禹立鮨座落於熱鬧繁華的桂林路上，斜對面就是華西街夜市，距離最近的捷運龍山寺站大約還需要7分鐘的路程，交通位置比較普通，禹立鮨是2020年底才開幕的一間日料店，還算是頗新的一間店，門口以木質調為主，搭配一旁暈黃的燈光營造出一種低調有個性的感覺
一走進大門就會看板前用餐區，餐廳播放著輕快的音樂，用餐空間蠻小的，同時只能容納8位客人，裝潢也是走非常簡約的風格，沒有太多額外的擺飾陳設，旁邊的牆上有個拉門可以放置個人物品，順帶一提餐廳的洗手間是在餐廳外面的隔壁巷子，如有需要要記得跟師傅拿鑰匙
禹立鮨主打無菜單的日本料理，以套餐形式為主，有1200及1500元兩種選擇(都不會另加服務費)，師傅會依據當季或當天特有的新鮮食材來做搭配組合，另外也有些單點菜色寫上牆上的黑板上，餐廳每人低消是800元，這天因為初訪所以先嘗試看看1200元套餐再另外單點一份白燒鰻
一入座副手兼外場就會倒上熱綠茶，師傅也擺上了醃薑片及柚子蘿蔔稍後可於菜色之間清口用，蘿蔔清脆爽口，鹹酸甜適中非常討喜
當天也有點了瓶Asahi DRY啤酒，每瓶100元，這邊要稱讚一下餐廳準備的啤酒杯是有冰過，這點相當加分
鮭魚卵豆腐 評分7/10分
第一道上的開胃菜非常普通，毫無亮點，下方是市售的嫩豆腐，上頭放上些鮭魚卵、山葵及薑泥，周圍淋上些柴魚昆布醬汁，吃起來就是能想像的那些味道，鮭魚卵品質不差，整體中規中矩
龍針魚生魚片 評分7/10分
接著是連續4品的生魚片，這個龍針魚相當新鮮，肉質是扎實有咬勁，師傅只有簡單的刷醬調味過，搭配一旁的山葵享用很是合拍
土魠魚生魚片 評分9/10分
這時正當季的土魠魚(又稱馬加魚)肉質厚實，魚皮部分有先燒烤過帶出迷人的焦香氣，魚肉的部分則是非常綿軟細緻，搭配上頭的蔥末及洋蔥碎醬汁一起吃非常美味，讓人意猶未盡
鰤魚生魚片 評分8/10分
不好意思這道忘記拍照，鰤魚的表皮有經過炙燒過，鰤魚的油脂香氣經過炙燒過後更為迷人
干貝生魚片 評分8/10分
干貝也是有先經過略為的炙烤，但看上色的範圍及程度比較不像是用噴槍炙燒的，比較像是用烤熱的網架之類的直接壓在上面，且師傅出餐前還有在表面做切花處理所以吃起來是更為軟嫩鮮甜
海苔蒸蛋 評分8/10分
這蒸蛋料理份量非常大氣，上頭的高湯芡汁裡有蝦末、蔥末及海苔，蛋液裡頭還有些鴻禧菇，吃起來大致上算滑順細緻，但碗底周邊的蛋液稍微有些孔洞感，火候還可以再更精準一些，但整體還是算是蠻美味的，用海苔來提升乾香氣這點很聰明
鬼頭刀握 評分8/10分
這邊開始會進入握壽司的環節，有觀察到師傅是先將魚生都片好再做握製的動作，這貫鬼頭刀也是較少會拿來做握壽司的魚種，冬天的鬼頭刀油脂夠豐厚所以吃起來不會太難咀嚼，加上師傅有稍微斷筋處理過所以其實還蠻好入口的，下方的舍利(握壽司米飯的部分)煮的不錯，粒粒分明不會過乾或過濕，顆粒感突出，調味方面是走比較有個性的赤醋派，酸香氣及醋味都是相對強烈且直接的，入口溫度也都還保有接近體溫的溫度，個人還蠻喜歡的，禹立鮨的握壽司都是已經有刷醬處理過的所以不用再另外沾取醬油
金鯧魚握 評分8/10分
吃日料這麼久了還是第一次吃到用金鯧魚做的握壽司，金鯧魚俗稱金槍，相較白鯧來說大小是大上許多，所以魚肉也比較厚實一些，肉質吃起來是完全出乎意料的脆口，與熟食的細緻綿軟是截然不同的口感，令人驚艷，另外也發現師傅握的壽司外型感覺都比較修長優雅一點
黃雞魚握 評分8/10分
這貫選用的黃雞魚個頭不小因為魚肉厚度與以過往吃過的黃雞魚來說是偏厚實的，這黃雞魚品質很好，口感細緻軟嫩還帶點淡淡的脂香，吃起來蠻舒服的
劍旗魚腹握 評分8/10分
不好意思這倒也漏拍到照片，這貫是使用稍微醃漬處理過的劍旗魚腹肉，吃起來軟彈又水潤，是美味的一貫
鮪魚赤身握 評分8/10分
這貫赤身是選用台灣在地的鮪魚並不是進口的日本貨，但吃起來與日本的鮪魚相比可說是毫不遜色，應該也是有經過一段時間的熟成處理過將旨味帶出，吃起來軟綿好入口且完全無任何異味，處理得相當理想
土魠魚幽庵燒 評分9/10分
這道土魠魚幽庵燒的表現非常棒，幽庵燒是個日本傳統的魚料理技法，是先將魚肉浸泡在以醬油、味琳、清酒跟柑橘汁為主的醃料後再燒烤，師傅有特別強調只醃泡了大約5分鐘(一般至少都要好幾小時甚至隔夜)，所以還能品嘗到更多魚肉的原味，這表皮烤至薄酥不過焦，裡頭的魚肉還保持著鮮嫩多汁，熟度掌握得非常好，搭配一旁的金桔、白蘿蔔絲(你沒看錯，是絲不是常見的泥)和長的跟醃漬蘿蔔很像的醃紫蘇山藥都相當解膩，特別喜歡那紫蘇山藥的搭配，非常解膩
炙燒鮭魚握 評分7/10分
可說是大眾口味的鮭魚油脂分布較多，透過炙燒來提升香氣的同時也將油脂軟化吃起來是更適口，鮭魚的油脂與醋飯明顯的酸香氣達到不錯的平衡，如能再多些食材來點綴比如芝麻碎或是磨些柑橘皮等等的會更亮眼好吃
竹梭魚握 評分8/10分
這貫的主角竹梭魚，外型就像大上不少的尖梭魚，吃來鮮美有彈性，表皮有先經過炙燒帶出魚油香氣，上頭也有擠上些金桔點綴，好吃的一貫
鹽烤白燒鰻 單點360元 評分7/10分
這道白燒鰻是看到牆上小黑板上寫得一時忍不住加點的，因為個人比較不愛醬汁濃厚的蒲燒作法，所以講究鮮度及火候的白燒向來是我吃鰻魚的首選做法，禹立鮨的白燒鰻與之前吃過的幾家最大的不同是魚肉應該是沒有先蒸過(為了軟化肉質)，所以口感是明顯較為Q彈、富含膠質的豐厚感，皮的部分是有烤到微酥但個人認為還可以再酥脆一些會讓層次感更強，上桌時就有灑上些山椒粉增添清香，一旁也有雙色的柚子胡椒可以搭配享用，整體不差但個人更愛先蒸軟透再烤酥脆的口感差異
竹筴魚握 評分8/10分
竹筴魚是屬於較難處理的發光魚類，因為魚肉腐爛的速度非常快所以相形之下也更挑戰師傅前置處理的功夫，但這貫竹筴魚握出乎意料的好吃，而且師傅相當大膽沒有再多點綴一些常見的薑泥及蔥末，直接直球對決，品質夠好，肉質也相當新鮮，吃起來扎實中還帶點些微脆度，有水準的一貫
鮪魚中腹握 評分8/10分
這個人最愛的壽司食材之一 中腹的表現也十分良好，油脂分布均勻，口感在赤身的精實肉感及大腹的強烈油脂感之間取得完美的平衡，也沒有吃到礙口的筋，相當美味
厚蛋燒 評分9/10分
很少會給玉子燒(師傅稱作厚蛋燒)如此高分，但這塊江戶前風格的玉子燒做到非常好，不論是外型、口味、口感及溫度均非常到位，首先一入口還有微溫的溫度就相當加分，不像絕大數日料餐廳上的都是以常溫居多，切面是宛如乳酪蛋糕般的細緻，吃起來鬆軟又帶點山藥的綿密，香甜迷人，咀嚼中除了蛋香還能品嘗到淡淡的魚肉鮮甜味，餐後來上一塊很是滿足
味噌湯 評分7/10分
最後是以白為噌為主調的味噌湯，簡單撒上些蔥花，裡頭有些去骨的魚肉邊角料，煮得夠熱燙，喝起來溫順樸實
用餐日期/時段:
2022/01/29(六) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.9/10分
服務: 7.5/10分
環境: 7/10分
總分: 7.6/10分
小評結語:
雖然用餐環境普普但乾淨整潔，是比較適合單純用餐的地方，當天食材的挑選及烹飪掌握都有很不錯的水準，尤其調味處理都很到位，特別欣賞師傅不像坊間大多餐廳一昧追求進口魚而是以新鮮當季的台灣漁獲為主，畢竟新鮮度才是握壽司最重要的事，然後感覺少了最後的甜點或水果稍嫌可惜，沒有給人完美結尾的感覺，至於服務部份以不收服務費的標準來看算是不差的了，每道菜都會詳介紹菜色及吃法，詢問食材或菜單問題也都會親切回覆，雖然受限於人力(整個餐廳只有主廚及副手共兩人)所以加茶跟蘿蔔等都要自己主動告知，但補上的速度也都蠻快的，然後還是要提一下當天也有觀察到師傅本人中途都還要負責接電話及收錢，個人是覺得觀感稍微有打些折扣，畢竟日料還是需要特別注重衛生條件的，當天共2人用餐含2瓶啤酒每人是1480元，價位是相當平易近人，可以吃得到師傅的細節巧思的及特色，與萬華其他差不多價位的無菜單日料店(像是貴陽街的毓鮨壽司割烹及也是在桂林路上的忻鮨壽司割烹)相比在食物方面確實是最為滿意的也比較有記憶點，會願意再回訪，當天用餐是假日晚上第一輪的時段大概7成滿，但師傅說晚點的時段都滿位了，所以保險起見還是會建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
禹立鮨
地址:台北市萬華區桂林路160號
電話: 0976346988
營業時間:17:00~23:00(週日固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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