台北中山區【松江南京站】Pasta & Co.－samMYchelin專業老食說

Pasta & Co.座落於熱鬧的南京東路三段上，餐廳距離最近的捷運松江南京站只需要不到5分鐘的路程，而且附近也有不少公車站牌，交通位置還算便利，Pasta & Co.於今年5月底才正式開幕，還算是間非常新的餐廳，主打新美式風格的義大利菜，主廚Timothy曾於美國紐約幾家星級餐廳歷練過，回台後之前是國父紀念館附近另一家手工義大利麵名店Pastaio的主廚，近期才自立門戶開設這間新餐廳，雖然開業時間還不長但憑著獨特的風格已經迅速擠身台北義式料理名店之一了

餐廳從外面透明玻璃就可以看到裡面有一區手工製麵區，有專業的製麵機可以製成各式麵體，除了供應給餐廳使用也有販售生麵可以自行回家料理，走進餐廳裡面空間不小，播放著輕快的音樂

門口處有一小區咖啡廳空間

再往裡頭走右手邊是一區歐式食材的零售空間，竟然還發現有在賣新鮮的義大利黑松露呢，而且價格還算親民

再往裡頭走就是主要的用餐空間，以木質調裝潢為主，算是簡約溫馨舒適

一入座桌上就擺放好了菜單及酒單

菜單算是精簡，Pasta & Co.的餐點都是以單點方式為主，建議就是選擇幾道菜來做分享

酉鬼啤酒-芭樂鹽小麥 190元/瓶
這天有單點ㄧ罐酉鬼精釀啤酒的芭樂鹽小麥，還附上一包梅粉可以添加，土芭樂的甜酸果香氣四溢，且因為還有添加屏東珊瑚礁鹽來平衡所以喝來是更為清爽，口感較乾，搭餐還算不差，是很有個性特色的一隻啤酒，炎炎夏日晚上來上一杯相當適合

烤帕芙洛尼起司/地中海甜椒醬/酸種麵包 260元評分7/10分
這道熱前菜是以義大利知名的紡絲型起司provolone為主角，底層有地中海甜椒piquillo pepper的醬汁，上頭鋪上一層provolone cheese後爐烤至起司融化，上頭有些半風乾番茄和歐芹parsley，可以將醬料抹在一旁的酸種麵包上搭配食用，provolone cheese風味獨特且融化後拉絲效果極強，搭配甜椒醬的滑順甜香很是合拍，但比較可惜的是酸麵包烤的不夠大膽上色，如果更上色酥脆一些會更好，整體是中規中矩的一道

酪梨沙拉/粉紅香檳油醋醬/小黃瓜/醃燻起司 350元評分7/10分
當天把菜單上的3款沙拉都點來品嚐看看，這第一道酪梨沙拉以大量蘿蔓生菜及紫高麗菜為底，其他配料有雙色小番茄、紫洋蔥、麵包丁、小黃瓜、煙燻mozzarella cheese，上頭磨上些Parmesan cheese及用香菜苗點綴，油醋是用rose Prosecco粉紅氣泡酒醋來調製（這裡忍不住要說其實這Prosecco菜單上是不能稱為香檳，因為只有在法國香檳區生產的氣泡酒才能被稱為香檳），酸度溫和可惜的是整體調味明顯偏淡，而且酪梨是選用台灣產的所以吃起來偏水，沒有進口酪梨那種綿密的油脂感，稍嫌可惜，整體比較普通沒特色，建議可以跳過這道

番茄鮪魚醬沙拉/布拉塔起司/綜合生菜 330元評分8/10分
這道特別的沙拉是結合2個義大利的名菜於一身，首先是通常是番茄、羅勒和mozzarella cheese的caprese沙拉，另一個則是北義皮耶蒙特的小牛鮪魚醬vitello tonnato，簡單來說就是在小牛薄片上淋上鮪魚美乃滋，底部有鮪魚美乃滋醬襯底，上頭是綜合生菜，上頭除了有一顆灑上黑芝麻和片鹽再淋上香草油的布拉塔burrata cheese外，還有麵包丁、雙色小番茄、醋漬紅蔥頭、薄荷、蒔蘿跟香菜苗，建議要攪拌在一起後享用，蔬菜的爽脆、burrata cheese的濃郁奶香和鮪魚醬的鮮結合的很好，很喜歡上頭的黑芝麻點綴，帶了些芝麻堅果油香，還能吃到不少香草的草本清香夾雜其中，是道美味及創意兼具的沙拉

青花菜凱薩溫沙拉/鯷魚沙拉醬/醃香蕉辣椒/烤培根片 360元評分8/10分
這道現代版的凱薩沙拉是以青花菜來取代傳統的蘿蔓生菜，鯷魚沙拉醬直接鋪在底部，上頭的青花菜切大朵後連莖一同炙烤，還帶些微溫，配料除了常見的大量的現磨Parmesan cheese、麵包丁、培根碎之外還有醋漬過的香蕉辣椒圈，這醃辣椒相當特別，給整份沙拉帶來了酸甜及溫和的辣度，讓味覺的層次感增加不少，旁邊還附有黃檸檬角可以增添清新柑橘酸味，青花菜吃來還保有脆度不會過於軟爛，搭配鹹鮮的鯷魚醬、酥脆的培根和酸甜的辣椒一起吃味道夠重手，鹹酸分明，非常美味，但一盤要價360元，實在有些偏貴

菠菜瑞可塔起司餃/剝皮辣椒/炸米粉 460元評分5/10分
這道義大利麵是當天最不滿意的一道菜了，是用台灣也非常少見的scarpinocc麵餃為主角，同樣是用菠菜汁染色的麵皮包入菠菜及ricotta cheese內餡後捏成類似糖果的樣子，先不論口味如何，這一盤大約只有10顆餃子卻要價高達460元，索價實在過於積極，裡頭還有加入些蘑菇、秀珍菇和綜合香草油醬汁翻炒，裏頭也有些剝皮辣椒，所以吃來有淡淡的辣度
，而且上頭還放上了一大坨蓬鬆的炸米粉和香菜苗妝點，個人不太了解這坨米粉是為了增加視覺感還是只是為了能讓份量看起來多一點，因為我認為這炸米粉完全不搭，放一下子吸收了醬汁軟化過的口感實在也不是很吸引人，

再來從照片就可以看出來麵皮明顯夾生（不是只是偏硬而已，個人吃義大利麵也是非常喜歡Al dente的偏硬彈牙感），照片中中間黏合處都還看得到明顯的白色生麵粉，吃來非常的不舒服，調味也偏淡一些，這道除了視覺之外完全不及格的一道菜，吃到後來有些傻眼

開心果青醬蜂巢麵/焦化香草奶油/堅果碎 330元評分7/10分
這道義大利麵是用開心果青醬來拌炒平時較少見的radiatori蜂巢麵，上頭有磨上些Parmesan cheese和灑上些開心果碎來增添口感，也有些香菜苗、薄荷和歐芹點綴，這蜂巢麵有用菠菜汁汁來染成綠色，吃來口感不錯且因為孔洞較多所以更能巴附醬汁，青醬也調的很好，味道相當平衡，鹹淡適中，菜單上有提到的焦化香草奶油倒是味道比較不明顯

紹興酒香脆皮豬肉卷/芥蘭/焦糖魚露醬 830元評分8/10分
這道菜單上有標註每日限量的主菜porchetta義式豬肉卷出乎意料竟是是當天最喜歡的菜，這豬肉卷在台灣義式餐廳並不常見，主要也是因為頗為費工，一上桌的賣相就讓人直流口水，賣相非常好，是用五花肉包裹像是小里肌的瘦肉用紹興酒醃漬過再進爐烘烤至外皮金黃酥脆，一旁配菜有蒜炒芥蘭，上頭還有杏仁片、醃漬紅蔥頭、歐芹pasley和香菜苗，醬汁則是焦糖魚露醬，吃來豬皮酥脆、豬肉鮮嫩且酒香明顯，口感的差異層次令人喜愛，搭上鹹鮮甜的魚露焦糖更是畫龍點睛，把豬肉的甜味都引了出來，配菜的芥蘭也十分鮮嫩，醋漬紅蔥頭的酸甜也更適時化解了豬五花的油膩，整體非常平衡美味

台味“茶”提拉米蘇/日月潭紅茶蛋糕/紅茶威士忌馬斯卡彭/杏仁奶酥 260元評分7/10分
另一道也是義式料理必點的收尾甜點提拉米蘇在這裡也有了不同的台味新生命

首先賣相就十分特別，是裝在一個迷你電鍋中上桌，實在是非常吸睛，中間是用日月潭紅茶蛋糕來取代傳統手指餅乾，搭配打的很發的紅茶威士忌mascarpone cheese奶餡，上頭灑上大量爆米香及杏仁紅茶奶酥crumble來增添口感，吃來是不差，紅茶的香氣在這道甜點中較為突出，甜度控制也很好，奶餡中還能品嚐到些微的酒香氣，但其實這已經完全跳脫了傳統的提拉米蘇，而且奶餡打的有點太發所以吃起來是幾乎輕飄飄的入口即化，個人還是比較喜歡還帶點綿密口感

焦糖“炸雞”閃電泡芙/鹹焦糖醬/太妃糖巧克力 220元評分8/10分
這道招牌甜點是餐廳與台北知名甜點店1789 Cafe Pâtisserie合作的創意閃電泡芙，1789本來就是個人台北閃電泡芙的首選，功力不用多說

這炸雞閃電泡芙一上桌裝在小炸籃裡的樣子不說還真的看不出來是甜點，令人驚奇，閃電泡芙內層是鹹焦糖奶餡，外層裹上太妃巧克力，表面還有些烤麵包屑和玉米片來增添口感並偽裝成炸雞炸皮的不規則外觀，這道甜點難度最高的應該是如何模擬炸雞腿的外觀，從一開始擠泡芙麵糊就必須特別仔細了，口味上鹹焦糖內餡做的很好，雖然外頭多裹了巧克力所以甜度有比個人喜好稍高了一些，但整體仍算相當有趣又美味的甜點

用餐日期/時段:
2022/09/03(六) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.2/10分
服務: 8/10分
環境: 7.5/10分
總分: 7.4/10分

小評結語:
用餐環境簡約輕鬆但桌距稍近，這天食材的新鮮度及選材都不錯，調味除了一開始沙拉外其他大致還算到位，烹調方面最可惜的還是麵餃那道明顯夾生，整餐吃下來的確可以感受到主廚結合了新美式與義式的獨特風格，也加入了不少現代的元素，好幾道食材風味的搭配也都相當有原創性，但整體來說主打的手工義大利麵反而最令人不滿意，有點本末倒置，整體外場服務則表現不差，加水速度也還行，但可惜不論外場經理和服務人員當詢問菜色問題時都無法即時給予專業的回覆，當天共4人用用餐，餐費連同單點1瓶酒及服務費人均945元，價位以這類型餐館來看仍可以接受，整體回訪意願還行，但可能會是為了沙拉和豬肉捲回來，當天用餐是週六晚上餐廳是8.9成滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位