一冠割烹位於仁愛路四段，國泰醫院後面的300巷26弄中，斜對面就是米其林二星的摩登亞洲菜餐廳 logy，超人氣的法式烘焙甜點店 法朋和我個人很喜歡的現代美式餐廳 Sugar Pea Cafe也就在隔壁條巷子，餐廳位置除了離仁愛路很近公車站牌不少外，距離最近的捷運信義安和站1號出口也只需要約4分鐘的路程，交通位置還算頗為便利，一冠割烹是今年8月才剛開幕還算是間非常新的餐廳，也是近期台北日料餐廳開店熱潮的其中一家，餐廳門口頗為低調，一不小心就會容易錯過，大片白色的牆面搭配木製的大門及一個懸吊在半空中的黑色鑄鐵壺給人一種平靜充滿禪意的感覺
一推開木門就可以看到用餐的板前座位，座位間距還算蠻寬的，餐廳最多可容納16人，一旁還有個不小的酒櫃冰箱，有不少蠻知名的清酒酒藏
一冠割烹午餐提供的是每人1680元加一成起的無菜單料理，另外還有2500元、3800元和5500元可供選擇，晚餐的話則會是2500起跳，服務人員在一開始訂位時就會先行詢問想要點用的金額套餐，師傅會以當季或當天特有的新鮮食材來做搭配組合，有詢問1680元跟2500元的主要差別會是在2500元套餐會多鰻魚和一些蝦蟹貝類，當天因為是第一次造訪所以就先選擇了最基本的1680元套餐，另外從店名有割烹來看就知道熟食的比例會較高，蠻適合現在冬天這季節來品嚐
一入座服務人員就送上了高山茶，印象中是第一次在日料餐廳中喝到高山茶，是個蠻有趣的選擇，非常喜歡餐廳挑選的一些杯具盤器包括茶杯下方年輪造型的木製杯墊都非常的有質感，對於用餐體驗無形中加分不少
師傅有另外送上了一盤醃薑片、柚香蘿蔔和梅粉醃漬過的紅心芭樂，稍後可於菜色之間清口用
特別欣賞餐廳有別於一般餐廳的薑片和蘿蔔之外還多了紅心芭樂，可以感受到餐廳的用心，給的份量相當慷慨之餘也會一直幫忙續加，不會像很多同類型餐廳一次只給一些些用餐中途還要一直麻煩師傅續加，這點相當值得肯定
玉米豆腐 評分8/10
第一道開胃菜的意象極為優美，上頭覆蓋著一片楓葉，雖是裝飾用但也讓人感到濃濃的秋意氣息，下方是綿密的玉米豆腐，還能吃得到顆粒，旁邊還有些鮭魚卵和柿子丁，蠻喜歡柿子帶來的一點脆度，給予這道菜一點口感上的層次，搭配著柴魚醬汁一起吃是還道淡雅舒服的開胃小品
活殺比目魚 評分7/10分
這道是師傅有特別強調是活殺比目魚，所謂活殺指的應該是經過活締放血處理過的，這方法能更保留著魚肉肉質的鮮美，這比目魚吃起來肉質是相當Q韌有彈性，上頭點綴些鹽昆布、紫蘇與茗荷絲，可以沾取旁邊的橙醋醬及楓葉蘿蔔泥(是用紅辣椒染色的白蘿蔔泥)一起吃，橙醋醬的酸度更能帶出魚肉的風味，搭配紫蘇和茗荷的草本辛香氣讓層次感更鮮明
炙燒青甘 評分7/10分
這道青甘生魚片的魚皮是經過炙燒至焦脆，可以吃的到酥脆魚皮和軟綿油嫩魚肉的口感對比，其中一塊是還帶著血合的部分，上頭有點綴一些山葵和淋上些醬汁，可惜鹹度明顯不足，味道過於清淡無法呈現出魚肉最好的滋味
真鯛握 評分5/10分
這道開始會先進入握壽司的環節，第一貫是真鯛，上方有用些楓葉蘿蔔泥點綴，一入口就嚇了一跳，因為下方的舍利(握壽司米飯的部份)竟然還是熱的，這溫度是真的有點離譜，跟心中預期的接近體溫的微微溫差距甚大，舍利看顏色可以看得出來是使用紅醋，米煮的不差至少不會過於濕黏，但除了溫度外似乎也感受不到米粒之間的空氣感，所以與魚生結合的不算好，稍嫌可惜，真鯛肉質有彈性，表現還算正常
白甘握 評分7/10分
這貫白甘握的溫度就相對正常多了，白甘(又稱縞鰺、日文名:シマアジ simaaji)肉質細嫩、油脂豐富，還帶點微微的脆度，上頭有點綴些用萬能蔥薑泥，是中規中矩的一貫
炸疣鯛骨 評分7/10分
疣鯛(日文名:イボダイ)其實就是我們熟知的肉魚或肉鯽仔，這邊先上的是用片下魚肉後的骨頭來酥炸，有灑上些七味粉調味，炸得香脆不含油，好似餅乾一樣
赤貝貝柱軍艦 評分6/10分
這貫我抱持著很高期待的赤貝貝柱軍艦也有點令人失望，貝柱跟唇邊吃起來脆口但鮮度感覺不在最佳狀態，上頭有磨上些德島酸橘的皮來增添些柑橘的清香，可惜這貫的鹹度依舊是非常不足，海鮮類食材少了鹹的提味就會連帶影響到吃起來的鮮甜味，不是很滿意的一貫
黃雞魚握 評分7/10分
這貫黃雞魚握表面有經過炙燒，上頭有撒上些火山鹽來提味，黃雞魚經過炙燒後的焦香氣讓味覺更加豐富，吃起來細緻軟嫩，表現不錯
富山縣尖梭魚押壽司 評分9/10分
這道以來自富山縣的尖梭魚和自製的干瓢為主角的押壽司是今天最喜愛的一道，尖梭魚品質相當理想，經過炙燒過後油脂香氣逼人，下方還帶點口感的瓢瓜干鹹中帶甜，搭著醋飯及紫蘇葉一起吃相當合拍，層次感十足
味噌起司 招待 評分8/10分
這乍看像奶油的是師傅招待自己特製的味噌起司，吃起來是cream cheese奶油乳酪的口感，用味噌醃漬熟成過後讓風味更加濃縮，就味道應該是使用紅味噌還白味噌搭配，味噌的鹹甘味與乳酪的奶味相互襯托的很好，如果有點酒的話應該會非常下酒
白腹鯖魚握 評分8/10分
這貫外型相當吸睛的白腹鯖魚握上層覆蓋的是醃漬過且能透光的白板昆布，中間夾著一片紫蘇葉，味道平衡得相當好，白板昆布的酸甜度能將鯖魚獨特的風味更加凸顯出來，是兼具賣相與口味的一貫
鮪魚中腹海膽卷 評分8/10分
這道是以海苔將醋飯、海膽及中腹肉包裹起來一起食用，海膽品質還算不差，鮮甜無異味，中腹的表現也可圈可點，恰到好處的油脂把所有食材結合再一起，還不錯吃
干貝磯邊燒 評分8/10分
這倒是以生食級干貝刷醬炙烤後再以海苔包裹起來，其實磯邊燒就是泛指用海苔將食材包裹起來，這干貝非常碩大，雖然甜度較不明顯但吃起來是相當飽嘴厚實，可以看得出來熟度掌握得很優秀，師傅有提醒一口咬下會爆汁但實際吃起來並沒有那麼誇張
松露茶碗蒸 評分6/10分
這道茶碗蒸說實在的也令人不太滿意，下頭的蛋液口感不夠細緻，且湯匙挖下的時候可以明顯看到蛋液的孔洞感很明顯，應該是因為蒸的火候過大了，蛋液裡頭也完全沒有任何配料，吃起來相當單調無聊，上頭的松露芡汁是以高湯加罐裝的松露醬調製而成的，味道並沒有打動我，而且上方的山葵顯得有些多餘，並不能幫這道菜加到分，不是很了解這道菜想要傳達的意義為何
烤疣鯛魚捲 評分7/10分
這道烤魚料理是用疣鯛也就是肉魚切片後包裹鴻喜菇去烤制而成，一旁搭配的是醃漬小番茄、黃檸檬角跟白蘿蔔泥，魚肉烤的還行，熟度掌握的不錯，有吃出來裡頭有點柚子胡椒做隱味，搭配黃檸檬及蘿蔔泥一起吃是蠻清爽高雅的，但個人認為鹹度還是比較欠缺一些，稍嫌可惜
玉子燒 評分7/10分
一冠割烹的玉子燒吃起來是偏綿密扎實的，比較不是鬆軟的口感，而且甜味也較明顯，裡頭應該也有添加些魚或蝦漿
味噌湯 評分7/10分
是以白味噌為主的味噌湯，喝起來甜度突出且夠熱燙，裡頭有些海帶芽及細蔥，飯後來上一碗相當舒心
散壽司 招待 評分6/10分
這份迷你散壽司是師傅詢問是否有吃飽回答還吃得下所招待的，師傅說希望客人來吃飯就一定要吃飽的離開，這點相當貼心，這散壽司是使用當日魚生的邊角料炙燒製成的，上頭還有些鹽昆布、鮭魚卵和細蔥做點綴，吃起來是稍微單調了一些
黑糖香草布丁 評分8/10分
最後這道收尾的甜點蠻驚訝是比較西式的甜點，底層是香草布丁，上層是黑糖漿，這布丁做得還真不錯，蛋奶的比例控制的很好之外，不論熟度還是甜度也都恰到好處，可以吃得出是有用心製作的甜點，比幾家米其林星級日料餐廳餐後只提供水果來的有誠意許多
用餐日期/時段:
2021/12/09(四) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.2/10分
服務: 8.5 /10分
環境: 7.5/10分
總分: 7.5/10分
小評結語:
用餐環境簡約沈穩，餐廳座位數不多但間距還算寬敞，用餐起來還算舒適，當天食材的挑選及烹飪掌握都有不差的水準，當然有其中幾道菜都還有不少細節可以調整得更好，但像是一開始舍利的溫度明顯過高這點就比較令人失望，且調味處理也不夠穩定，好幾道都是鹹味明顯不足，然後餐廳以割烹作為店名但熟食的料理卻不夠精彩到位，像是茶碗蒸這類基本的料理也都還有進步的空間，至於服務部分則是讓人頗為滿意，雖然外場只有一位服務人員，但服務態度非常好，加茶頻率也很高，板前師傅們都很年輕，有一位項料理長的是以前有待過日本的，也都會與客人聊天互動，讓用餐多了些趣味，當天共2人用餐含服務費一人為1848元，以這樣的餐廳來說是還能接受，但在台北相近價位的也還有其他不少選擇，當日整體用餐體驗中規中矩，有種大起大落的感覺，雖是不差但還是缺乏一些亮點或特色，無法明顯與其他同類型餐廳做出區別這點讓人感到稍嫌可惜，回訪意願普普，當天用餐是平日中午生意不錯大概是9成滿的狀況，還是建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
一冠割烹
地址:台北市大安區仁愛路四段26巷23號
電話: 02-27016572
營業時間:午餐11:30~14:00 晚餐17:30~22:00(週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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