komboi空盤餐廳位於敦化南路一段的巷內，離仁愛圓環不遠，距離捷運忠孝復興及忠孝敦化都需大約6、7分鐘，交通位置還算不差，餐廳大概1個多月前才剛開幕，算是間非常新的餐廳
用餐空間現代簡約明亮，以暖色系及木質調為主，主廚曾經在法國知名的ferrandi廚藝學校進修過，並沒有經歷過太多名店的洗禮，整個團隊也相當年輕，不論內外場都有不少人待過寒舍集團
據服務人員所說komboi這字本身沒有意義，是取其法文發音跟台語的空盤發音接近而來，也希望提供的食物美味程度能讓客人將每道菜都用麵包沾完醬汁讓盤子變空盤，相當逗趣有記憶點，komboi供應的是較現代的法式料理，使用了不少在地食材來呈現法國味，菜單較特別是除了套餐外這裡也能採取單點的方式，讓人能無拘無束地享受法式料理
這天用餐天氣炎熱，加上考慮到有不少海鮮料理所以從酒單上開了一瓶來自紐西蘭南島頂端marlborough sacred hill的sauvignon blanc白酒，價位是1500元， marlborough已經是世界公認產sauvignon blanc最頂尖的產區之一了，清透的金黃色，酸度明亮口感清脆，果香濃郁帶有芭樂、杏桃及百香果等熱帶水果的風味，放在冰桶冰鎮一下再喝相當清爽
巧克力/鴨肝/花生醬(7道菜套餐) 評分7/10分
開胃小點amuse bouche的第一道是做成棒棒糖形狀的鴨肝花生醬慕斯(上圖左)，外頭裹上72%的苦甜巧克力，裡頭還有些莓果泥來解膩，蠻喜歡花生醬的堅果味與鴨肝的油脂香的結合，巧克力外層則帶來點脆度及另一層味道層次，是不錯的開場
白腹鯖魚/百香果/豆薯(7道菜套餐) 評分8/10分
另一道開胃小點是一個可愛的鯖魚小塔(上圖右)，塔皮做的完美，且極為酥薄，不會過厚搶掉食材的風采，墊底的是酸香的百香果優格，再來是有添加蒔蘿及一些香瓜的鯖魚塔塔，最上頭的是一片醃漬過的豆薯及紅莧菜苗，鯖魚新鮮度沒問題，整體吃起來不論口感還是味道都平衡得不錯，相當開胃
甜蝦/葡萄柚/魚子醬(7道菜套餐) 評分5/10分
這道應該是今天最不喜歡的菜之一了，甜蝦應是有泡過鹽水口感尚可但不知為何帶有股不是很舒服類似消毒藥水的味道，上頭有點綴些鹹鮮的法國oscietra魚子醬、蛤蜊美乃滋、茴香花及西谷米脆餅，擺盤漂亮摩登但可惜蝦的不自然味道已經蓋過其他的味道了，一旁的是蒔蘿油及葡萄柚泡沫，這泡沫也有點粘膩口感不是很清爽的泡沫感，整體來說這道的表現不太理想
干貝/甜椒/大頭菜(3道菜套餐) 評分7/10分
一旁是生鮮干貝塔塔，裡頭有些醃漬過的蘋果小球及大頭菜圓片，中間是以液態氮急速冷凍的小黃瓜薄荷冰，桌邊會再淋上西班牙冷湯gazpacho的醬汁，吃起來頗為新鮮清爽
胚芽餐包/奇亞籽酸裸麥/稻草煙燻奶油 評分7/10分
麵包盤有提供2種麵包，酸裸麥麵包還可，比較喜歡那個小巧的胚芽餐包，還帶有點Q彈的鬆軟口感，配上餐廳自製的稻草煙燻奶油一起吃，這煙燻味是比較溫和的，給予平凡的奶油一個全新的生命，表現不錯，還有再多續了一次
孢子甘藍/鹹蛋黃/楓糖(7道菜套餐) 評分7/10分
底層是油菜花泥，中間是煎烤過還帶有點脆度及楓糖香的孢子甘藍，服務人員形容這道菜有些焦糖爆米花的香氣，我覺得恰如其分，裡面還有些吻仔魚來增添些鮮味，最上頭撒上鹹蛋黃及馬鈴薯香鬆讓口感層次更加豐富，是相當有原創性及創意的一道菜
田螺/波特菇/歐芹(7道菜套餐) 評分7/10分
一上桌首先被這個盤器獨特上下層的設計所吸引，上層放的是些炸豬皮丁及孔雀菊花，下層左邊是用歐芹跟菠菜所打出的醬汁覆蓋在田螺上，右邊下面墊的是翻炒過的蕈菇、豬頭皮及榨菜丁，還藏有一顆油封蛋黃，上面是新鮮的波特菇薄片及蘑菇粉，建議要全部攪在一起後再吃，蛋黃提供了滑順的口感，整體味道還不差，其中特別欣賞加入榨菜小丁的想法，將法國菜融入些熟悉的中式味道
比目魚/藜麥/馬鈴薯 單點300元 評分7/10分
底層是用比目魚及馬鈴薯一同共煮後再打成帶有魚鮮味的馬鈴薯泥，裡頭還有不少柳橙及檸檬皮來增添一股清香，相當解膩，旁邊淋有一圈蒔蘿油，上頭是炸過的藜麥及藜麥脆餅，味道還不錯，但會希望既然強調主食材是比目魚還是能吃到些魚的口感
牛尾/茄子/康堤起司 單點380元 評分7/10分
這道其實是以慢燉牛尾為餡的麵餃，以餛飩皮做餃皮包裹餡料後再以澄清奶油去煎過一面，有種類似鍋貼的概念，底層是滑順的茄子泥，上頭再覆蓋大量的法國comte chesse所做的泡沫醬汁，牛尾燉的極微軟爛帶有膠質，餃皮還點煎過的香氣，整體來說是好吃的，只是一定要趁熱吃才不會感到膩口因為這道含有大量的奶油及起司成分
煙仔虎/乳清/羽衣甘藍(7道菜套餐) 評分9/10分
這道魚料理是今天最喜歡一道菜了，背面刷過醬油的羽衣甘藍脆片下方是相當新鮮軟嫩的煙仔虎魚，然候較特別的是餐廳有特別強調保留點血合肉（血合肉俗稱黑肉，主要是在紅肉魚側線皮下的一塊深紅色的肉，富含鐵質，風味濃郁）的部分，魚本身是以油封的方式處理，熟度大約是7分熟左右，恰到好處，搭配一旁的羽衣甘藍粉、柳橙紅蘿蔔泥及上頭浮有青蔥油的乳清醬汁，醬汁帶著迷人的酸度與魚肉一同入口非常的美味
紐西蘭小牛/舞菇/蘑菇(7道菜套餐) 評分7/10分
小牛肉質非常鮮嫩切開後帶點漂亮的玫瑰粉色，熟度掌握不錯，一旁有塊香煎過的舞菇，上頭是以蘑菇泥風乾後製成的脆片，帶有滿滿的蕈菇風味，一旁黑色的是橄欖泥，最後再撒上牛肝菌粉加強蕈菇的風土味，沾上帶點煙燻味的beef jus表現還算不錯
紐西蘭小羊里肌/櫻桃/黑蒜頭 評分5/10分
這道是7道菜套餐主餐的另一個選擇，套餐只能選擇一樣主菜，這小羊里肌點餐時並沒有詢問客人喜好熟度，一上桌約5~7分熟，雖沒什麼羊的腥羶味但口感實在過於扎實，不是很好咀嚼，下層類似燉飯的是特別強調以粥的形式所熬煮的小米及燕麥，調味偏清淡且必須說賣相真的不是太好，並沒有幫這道菜加分，旁邊黑色的黑蒜頭泥上頭點綴一些接骨木花，一旁再淋上羊骨醬汁lamb jus，整體表現有待加強
台灣黑豬/葡萄/茴香 評分7/10分
這來自南投的放牧黑豬五花，應該是低溫烹調後再裹上覆盆子醋去煎烤，掛著層薄薄的glaze，有種粵菜叉燒肉的錯覺，一旁的配菜是用豬骨高湯煮過的娃娃菜、油封白葡萄及八角茴香泥，最後再撒上用義大利生火腿prosciutto製成的粉末增添些肉香，豬肉肉質不錯有甜度但可惜肉並不如想像中軟且中間的油脂分層有些難咬，酸甜的葡萄及茴香泥則都演不錯的提味解膩角色
卡門貝爾起司/金桔/花粉(7道菜套餐) 評分9/10分
這道前甜點就是今天的第2個亮點了，底層是金桔口味的蛋糕，上方是一球camembert cheese的冰淇淋，旁邊是紫蘇冰沙，是非常令人驚喜的組合，冰淇淋帶著濃郁的乳酪味及淡淡的鹹味，成功將味蕾從鹹轉到甜，類似傳統正式法餐會在鹹食及甜點中間先提供起司盤來轉換味蕾的概念非常類似，是道非常獨特且美味的甜點
巧克力/咖啡/覆盆子(7道菜套餐) 評分7/10分
下層是綿密的巧克力蛋糕，上頭是巧克力跟咖啡的慕斯，上頭是用醬油來調味的酥脆米果，一旁襯底的是巧克力杏仁脆酥，再附上一小球帶有杏仁酒香的覆盆子sorbet，整體味道很搭，是道穩紮穩打的甜點
達克瓦茲/柑橘/桂花(3道菜套餐) 評分6/10分
底層是用柳橙、葡萄柚及桂花去做的果凍，旁邊是一條達克瓦茲(以糖、杏仁粉及蛋白為主去烘烤，外脆內軟的法式點心)，上面擠上cream cheese的慕斯，最後用新鮮的柳橙及葡萄柚瓣及棗子做裝飾，口味相當普通，整道菜感覺下層的果凍佔過多的比例，有點失去平衡
黑芝麻/紅玉紅茶(7道菜套餐) 評分8/10分
最後送上2道小茶點，不好意思漏拍了茶點的照片，第一個是以黑芝麻口味的費南雪蛋糕為主體，上頭是擠上紅玉紅茶的奶餡，最後用紅莧菜苗點綴，芝麻與紅茶的味道組合相當不錯
蛋白霜/開心果/梅子果醬(7道菜套餐) 評分6/10分
下層的蛋白霜餅過於黏牙，不是很喜歡，上頭的開心果Crème Mousseline帶有明顯的鹹味，點綴的梅子果醬並不是很合拍
熱拿鐵(7道菜套餐) 評分7/10
中規中矩的拿鐵，咖啡豆子不差
用餐日期/時段:
2021/05/08(六) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7/10分
服務: 9/10分
環境: 8/10分
總分: 7.6/10分
小評結語:
用餐環境舒適不拘束，缺點可能是木椅子相當沈重且不是很好坐，然後洗手間在地下室所以可能比較不方便老人家來用餐，餐廳桌數不多但桌距還算可以，餐廳沒有提供一般的飲用水所以需要喝水的話就要另外點用進口瓶裝水，餐廳選用的是來自蘇格蘭的Speyside Glenlivet，一瓶定價170元，當天食材的新鮮度除了甜蝦外都不差，烹飪掌握的可再更精準，調味方面也還有些進步的空間，而服務部分可能是今日的最驚喜的亮點了，個人認為有超越一些米其林星級餐廳，當天的服務人員在服務過程中都非常親切有禮，介紹菜色時非常詳細有熱忱之外，詢問食材或菜單相關的問題也都能馬上給予專業的回覆，連分食的盤子也都有做到溫盤，服務細膩度掌握得很好，訓練明顯到位，完全感受不出來才剛開幕1個多月，餐後也有主動詢問用餐的建議及感想，針對我們提出的反饋意見完全沒有一絲不耐煩而是用謙虛的態度應對讓客人能感受到餐廳是真心注重客人的感受，餐廳雖沒有專業的侍酒師駐店但酒水的服務仍是表現優秀，另人感到滿意，當天選擇是以套餐加單點的方式用餐（2人點7道菜套餐，1人點3道菜套餐加2樣單點），因為我認為這樣可以嘗到更多種菜色，共3人用餐含2瓶氣泡水及1瓶白酒加服務費人均約3175元，以這類餐廳來說價位還算可接受，但感覺用了比較少較高級的食材，komboi在一些食材的搭配組合上的確有讓人為之一亮，口味大都中規中矩但還是可惜幾道菜色在細節處理上不夠到位，內場想法是有的只是感覺還沒有完整的傳遞到餐桌上，可能再營運一段時間然後累積更多經驗後會更好，當天用餐是母親節週末假日中午，幾乎是全滿的狀況，建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
空盤komboi
地址:台北市大安區敦化南路一段270巷28號
電話: 02-87720372
營業時間: 午餐12:00~14:30 晚餐18:00~22:30(週一及週日公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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