Écru Cuisine Tobi餐廳位於捷運忠孝敦化站1號出口出口後方的巷弄內，位置還算便利，剛到時門口就已經有外場等著接待，餐廳門口以灰白色的牆面搭配投射的燈影營造出低調時尚感
Écru餐廳於去年2023年10月才正式開幕，還算是間非常新的餐廳，掌舵的是來自日本九州的年輕主廚 飛松裕之，他之前是在台北米其林一星的日法餐廳巴黎廳1930 x 高山英紀擔任駐店主廚，後受金主伯樂賞識投資後單飛自立門戶，主打的也是台灣較少見的日魂法菜
進入餐廳就可以看到後方半開放式的廚房
內部空間是以暖色系牆面搭配木質地板及大理石桌面，整個餐廳加上一間8人包廂一個餐期約可容納25~30位客人，只是不知道是不是格局設計的關係所以人多時會非常吵雜
一入座外場就會來寒暄也會詢問要喝什麼水，不論礦泉水還是氣泡水餐廳選用的品牌都是高檔的挪威VOSS，是來自挪威南部的岩層水源，號稱世界上最純淨的水源之一，其一瓶要價400元是非常之昂貴，個人覺得以餐廳的定價選這隻水有點不符合比例原則，然後餐廳是不提供檸檬片的，原因是因為檸檬會影響到味蕾，相當有自己的原則，這是走遍這麼多餐廳第二次碰到這樣，上一家是在已結束經營的米其林二星的祥雲龍吟，另外要說一下菜還沒開始上就可以感覺風口一直吹到頭，然後沙發的座位也實在過低會讓人坐起來腰酸背痛，雖然桌面夠寬大很加分但整體用餐的舒適性個人認為不是到非常舒適
餐廳目前只提供單一固定的冬季套餐，每人是3800元
菜單設計的非常精美，除了外面的封套還有簍空的松果造型
酒水部份目前也只有提供一種5杯2000元的wine pairing，但因為當天沒有想喝到那麼多所以就只從酒單上挑選了一瓶白酒來佐餐，餐廳的酒單是存放在ipad裡的，非常環保又現代，比較有趣的是可能因為主廚是日本人的關係，酒單上竟然也有清酒可供選擇
Domaine Deux Roches Saint-Veran Tradition 2018, Burgundy, France 2500元
這支來自burgundy勃根地地區南部的Mâconnais馬貢產區的白酒是以100% Chardonnay葡萄釀成
顏色是迷人的淡金黃色，酒體中等，酸度明亮，果香豐盈喝來帶有檸檬柑橘、青蘋果及些桃子香氣，搭配海鮮是很好的選擇
餐廳侍酒師的服務非常專業，溫度及細節掌握的都很到位，相當流暢
康提起司/蘋果/西芹/榛果 評分7/10分
這季菜單打頭陣的開胃小點是一個迷你小塔，裡頭填入以蘋果、西芹和蜂蜜打成的慕斯和焦糖榛果，最後刨上大量的法國經典的Comté起司收尾，塔皮非常薄脆，慕斯應該是用氮氣瓶處理過，口感輕盈中仍可以感受到明顯的蘋果及西芹風味，淡雅的蜂蜜香氣及起司的堅果鹹香讓人想起熟悉的起司盤組合，是好吃只是可能因為還有加上焦糖榛果所以整體偏甜，如果能用熟成更久的Comté起司來帶出更多的鹹度會更恰當
明太子奶油/真鯛下巴/蕃茄昆布凍 評分8/10分
這道不在菜單上的隱藏版小點是以抹上明太子奶油烤至酥脆的麵包為底，放上九州真鯛下巴肉、手指檸檬及蕃茄水昆布凍，再用香雪球花點綴，明太子這和風的想法非常好且也是主廚家鄉九州的特產之一是很好的連結，明太子鹹鮮海味做為鹹度的來源再搭配上蕃茄昆布凍的清新爽口很是解膩，只可惜魚肉部份似乎過熟了些，但還是好吃的
九州風土鮮魚四重奏
前菜開始是連續4道以九州當季海鮮為主食材的風味巡禮，菜單上特別以風味及口感來當菜名，別具特色
清爽的酸度/多汁的口感 評分8/10分
第一道冷菜是以九州鯖魚為主角，帶皮魚生以蝴蝶刀切法中間塞入薑跟日本大頭菜，底下襯有阿里山的樹蕃茄泥、三色堇及用香檳醋跟昆布高湯製成的醋凍，呈現一種迷濛的絢麗感，鯖魚品質不錯，還帶有些油脂感，塞入的薑是很巧妙的提味，醋凍的酸甜及滑順也很恰如其分，調味是當天處理最好的一道魚料理，另外分享因為訂位時就有備註有一位不吃全生食所以魚生有經過炙燒過，只是餐廳從我們入座到上這道菜中間都沒有人來確認是哪一位不吃就直接上菜有點扣分，但最令人驚訝的是竟然還剛好上給個不吃的朋友，實在很妙因為正常來說都應該在出菜前就會確認
自製小圓法/豆漿奶油 評分9/10分
這餐廳自製的小圓法麵包跟搭配的豆漿奶油可說是當天一大量亮點之一，烤的夠熱燙，外皮薄脆，內裡鬆軟中還能聞到麵粉及酵母香氣，作法不是傳統的法式歐包做法應該是有稍作改良過的
一旁的豆漿奶油外場特別介紹說裡頭沒有牛奶的成份，是以無糖豆漿跟鹽為主製作的(因為太驚訝還跟2位不同外場確認都得到一樣答案)，這是第一次吃到這類素食的奶油，原本不抱期待，但抹在麵包上送入口中那幾乎一樣的化口性跟醇厚奶香與些微的豆香尾韻交織的實在讓人驚艷，完全不敢相信是完全用豆漿做出來的，小小一顆吃完讓人意猶未盡，吃不夠都能請外場再續加，當天總共就吃了3顆，真的非常好吃，是我願意花錢單買的水準
滋味/海味 評分7/10分
這道主食材是以在台灣精緻餐飲界少見的平貝來搭配菊芋，盛裝在非常有質感的手作陶盤上，平貝又稱腰子貝或牛角蛤，與一般常見到的干貝其實是不同品種，外面也很多餐廳常以平貝來取代干貝以假亂真(外場上菜時有說平貝就是干貝，比較讓人無法認同)，一旁有菊芋泥、菊芋塊、蛤蜊泡泡和用茴香頭跟原住民香料馬告製成的crumble，最後用茴香苗點綴，平貝應該經過簡單煎過，雖然還橫切一半但肉質仍是明顯硬口，纖維感明顯，比較不討喜，但搭上充滿土質氣息的菊芋及茴香crumble算是蠻有想法的味道組合，如換成干貝我想應該會更加分
鹹味/鮮味 評分9/10分
這道也是當天最喜愛的其中一道
將九州真鯛薄切成生魚片，再鋪在炒磨菇、大蔥、九層塔及大麥(問了好幾位外場都堅持說是藜麥，但外型跟口感都完全不一樣)的底料上，再用紅酢漿草點綴
外場會在桌邊沖上加入了幾辦日本柑橘的牛肝菌及綜合蕈菇高湯
有點像是台南牛肉湯的概念用湯的熱度把魚片沖熟，魚肉吃來軟嫩，湯香氣逼人，柑橘清香是及大亮點，加上九層塔熟悉的氣息其實有種接地氣的感覺，大麥及大蔥都增添了喝湯時的咀嚼感，讓整碗湯充滿各式驚喜，是非常到位的一道
法式風格 評分7/10分
最後強調法式風格的魚料理是選用紅鯔魚，簡單香煎處理，搭配魚頭魚骨奶油醬汁、用蔬菜高湯煨煮跟薄片生食2種方式準備的茴香頭及藏身其中的下巴肉，魚肉新鮮度沒問題但看魚皮就知道煎的時候不夠用心，整個魚皮已經縮了一半以上，熟度也有點過頭，茴香頭的獨有八角香氣增添清爽感，下巴碎肉也有拌上些香草類似像塔塔的感覺，但個人認為整體味道過於單調並沒有打中我
鹿肉菲力/樹番茄/野味紅酒肉汁 評分7/10分
這季的主菜是以紐西蘭鹿肉菲力為主角，一旁配菜有菠菜捲、咖哩樹番茄、洋芋地瓜千層，醬汁則是以鹿骨熬煮的紅酒肉汁，鹿肉上還有灑上些綠胡椒跟鹽之花，吃來算柔軟沒什麼腥味，但看顏色應該是經過舒肥處理的，沾上酸甜的咖哩樹蕃茄泥也頗能轉換味蕾，特別喜歡這洋芋地瓜千層，上頭還有灑上些糖霜麵包粉增添脆口感，層次分明、鬆軟香甜，加入地瓜是個很棒的巧思，是整道主菜最大的亮點
伊比利豬里肌/樹番茄/紅酒肉汁 評分6/10分
當天因為有朋友不敢吃鹿肉所以改成伊比利豬，選用里肌的部位，配菜都與鹿肉一樣，但豬肉吃來非常的乾柴，處理的不夠到位，調味也偏淡，可以感覺肉類不是餐廳的強項
洛神花/覆盆子/愛玉 評分7/10分
這道前甜點盛裝在雙層玻璃杯裡
底層是用氣泡水、洛神花跟覆盆子熬煮的果醬，中間是愛玉凍，上層白色的則是芳香萬壽菊的泡沫，吃來酸甜怡人，愛玉的滑嫩與芳香萬壽菊 類似百香果的芬芳很是清爽解膩，吃完主菜後來上一杯頗能轉換味蕾，是不錯的前甜點
烤蘋果/東方美人茶 評分9/10分
以烤蘋果這滿滿冬季感的甜點為出發點，左邊底層是加了應該是東方美人茶葉的戚風蛋糕，中間是一球溫熱的烤蘋果果肉，最後上面用青紅雙色蘋果薄片覆蓋住再撒上糖炙燒至焦糖化，右邊搭配的是東方美人茶冰淇淋，下面墊有焦糖杏仁，一入口冰熱2種溫度及口感的衝突非常迷人，焦糖杏仁的苦平衡掉烤蘋果的甜，加上東方美人茶的獨特細膩蜜茶香吃來是很舒服的，蘋果薄片的酸也更加強蘋果的酸甜與風味，整體是道簡單清楚的組合但細節交代夠清楚且相當耐吃的甜點，是少見會令人有印象的蘋果甜點
現磨美式咖啡 評分6/10分
餐後飲品只有現磨美式咖啡跟蜜香烏龍2種選擇，咖啡品質甚普，苦味明顯不是非常好喝且個人認為選擇太少，除了沒有無咖啡因的選項對於一些晚上不喝咖啡因飲料的人不太友善外，咖啡也只是簡單用咖啡機按出來的，會讓人感覺餐廳比較沒那麼重視飲品這部份，稍嫌可惜
蜜香烏龍 評分7/10分
順便分享同行友人的蜜香烏龍，杯器漂亮但一上桌只裝了半杯感覺有點小氣，喝來溫順，尾韻回甘、蜜香淡雅，還算不錯喝
咖啡奶油霜蛋糕 招待 評分7/10分
訂位時就有特別備註當天有慶生需求想給一位朋友驚喜，但沒想到的在上菜前竟然有一位外場來桌邊問我們說: 請問壽星是哪一位?(正常應該是一開始就跟訂位者確認或是不要問直接端上來才問吧)說有準備蛋糕會招待給壽星，整個破壞驚喜讓人相當傻眼又無言，服務流程似乎粗糙了點，很多細節沒有顧到，但還是很感謝餐廳有很貼心的招待了一個生日甜點，擺盤非常炫麗吸睛，是用濃縮咖啡製成的奶油霜蛋糕，上面還有食用花和金箔妝點，蛋糕體有浸過濃縮咖啡液，味道濃烈，但因為口感偏濕，個人比較還好
Azul Portugal, 10 years Porto Tawny 招待
侍酒師也特別招待了一杯葡萄牙的10年茶色波特酒tawny port 給壽星搭配甜點，當天也有淺嘗幾口，tawny port是葡萄牙的經典加烈酒-波特酒的一種，其茶色是因為氧化後而得名，通常都需要至少10年的陳年，喝來帶有豐富複雜的焦糖、堅果和葡萄乾的風味，香甜柔順，搭配咖啡甜點非常對味
茶點 評分7/10分
這天的茶點有柑橘瑪德蓮、黑醋栗塔跟法式小雪球，做的都中規中矩
柑橘瑪德蓮吃來還是溫的，富含奶油及柑橘清香，只是口感偏乾，麵糊比例可能需要再調整一下，黑醋栗塔的底層是用外層裹了砂糖的鑽石餅乾為底，上頭放上黑醋栗慕斯跟檸檬馬鞭草妝點，餅乾做的很好，鬆脆酥香只是黑醋栗慕斯酸度明顯過高，連我愛吃酸的人都有點招架不住，味道有點失衡，做的最好的是灑上糖粉的法式小雪球，酥鬆可口，滿滿的杏仁香氣蠻討喜的
用餐日期/時段:
2024/01/19(五) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.4/10分
服務: 8/10分
環境: 8.5/10分
總分: 7.7/10分
小評結語:
這天食材挑選的尚可，熟度及調味的把握度也有點參差不其，飛松主廚離開1930餐廳的框架後更有自己簡約的風格，多道都融入了許多熟悉的日本食材，不用過多調味來掩蓋食材的原始風味是很符合現代人飲食習慣的清新派日魂法菜，有些細節還不夠到位，服務部分就讓人一言難盡了，外場人員不少，態度親切，加酒水頻繁，離開座位時都會即時帶位及折口步，每道菜上菜也都會介紹菜色及吃法，但或許因為才剛開業不久還在磨合期常感覺比較像在背稿不是很自然，另外提一下餐廳內的網路非常差，幾乎沒有什麼訊號，需要連接餐廳wifi才比較好，然後詭異的是一開始詢問一位外場是否有wifi可以連接，得到正面的回覆後詢問wifi密碼，竟然報錯密碼好幾次，後來重複確認後竟請我們把手機直接給他輸入密碼，讓人匪夷所思，整體服務的細膩度上還有待加強，另外最後離開餐廳時餐廳經理還與主廚至門口送客，還目送客人離開，是非常標準的日式職人服務精神，只是以台灣人的角度來看或許會有點壓力。
當天共3人用餐，每人含餐費、一瓶酒及服務費是5390元，以所用的食材等級來看價位不低但整體用餐體驗仍算不差，會願意再回訪試試下季菜單，當天用餐是假日晚餐生意也非常好幾乎是全滿的狀況，所以來用餐前務必要事先訂位
餐廳資訊:
Écru Cuisine Tobi
地址:台北市大安區敦化南路一段177巷19號
電話: 02-27790146
營業時間: 18:00~22:30(週一、週二定期公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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