台北信義區【國父紀念館站】平壽司－samMYchelin專業老食說

平壽司座落於熱鬧的仁愛路四段上，距離最近的捷運國父紀念站3號出口大約要7分鐘的路程，但附近就有公車站牌，交通位置還算可以，平壽司是去年10月才開幕的，還算是間非常新的日料壽司店

內部用餐空間簡約樸實沒有太多多餘的裝飾，以板前位子為主，搭配後方的幾張桌子

平壽司供應3種不同的套餐，分別是800元、1200元及2000元，差別就在於8貫還12貫壽司以及烤魚的部分是否要升級為半隻的台灣野生龍蝦，同時最特別的是主打能100%客製化讓客人能自由選擇喜愛的食材來製作握壽司，一入座時除了基本的餐具餐盤外還放著一張寫有當日食材及產地來源的紙及一支原子筆，讓客人能圈選喜好的食材(但不能重複圈選同一樣食材)

這裡提供的熱茶是由煎茶加抹茶粉所調出來的，有種接近焙茶的顏色，味道還行，壽司盤上也有醃漬的薑片可以在每道壽司之間食用來清口、轉換味蕾，但這薑片非常之酸，感覺不夠平衡

北海道新烏賊握評分8/10分
新烏賊指的是剛孵化出來的烏賊，產季很短，算是這季節才有的特色食材，口感輕甜脆嫩帶一點點的黏度，師傅有劃刀處理過，雖然嚼勁方面可能不如一般花枝(日文漢字為墨烏賊、甲烏賊)來的那麼有彈性，但還是頗為迷人，握壽司師傅都有刷上醬汁所以都可以直接食用，舍利還帶有點微微的溫度，比較屬於粒粒分明的口感，與魚生結合的尚可，應是以白醋來調味為主

北海道牡丹蝦握評分7/10分
牡丹蝦的新鮮度不錯，口感細綿黏滑又帶點彈脆，上頭還有淋上些金桔汁提味

北海道松鯛握評分7/10分
俗稱睡魚的松鯛肉質細緻但還保有一些彈性，師傅一樣有劃刀段筋處理過，味道還行

北海道龍蝦握評分9/10分
這龍蝦握是今天最喜歡的一貫握壽司了，吃過生的龍蝦但從來沒有吃過生龍蝦的握壽司，龍蝦肉口感緊緻鹹密還帶點舒服的脆度，上面還有撒上些黃檸檬皮來增添一股清香，相當美味

烤青甘下巴評分8/10分
中間現烤先上的是青甘下巴，這火候熟度掌握的很理想，皮脆肉嫩，還能吃的到青甘的油香，再擠上一些金桔後享用更添清爽感

愛知縣石鯛握評分7/10分
這號稱夢幻之魚的石鯛是一個非常昂貴的魚種，肉質明顯緊緻帶有脆度，表現不錯

富山縣小白蝦握評分8/10
這來自富山灣的小白蝦(白蝦日文是シラエビ)是我個人最喜愛的壽司食材之一，寒暖流交匯且地形獨特的富山灣可說是日本白蝦最負盛名的產地了，小白蝦細緻綿黏的口感加上一點點生山葵的提味就非常迷人美味了

北海道厚岸生蠔握評分6/10分
第一次嘗到以生蠔製成的握壽司，這來自北海道知名產地的厚岸的生蠔一上桌時飽滿的樣子相當誘人食慾，上頭有點綴一些橙醋及蝦夷蔥，一入口雖還帶點脆度但甜度可說是完全沒有，相當的可惜，然後我個人認為生蠔還是比較適合單獨的品嘗並不適合做為握壽司的食材，因為生蠔本身是一個較濕潤的食材，會讓下方的米飯變得較鬆散不好夾取入口

長崎縣白甘握評分6/10分
這白甘品質還可，仍可以吃的到豐富魚油香氣及脆度，只是這貫壽司開始師傅換了一份新的壽司飯來捏製壽司，溫度明顯過高且變黏都有點影響到壽司的品嘗而扣了點分數

九州黑鮪握評分8/10分
使用的是黑鮪魚中腹，油花分布的相當均勻還帶點筋，但又不到大腹那樣入口即化的口感，味道濃郁又不失清爽，相當美味

北海道馬糞海膽握評分7/10分
這馬糞海膽分量給的算是蠻足的，一入口冰涼甜度有出來但可惜品質就不到非常理想，尾韻帶有點小小的腥味，但海苔脆度保持得不錯值得鼓勵

山口縣黑喉評分7/10分
這黑喉魚口感相當的緊實有咬勁，中規中矩

長野縣信州鱒握單點100元評分8/10分
在握壽司食材中也算較少見的信州鱒是來自別稱信州的長野縣，肉質軟嫩鮮甜還帶有點魚香香氣跟一般鮭魚比清爽許多，是美味的一款握壽司

南非鮑魚握評分7/10分
一般也是較少做成握壽司食材的鮑魚師傅有先滷製處理過，上頭再點綴些生山葵，鮑魚煮的是相當入味但可惜口感有些過韌不是很好咀嚼

玉子燒評分7/10分
最後送上一塊香甜鬆軟的玉子燒，口味不錯

味噌湯評分8/10分
味噌湯裡有加入豆香十足的湯葉、脆嫩的海帶及蔥花，味道相當平衡不過鹹，應該是以白味噌為主，湯也夠熱燙，餐後來上一碗令人滿足

黑糖烤麻糬 / 鳳梨評分7/10分
餐後的甜點是日式烤麻糬，上頭再淋上些香甜的黑糖漿及黃豆粉，麻糬外皮有酥，與內裡的Q軟形成對比，簡單樸實的美味，一旁的鳳梨也相當甜不會刮嘴

用餐日期/時段:
2021/05/11(二) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.4/10分
服務: 7/10分
環境: 7/10分
總分: 7.2/10分

小評結語:
用餐環境簡單尚可，板前座位數不多只有12個位置，當天食材的新鮮度雖不是到頂尖程度但也都不差，魚生處理的有基本的水準，調味處理也還可以，但在一些細節的部分(比如舍利的品質一致性)就還有不少進步的空間，服務部分就普通了一些，師傅上菜前雖然會做介紹但感覺就是一直埋首在製作壽司(主因可能是每個客人點的幾乎都不太一樣)，會讓人感覺用餐相當緊湊，而詢問服務人員一些用餐的問題大都可以回答得出來但感覺少了點熱忱，用餐期間熱茶補的也不是很勤快但畢竟餐廳不收取服務費所以這部份也沒什麼好挑剔的，當天選擇12貫壽司的套餐再另外單點一貫，加上烤魚、味噌湯及甜點等共有17道菜，如以每人1300元(不另加10%服務費)的價格來說可算是很實吃，但要留意的是師傅是根據圈選的食材在菜單上的順序來出餐，並不會依照食材的特性或傳統握壽司從清淡到濃郁、從白肉魚到紅肉魚的順序，所以對於習慣正統日料細節的老饕們可能會比較不適應

平壽司最大的特色還是莫過於能讓客人選擇自己喜愛的食材來客製化製作壽司，所以能避開不喜愛或不想吃的食材，算是蠻有記憶點的，很適合握壽司的入門者或經過住附近的朋友來嘗鮮，當天用餐時是幾乎全滿，建議來之前要事先訂位，然後要注意餐廳有只收現金及用餐1.5小時的限制喔