選擇做成天丼或是茶泡飯，服務人員也會貼心詢問飯量是否需要做調整，要多要少都可以安排，當天是選擇飯多一點的天丼，但可惜的是並不是用整隻蝦而是以切成小段的海老炸成所以吃來少了點滿足感，上頭有點上些山葵畫龍點睛，整體油香噴鼻，醬汁鹹淡適口，米飯也煮得不錯
可以搭配一旁的醃漬物，有蘋果、嫩薑及昆布佃煮
味噌湯 評分8/10分
最後送上的味噌湯是以白味噌為主
簡單加入些鴻喜菇及蔥花點綴，熱燙順口，飯後來上一碗很舒服
《北埔》國寶姜肇宣 東方美人茶/《台南》古法黑糖 蓮餅/《紐西蘭》中奧塔哥 櫻桃 評分8/10分
收尾的熱茶甜點一次一起上桌
選用來自新竹北埔榮獲無數獎項的姜肇宣老師傅製作的東方美人茶(又稱白毫烏龍)，茶湯呈琥珀色，是用重發酵的手法製成，入口後的蜜香及成熟果香明顯，口感圓潤，餘韻繞樑
甜點則是用台南白河的蓮藕粉製成的蕨餅，搭配黃豆粉及黑糖漿， 蕨餅吃來特別軟滑，帶有微微的Q感，沾著黑糖漿吃很順口也不會過於甜膩，做得不錯
水果選用來自紐西蘭南島中奧塔哥產區的櫻桃，這櫻桃選的實在沒話說的好，碩大飽滿，肉質硬脆酸甜
某某鐵觀音巧克力塔 招待
這道甜點是因為訂位時有備註要慶生所以特別招待的，令人驚訝的是竟然送上台北甜點名店也是個人愛店之一的某某的鐵觀音巧克力塔，可說是誠意十足，不愧是這價位等級的餐廳，但因為不是餐廳自製的所以就不另外給分了
用餐日期/時段:
2024/01/28(二) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 8.3/10分
服務: 9/10分
環境: 8/10分
總分: 8.4/10分
小評結語:
這天食材的挑選及烹調熟度都非常夠水準，炸功更是厲害，餐廳以最優質的食材裹上薄如蟬翼的粉漿油炸鎖住食材天然原始的鮮甜，看似簡單但背後蘊含許多功夫，每道都彷彿藝術品一樣，一道一道現炸現享用絕對是台灣非常少見的頂尖天婦羅饗宴，只是吃到後來畢竟都是炸得味蕾還是會感到比較疲乏一些，服務方面也非常優秀，每道菜都有介紹及說明，離開座位都會折口布，加水也很頻繁，談吐自然，專業度極高，最後甚至還送客送到門外，非常日式的服務，小缺點就是吃完身上還是會沾染到點油煙味，還有洗手間僅有一間所以很常需要等待，當天共2人用餐，餐費連同水資及服務費平均每人8635元，以菜單所用食材份量來看價位感覺還是過高，整體用餐體驗是非常之好，拿到米其林二星可說是當之無愧，但價位實在鼎天的高加上是專攻天婦羅料理相對變化性較少所以也影響到回訪意願，我還是會非常推薦給預算充足的朋友吃一次嘗鮮看看，會是個很棒的體驗，用餐當天是假日中午餐廳是全滿的狀況，所以來之前務必要先訂位
餐廳資訊:
牡丹．極上 天ぷら．本店
地址:台北市大安區四維路52巷17號
電話: 02-27068699
營業時間: 午餐12:00~15:00 晚餐18:00~21:30(週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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