拾漁座落於仁愛圓環附近仁愛路四段的住宅區巷子中，餐廳位置還可以，雖然以捷運來看是比較尷尬一些，因為不論從忠孝敦化站還是信義安和站都還需要至少8~10分鐘的路程，但其實附近也是有不少公車站，拾漁是今年8月才新開的一間壽司餐廳，但可能因為疫情影響直到10月底才算正式開幕，還是間非常新的餐廳，門口外觀是以深淺灰色交錯的板岩磚牆搭配沉穩的木製大門來營造出低調典雅的感覺
一進門就會先看到一個不小的類似玄關的候位區，穿過這裡才會來到主要的用餐區，整體空間寬敞簡約且明亮舒適
拾漁總共有2區板前座位，靠近門口的那區能坐到10~11位，再往裡頭的另一區能容納到約15位客人，座位雖多但間距安排不會過於擁擠，搭配著令人放鬆的柔和音樂還算是個不錯的用餐環境，拾漁提供的是每人均一價1500元加一成的無菜單料理，師傅會依據當季或當天特有的新鮮食材來做搭配組合
一入座服務人員就會倒上熱煎茶，師傅也另外送上了一盤醃薑片及柚香紫蘇蘿蔔稍後可於菜色之間清口用，特別喜歡蘿蔔除了酸甜脆口外還多了紫蘇的清香氣，且給的份量也是相當慷慨，不會像很多同類型餐廳一次只給一些些用餐中途還要一直麻煩師傅續加，這點相當值得肯定
山藥水雲醋 評分8/10分
第一道上的是小小一杯的水雲醋，水雲(日文:もずく)是主要產自日本沖繩縣附近岩礁的一種綠褐色海藻，口感黏滑帶有微微的脆度類似髮菜及海帶的綜合體且富含水溶性的纖維，上頭還點綴了些山藥泥及菊花，味道調得不錯，一口喝下酸酸甜甜，相當開胃
蟹肉茶碗蒸 評分6/10分
再來上的是一道的熟食料理，藍色的杯器相當漂亮有質感，連下方盛裝的木盤都有刻上餐廳的名稱，相當用心，杯器的下面是茶碗蒸，上面是以蟹肉與高湯勾芡而成的醬汁覆蓋，芡汁勾的算薄不會過於濃重但非常不夠鹹，吃起來非常平淡，蟹肉並沒有特別介紹是什麼蟹，但從外觀口感來說可能是松葉蟹，量不算少但明顯缺乏了甜味，下頭的蛋液部分也不太到位，口感過於扎實代表蛋與高湯的比例不夠精確，且吃的時候孔洞感很明顯，這應該是因為蒸的火候過大且過頭了，整體來說不是很令人滿意的一道菜
九州真鯛握 評分8/10分
這道開始就進入了握壽司的環節，真鯛肉質鮮甜且富有彈性，舍利(握壽司米飯的部分)煮的不錯，粒粒分明不過黏，師傅握的力道也掌握的算到位，米粒之間也還保有些許空氣感，與魚生結合的不錯，調味就顏色來看應該紅醋跟白醋混合，酸度與甜度都不會特別突出，是能符合大部分人口味的調味，拾漁的握壽司師傅在捏製完都會先刷醬或調味處理過，所以都不需要再另外沾醬了
北海道甜蝦握 評分8/10分
是以2尾甜蝦來握成一貫壽司，甜蝦品質不錯，帶有迷人的黏滑口感及些微的脆度，師傅還有擠上些金桔來增添果香氣，清爽怡人
鮟鱇魚肝 評分6/10分
這時上了一道鮟鱇魚肝，鮟鱇魚肝素有海底的鵝肝的美名，只要煮的恰到好處那入口即化的油脂感是非常誘人的，拾漁的鮟鱇魚肝是以日本料理比較少見的偏辣口的調味來呈現，上頭點綴些細蔥及楓葉蘿蔔泥(以紅辣椒染色的白蘿蔔泥)，調味是蠻特別的但可惜魚肝火後也是有點過頭，吃不太到細滑的絲綢口感反而是比較明顯的顆粒感，稍嫌可惜
用餐中間會有服務人員介紹不在菜單內的當日嚴選特色食材並詢問客人有沒有需要另外做單點，當天有厚岸生蠔、喜知次跟日本和牛，這馬上讓我想到台北日料界應該算是這種加點用餐形式先驅的初魚系列餐廳，這形式這幾年也有越來越多餐廳使用了，個人認為這是個相當聰明的作法，這天有另外單點了來自北海道厚岸的生蠔，一顆不便宜要價250元
北海道干貝 評分9/10分
這個以海苔包裹北海道干貝的表現就相當優秀了，是當天熟食裡最滿意的一道，大顆的干貝經過高溫煎烤後帶出的那種焦糖香甜氣味非常討喜，干貝本身品質極佳，鮮甜Q軟，一口咬下裡頭是漂亮的半生熟，熟度掌握的非常理想，搭配還帶有點脆口的海苔一起吃，簡單卻令人回味
鰤魚握 評分9/10分
這貫鰤魚並沒有特別介紹來自日本的哪個產地，鰤魚其實就是生長到一定大小尺寸的青甘的別名，油脂含量相對比較豐富，鰤魚片下後有先經過炙燒帶出香氣後再握成壽司，亮點是魚生的反面還有抹上些柚子胡椒當隱味，所以一口咬下時層次感分明，非常美味的一貫，這道跟下一貫的中腹握是當天用餐最喜愛的2道菜
長崎黑鮪魚中腹握 評分9/10分
是來自日本產黑鮪魚大縣的長崎縣，當天這個中腹的品質甚佳因為在看師傅片魚時就發現明明只是中腹卻已經有著接近大腹的油花分布，鮪魚我個人最愛的還是中腹的部位，不太會有赤肉的酸味也不會像大腹那般膩口，一送進嘴裡幾乎可說是入口即化，滿滿的魚油香氣及鮮味交織的令人激賞
厚岸生蠔(單點) 250元 評分7/10分
這額外加點的厚岸生蠔上頭已經淋有點橙醋醬及用些蘿蔔泥點綴，一旁也附有櫻桃蘿蔔及金桔可以搭配食用，生蠔本身大小及品質不錯，沒有一些法國生蠔常有的礦石味反而是帶點淡淡的牛奶味，貝柱地方還帶有點脆口感，但考慮到價格偏高如果沒有特別喜愛生蠔的朋友可以跳過或是可以嘗試別的單點品項
北海道海膽/磯雪昆布 評分7/10分
當天看到餐廳是選用來自北海道 富美丸水產的海膽，就外觀來看應該是比較像赤海膽，這陣子海膽受到原產地氣候因素影響價格可說是直線飆升，甚至是面臨斷貨危機，有錢還不一定買得到好貨，所以這天以這價位還能吃到海膽實在有點驚喜，但其實對於品質也沒有抱太多期待，拾漁相當特別的是以非常少見的磯雪昆布(日文:磯の雪)來包裹醋飯及海膽，這有著美麗漸層的磯雪昆布是把昆布削掉表面後再進行重疊加工及調味所製成的，本身有帶點淡淡的醋酸味，這海膽品質已經比想像中好了，雖然不是頂尖的品質但沒有明顯擾人的藥水明礬味，搭配昆布一起吃還算中規中矩
磯煮鮑魚/茗荷/海帶芽 評分7/10分
經過慢煮過的鮑魚師傅有特別以波浪刀法來切出不平整的切面來增添口感，鮑魚煮的不錯，Q彈軟嫩好咀嚼，醬汁鹹度也有滲透進去，上頭還有點綴些又稱做日本薑的茗荷來增加辛香氣，一旁的海帶芽的口感則是偏乾一些，如了再泡開一點或淋上些橙醋醬會更好入口
鯖魚握 評分8/10分
這貫日本鯖魚應該是油脂較豐富的白腹鯖，鯖魚品質是相當優秀，像鯖魚、秋刀魚、竹莢魚這類的發光魚(銀皮魚)因為非常容易腐敗所以在處理上通常需要較繁複的手法來提味保鮮，這點拾漁做的相當到位，有將鯖魚的風味特色展現出來，上頭有點綴些薑蔥泥，這蔥薑泥的味道調的非常像港式燒臘店常見的油蔥醬，整體吃起來是美味的一貫
蝶魚鰭邊握 評分7/10分
最後的一貫握壽司是以鰈魚鰭邊肉為主角，有別一般餐廳大多都是直接炙燒，師傅有先劃刀處理後再炙燒，鰭邊肉油脂豐腴幾近入口即化，也有擠上了些金桔來解膩，但可惜炙燒的有點過頭讓表面顏色過深且帶有點淡淡的苦味
鮪魚泥卷壽司 評分8/10分
結束握壽司的環節後師傅又做了個鮪魚肉泥的卷壽司，裡頭還有些玉子燒及切的非常細薄的黃瓜絲，鮪魚泥的綿密、玉子燒的蛋香及黃瓜的爽脆搭配吃起來相當舒服和諧，師傅總共切成了10片但因為那天所坐的那區板前座位只有7個人，因此幸運多獲得了一個
海膽醬烤澳洲水姑娘龍蝦 評分7/10分
最後的一道熟食是以海膽醬來烤澳洲的水姑娘龍蝦，師傅直接端出剖半烤好的龍蝦來做分盤，一個人可以分得2大塊，算是很有誠意了，龍蝦新鮮度是沒問題，甜度是有的只是可惜烤的有點過熟讓肉質比較難咬了一些，另外我覺得海膽醬並沒有幫龍蝦加到分，海膽醬聽起來好聽但其實它算是個加工調味品，裡面真正海膽的成份其實不多，基底大多是以雞蛋、大豆跟很多其他調味料和添加物所組成，用這種調味醬料反而有點搶走了龍蝦自然的鮮甜味
玉子燒 評分7/10分
是屬於江戶前風格的玉子燒，裡頭應該有添加些魚或蝦漿和山藥(大和芋)泥，香甜鬆軟，好似蜂蜜蛋糕的口感，還不錯吃
味噌湯 評分7/10分
湯底是以白味噌為主，裡頭有些豆腐丁、滑菇及蔥花，清新淡雅，調味適中，溫順好喝，飯後來上一碗相當舒心
哈密瓜 評分8/10分
最後甜點的哈密瓜也選得不錯，水份豐沛、甜度頗高，瓜肉也不會過於軟爛
用餐日期/時段:
2021/11/06(六) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.6/10分
服務: 8.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.9/10分
小評結語:
台北這1.2年的日料壽司割烹類餐廳可以說是如雨後春筍般幾乎每隔一陣子都有新的餐廳會冒出來，可見這市場有多龐大但同時也讓餐廳間的競爭日益劇烈，個人覺得餐廳越多對我們消費者絕對是件好事，除了選擇增加之外，也會使餐廳因為競爭壓力進而更督促、精進自己，這天到訪的拾漁的用餐環境新穎明亮且寬敞舒適，可惜椅子不是很好坐再加上當天用餐途中有看到2隻蚊子及類似果蠅的小蟲在座位附近飛來飛去，多少有點影響到環境的分數，食材部份種類相當豐富有誠意，在魚生的挑選及處理細節都有很不錯的水平，調味掌握的也很理想，比較可惜就是其中幾道熟食的熟度控制還有進步的空間，服務部分非常的到位及令人感到滿意，整個用餐過程中加茶的頻率非常積極，茶杯幾乎是沒有空過的，用完的餐盤也都會馬上做清理，當天的服務人員在服務過程中也都流暢有禮，服務甚至超越好幾家米其林星級壽司店，當天共2人用餐含單點生蠔及服務費人均1925元，算是蠻合理的價格，如都沒有另外單點的話一人1500元加一成在台北也真的會是個很有競爭力的價格，整體用餐體驗良好，整套吃下來含單點共18道菜，份量也很足夠，會願意再回訪，當天用餐是假日中午雖然整間餐廳大概是只有8成滿，但因為拾漁是採預約制的所以建議還是要先訂位喔
餐廳資訊:
拾漁
地址:台北市大安區仁愛路四段112巷9弄7號
電話: 02-27081010
營業時間:午餐12:00~14:00 晚餐17:30~21:30(晚餐有分成17:30、19:30兩輪)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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